Dépouillements

Cheffes / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 58 (mai-juin 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 58 (mai-juin 2023) Titre : Cheffes : D'ici et d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur Année : 2023 Article : p. 16-22 ; p. 112-115 Langues : Français (fre) Descripteurs : femme pâtisserie recette culinaire Mots-clés : pâtissière : métier Résumé : A la tête de brigades de palaces ou de leur propre enseigne, elles sont en train de prendre le pouvoir sur la scène sucrée, pour notre plus grand bonheur. Voici quelques pâtissières dont le talent ne cesse de se régaler. Nature du document : documentaire [article] Cheffes : D'ici et d'ailleurs [texte imprimé] / François Blanc, Auteur . - 2023 . - p. 16-22 ; p. 112-115. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 58 (mai-juin 2023) Descripteurs : femme pâtisserie recette culinaire Mots-clés : pâtissière : métier Résumé : A la tête de brigades de palaces ou de leur propre enseigne, elles sont en train de prendre le pouvoir sur la scène sucrée, pour notre plus grand bonheur. Voici quelques pâtissières dont le talent ne cesse de se régaler. Nature du document : documentaire

Pascal Caffet & Jean-Christophe Jeanson / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 58 (mai-juin 2023)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 58 (mai-juin 2023) Titre : Pascal Caffet & Jean-Christophe Jeanson : Biopic Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2023 Article : p. 24-31 ; p. 115-116 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Caffet, Pascal : 1962-  Jeanson, Jean-Christophe : pâtissier  pâtissier : métier Résumé : Roi du praliné et Meilleur Ouvrier de France, l'incontournable pâtissier troyen est désormais secondé par l'ancien chef de la maison Lenôtre. Une belle histoire gourmande s'ouvre sous nos yeux. Nature du document : documentaire En ligne : https://maison-caffet.com/ [article] Pascal Caffet & Jean-Christophe Jeanson : Biopic [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2023 . - p. 24-31 ; p. 115-116. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 58 (mai-juin 2023) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Caffet, Pascal : 1962-  Jeanson, Jean-Christophe : pâtissier  pâtissier : métier Résumé : Roi du praliné et Meilleur Ouvrier de France, l'incontournable pâtissier troyen est désormais secondé par l'ancien chef de la maison Lenôtre. Une belle histoire gourmande s'ouvre sous nos yeux. Nature du document : documentaire En ligne : https://maison-caffet.com/

3, 2, 1 cheesecake / Gaëlle Robert in Fou de Pâtisserie, 58 (mai-juin 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 58 (mai-juin 2023) Titre : 3, 2, 1 cheesecake : Crush Type de document : texte imprimé Auteurs : Gaëlle Robert, Auteur Année : 2023 Article : p. 34-36 ; p. 117 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : cheesecake : recette culinaire Résumé : Le gâteau le plus fresh du catalogue pâtissier retrouve un second souffle grâce à des déclinaisons venues des quatre coins du monde. New-yorkais, basque, japonais, on craque pour les néo-cheesecakes. Nature du document : documentaire [article] 3, 2, 1 cheesecake : Crush [texte imprimé] / Gaëlle Robert, Auteur . - 2023 . - p. 34-36 ; p. 117. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 58 (mai-juin 2023) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : cheesecake : recette culinaire Résumé : Le gâteau le plus fresh du catalogue pâtissier retrouve un second souffle grâce à des déclinaisons venues des quatre coins du monde. New-yorkais, basque, japonais, on craque pour les néo-cheesecakes. Nature du document : documentaire

Pas de feuillantine sans feuilletine / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 58 (mai-juin 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 58 (mai-juin 2023) Titre : Pas de feuillantine sans feuilletine : Décryptage Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2023 Article : p. 44-45 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : feuilletine : pâtisserie  feuillantine : pâtisserie Résumé : Sans elle, le monde du chocolat et de la pâtisserie serait bien moins croustillant. Or ce que l'on aime dans un praliné ou dans un royal chocolat, c'est ce petit bruit de feuilletine qui craque sous la dent. Et dire que tout cela est parti d'un raté, en Bretagne ! Nature du document : documentaire [article] Pas de feuillantine sans feuilletine : Décryptage [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2023 . - p. 44-45. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 58 (mai-juin 2023) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : feuilletine : pâtisserie  feuillantine : pâtisserie Résumé : Sans elle, le monde du chocolat et de la pâtisserie serait bien moins croustillant. Or ce que l'on aime dans un praliné ou dans un royal chocolat, c'est ce petit bruit de feuilletine qui craque sous la dent. Et dire que tout cela est parti d'un raté, en Bretagne ! Nature du document : documentaire

Jordan Gasco et l'avoine / Hélène Borderies in Fou de Pâtisserie, 58 (mai-juin 2023)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 58 (mai-juin 2023) Titre : Jordan Gasco et l'avoine : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Borderies, Auteur ; Ilya Kagan, Photographe Année : 2023 Article : p. 50 Langues : Français (fre) Descripteurs : avoine pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Gasco, Jordan : pâtissier Résumé : Du granola à la glace en passant par le praliné, l'avoine a l'art de se plaire dans n'importe quelle préparation. Le brillant chef pâtissier du Chambard à Kaysersberg saint tirer le meilleur de cette céréale simple et accessible. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.instagram.com/jordan.gasco/?hl=fr [article] Jordan Gasco et l'avoine : Un chef un produit [texte imprimé] / Hélène Borderies, Auteur ; Ilya Kagan, Photographe . - 2023 . - p. 50. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 58 (mai-juin 2023) Descripteurs : avoine pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Gasco, Jordan : pâtissier Résumé : Du granola à la glace en passant par le praliné, l'avoine a l'art de se plaire dans n'importe quelle préparation. Le brillant chef pâtissier du Chambard à Kaysersberg saint tirer le meilleur de cette céréale simple et accessible. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.instagram.com/jordan.gasco/?hl=fr

Les cercles à tarte / Séverine Renou in Fou de Pâtisserie, 58 (mai-juin 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 58 (mai-juin 2023) Titre : Les cercles à tarte : Ustensile Type de document : texte imprimé Auteurs : Séverine Renou, Auteur Année : 2023 Article : p. 51 Langues : Français (fre) Descripteurs : matériel de cuisine pâtisserie Mots-clés : cercle à tarte Résumé : On fait le tour de la question ! Nature du document : documentaire [article] Les cercles à tarte : Ustensile [texte imprimé] / Séverine Renou, Auteur . - 2023 . - p. 51. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 58 (mai-juin 2023) Descripteurs : matériel de cuisine pâtisserie Mots-clés : cercle à tarte Résumé : On fait le tour de la question ! Nature du document : documentaire

La fraise / Matthieu Aussudre in Fou de Pâtisserie, 58 (mai-juin 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 58 (mai-juin 2023) Titre : La fraise : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : Matthieu Aussudre, Auteur Année : 2023 Article : p. 56-76 ; p. 108-109 ; 118-119 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : fraise : fruit  Bartocetti, Michaël : 1984-  Akazawa, Kaori : pâtissière  pâtissier : métier Résumé : Fraisiers, tartelettes, charlottes... Véritable reine du printemps, elle s'impose en majesté d'avril à juin chez tous les pâtissiers de France et de Navarre. - La tarte aux fraises et fleurs de sureau de Michael Bartocetti (George V). - Le fraisier japonais, par Kaori Akazawa (Pâtisserie Pages Blanches, Paris). - Fiches pro : le fraisier comme un chef ! Nature du document : documentaire [article] La fraise : Fruitissime [texte imprimé] / Matthieu Aussudre, Auteur . - 2023 . - p. 56-76 ; p. 108-109 ; 118-119. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 58 (mai-juin 2023) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : fraise : fruit  Bartocetti, Michaël : 1984-  Akazawa, Kaori : pâtissière  pâtissier : métier Résumé : Fraisiers, tartelettes, charlottes... Véritable reine du printemps, elle s'impose en majesté d'avril à juin chez tous les pâtissiers de France et de Navarre. - La tarte aux fraises et fleurs de sureau de Michael Bartocetti (George V). - Le fraisier japonais, par Kaori Akazawa (Pâtisserie Pages Blanches, Paris). - Fiches pro : le fraisier comme un chef ! Nature du document : documentaire

En rouge et noir / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 58 (mai-juin 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 58 (mai-juin 2023) Titre : En rouge et noir : Tout chocolat Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2023 Article : p. 88-91 ; p. 123-124 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée pâtisserie petit fruit recette culinaire Mots-clés : fruit noir  fruit rouge Résumé : Framboises, cassis, cerises, et bien sûr fraises : les fruits rouges et noirs sont des alliés de choix pour le chocolat. Mais attention : pour que le résultat fasse des étincelles, mieux vaut éviter les faux pas. Allons plutôt voir ce que font les meilleurs et récolter les conseils des plus grands experts du goût, à commencer par Pierre Hermé et Nicolas Cloiseau. Nature du document : documentaire [article] En rouge et noir : Tout chocolat [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2023 . - p. 88-91 ; p. 123-124. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 58 (mai-juin 2023) Descripteurs : fruit : denrée pâtisserie petit fruit recette culinaire Mots-clés : fruit noir  fruit rouge Résumé : Framboises, cassis, cerises, et bien sûr fraises : les fruits rouges et noirs sont des alliés de choix pour le chocolat. Mais attention : pour que le résultat fasse des étincelles, mieux vaut éviter les faux pas. Allons plutôt voir ce que font les meilleurs et récolter les conseils des plus grands experts du goût, à commencer par Pierre Hermé et Nicolas Cloiseau. Nature du document : documentaire

Gelées : pourquoi ça fond, ça bloblotte ou ça casse ? / Jean Mathat-Christol in Fou de Pâtisserie, 58 (mai-juin 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 58 (mai-juin 2023) Titre : Gelées : pourquoi ça fond, ça bloblotte ou ça casse ? : Pourquoi ça marche pas ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Mathat-Christol, Auteur Année : 2023 Article : p. 106 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire technique de l'alimentation Mots-clés : gelée : préparation culinaire Résumé : Des gélifiants de toutes natures sont disponibles dans le commerce, mais les erreurs d'usage ou de méthode sont courantes, avec parfois un résultat qui va de décevant à désastreux... Alors, pourquoi, ça "colle" pas ? Nature du document : documentaire [article] Gelées : pourquoi ça fond, ça bloblotte ou ça casse ? : Pourquoi ça marche pas ? [texte imprimé] / Jean Mathat-Christol, Auteur . - 2023 . - p. 106. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 58 (mai-juin 2023) Descripteurs : recette culinaire technique de l'alimentation Mots-clés : gelée : préparation culinaire Résumé : Des gélifiants de toutes natures sont disponibles dans le commerce, mais les erreurs d'usage ou de méthode sont courantes, avec parfois un résultat qui va de décevant à désastreux... Alors, pourquoi, ça "colle" pas ? Nature du document : documentaire