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Bulletin N°617 Mention de date : avril 2023 Paru le : 09/05/2023 |
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Titre : Naïs Pirollet, et après ? : Les hommes Type de document : texte imprimé Auteurs : Amélie Riberolle, Auteur Année : 2023 Article : p. 8-9 Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 617 (avril 2023)Mots-clés : Pirollet, Naïs : grande cuisinière Résumé : Après le Bocuse d'Or, la jeune femme de 25 ans prend le temps de se poser les bonnes questions pour une suite durable à sa carrière. Nature du document : documentaire En ligne : https://fr.linkedin.com/in/na%C3%AFs-pirollet-26991a206 [article] Naïs Pirollet, et après ? : Les hommes [texte imprimé] / Amélie Riberolle, Auteur . - 2023 . - p. 8-9.
Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 617 (avril 2023)
Mots-clés : Pirollet, Naïs : grande cuisinière Résumé : Après le Bocuse d'Or, la jeune femme de 25 ans prend le temps de se poser les bonnes questions pour une suite durable à sa carrière. Nature du document : documentaire En ligne : https://fr.linkedin.com/in/na%C3%AFs-pirollet-26991a206 Bentoscope n°15. Pourquoi le Moyen-Orient est aussi fascinant ? / Anne-Claire Paré in Néo-Restauration Magazine, 617 (avril 2023)
Titre : Bentoscope n°15. Pourquoi le Moyen-Orient est aussi fascinant ? : La restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne-Claire Paré, Auteur Année : 2023 Article : p. 18-19 Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 617 (avril 2023)Descripteurs : gastronomie
hôtellerie-restauration
Moyen-OrientRésumé : Le bentoscope : chaque mois, une tendance évaluée avec ses inspirations clés. Ce mois-ci : le Moyen-Orient. Nature du document : documentaire [article] Bentoscope n°15. Pourquoi le Moyen-Orient est aussi fascinant ? : La restauration [texte imprimé] / Anne-Claire Paré, Auteur . - 2023 . - p. 18-19.
Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 617 (avril 2023)
Descripteurs : gastronomie
hôtellerie-restauration
Moyen-OrientRésumé : Le bentoscope : chaque mois, une tendance évaluée avec ses inspirations clés. Ce mois-ci : le Moyen-Orient. Nature du document : documentaire
Titre : Snacking, l'arme anti-inflation : Le dossier Type de document : texte imprimé Auteurs : Agnès Delcourt, Auteur Année : 2023 Article : p. 26-40 Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 617 (avril 2023)Descripteurs : étude de marché
restauration commerciale
restauration rapideMots-clés : snacking : restauration rapide Résumé : A l'heure où l'inflation ne cesse de gagner du terrain, entravant le pouvoir d'achat d'une grande majorité des Français, le snacking apparaît comme une solution de restauration idéale. A la fois pour les enseignes de la restauration et pour le consommateur lui-même. Les premières y voient l'occasion de générer de nouveaux relais de croissance quand les seconds continuent à se faire plaisir à moindre coût. Dans ce contexte, les enseignes de restauration rapide ont pris une longueur d'avance quand la restauration à table, la grande distribution et la boulangerie redoublent d'initiatives pour s'inscrire dans le mouvement. L'objectif est simple : conquérir et fidéliser de nouveaux consommateurs à la fois contraints par les prix et tentés par de nouveaux modes de consommation plus déstructurés, tout au long de la journée. N'en déplaise aux nutritionnistes, les pauses du matin et de l'après-midi se multiplient et avec elles l'envie de plus en plus forte de consommer du sucré, mais pas seulement. Mini tacos et portions réduites de ramen ou quarts de pizza trouvent aussi leur place dans ces moments snacking. Dans un monde perçu comme anxiogène, se faire plaisir le temps d'une dégustation sonne comme la plus efficace des promesses de réassurance. Nature du document : documentaire [article] Snacking, l'arme anti-inflation : Le dossier [texte imprimé] / Agnès Delcourt, Auteur . - 2023 . - p. 26-40.
Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 617 (avril 2023)
Descripteurs : étude de marché
restauration commerciale
restauration rapideMots-clés : snacking : restauration rapide Résumé : A l'heure où l'inflation ne cesse de gagner du terrain, entravant le pouvoir d'achat d'une grande majorité des Français, le snacking apparaît comme une solution de restauration idéale. A la fois pour les enseignes de la restauration et pour le consommateur lui-même. Les premières y voient l'occasion de générer de nouveaux relais de croissance quand les seconds continuent à se faire plaisir à moindre coût. Dans ce contexte, les enseignes de restauration rapide ont pris une longueur d'avance quand la restauration à table, la grande distribution et la boulangerie redoublent d'initiatives pour s'inscrire dans le mouvement. L'objectif est simple : conquérir et fidéliser de nouveaux consommateurs à la fois contraints par les prix et tentés par de nouveaux modes de consommation plus déstructurés, tout au long de la journée. N'en déplaise aux nutritionnistes, les pauses du matin et de l'après-midi se multiplient et avec elles l'envie de plus en plus forte de consommer du sucré, mais pas seulement. Mini tacos et portions réduites de ramen ou quarts de pizza trouvent aussi leur place dans ces moments snacking. Dans un monde perçu comme anxiogène, se faire plaisir le temps d'une dégustation sonne comme la plus efficace des promesses de réassurance. Nature du document : documentaire
Titre : La glace, un plaisir non coupable : La cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Amélie Riberolle, Auteur Année : 2023 Article : p. 42-46 Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 617 (avril 2023)Descripteurs : glacerie
recette culinaire
restaurationMots-clés : glace : dessert Résumé : Alors que l'inflation bat son plein, la glace sera-t-elle l'été prochain le vrai petit plaisir à petit prix pour lequel les Français vont fondre ? La tendance est en tout cas à des glaces plus saines, à valoriser pour déclencher la pulsion d'achat. Nature du document : documentaire [article] La glace, un plaisir non coupable : La cuisine [texte imprimé] / Amélie Riberolle, Auteur . - 2023 . - p. 42-46.
Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 617 (avril 2023)
Descripteurs : glacerie
recette culinaire
restaurationMots-clés : glace : dessert Résumé : Alors que l'inflation bat son plein, la glace sera-t-elle l'été prochain le vrai petit plaisir à petit prix pour lequel les Français vont fondre ? La tendance est en tout cas à des glaces plus saines, à valoriser pour déclencher la pulsion d'achat. Nature du document : documentaire
Titre : La déclinaison du mois. Les fromages frais : La cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Debbasch, Auteur Année : 2023 Article : p. 48-49 Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 617 (avril 2023)Descripteurs : fromage
recette culinaire
restaurationMots-clés : fromage frais Résumé : De chèvre, de vache ou de brebis, les fromages frais se prêtent à toutes sortes d'assaisonnements, en version salée ou sucrée. Non affinés par nature et plutôt doux, nombreux sont les chefs qui les proposent simplement préparés pour exalter leurs saveurs. Nature du document : documentaire [article] La déclinaison du mois. Les fromages frais : La cuisine [texte imprimé] / Anne Debbasch, Auteur . - 2023 . - p. 48-49.
Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 617 (avril 2023)
Descripteurs : fromage
recette culinaire
restaurationMots-clés : fromage frais Résumé : De chèvre, de vache ou de brebis, les fromages frais se prêtent à toutes sortes d'assaisonnements, en version salée ou sucrée. Non affinés par nature et plutôt doux, nombreux sont les chefs qui les proposent simplement préparés pour exalter leurs saveurs. Nature du document : documentaire
Titre : Le réutilisable, nouvel enjeu du lavage : La cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Thual, Auteur Année : 2023 Article : p. 50-53 Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 617 (avril 2023)Descripteurs : lave-vaisselle
matériel de cuisine
matériel de manutention
protection de l'environnement
utilisationMots-clés : produit réutilisable Résumé : La démocratisation des contenants réutilisables va-t-elle bouleverser le secteur de la laverie ? Les fabricants commencent doucement à répondre à ces nouveaux usages en adaptant leur matériel. Nature du document : documentaire [article] Le réutilisable, nouvel enjeu du lavage : La cuisine [texte imprimé] / Frédéric Thual, Auteur . - 2023 . - p. 50-53.
Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 617 (avril 2023)
Descripteurs : lave-vaisselle
matériel de cuisine
matériel de manutention
protection de l'environnement
utilisationMots-clés : produit réutilisable Résumé : La démocratisation des contenants réutilisables va-t-elle bouleverser le secteur de la laverie ? Les fabricants commencent doucement à répondre à ces nouveaux usages en adaptant leur matériel. Nature du document : documentaire
Titre : Restauration collective. 2023, une année charnière : Le cahier spécial Type de document : texte imprimé Auteurs : Sabine Durand, Auteur ; Isabel Soubelet, Auteur Année : 2023 Article : p. 57-65 Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 617 (avril 2023)Descripteurs : étude de marché
restauration collectiveRésumé : Attaqué de façon transverse par la hausse des prix des matières premières, de l'énergie, des salaires et la pénurie de personnel, plus ou moins fragilisé selon les segments, le modèle de la collective est questionné. Par ricochet, l'état de santé de ses opérateurs aussi. Nature du document : documentaire [article] Restauration collective. 2023, une année charnière : Le cahier spécial [texte imprimé] / Sabine Durand, Auteur ; Isabel Soubelet, Auteur . - 2023 . - p. 57-65.
Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 617 (avril 2023)
Descripteurs : étude de marché
restauration collectiveRésumé : Attaqué de façon transverse par la hausse des prix des matières premières, de l'énergie, des salaires et la pénurie de personnel, plus ou moins fragilisé selon les segments, le modèle de la collective est questionné. Par ricochet, l'état de santé de ses opérateurs aussi. Nature du document : documentaire
Titre : Les oeufs brouillés, la simplicité en apparence : L'historique Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Debbasch, Auteur Année : 2023 Article : p. 66 Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 617 (avril 2023)Descripteurs : oeuf : denrée
recette culinaireMots-clés : œuf brouillé : recette culinaire Résumé : Souvent synonymes de breakfast anglo-saxon, les œufs brouillés sont très appréciés en restauration. Des œufs entiers, du beurre et une cuisson au cordeau; voici leur secret. Nature du document : documentaire [article] Les oeufs brouillés, la simplicité en apparence : L'historique [texte imprimé] / Anne Debbasch, Auteur . - 2023 . - p. 66.
Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 617 (avril 2023)
Descripteurs : oeuf : denrée
recette culinaireMots-clés : œuf brouillé : recette culinaire Résumé : Souvent synonymes de breakfast anglo-saxon, les œufs brouillés sont très appréciés en restauration. Des œufs entiers, du beurre et une cuisson au cordeau; voici leur secret. Nature du document : documentaire
