Dépouillements

Pascal Barbot (L'Astrance) & Romain Meder (Domaine de Primard) / Leslie Gogois in Yam., 70 (été 2023)

Public ISBD [article]  inYam. > 70 (été 2023) Titre : Pascal Barbot (L'Astrance) & Romain Meder (Domaine de Primard) : Grandes tables Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Auteur Année : 2023 Article : p. 10-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : Eure-et-Loir : département gastronomie Paris Mots-clés : Meder, Romain : 1978-  Barbot, Pascal : 1972-  grand cuisinier Résumé : Ces deux chefs étoilés si talentueux ont composé, en exclusivité pour Yam, deux recettes à quatre mains. Un moment de pure créativité où ils ont associé leur savoir-faire et leurs ingrédients de prédilection. - Le récit d'une rencontre - Deux recettes inédites confectionnées à quatre mains les les 2 chefs invités par Yam. - Entretien avec Pascal Barbot. 10 recettes de son restaurant "L'Astrance" à Paris. - Entretien avec Romain Meder. 10 recettes de son restaurant "Aux cChemins" à Guainville. Nature du document : documentaire [article] Pascal Barbot (L'Astrance) & Romain Meder (Domaine de Primard) : Grandes tables [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Auteur . - 2023 . - p. 10-87. Langues : Français (fre) in Yam. > 70 (été 2023) Descripteurs : Eure-et-Loir : département gastronomie Paris Mots-clés : Meder, Romain : 1978-  Barbot, Pascal : 1972-  grand cuisinier Résumé : Ces deux chefs étoilés si talentueux ont composé, en exclusivité pour Yam, deux recettes à quatre mains. Un moment de pure créativité où ils ont associé leur savoir-faire et leurs ingrédients de prédilection. - Le récit d'une rencontre - Deux recettes inédites confectionnées à quatre mains les les 2 chefs invités par Yam. - Entretien avec Pascal Barbot. 10 recettes de son restaurant "L'Astrance" à Paris. - Entretien avec Romain Meder. 10 recettes de son restaurant "Aux cChemins" à Guainville. Nature du document : documentaire

La Table de Pavie. Une porte ouverte sur Saint-Emilion / Alice Mariette in Yam., 70 (été 2023)  

Public ISBD [article]  inYam. > 70 (été 2023) Titre : La Table de Pavie. Une porte ouverte sur Saint-Emilion : In situ Type de document : texte imprimé Auteurs : Alice Mariette, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2023 Article : p. 90-94 Langues : Français (fre) Descripteurs : art décoratif esthétique industrielle gastronomie Gironde : département restauration Mots-clés : design : esthétique industrielle Résumé : Tant par sa cuisine que par sa décoration, La Table de Pavie, restaurant doublement étoilé de Yannick Alléno, offre une expérience en soi. Angélique Da Costa, la directrice, a voulu valoriser les savoir-faire des artisans dans une ambiance tamisée et chaleureuse, de manière à mettre en avant le menu exécutés par Sébastien Faramond. Découverte d'un établissement par son design. Nature du document : documentaire En ligne : https://hoteldepavie.com/fr/la-table-de-pavie.html [article] La Table de Pavie. Une porte ouverte sur Saint-Emilion : In situ [texte imprimé] / Alice Mariette, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2023 . - p. 90-94. Langues : Français (fre) in Yam. > 70 (été 2023) Descripteurs : art décoratif esthétique industrielle gastronomie Gironde : département restauration Mots-clés : design : esthétique industrielle Résumé : Tant par sa cuisine que par sa décoration, La Table de Pavie, restaurant doublement étoilé de Yannick Alléno, offre une expérience en soi. Angélique Da Costa, la directrice, a voulu valoriser les savoir-faire des artisans dans une ambiance tamisée et chaleureuse, de manière à mettre en avant le menu exécutés par Sébastien Faramond. Découverte d'un établissement par son design. Nature du document : documentaire En ligne : https://hoteldepavie.com/fr/la-table-de-pavie.html

Les Greniers d'Abondance. L'avenir de notre alimentation / Alice Mariette in Yam., 70 (été 2023)

Public ISBD [article]  inYam. > 70 (été 2023) Titre : Les Greniers d'Abondance. L'avenir de notre alimentation : Parole donnée Type de document : texte imprimé Auteurs : Alice Mariette, Auteur Année : 2023 Article : p. 96-99 Langues : Français (fre) Descripteurs : 21e siècle alimentation contrôle sanitaire des aliments qualité alimentaire Résumé : Recours à l'aide alimentaire, produits ultra-transformés, mauvaises conditions de travail pour les agriculteurs... Si en France, la sécurité alimentaire est souvent considérée comme acquise, cette idée pourrait se révéler totalement fausse. C'est en tout cas le point de vue partagé par l'équipe de chercheurs des Greniers d'Abondance. Pour eux, le constat est clair : il faut développer la résilience de notre système. Explication avec le chercheur Félix Lallemand. Nature du document : documentaire [article] Les Greniers d'Abondance. L'avenir de notre alimentation : Parole donnée [texte imprimé] / Alice Mariette, Auteur . - 2023 . - p. 96-99. Langues : Français (fre) in Yam. > 70 (été 2023) Descripteurs : 21e siècle alimentation contrôle sanitaire des aliments qualité alimentaire Résumé : Recours à l'aide alimentaire, produits ultra-transformés, mauvaises conditions de travail pour les agriculteurs... Si en France, la sécurité alimentaire est souvent considérée comme acquise, cette idée pourrait se révéler totalement fausse. C'est en tout cas le point de vue partagé par l'équipe de chercheurs des Greniers d'Abondance. Pour eux, le constat est clair : il faut développer la résilience de notre système. Explication avec le chercheur Félix Lallemand. Nature du document : documentaire

Poissons de rivière. Rien ne les arrête / Laura Duret in Yam., 70 (été 2023)

Public ISBD [article]  inYam. > 70 (été 2023) Titre : Poissons de rivière. Rien ne les arrête : A manger Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe Année : 2023 Article : p. 100-111 Langues : Français (fre) Descripteurs : pêche : activité poisson rivière Mots-clés : poisson d'eau douce Résumé : Les poissons de rivière émaillent l'histoire de la gastronomie française et méritent tout notre intérêt. Reportage sur Jérémy Fuchs, le dernier pécheur du Rhin. Nature du document : documentaire [article] Poissons de rivière. Rien ne les arrête : A manger [texte imprimé] / Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe . - 2023 . - p. 100-111. Langues : Français (fre) in Yam. > 70 (été 2023) Descripteurs : pêche : activité poisson rivière Mots-clés : poisson d'eau douce Résumé : Les poissons de rivière émaillent l'histoire de la gastronomie française et méritent tout notre intérêt. Reportage sur Jérémy Fuchs, le dernier pécheur du Rhin. Nature du document : documentaire

Molteni. Pianos enchantés / Aurélien Peyramaure in Yam., 70 (été 2023)

Public ISBD [article]  inYam. > 70 (été 2023) Titre : Molteni. Pianos enchantés : Savoir-faire Type de document : texte imprimé Auteurs : Aurélien Peyramaure, Auteur ; Franck Juery, Photographe Année : 2023 Article : p. 112-119 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisson Drôme : département marque commerciale matériel de cuisine savoir-faire Mots-clés : piano : matériel de cuisine  fourneau : matériel de cuisine  salamandre : matériel de cuisine  rôtissoire : matériel de cuisine Résumé : Dans la Drôme, la commune de Saint-Vallier accueille l'atelier de Molteni, l'un des plus prestigieux fabricants français de fourneaux. Créée il y a 100 ans, la marque conçoit des pianos, des rôtissoires et des salamandres, prisés des chefs. Des pièces connues pour leur robustesse et leur longévité, qui nécessitent plusieurs semaines de travail et une minutie sans faille; Nature du document : documentaire [article] Molteni. Pianos enchantés : Savoir-faire [texte imprimé] / Aurélien Peyramaure, Auteur ; Franck Juery, Photographe . - 2023 . - p. 112-119. Langues : Français (fre) in Yam. > 70 (été 2023) Descripteurs : cuisson Drôme : département marque commerciale matériel de cuisine savoir-faire Mots-clés : piano : matériel de cuisine  fourneau : matériel de cuisine  salamandre : matériel de cuisine  rôtissoire : matériel de cuisine Résumé : Dans la Drôme, la commune de Saint-Vallier accueille l'atelier de Molteni, l'un des plus prestigieux fabricants français de fourneaux. Créée il y a 100 ans, la marque conçoit des pianos, des rôtissoires et des salamandres, prisés des chefs. Des pièces connues pour leur robustesse et leur longévité, qui nécessitent plusieurs semaines de travail et une minutie sans faille; Nature du document : documentaire

Les rosés de garde trouvent le chemin des caves / Jean-Michel Déhais in Yam., 70 (été 2023)

Public ISBD [article]  inYam. > 70 (été 2023) Titre : Les rosés de garde trouvent le chemin des caves : Inspirations. Boissons Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Déhais, Auteur ; Franck Juery, Photographe Année : 2023 Article : p. 122-130 Langues : Français (fre) Descripteurs : vin rosé Mots-clés : vin de garde Résumé : Les rosés ne sont pas forcément des vins éphémères. Dans certaines régions spécialisées, des vignerons osent des macérations plus longues et des robes plus colorées, qui offrent aux crus de nouvelles spécificités et leur ouvrent la porte des caves. Reportage : Cédric Gravier, le vigneron qui donne du temps aux rosés. Nature du document : documentaire [article] Les rosés de garde trouvent le chemin des caves : Inspirations. Boissons [texte imprimé] / Jean-Michel Déhais, Auteur ; Franck Juery, Photographe . - 2023 . - p. 122-130. Langues : Français (fre) in Yam. > 70 (été 2023) Descripteurs : vin rosé Mots-clés : vin de garde Résumé : Les rosés ne sont pas forcément des vins éphémères. Dans certaines régions spécialisées, des vignerons osent des macérations plus longues et des robes plus colorées, qui offrent aux crus de nouvelles spécificités et leur ouvrent la porte des caves. Reportage : Cédric Gravier, le vigneron qui donne du temps aux rosés. Nature du document : documentaire

Gaby Benicio. A la recherche de moments de grâce / Alice Mariette in Yam., 70 (été 2023)  

Public ISBD [article]  inYam. > 70 (été 2023) Titre : Gaby Benicio. A la recherche de moments de grâce : Inspirations. Boissons Type de document : texte imprimé Auteurs : Alice Mariette, Auteur Année : 2023 Article : p. 132-133 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson alcoolisée boisson non alcoolisée Mots-clés : boisson fermentée  accord mets-boisson Résumé : Les grandes étiquettes ne sont plus l'apanage des sommeliers. Une nouvelle génération n'hésite pas à proposer des vins nature, en biodynamie, mais aussi des boissons fermentées sans alcool, des sakés ou encore des whiskies. Pour Gaby Benicio, sommelière du restaurant Äponem, il s'agit avant tout de trouver l'accord parfait. Rencontre. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.larvf.com/gaby-benicio-prix-michelin-de-la-sommellerie-2023-dans-le- [...] [article] Gaby Benicio. A la recherche de moments de grâce : Inspirations. Boissons [texte imprimé] / Alice Mariette, Auteur . - 2023 . - p. 132-133. Langues : Français (fre) in Yam. > 70 (été 2023) Descripteurs : boisson alcoolisée boisson non alcoolisée Mots-clés : boisson fermentée  accord mets-boisson Résumé : Les grandes étiquettes ne sont plus l'apanage des sommeliers. Une nouvelle génération n'hésite pas à proposer des vins nature, en biodynamie, mais aussi des boissons fermentées sans alcool, des sakés ou encore des whiskies. Pour Gaby Benicio, sommelière du restaurant Äponem, il s'agit avant tout de trouver l'accord parfait. Rencontre. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.larvf.com/gaby-benicio-prix-michelin-de-la-sommellerie-2023-dans-le- [...]

Boissons fermentées sans alcool. Un nouvel horizon / Laura Duret in Yam., 70 (été 2023)

Public ISBD [article]  inYam. > 70 (été 2023) Titre : Boissons fermentées sans alcool. Un nouvel horizon : Inspirations. Boissons Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Duret, Auteur ; Alice Mariette, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe ; Caroline Dejonghe, Photographe Année : 2023 Article : p. 134-139 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson non alcoolisée Mots-clés : boisson fermentée Résumé : Kombucha, kéfir, kvas... Derrière ces appellations plus ou moins connues se cachent des pétillants naturels non alcoolisées obtenus grâce au procédé de la fermentation. Des boissons ancestrales, qui commencent à se frayer un chemin sur les tables. Un nouveau terrain de jeu s'offre alors aux chefs et aux sommeliers qui décident d'entrer dans ce monde merveilleux. Nature du document : documentaire [article] Boissons fermentées sans alcool. Un nouvel horizon : Inspirations. Boissons [texte imprimé] / Laura Duret, Auteur ; Alice Mariette, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe ; Caroline Dejonghe, Photographe . - 2023 . - p. 134-139. Langues : Français (fre) in Yam. > 70 (été 2023) Descripteurs : boisson non alcoolisée Mots-clés : boisson fermentée Résumé : Kombucha, kéfir, kvas... Derrière ces appellations plus ou moins connues se cachent des pétillants naturels non alcoolisées obtenus grâce au procédé de la fermentation. Des boissons ancestrales, qui commencent à se frayer un chemin sur les tables. Un nouveau terrain de jeu s'offre alors aux chefs et aux sommeliers qui décident d'entrer dans ce monde merveilleux. Nature du document : documentaire

Les boissons créatives d'Anne-Sophie Pic et Paz Levinson. Maison Pic / Leslie Gogois in Yam., 70 (été 2023)  

Public ISBD [article]  inYam. > 70 (été 2023) Titre : Les boissons créatives d'Anne-Sophie Pic et Paz Levinson. Maison Pic : Inspirations. Boissons Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2023 Article : p. 140-154 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson gastronomie recette culinaire Mots-clés : accord mets-boisson  Pic, Anne-Sophie : 1969-  Levinson, Paz : sommelière Résumé : Depuis plus de 10 ans, la cheffe triplement étoilée propose des dialogues aromatiques entre le verre et l'assiette. L'un répond à l'autre dans des alliances aussi surprenantes que pertinentes. Nature du document : documentaire En ligne : https://anne-sophie-pic.com/ [article] Les boissons créatives d'Anne-Sophie Pic et Paz Levinson. Maison Pic : Inspirations. Boissons [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2023 . - p. 140-154. Langues : Français (fre) in Yam. > 70 (été 2023) Descripteurs : boisson gastronomie recette culinaire Mots-clés : accord mets-boisson  Pic, Anne-Sophie : 1969-  Levinson, Paz : sommelière Résumé : Depuis plus de 10 ans, la cheffe triplement étoilée propose des dialogues aromatiques entre le verre et l'assiette. L'un répond à l'autre dans des alliances aussi surprenantes que pertinentes. Nature du document : documentaire En ligne : https://anne-sophie-pic.com/