Dépouillements

Xavier Mathieu, l'esprit de famille / Amélie Riberolle in Néo-Restauration Magazine, 619-620 (juin-juillet 2023)  

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 619-620 (juin-juillet 2023) Titre : Xavier Mathieu, l'esprit de famille : Les hommes Type de document : texte imprimé Auteurs : Amélie Riberolle, Auteur Année : 2023 Article : p. 8-9 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Vaucluse : département Mots-clés : Mathieu, Xavier : 1967-  grand cuisinier Résumé : Quarante ans de maison et plus de vingt ans d'étoile pour le Phébus, à Joucas, dans le Vaucluse : une histoire qui n'a pas pris une ride, et dont il déguste chaque instant. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lephebus.com/fr/page/restaurant-gordes-xavier-mathieu.7465.html [article] Xavier Mathieu, l'esprit de famille : Les hommes [texte imprimé] / Amélie Riberolle, Auteur . - 2023 . - p. 8-9. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 619-620 (juin-juillet 2023) Descripteurs : gastronomie Vaucluse : département Mots-clés : Mathieu, Xavier : 1967-  grand cuisinier Résumé : Quarante ans de maison et plus de vingt ans d'étoile pour le Phébus, à Joucas, dans le Vaucluse : une histoire qui n'a pas pris une ride, et dont il déguste chaque instant. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lephebus.com/fr/page/restaurant-gordes-xavier-mathieu.7465.html

Le CBD, un ingrédient (presque) comme les autres / Souen Léger in Néo-Restauration Magazine, 619-620 (juin-juillet 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 619-620 (juin-juillet 2023) Titre : Le CBD, un ingrédient (presque) comme les autres : La restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Souen Léger, Auteur Année : 2023 Article : p. 18-19 Langues : Français (fre) Descripteurs : hallucinogène hôtellerie-restauration plante aromatique recette culinaire Mots-clés : CBD : cannabidiol Résumé : Sous forme d'huile, de poudre, de fleurs et de feuilles séchées, le CBD se fraie un chemin dans la restauration où il vient aromatiser pizzas, sauces, ganaches et boissons. Avec un zeste de "zen" en supplément", et une note relevée qui piment la communication des enseignes. Nature du document : documentaire [article] Le CBD, un ingrédient (presque) comme les autres : La restauration [texte imprimé] / Souen Léger, Auteur . - 2023 . - p. 18-19. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 619-620 (juin-juillet 2023) Descripteurs : hallucinogène hôtellerie-restauration plante aromatique recette culinaire Mots-clés : CBD : cannabidiol Résumé : Sous forme d'huile, de poudre, de fleurs et de feuilles séchées, le CBD se fraie un chemin dans la restauration où il vient aromatiser pizzas, sauces, ganaches et boissons. Avec un zeste de "zen" en supplément", et une note relevée qui piment la communication des enseignes. Nature du document : documentaire

La nécessaire réinvention des modèles en collective / Sabine Durand in Néo-Restauration Magazine, 619-620 (juin-juillet 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 619-620 (juin-juillet 2023) Titre : La nécessaire réinvention des modèles en collective : Dossier Type de document : texte imprimé Auteurs : Sabine Durand, Auteur Année : 2023 Article : p. 32-43 Langues : Français (fre) Descripteurs : étude de marché restauration collective Résumé : Un impact cumulatif : c'est ainsi que certains observateurs de la restauration collective résument la zone de turbulences à laquelle est confronté le secteur. D'un coté, les exigences réglementaires s'empilent, ici sur la montée en gamme de l'approvisionnement sans la valorisation qui va avec, là sur le réemploi des contenants sans réflexion sur les conséquences opérationnelles, humaines et environnementales du procédé. De l'autre, le télétravail progresse et bouleverse l'équilibre du segment le plus rentable du secteur, l'entreprise. l'inflation explose, chahute toute la chaîne et incite chacun à regarder l'autre maillon en se demandant si par hasard il ne tirerait pas bénéfice de la situation. La concurrence s'active. Venue à la fois des plateformes de livraison, de start-up et d'enseignes de la commerciale, elle fragilise un peu plus le lien avec des clients hier captifs. Dans ce contexte, les opérateurs n'ont pas d'autre choix que de changer de logiciel. Ils doivent sortir de la seule logique produit pour se focaliser sur la notion de service. Se décentrer de la seule logique de volume pour personnaliser la prestation. Une (r)évolution nécessaire afin de garantir la pérennité du système et de ses acteurs. Pour beaucoup déjà en déséquilibre en 2023. Nature du document : documentaire [article] La nécessaire réinvention des modèles en collective : Dossier [texte imprimé] / Sabine Durand, Auteur . - 2023 . - p. 32-43. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 619-620 (juin-juillet 2023) Descripteurs : étude de marché restauration collective Résumé : Un impact cumulatif : c'est ainsi que certains observateurs de la restauration collective résument la zone de turbulences à laquelle est confronté le secteur. D'un coté, les exigences réglementaires s'empilent, ici sur la montée en gamme de l'approvisionnement sans la valorisation qui va avec, là sur le réemploi des contenants sans réflexion sur les conséquences opérationnelles, humaines et environnementales du procédé. De l'autre, le télétravail progresse et bouleverse l'équilibre du segment le plus rentable du secteur, l'entreprise. l'inflation explose, chahute toute la chaîne et incite chacun à regarder l'autre maillon en se demandant si par hasard il ne tirerait pas bénéfice de la situation. La concurrence s'active. Venue à la fois des plateformes de livraison, de start-up et d'enseignes de la commerciale, elle fragilise un peu plus le lien avec des clients hier captifs. Dans ce contexte, les opérateurs n'ont pas d'autre choix que de changer de logiciel. Ils doivent sortir de la seule logique produit pour se focaliser sur la notion de service. Se décentrer de la seule logique de volume pour personnaliser la prestation. Une (r)évolution nécessaire afin de garantir la pérennité du système et de ses acteurs. Pour beaucoup déjà en déséquilibre en 2023. Nature du document : documentaire

Le poulet de plus en plus plébicité / Agnès Delcourt in Néo-Restauration Magazine, 619-620 (juin-juillet 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 619-620 (juin-juillet 2023) Titre : Le poulet de plus en plus plébicité : La cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Agnès Delcourt, Auteur Année : 2023 Article : p. 44-48 Langues : Français (fre) Descripteurs : restauration volaille Mots-clés : poulet : volaille Résumé : Volaille fortement prisée, le poulet fait face à une menace de reprise de la grippe aviaire tandis que la filière française bagarre pour conserver ses positions. Nature du document : documentaire [article] Le poulet de plus en plus plébicité : La cuisine [texte imprimé] / Agnès Delcourt, Auteur . - 2023 . - p. 44-48. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 619-620 (juin-juillet 2023) Descripteurs : restauration volaille Mots-clés : poulet : volaille Résumé : Volaille fortement prisée, le poulet fait face à une menace de reprise de la grippe aviaire tandis que la filière française bagarre pour conserver ses positions. Nature du document : documentaire

La sardine / Anne Debbasch in Néo-Restauration Magazine, 619-620 (juin-juillet 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 619-620 (juin-juillet 2023) Titre : La sardine : La cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Debbasch, Auteur Année : 2023 Article : p. 50-51 Langues : Français (fre) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : sardine : poisson Résumé : Troisième poisson en conserve le plus vendu en France derrière le thon et le maquereau, la sardine se cuisine de mille façons. Ultra fraîche, elle est délicieuse marinée, grillée au barbecue ou frite à la poêle. Les sardines à l'huile, elles, font fureur en sardinade, sur un plat de pâtes et même dans une salade. Tout est bon dans la sardine ! Nature du document : documentaire [article] La sardine : La cuisine [texte imprimé] / Anne Debbasch, Auteur . - 2023 . - p. 50-51. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 619-620 (juin-juillet 2023) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : sardine : poisson Résumé : Troisième poisson en conserve le plus vendu en France derrière le thon et le maquereau, la sardine se cuisine de mille façons. Ultra fraîche, elle est délicieuse marinée, grillée au barbecue ou frite à la poêle. Les sardines à l'huile, elles, font fureur en sardinade, sur un plat de pâtes et même dans une salade. Tout est bon dans la sardine ! Nature du document : documentaire

Terrasses chauffées : la grande confusion / Ophélie Colas des Francs in Néo-Restauration Magazine, 619-620 (juin-juillet 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 619-620 (juin-juillet 2023) Titre : Terrasses chauffées : la grande confusion : La cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Ophélie Colas des Francs, Auteur Année : 2023 Article : p. 52-55 Langues : Français (fre) Descripteurs : hôtellerie-restauration système de chauffage terrasse Résumé : Un an après la publication du décret d'application, la loi Climat et résilience est inégalement appliquée par les restaurateurs. Les municipalités balancent entre tolérance et intransigeance, au grand agacement des organisations professionnelles. Nature du document : documentaire [article] Terrasses chauffées : la grande confusion : La cuisine [texte imprimé] / Ophélie Colas des Francs, Auteur . - 2023 . - p. 52-55. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 619-620 (juin-juillet 2023) Descripteurs : hôtellerie-restauration système de chauffage terrasse Résumé : Un an après la publication du décret d'application, la loi Climat et résilience est inégalement appliquée par les restaurateurs. Les municipalités balancent entre tolérance et intransigeance, au grand agacement des organisations professionnelles. Nature du document : documentaire

Restauration des enfants. Génération inflation / Amélie Riberolle in Néo-Restauration Magazine, 619-620 (juin-juillet 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 619-620 (juin-juillet 2023) Titre : Restauration des enfants. Génération inflation : Le cahier spécial Type de document : texte imprimé Auteurs : Amélie Riberolle, Auteur Année : 2023 Article : p. 57-62 Langues : Français (fre) Descripteurs : enfant : famille étude de marché restauration Mots-clés : restauration hors domicile Résumé : On en parle souvent comme des clients ou des convives de demain. Mais il faut nourrir les enfants au présent, dans une dynamique de transition compliquée par le contexte économique. A moins de trouver les leviers pour accélérer le changement... Nature du document : documentaire [article] Restauration des enfants. Génération inflation : Le cahier spécial [texte imprimé] / Amélie Riberolle, Auteur . - 2023 . - p. 57-62. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 619-620 (juin-juillet 2023) Descripteurs : enfant : famille étude de marché restauration Mots-clés : restauration hors domicile Résumé : On en parle souvent comme des clients ou des convives de demain. Mais il faut nourrir les enfants au présent, dans une dynamique de transition compliquée par le contexte économique. A moins de trouver les leviers pour accélérer le changement... Nature du document : documentaire

Et Dieu créa... la tarte tropézienne / Anne Debbasch in Néo-Restauration Magazine, 619-620 (juin-juillet 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 619-620 (juin-juillet 2023) Titre : Et Dieu créa... la tarte tropézienne : L'historique Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Debbasch, Auteur Année : 2023 Article : p. 63 Langues : Français (fre) Descripteurs : histoire pâtisserie Mots-clés : tropézienne : tarte Résumé : Entre pâtisserie et création boulangère, la tarte tropézienne est devenue iconique dans le monde entier. Imaginée dans les années 50, on opte aujourd'hui pour sa version classique ou plus décalée. Nature du document : documentaire [article] Et Dieu créa... la tarte tropézienne : L'historique [texte imprimé] / Anne Debbasch, Auteur . - 2023 . - p. 63. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 619-620 (juin-juillet 2023) Descripteurs : histoire pâtisserie Mots-clés : tropézienne : tarte Résumé : Entre pâtisserie et création boulangère, la tarte tropézienne est devenue iconique dans le monde entier. Imaginée dans les années 50, on opte aujourd'hui pour sa version classique ou plus décalée. Nature du document : documentaire