Dépouillements

Tous à l'amer ! / Laurence Marot in Fou de Cuisine, 33 (septembre-octobre-novembre 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 33 (septembre-octobre-novembre 2023) Titre : Tous à l'amer ! : Spirits Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Marot, Auteur Année : 2023 Article : p. 10-11 Langues : Français (fre) Descripteurs : apéritif recette culinaire Mots-clés : amer : apéritif Résumé : Américano, Negroni, Garibaldi... au fil des années, les cocktails au profil amer se sont fait une belle place sur les cartes. Les barmen se passionnent pour la puissance aromatique de ces amaros et bitters du monde entier. Nature du document : documentaire [article] Tous à l'amer ! : Spirits [texte imprimé] / Laurence Marot, Auteur . - 2023 . - p. 10-11. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 33 (septembre-octobre-novembre 2023) Descripteurs : apéritif recette culinaire Mots-clés : amer : apéritif Résumé : Américano, Negroni, Garibaldi... au fil des années, les cocktails au profil amer se sont fait une belle place sur les cartes. Les barmen se passionnent pour la puissance aromatique de ces amaros et bitters du monde entier. Nature du document : documentaire

Au bout du rouleau... de printemps / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 33 (septembre-octobre-novembre 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 33 (septembre-octobre-novembre 2023) Titre : Au bout du rouleau... de printemps : Travelplate Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2023 Article : p. 17 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire Vietnam Mots-clés : rouleau de printemps : nem ran  nem : plat vietnamien Résumé : Avec sa crêpe de riz translucide et sa garniture fraîche et colorée, c'est une petite oeuvre d'art gourmande, à s'approprier à toutes les sauces... Nature du document : documentaire [article] Au bout du rouleau... de printemps : Travelplate [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2023 . - p. 17. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 33 (septembre-octobre-novembre 2023) Descripteurs : recette culinaire Vietnam Mots-clés : rouleau de printemps : nem ran  nem : plat vietnamien Résumé : Avec sa crêpe de riz translucide et sa garniture fraîche et colorée, c'est une petite oeuvre d'art gourmande, à s'approprier à toutes les sauces... Nature du document : documentaire

Du fromage et des fruits / Hélène Borderies in Fou de Cuisine, 33 (septembre-octobre-novembre 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 33 (septembre-octobre-novembre 2023) Titre : Du fromage et des fruits : ditesDites cheese Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Borderies, Auteur Année : 2023 Article : p. 22-23 Langues : Français (fre) Descripteurs : fromage fruit : denrée Mots-clés : accord fromage-fruit Résumé : Abricot sec, pomme, poire, confiture de cerises noires ou pâte de coing... ces fruits, sous plusieurs formes, sont parfaits pour accompagner les plateaux de fromage. Rencontre avec Nathalie Quatrehomme, fromagère, pour décrypter cette tendance... aussi vieille que le monde. Nature du document : documentaire [article] Du fromage et des fruits : ditesDites cheese [texte imprimé] / Hélène Borderies, Auteur . - 2023 . - p. 22-23. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 33 (septembre-octobre-novembre 2023) Descripteurs : fromage fruit : denrée Mots-clés : accord fromage-fruit Résumé : Abricot sec, pomme, poire, confiture de cerises noires ou pâte de coing... ces fruits, sous plusieurs formes, sont parfaits pour accompagner les plateaux de fromage. Rencontre avec Nathalie Quatrehomme, fromagère, pour décrypter cette tendance... aussi vieille que le monde. Nature du document : documentaire

Matthias Marc et la baie de genièvre / Hélène Borderies in Fou de Cuisine, 33 (septembre-octobre-novembre 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 33 (septembre-octobre-novembre 2023) Titre : Matthias Marc et la baie de genièvre : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Borderies, Auteur ; Atelier Mai 98, Auteur ; Ilya Kagan, Photographe Année : 2023 Article : p. 25 Langues : Français (fre) Descripteurs : petit fruit recette culinaire Mots-clés : baie : fruit  genièvre : plante aromatique  Marc, Matthias : grand cuisinier Résumé : Aux fourneaux de Substance, restaurant affichant une étoile au compteur, le jeune chef qui monte nous parle de la baie de genièvre, qu'il apprécie depuis sa jeunesse. Nature du document : documentaire [article] Matthias Marc et la baie de genièvre : Un chef un produit [texte imprimé] / Hélène Borderies, Auteur ; Atelier Mai 98, Auteur ; Ilya Kagan, Photographe . - 2023 . - p. 25. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 33 (septembre-octobre-novembre 2023) Descripteurs : petit fruit recette culinaire Mots-clés : baie : fruit  genièvre : plante aromatique  Marc, Matthias : grand cuisinier Résumé : Aux fourneaux de Substance, restaurant affichant une étoile au compteur, le jeune chef qui monte nous parle de la baie de genièvre, qu'il apprécie depuis sa jeunesse. Nature du document : documentaire

Planète vinaigrettes / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 33 (septembre-octobre-novembre 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 33 (septembre-octobre-novembre 2023) Titre : Planète vinaigrettes : Norecipe Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2023 Article : p. 26-27 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : vinaigrette : sauce Résumé : Revoyez vos classiques : la petite sauce toute bête se transforme en bombasse aux multiples facettes. Nature du document : documentaire [article] Planète vinaigrettes : Norecipe [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2023 . - p. 26-27. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 33 (septembre-octobre-novembre 2023) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : vinaigrette : sauce Résumé : Revoyez vos classiques : la petite sauce toute bête se transforme en bombasse aux multiples facettes. Nature du document : documentaire

Joue-la comme Yannick Alléno / Eugénie Pont in Fou de Cuisine, 33 (septembre-octobre-novembre 2023)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 33 (septembre-octobre-novembre 2023) Titre : Joue-la comme Yannick Alléno : La panoplie Type de document : texte imprimé Auteurs : Eugénie Pont, Auteur Année : 2023 Article : p. 30-31 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Alléno, Yannick : 1968-  grand cuisinier Résumé : Multi-étoilé, il fait partie du cercle prestigieux des meilleurs cuisiniers du monde et ne cesse de se renouveler. A travers sa panoplie, il nous livre un peu de ce qui fait les "Alléno's touch". Nature du document : documentaire En ligne : https://www.yannick-alleno.com/fr/ [article] Joue-la comme Yannick Alléno : La panoplie [texte imprimé] / Eugénie Pont, Auteur . - 2023 . - p. 30-31. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 33 (septembre-octobre-novembre 2023) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Alléno, Yannick : 1968-  grand cuisinier Résumé : Multi-étoilé, il fait partie du cercle prestigieux des meilleurs cuisiniers du monde et ne cesse de se renouveler. A travers sa panoplie, il nous livre un peu de ce qui fait les "Alléno's touch". Nature du document : documentaire En ligne : https://www.yannick-alleno.com/fr/

Pecten maximus sur le maximum / Philippe Toinard in Fou de Cuisine, 33 (septembre-octobre-novembre 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 33 (septembre-octobre-novembre 2023) Titre : Pecten maximus sur le maximum : Sur la route avec 180°C Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2023 Article : p. 32-39 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit de mer Normandie : province pêche : activité Mots-clés : coquille Saint-Jacques Résumé : Sur les 300 bateaux détenteurs d'une licence pour la pêche à la coquille Saint-Jacques en Normandie, 34 adhèrent au cahier des charges Label Rouge. Il ne modifie pas leurs conditions de travail et de pêche, mais leur assure une meilleure rémunération. Quant aux risques du métier, ils restent les mêmes : les équipages mettent leur vie en danger à chaque sortie pour nous offrir un produit unique. Nature du document : documentaire [article] Pecten maximus sur le maximum : Sur la route avec 180°C [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2023 . - p. 32-39. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 33 (septembre-octobre-novembre 2023) Descripteurs : fruit de mer Normandie : province pêche : activité Mots-clés : coquille Saint-Jacques Résumé : Sur les 300 bateaux détenteurs d'une licence pour la pêche à la coquille Saint-Jacques en Normandie, 34 adhèrent au cahier des charges Label Rouge. Il ne modifie pas leurs conditions de travail et de pêche, mais leur assure une meilleure rémunération. Quant aux risques du métier, ils restent les mêmes : les équipages mettent leur vie en danger à chaque sortie pour nous offrir un produit unique. Nature du document : documentaire

Thierry Marx. Hors format / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 33 (septembre-octobre-novembre 2023)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 33 (septembre-octobre-novembre 2023) Titre : Thierry Marx. Hors format : Biopic Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2023 Article : p. 44-51 ; p. 111-112 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Marx, Thierry : 1962-  grand cuisinier Résumé : Une silhouette identifiable au premier coup d’œil, mais à part cela, que connaît-on de ce chef qui ne se pose jamais là où on l'attend ? Retour sur le parcours d'un homme qui trace une route singulière, et redessine au passage les contours de la gastronomie française. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.thierrymarx.com/ [article] Thierry Marx. Hors format : Biopic [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2023 . - p. 44-51 ; p. 111-112. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 33 (septembre-octobre-novembre 2023) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Marx, Thierry : 1962-  grand cuisinier Résumé : Une silhouette identifiable au premier coup d’œil, mais à part cela, que connaît-on de ce chef qui ne se pose jamais là où on l'attend ? Retour sur le parcours d'un homme qui trace une route singulière, et redessine au passage les contours de la gastronomie française. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.thierrymarx.com/

Andiamo gnocchis / Gaëlle Robert in Fou de Cuisine, 33 (septembre-octobre-novembre 2023)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 33 (septembre-octobre-novembre 2023) Titre : Andiamo gnocchis : Crush Type de document : texte imprimé Auteurs : Gaëlle Robert, Auteur Année : 2023 Article : p. 52-54 ; p. 113-114 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâte alimentaire recette culinaire Mots-clés : gnocchi : pâte alimentaire Résumé : Qu'ils sont jolis et dodus, les gnocchis : On les aime sous toutes les formes, et pas seulement sur les tables italiennes... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.thierrymarx.com/ [article] Andiamo gnocchis : Crush [texte imprimé] / Gaëlle Robert, Auteur . - 2023 . - p. 52-54 ; p. 113-114. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 33 (septembre-octobre-novembre 2023) Descripteurs : pâte alimentaire recette culinaire Mots-clés : gnocchi : pâte alimentaire Résumé : Qu'ils sont jolis et dodus, les gnocchis : On les aime sous toutes les formes, et pas seulement sur les tables italiennes... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.thierrymarx.com/

Passion crustacés / Philippe Toinard in Fou de Cuisine, 33 (septembre-octobre-novembre 2023)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 33 (septembre-octobre-novembre 2023) Titre : Passion crustacés : Théma Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2023 Article : p. 55-60 ; p. 114-117 Langues : Français (fre) Descripteurs : crustacé recette culinaire Résumé : Les princes de la mer parcourent les fonds sans relâche, dans leurs palais de roche aux galeries remplies d'eaux cristallines. Ils sont aussi les trésors des chefs, un terrain de jeu aux multiples dimensions, toujours enchanteresses. De la modeste crevette grise au majestueux homard, cuisinons-les avec patience et précision, ils le méritent ! Nature du document : documentaire En ligne : https://www.thierrymarx.com/ [article] Passion crustacés : Théma [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2023 . - p. 55-60 ; p. 114-117. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 33 (septembre-octobre-novembre 2023) Descripteurs : crustacé recette culinaire Résumé : Les princes de la mer parcourent les fonds sans relâche, dans leurs palais de roche aux galeries remplies d'eaux cristallines. Ils sont aussi les trésors des chefs, un terrain de jeu aux multiples dimensions, toujours enchanteresses. De la modeste crevette grise au majestueux homard, cuisinons-les avec patience et précision, ils le méritent ! Nature du document : documentaire En ligne : https://www.thierrymarx.com/

Le Suquet. Bienvenue chez les Bras / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 33 (septembre-octobre-novembre 2023)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 33 (septembre-octobre-novembre 2023) Titre : Le Suquet. Bienvenue chez les Bras : Collection Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe Année : 2023 Article : p. 66-75 ; p. 118 Langues : Français (fre) Descripteurs : Aveyron : département gastronomie Mots-clés : Bras, Michel : 1946-  Bras, Sébastien : 1971-  grand cuisinier Résumé : Au sommet du plateau de l'Aubrac s'est un jour posé un ovni piloté par un chef hors norme, intuitif, courageux. Trois décennies plus tard, son fils continue d'en faire chaque jour la table la plus singulière et passionnante qui soit. Avec une touche d'une qualité sans égale que vous ne trouverez nulle part ailleurs : "l'esprit Bras". Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bras.fr/fr/ [article] Le Suquet. Bienvenue chez les Bras : Collection [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe . - 2023 . - p. 66-75 ; p. 118. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 33 (septembre-octobre-novembre 2023) Descripteurs : Aveyron : département gastronomie Mots-clés : Bras, Michel : 1946-  Bras, Sébastien : 1971-  grand cuisinier Résumé : Au sommet du plateau de l'Aubrac s'est un jour posé un ovni piloté par un chef hors norme, intuitif, courageux. Trois décennies plus tard, son fils continue d'en faire chaque jour la table la plus singulière et passionnante qui soit. Avec une touche d'une qualité sans égale que vous ne trouverez nulle part ailleurs : "l'esprit Bras". Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bras.fr/fr/

365 jours en Isère avec Christophe Aribert / Christophe Aribert in Fou de Cuisine, 33 (septembre-octobre-novembre 2023)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 33 (septembre-octobre-novembre 2023) Titre : 365 jours en Isère avec Christophe Aribert : Ex-libris Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe Aribert, Auteur ; Mamie Boude, Photographe Année : 2023 Article : p. 91-93 ; p. 124-125 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Isère : département Mots-clés : Aribert, Christophe : 1971-  grand cuisinier Résumé : Le chef, deux étoiles rouges et une verte au Guide Michelin pour son restaurant à Saint-Martin-d'Uriage, nous dévoile un nouvel ouvrage comme un carnet de bord en totale immersion dans ses contrées alpines. Ce livre est un véritable plaidoyer personnel pour une gastronomie d'exception construite et inspirée avec ce que la nature donne de plus beau. Une ode à la puissante personnalité des contrées de l'Isère et aux merveilleux artisans qui y habitent. Nature du document : documentaire En ligne : https://maisonaribert.com/ [article] 365 jours en Isère avec Christophe Aribert : Ex-libris [texte imprimé] / Christophe Aribert, Auteur ; Mamie Boude, Photographe . - 2023 . - p. 91-93 ; p. 124-125. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 33 (septembre-octobre-novembre 2023) Descripteurs : gastronomie Isère : département Mots-clés : Aribert, Christophe : 1971-  grand cuisinier Résumé : Le chef, deux étoiles rouges et une verte au Guide Michelin pour son restaurant à Saint-Martin-d'Uriage, nous dévoile un nouvel ouvrage comme un carnet de bord en totale immersion dans ses contrées alpines. Ce livre est un véritable plaidoyer personnel pour une gastronomie d'exception construite et inspirée avec ce que la nature donne de plus beau. Une ode à la puissante personnalité des contrées de l'Isère et aux merveilleux artisans qui y habitent. Nature du document : documentaire En ligne : https://maisonaribert.com/

Indonésie, voyages gourmands / Petty Pandean-Elliott in Fou de Cuisine, 33 (septembre-octobre-novembre 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 33 (septembre-octobre-novembre 2023) Titre : Indonésie, voyages gourmands : Ex-libris Type de document : texte imprimé Auteurs : Petty Pandean-Elliott, Auteur ; Yuki Sugiura, Photographe Année : 2023 Article : p. 94-98 ; p. 125-126 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Indonésie Résumé : Le plus grand archipel du monde possède mille traditions culinaires délicieusement parfumées, avec des influences indiennes, thaïlandaises, chinoises, européennes... Les éditions Phaïdon leur rendent hommage dans un magnifique livre aux recettes multiples et accessibles, comme autant de voyages irrésistibles. Elles nous en offrent une sélection délicieuse, alors, on vous embarque ? Nature du document : documentaire [article] Indonésie, voyages gourmands : Ex-libris [texte imprimé] / Petty Pandean-Elliott, Auteur ; Yuki Sugiura, Photographe . - 2023 . - p. 94-98 ; p. 125-126. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 33 (septembre-octobre-novembre 2023) Descripteurs : gastronomie Indonésie Résumé : Le plus grand archipel du monde possède mille traditions culinaires délicieusement parfumées, avec des influences indiennes, thaïlandaises, chinoises, européennes... Les éditions Phaïdon leur rendent hommage dans un magnifique livre aux recettes multiples et accessibles, comme autant de voyages irrésistibles. Elles nous en offrent une sélection délicieuse, alors, on vous embarque ? Nature du document : documentaire

Jura au coeur / Matthias Marc in Fou de Cuisine, 33 (septembre-octobre-novembre 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 33 (septembre-octobre-novembre 2023) Titre : Jura au coeur : Ex-libris Type de document : texte imprimé Auteurs : Matthias Marc, Auteur Année : 2023 Article : p. 99-103 ; p. 127-128 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Jura : département Jura : montagne Mots-clés : Marc, Matthias : grand cuisinier Résumé : Il fait partie des chefs qui se démarquent : Matthias Marc, à la tête de trois restaurants et auréolé d'une étoile alors qu'il était à peine trentenaire, impressionne par son énergie et par sa vision d'une gastronomie contemporaine intelligente. Sa marque de fabrique ? Le lien fort entre tout ce qu'il touche et sa terre natale du Jura. Parce qu'il a compris que le terroir était l'avenir des grandes tables, et qu'il aime passionnément sa région, il raconte cette histoire d'ancrage et de cuisine dans son premier livre aux éditions du Chêne. Un ouvrage très beau, dans lequel sa cuisine technique et gourmande se déploie au grand jour. Nature du document : documentaire [article] Jura au coeur : Ex-libris [texte imprimé] / Matthias Marc, Auteur . - 2023 . - p. 99-103 ; p. 127-128. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 33 (septembre-octobre-novembre 2023) Descripteurs : gastronomie Jura : département Jura : montagne Mots-clés : Marc, Matthias : grand cuisinier Résumé : Il fait partie des chefs qui se démarquent : Matthias Marc, à la tête de trois restaurants et auréolé d'une étoile alors qu'il était à peine trentenaire, impressionne par son énergie et par sa vision d'une gastronomie contemporaine intelligente. Sa marque de fabrique ? Le lien fort entre tout ce qu'il touche et sa terre natale du Jura. Parce qu'il a compris que le terroir était l'avenir des grandes tables, et qu'il aime passionnément sa région, il raconte cette histoire d'ancrage et de cuisine dans son premier livre aux éditions du Chêne. Un ouvrage très beau, dans lequel sa cuisine technique et gourmande se déploie au grand jour. Nature du document : documentaire

Des pâtes... extra ! in Fou de Cuisine, 33 (septembre-octobre-novembre 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 33 (septembre-octobre-novembre 2023) Titre : Des pâtes... extra ! Type de document : texte imprimé Année : 2023 Article : p. 108-110 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâte alimentaire recette culinaire Résumé : Nabil Zemmouri, plus connu sur les réseaux sociaux sous le pseudo de Chef N-Zem, sort ces jours-ci un livre parfait pour revoir ses bases et les pimper avec plein d'astuces faciles à mettre en œuvre. Un aperçu dans cet article d'une recette de pâtes... Nature du document : documentaire [article] Des pâtes... extra ! [texte imprimé] . - 2023 . - p. 108-110. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 33 (septembre-octobre-novembre 2023) Descripteurs : pâte alimentaire recette culinaire Résumé : Nabil Zemmouri, plus connu sur les réseaux sociaux sous le pseudo de Chef N-Zem, sort ces jours-ci un livre parfait pour revoir ses bases et les pimper avec plein d'astuces faciles à mettre en œuvre. Un aperçu dans cet article d'une recette de pâtes... Nature du document : documentaire