Dépouillements

Nos envies gourmandes du mois de juin / Sophie Dupuis-Gaulier in Saveurs, 295 (juin 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 295 (juin 2023) Titre : Nos envies gourmandes du mois de juin : Saveurs à partager. Menus de saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Zoé Agnus-Bogé, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2023 Article : p. 12-19 Langues : Français (fre) Descripteurs : été : saison recette culinaire Résumé : Dès que les beaux jours le permettent, on ne rate pas une occasion de dresser la table à l'extérieur. Nos idées de saison, à savourer assaisonnées d'un rayon de soleil. Nature du document : documentaire [article] Nos envies gourmandes du mois de juin : Saveurs à partager. Menus de saison [texte imprimé] / Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Zoé Agnus-Bogé, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2023 . - p. 12-19. Langues : Français (fre) in Saveurs > 295 (juin 2023) Descripteurs : été : saison recette culinaire Résumé : Dès que les beaux jours le permettent, on ne rate pas une occasion de dresser la table à l'extérieur. Nos idées de saison, à savourer assaisonnées d'un rayon de soleil. Nature du document : documentaire

On craque pour les salades d'été ! / Julie Martory in Saveurs, 295 (juin 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 295 (juin 2023) Titre : On craque pour les salades d'été ! : Saveurs à partager. Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Julie Martory, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Chloë Prestwich, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2023 Article : p. 20-32 Langues : Français (fre) Descripteurs : été : saison recette culinaire Mots-clés : salade composée : préparation culinaire Résumé : Sur les tables estivales, les salades composées font la part belle aux produits de saison et offrent un véritable terrain de jeu culinaire. De l'équilibre des saveurs à celui des textures en passant par l'assaisonnement, petit rappel des grandes règles pour en faire une partie réussie. Nature du document : documentaire [article] On craque pour les salades d'été ! : Saveurs à partager. Gourmet [texte imprimé] / Julie Martory, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Chloë Prestwich, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2023 . - p. 20-32. Langues : Français (fre) in Saveurs > 295 (juin 2023) Descripteurs : été : saison recette culinaire Mots-clés : salade composée : préparation culinaire Résumé : Sur les tables estivales, les salades composées font la part belle aux produits de saison et offrent un véritable terrain de jeu culinaire. De l'équilibre des saveurs à celui des textures en passant par l'assaisonnement, petit rappel des grandes règles pour en faire une partie réussie. Nature du document : documentaire

La grillade de porc. A griller, mais pas seulement ! / Carole Garnier in Saveurs, 295 (juin 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 295 (juin 2023) Titre : La grillade de porc. A griller, mais pas seulement ! : Saveurs à partager. Chez mon boucher Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2023 Article : p. 34-39 Langues : Français (fre) Descripteurs : mode de cuisson porc recette culinaire Mots-clés : grillade : préparation culinaire  griller : mode de cuisson Résumé : Oui, la "grillade" de porc est bien un morceau à part entière, et non un terme générique désignant tout morceau de l'animal destiné à être grillé. Voici 5 idées pour la cuisiner ! Nature du document : documentaire [article] La grillade de porc. A griller, mais pas seulement ! : Saveurs à partager. Chez mon boucher [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2023 . - p. 34-39. Langues : Français (fre) in Saveurs > 295 (juin 2023) Descripteurs : mode de cuisson porc recette culinaire Mots-clés : grillade : préparation culinaire  griller : mode de cuisson Résumé : Oui, la "grillade" de porc est bien un morceau à part entière, et non un terme générique désignant tout morceau de l'animal destiné à être grillé. Voici 5 idées pour la cuisiner ! Nature du document : documentaire

Romain Dol. Le renouveau de l'appellation Luberon / Thierry Masclot in Saveurs, 295 (juin 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 295 (juin 2023) Titre : Romain Dol. Le renouveau de l'appellation Luberon : Saveurs à partager. Portrait de vigneron Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Masclot, Auteur Année : 2023 Article : p. 42-45 Langues : Français (fre) Descripteurs : Provence-Alpes-Côte d'Azur vin Mots-clés : Luberon : Provence  vin de Provence Résumé : Ce talentueux vigneron, qui a longtemps travaillé à l'international, a relevé - et réussi - le défi de proposer de grands vins blancs méridionaux. Nature du document : documentaire [article] Romain Dol. Le renouveau de l'appellation Luberon : Saveurs à partager. Portrait de vigneron [texte imprimé] / Thierry Masclot, Auteur . - 2023 . - p. 42-45. Langues : Français (fre) in Saveurs > 295 (juin 2023) Descripteurs : Provence-Alpes-Côte d'Azur vin Mots-clés : Luberon : Provence  vin de Provence Résumé : Ce talentueux vigneron, qui a longtemps travaillé à l'international, a relevé - et réussi - le défi de proposer de grands vins blancs méridionaux. Nature du document : documentaire

Curds & Co. La crème des crèmes à l'heure du tea-time / Coralie Ferreira in Saveurs, 295 (juin 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 295 (juin 2023) Titre : Curds & Co. La crème des crèmes à l'heure du tea-time : Saveurs à partager. En pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : Coralie Ferreira, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe Année : 2023 Article : p. 46-51 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : curd : crème  crème : préparation Résumé : Doux et acidulé comme des bonbons, soyeux en bouche, les curds nous charment en deux coups de cuillère à pot. S'ils filent une parfaite romance avec les agrumes, citron en tête, ils se prêtent aussi en jeu avec d'autres ingrédients plus surprenants, comme la rhubarbe ou la griotte. Nature du document : documentaire [article] Curds & Co. La crème des crèmes à l'heure du tea-time : Saveurs à partager. En pratique [texte imprimé] / Coralie Ferreira, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe . - 2023 . - p. 46-51. Langues : Français (fre) in Saveurs > 295 (juin 2023) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : curd : crème  crème : préparation Résumé : Doux et acidulé comme des bonbons, soyeux en bouche, les curds nous charment en deux coups de cuillère à pot. S'ils filent une parfaite romance avec les agrumes, citron en tête, ils se prêtent aussi en jeu avec d'autres ingrédients plus surprenants, comme la rhubarbe ou la griotte. Nature du document : documentaire

Le baba / Valéry Drouet in Saveurs, 295 (juin 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 295 (juin 2023) Titre : Le baba : Saveurs à partager. Version tradi, version chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2023 Article : p. 52-54 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : baba au rhum : pâtisserie Résumé : Imaginé au début du XVIIème siècle par le pâtissier Nicolas Stohrer, qui s'est inspiré de recettes d'Europe de l'Est, ce dessert est devenu l'un des emblèmes de la pâtisserie française. Un classique qui sait se réinventer. Nature du document : documentaire [article] Le baba : Saveurs à partager. Version tradi, version chef [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2023 . - p. 52-54. Langues : Français (fre) in Saveurs > 295 (juin 2023) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : baba au rhum : pâtisserie Résumé : Imaginé au début du XVIIème siècle par le pâtissier Nicolas Stohrer, qui s'est inspiré de recettes d'Europe de l'Est, ce dessert est devenu l'un des emblèmes de la pâtisserie française. Un classique qui sait se réinventer. Nature du document : documentaire

Un déjeuner en bord de mer... / Carole Garnier in Saveurs, 295 (juin 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 295 (juin 2023) Titre : Un déjeuner en bord de mer... : Saveurs du marché. Instants de vie Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Emanuela Cino, Photographe Année : 2023 Article : p. 60-67 Langues : Français (fre) Descripteurs : milieu littoral recette culinaire Résumé : Des chaises sont rangées autour d'une table, les pieds dans le sable. Des parasols colorés cèdent un peu de leur ombre. Des touches de bleu et de blanc reflètent la mer. Que l'on soit en vacances ou pas, cap sur un menu aux notes de l'Océan ! Nature du document : documentaire [article] Un déjeuner en bord de mer... : Saveurs du marché. Instants de vie [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Emanuela Cino, Photographe . - 2023 . - p. 60-67. Langues : Français (fre) in Saveurs > 295 (juin 2023) Descripteurs : milieu littoral recette culinaire Résumé : Des chaises sont rangées autour d'une table, les pieds dans le sable. Des parasols colorés cèdent un peu de leur ombre. Des touches de bleu et de blanc reflètent la mer. Que l'on soit en vacances ou pas, cap sur un menu aux notes de l'Océan ! Nature du document : documentaire

Jacky Ribault. Un chef à l'appétit d'ogre / Thierry Masclot in Saveurs, 295 (juin 2023)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 295 (juin 2023) Titre : Jacky Ribault. Un chef à l'appétit d'ogre : Saveurs de chef. Portrait de talent Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Masclot, Auteur Année : 2023 Article : p. 70-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Val-de-Marne : département Mots-clés : Ribault, Jacky : grand cuisinier Résumé : A 53 ans, ce chef au franc-parler appréciable multiplie les projets et vit tout feu tout flamme. Rencontre, à Vincennes, d'un boulimique de la vie. Nature du document : documentaire En ligne : http://loursrestaurant.com/ [article] Jacky Ribault. Un chef à l'appétit d'ogre : Saveurs de chef. Portrait de talent [texte imprimé] / Thierry Masclot, Auteur . - 2023 . - p. 70-73. Langues : Français (fre) in Saveurs > 295 (juin 2023) Descripteurs : gastronomie Val-de-Marne : département Mots-clés : Ribault, Jacky : grand cuisinier Résumé : A 53 ans, ce chef au franc-parler appréciable multiplie les projets et vit tout feu tout flamme. Rencontre, à Vincennes, d'un boulimique de la vie. Nature du document : documentaire En ligne : http://loursrestaurant.com/

Pestos. On a la technique ! / Carole Garnier in Saveurs, 295 (juin 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 295 (juin 2023) Titre : Pestos. On a la technique ! : Saveurs de chef. Gestes de pro Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur Année : 2023 Article : p. 78-81 Langues : Français (fre) Descripteurs : condiment recette culinaire technique de l'alimentation Mots-clés : pesto : condiment Résumé : Au basilic, aux tomates, aux noix... Avec des pâtes, des légumes ou des poissons, ces sauces d'origine italienne permettent des assaisonnements variés et originaux. Suivez nos astuces pour devenir un pro en deux temps, trois mouvements ! Nature du document : documentaire [article] Pestos. On a la technique ! : Saveurs de chef. Gestes de pro [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur . - 2023 . - p. 78-81. Langues : Français (fre) in Saveurs > 295 (juin 2023) Descripteurs : condiment recette culinaire technique de l'alimentation Mots-clés : pesto : condiment Résumé : Au basilic, aux tomates, aux noix... Avec des pâtes, des légumes ou des poissons, ces sauces d'origine italienne permettent des assaisonnements variés et originaux. Suivez nos astuces pour devenir un pro en deux temps, trois mouvements ! Nature du document : documentaire

Les épices nous donnent du grain à moudre / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 295 (juin 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 295 (juin 2023) Titre : Les épices nous donnent du grain à moudre : Saveurs du marché. Alimentation durable Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2023 Article : p. 86-88 Langues : Français (fre) Descripteurs : plante aromatique recette culinaire Mots-clés : épice : plante aromatique Résumé : Elles n'ont pas leurs pareilles pour relever la saveur d'un plat et sont présentes dans toutes les cuisines. Convoitées depuis l'Antiquité, les épices traversent le monde pour parvenir jusqu'à nos assiettes. Mais à quel prix ? Nature du document : documentaire [article] Les épices nous donnent du grain à moudre : Saveurs du marché. Alimentation durable [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2023 . - p. 86-88. Langues : Français (fre) in Saveurs > 295 (juin 2023) Descripteurs : plante aromatique recette culinaire Mots-clés : épice : plante aromatique Résumé : Elles n'ont pas leurs pareilles pour relever la saveur d'un plat et sont présentes dans toutes les cuisines. Convoitées depuis l'Antiquité, les épices traversent le monde pour parvenir jusqu'à nos assiettes. Mais à quel prix ? Nature du document : documentaire

Les pois chiches en 2 recettes veggie / Carole Garnier in Saveurs, 295 (juin 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 295 (juin 2023) Titre : Les pois chiches en 2 recettes veggie : Saveurs du marché. Ni viande ni poisson Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Coralie Ferreira, Auteur ; David Japy, Photographe Année : 2023 Article : p. 90-95 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume recette culinaire régime alimentaire Mots-clés : pois chiche : légume  végétarisme : régime alimentaire Résumé : Même s'ils sont l'emblème de la cuisine orientale, ils s'utilisent dans bien d'autres recettes que le couscous ou le houmous ! Chauds ou froids, ils apportent bienfaits et variété aux assiettes végétariennes. Nature du document : documentaire [article] Les pois chiches en 2 recettes veggie : Saveurs du marché. Ni viande ni poisson [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Coralie Ferreira, Auteur ; David Japy, Photographe . - 2023 . - p. 90-95. Langues : Français (fre) in Saveurs > 295 (juin 2023) Descripteurs : légume recette culinaire régime alimentaire Mots-clés : pois chiche : légume  végétarisme : régime alimentaire Résumé : Même s'ils sont l'emblème de la cuisine orientale, ils s'utilisent dans bien d'autres recettes que le couscous ou le houmous ! Chauds ou froids, ils apportent bienfaits et variété aux assiettes végétariennes. Nature du document : documentaire

L'andouille du Val-d'Ajol / Patricia Marini in Saveurs, 295 (juin 2023)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 295 (juin 2023) Titre : L'andouille du Val-d'Ajol : Saveurs d'ailleurs. Le haut du panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2023 Article : p. 96-100 Langues : Français (fre) Descripteurs : charcuterie recette culinaire Vosges : département Mots-clés : andouille : charcuterie  andouille du Val-d'Ajol Résumé : Cette spécialité fumée est toujours confectionnée de manière artisanale selon une recette protégée, à l'extrémité sud des Vosges. Découverte de cette charcuterie pas comme les autres. Nature du document : documentaire En ligne : http://taste-andouilles-levaldajol.com/ [article] L'andouille du Val-d'Ajol : Saveurs d'ailleurs. Le haut du panier [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2023 . - p. 96-100. Langues : Français (fre) in Saveurs > 295 (juin 2023) Descripteurs : charcuterie recette culinaire Vosges : département Mots-clés : andouille : charcuterie  andouille du Val-d'Ajol Résumé : Cette spécialité fumée est toujours confectionnée de manière artisanale selon une recette protégée, à l'extrémité sud des Vosges. Découverte de cette charcuterie pas comme les autres. Nature du document : documentaire En ligne : http://taste-andouilles-levaldajol.com/

Suède. La côte du Bohuslän en 9 étapes ! / Dominique Lesbros in Saveurs, 295 (juin 2023)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 295 (juin 2023) Titre : Suède. La côte du Bohuslän en 9 étapes ! : Saveurs d'ici. Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2023 Article : p. 102-111 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Suède tourisme international Mots-clés : Bohuslän : Suède Résumé : Lors du solstice d'été, les Suédois désertent les grandes villes pour retrouver la nature. Cap sur une région d'exception, au nord de Göteborg, au moment de la fête de Midsommar. Nature du document : documentaire En ligne : https://visitsweden.fr/destinations/sud-de-la-suede/bohuslan/ [article] Suède. La côte du Bohuslän en 9 étapes ! : Saveurs d'ici. Voyager [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2023 . - p. 102-111. Langues : Français (fre) in Saveurs > 295 (juin 2023) Descripteurs : gastronomie Suède tourisme international Mots-clés : Bohuslän : Suède Résumé : Lors du solstice d'été, les Suédois désertent les grandes villes pour retrouver la nature. Cap sur une région d'exception, au nord de Göteborg, au moment de la fête de Midsommar. Nature du document : documentaire En ligne : https://visitsweden.fr/destinations/sud-de-la-suede/bohuslan/

La Ligurie de Laura. Patrie des herbes et des olives / Laura Zavan in Saveurs, 295 (juin 2023)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 295 (juin 2023) Titre : La Ligurie de Laura. Patrie des herbes et des olives : Saveurs d'ailleurs. L'Italie de Laura Zavan Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2023 Article : p. 112-117 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Ligurie : Italie Résumé : Poisson frais ou séché, pâtes, herbes aromatiques, légumes, olives... autant de produits phares de cette région du nord de l'Italie qui permettent de composer une cuisine inventive. Nature du document : documentaire En ligne : https://italian-riviera.com/fr/que-voir-en-ligurie/ [article] La Ligurie de Laura. Patrie des herbes et des olives : Saveurs d'ailleurs. L'Italie de Laura Zavan [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2023 . - p. 112-117. Langues : Français (fre) in Saveurs > 295 (juin 2023) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Ligurie : Italie Résumé : Poisson frais ou séché, pâtes, herbes aromatiques, légumes, olives... autant de produits phares de cette région du nord de l'Italie qui permettent de composer une cuisine inventive. Nature du document : documentaire En ligne : https://italian-riviera.com/fr/que-voir-en-ligurie/