Dépouillements

10 ans, 10 révolutions / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 60 (septembre-octobre 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 60 (septembre-octobre 2023) Titre : 10 ans, 10 révolutions : D'ici et d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur Année : 2023 Article : p. 16-26 ; p. 106-111 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Résumé : Pour représenter les dix dernières années d'un monde pâtissier en constante révolution, Fou de Pâtisserie a sélectionné pour vous les pâtisseries qui ont changé la donne durant la dernière décennie. Attention, recettes cultes annoncées... Nature du document : documentaire [article] 10 ans, 10 révolutions : D'ici et d'ailleurs [texte imprimé] / François Blanc, Auteur . - 2023 . - p. 16-26 ; p. 106-111. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 60 (septembre-octobre 2023) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Résumé : Pour représenter les dix dernières années d'un monde pâtissier en constante révolution, Fou de Pâtisserie a sélectionné pour vous les pâtisseries qui ont changé la donne durant la dernière décennie. Attention, recettes cultes annoncées... Nature du document : documentaire

Yuki Hayato et Lumi Hachiya (Rayonnance) et le kinako / Hélène Borderies in Fou de Pâtisserie, 60 (septembre-octobre 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 60 (septembre-octobre 2023) Titre : Yuki Hayato et Lumi Hachiya (Rayonnance) et le kinako : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Borderies, Auteur Année : 2023 Article : p. 27 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire soja Mots-clés : kinako : poudre de soja grillé Résumé : Leur histoire commence au sein du restaurant étoilé Pages : Yuki est cheffe pâtissière, Lumi, la directrice de salle. Aujourd'hui à la tête de la pâtisserie Rayonnance qui s'apprête à ouvrir au cœur du 9ème arrondissement, elles échangent avec nous autour d'un souvenir d'enfance japonais : la poudre de soja grillé. Nature du document : documentaire [article] Yuki Hayato et Lumi Hachiya (Rayonnance) et le kinako : Un chef un produit [texte imprimé] / Hélène Borderies, Auteur . - 2023 . - p. 27. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 60 (septembre-octobre 2023) Descripteurs : recette culinaire soja Mots-clés : kinako : poudre de soja grillé Résumé : Leur histoire commence au sein du restaurant étoilé Pages : Yuki est cheffe pâtissière, Lumi, la directrice de salle. Aujourd'hui à la tête de la pâtisserie Rayonnance qui s'apprête à ouvrir au cœur du 9ème arrondissement, elles échangent avec nous autour d'un souvenir d'enfance japonais : la poudre de soja grillé. Nature du document : documentaire

Regards croisés sur le passé et le futur / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 60 (septembre-octobre 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 60 (septembre-octobre 2023) Titre : Regards croisés sur le passé et le futur : Biopic Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2023 Article : p. 28-38 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie Résumé : Le monde évolue, la pâtisserie aussi. En dix ans, ce qui n'était qu'un métier de bouche parmi tant d'autres est désormais sous les feux des projecteurs et déchaîne les passions aux quatre coins du monde. Celles et ceux qui en écrivent l'histoire nous racontent leur vision des arts sucrés et de leur profession en constante mutation. Témoin n° 1 : Pierre Hermé - La place des femmes : Claire Heitzler - Pâtisserie de palaces : Matthieu Carlin - Vent nouveau en région - La quête du bon pain - Les reconvertis : Myriam Sabet - La pâtisserie digitale : Charles et Ava - L'influence japonaise : Mori Yoshida - Pâtisserie végétale : Jérôme Rafffaelli - Philippe Conticini : transmettre au plus grand nombre - Amaury Guichon : valoriser l'artisanat à travers les réseaux. Nature du document : documentaire [article] Regards croisés sur le passé et le futur : Biopic [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2023 . - p. 28-38. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 60 (septembre-octobre 2023) Descripteurs : pâtisserie Résumé : Le monde évolue, la pâtisserie aussi. En dix ans, ce qui n'était qu'un métier de bouche parmi tant d'autres est désormais sous les feux des projecteurs et déchaîne les passions aux quatre coins du monde. Celles et ceux qui en écrivent l'histoire nous racontent leur vision des arts sucrés et de leur profession en constante mutation. Témoin n° 1 : Pierre Hermé - La place des femmes : Claire Heitzler - Pâtisserie de palaces : Matthieu Carlin - Vent nouveau en région - La quête du bon pain - Les reconvertis : Myriam Sabet - La pâtisserie digitale : Charles et Ava - L'influence japonaise : Mori Yoshida - Pâtisserie végétale : Jérôme Rafffaelli - Philippe Conticini : transmettre au plus grand nombre - Amaury Guichon : valoriser l'artisanat à travers les réseaux. Nature du document : documentaire

Révolution pistache / Gaëlle Robert in Fou de Pâtisserie, 60 (septembre-octobre 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 60 (septembre-octobre 2023) Titre : Révolution pistache : Crush Type de document : texte imprimé Auteurs : Gaëlle Robert, Auteur Année : 2023 Article : p. 39-41 ; p. 112 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : pistache : fruit sec  fruit sec Résumé : Autrefois cantonnée aux seconds rôles derrière l'amande et la noisette, la petite graine verte et parfumée s'est imposée comme la saveur de la décennie ! Nature du document : documentaire [article] Révolution pistache : Crush [texte imprimé] / Gaëlle Robert, Auteur . - 2023 . - p. 39-41 ; p. 112. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 60 (septembre-octobre 2023) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : pistache : fruit sec  fruit sec Résumé : Autrefois cantonnée aux seconds rôles derrière l'amande et la noisette, la petite graine verte et parfumée s'est imposée comme la saveur de la décennie ! Nature du document : documentaire

Joue-la comme Maxime Frédéric / Eugénie Pont in Fou de Pâtisserie, 60 (septembre-octobre 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 60 (septembre-octobre 2023) Titre : Joue-la comme Maxime Frédéric : La panoplie Type de document : texte imprimé Auteurs : Eugénie Pont, Auteur Année : 2023 Article : p. 48-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Frédéric, Maxime : 1990-  pâtissier : métier Résumé : Il est le talentueux chef pâtissier du sublime Cheval Blanc à paris et ses créations n'en finissent plus de nous éblouir. Amoureux du goût, du produit et du beau, il nous confie sa panoplie-philosophie. Nature du document : documentaire [article] Joue-la comme Maxime Frédéric : La panoplie [texte imprimé] / Eugénie Pont, Auteur . - 2023 . - p. 48-49. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 60 (septembre-octobre 2023) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Frédéric, Maxime : 1990-  pâtissier : métier Résumé : Il est le talentueux chef pâtissier du sublime Cheval Blanc à paris et ses créations n'en finissent plus de nous éblouir. Amoureux du goût, du produit et du beau, il nous confie sa panoplie-philosophie. Nature du document : documentaire

Pastry news / Lindsey Tramuta in Fou de Pâtisserie, 60 (septembre-octobre 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 60 (septembre-octobre 2023) Titre : Pastry news : Around the world Type de document : texte imprimé Auteurs : Lindsey Tramuta, Auteur Année : 2023 Article : p. 50-51 Langues : Français (fre) Descripteurs : monde pâtisserie Résumé : En dix ans de Fou de Pâtisserie, nous avons vu fleurir des talents nés ou formés en France jusqu'au bout du monde. Ils ont exporté leurs idées novatrice à l'étranger, où ils défendent la pâtisserie française. Voici quelques-uns des visages qui continuent à façonner (de loin !) le métier qui nous est si cher : Jessica Préalpato, Londres - Dominique Ansel : New-York, Las Vegas, Hong-Kong - Eunji Lee, New York - Karim Bourgi, Les Emirats - Amaury Guichon, Las Vegas. Nature du document : documentaire [article] Pastry news : Around the world [texte imprimé] / Lindsey Tramuta, Auteur . - 2023 . - p. 50-51. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 60 (septembre-octobre 2023) Descripteurs : monde pâtisserie Résumé : En dix ans de Fou de Pâtisserie, nous avons vu fleurir des talents nés ou formés en France jusqu'au bout du monde. Ils ont exporté leurs idées novatrice à l'étranger, où ils défendent la pâtisserie française. Voici quelques-uns des visages qui continuent à façonner (de loin !) le métier qui nous est si cher : Jessica Préalpato, Londres - Dominique Ansel : New-York, Las Vegas, Hong-Kong - Eunji Lee, New York - Karim Bourgi, Les Emirats - Amaury Guichon, Las Vegas. Nature du document : documentaire

Ces ustensiles qui ont marqué la décennie / Séverine Renou in Fou de Pâtisserie, 60 (septembre-octobre 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 60 (septembre-octobre 2023) Titre : Ces ustensiles qui ont marqué la décennie : Ustensile Type de document : texte imprimé Auteurs : Séverine Renou, Auteur Année : 2023 Article : p. 52-53 Langues : Français (fre) Descripteurs : histoire pâtisserie ustensile de cuisine Résumé : Depuis dix ans, de nombreux ustensiles de pâtisserie sont passés entre nos mains. Certains d'entre eux ont laissé leur empreinte sur nos gâteaux. Nature du document : documentaire [article] Ces ustensiles qui ont marqué la décennie : Ustensile [texte imprimé] / Séverine Renou, Auteur . - 2023 . - p. 52-53. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 60 (septembre-octobre 2023) Descripteurs : histoire pâtisserie ustensile de cuisine Résumé : Depuis dix ans, de nombreux ustensiles de pâtisserie sont passés entre nos mains. Certains d'entre eux ont laissé leur empreinte sur nos gâteaux. Nature du document : documentaire

L'Estella de Pierre Hermé / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 60 (septembre-octobre 2023)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 60 (septembre-octobre 2023) Titre : L'Estella de Pierre Hermé : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe Année : 2023 Article : p. 58-65 Langues : Français (fre) Descripteurs : conifère pâtisserie recette culinaire Mots-clés : cèdre : conifère  pignon de cèdre  Hermé, Pierre : 1961-  pâtissier : métier Résumé : Nulle autre personnalité n'aura influencé la pâtisserie mondiale comme lui. Pour la masterclass de Fou de Pâtisserie, il partage en avant-première une nouvelle création, sur la base de l'association entre les saveurs résinées des pignons de cèdre, et l'explosion de fraîcheur d'une gelée végétale. Encore une incroyable composition qui nous bouleverse et nous inspire. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.pierreherme.com/ [article] L'Estella de Pierre Hermé : Masterclass [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe . - 2023 . - p. 58-65. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 60 (septembre-octobre 2023) Descripteurs : conifère pâtisserie recette culinaire Mots-clés : cèdre : conifère  pignon de cèdre  Hermé, Pierre : 1961-  pâtissier : métier Résumé : Nulle autre personnalité n'aura influencé la pâtisserie mondiale comme lui. Pour la masterclass de Fou de Pâtisserie, il partage en avant-première une nouvelle création, sur la base de l'association entre les saveurs résinées des pignons de cèdre, et l'explosion de fraîcheur d'une gelée végétale. Encore une incroyable composition qui nous bouleverse et nous inspire. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.pierreherme.com/

Le coing / Matthieu Aussudre in Fou de Pâtisserie, 60 (septembre-octobre 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 60 (septembre-octobre 2023) Titre : Le coing : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : Matthieu Aussudre, Auteur Année : 2023 Article : p. 66-71 ; p. 114-115 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : coing : fruit Résumé : Souvent boudé ou réservé à la seule gelée, le coing a pourtant toute sa place en pâtisserie. Sa texture moelleuse et son goût suave permettent de délicieux accords. Nature du document : documentaire [article] Le coing : Fruitissime [texte imprimé] / Matthieu Aussudre, Auteur . - 2023 . - p. 66-71 ; p. 114-115. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 60 (septembre-octobre 2023) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : coing : fruit Résumé : Souvent boudé ou réservé à la seule gelée, le coing a pourtant toute sa place en pâtisserie. Sa texture moelleuse et son goût suave permettent de délicieux accords. Nature du document : documentaire

Pourquoi mes gâteax ne lèvent-ils pas comme il faut ? / Jean Mathat-Christol in Fou de Pâtisserie, 60 (septembre-octobre 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 60 (septembre-octobre 2023) Titre : Pourquoi mes gâteax ne lèvent-ils pas comme il faut ? : Pourquoi ça marche pas ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Mathat-Christol, Auteur Année : 2023 Article : p. 95 Langues : Français (fre) Descripteurs : levure recette culinaire technique de l'alimentation Résumé : Levure fraîche, sèche, de boulanger ; levure chimique, baking powder et autres agents levants : tous vous promettent des pâtisseries bien gonflées... mais, parfois, rien ne se passe (voire, la préparation n'est pas bonne) ! Alors, pourquoi votre cake ne "bosse" pas, votre pain est flapi, la mie de votre brioche trop serrée et vos blinis sont raplapla ? Nature du document : documentaire [article] Pourquoi mes gâteax ne lèvent-ils pas comme il faut ? : Pourquoi ça marche pas ? [texte imprimé] / Jean Mathat-Christol, Auteur . - 2023 . - p. 95. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 60 (septembre-octobre 2023) Descripteurs : levure recette culinaire technique de l'alimentation Résumé : Levure fraîche, sèche, de boulanger ; levure chimique, baking powder et autres agents levants : tous vous promettent des pâtisseries bien gonflées... mais, parfois, rien ne se passe (voire, la préparation n'est pas bonne) ! Alors, pourquoi votre cake ne "bosse" pas, votre pain est flapi, la mie de votre brioche trop serrée et vos blinis sont raplapla ? Nature du document : documentaire

Pâtisserie rime avec healthy ! / Johanna Le Pape in Fou de Pâtisserie, 60 (septembre-octobre 2023)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 60 (septembre-octobre 2023) Titre : Pâtisserie rime avec healthy ! : Healthy trendy Type de document : texte imprimé Auteurs : Johanna Le Pape, Auteur ; Nicolas Bourriette, Auteur Année : 2023 Article : p. 78-82 ; p. 120 Langues : Français (fre) Descripteurs : diététique pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Le Pape, Johanna : pâtissière  pâtissière : métier Résumé : Johanna Le Pae est championne du monde des arts sucrés, et en quelques années elle est devenue l'ambassadrice attitrée d'une pâtisserie consciente des enjeux nutritionnels de notre temps. Pour elle, le beau, le bon et le bien-être doivent aller de pair. Elle livre dans un ouvrage qui sort aux éditions Flammarion le résultat de ses recherches et de son expérience... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.johannalepape.fr/ [article] Pâtisserie rime avec healthy ! : Healthy trendy [texte imprimé] / Johanna Le Pape, Auteur ; Nicolas Bourriette, Auteur . - 2023 . - p. 78-82 ; p. 120. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 60 (septembre-octobre 2023) Descripteurs : diététique pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Le Pape, Johanna : pâtissière  pâtissière : métier Résumé : Johanna Le Pae est championne du monde des arts sucrés, et en quelques années elle est devenue l'ambassadrice attitrée d'une pâtisserie consciente des enjeux nutritionnels de notre temps. Pour elle, le beau, le bon et le bien-être doivent aller de pair. Elle livre dans un ouvrage qui sort aux éditions Flammarion le résultat de ses recherches et de son expérience... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.johannalepape.fr/

Nouveaux sucres à dévorer / Anissa Sadaoui in Fou de Pâtisserie, 60 (septembre-octobre 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 60 (septembre-octobre 2023) Titre : Nouveaux sucres à dévorer : Tea time Type de document : texte imprimé Auteurs : Anissa Sadaoui, Auteur ; Camille Marie, Photographe ; Aline Caron, Auteur ; Nassira Samaké, Auteur Année : 2023 Article : p. 90-94 ; p. 116-117 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie produit sucré recette culinaire sucre Mots-clés : pâtissière : métier  Sadaoui, Anissa : pâtissière  sans sucre Résumé : Diminuer le sucre ou lui trouver des alternatives, ce sont des sujets qui ont beaucoup été abordés ces dernières années. Dans son livre "Mes goûters sans sucre raffiné", Anissa Sadaoui, finaliste en 2015 du Meilleur Pâtissier, nous présente des recettes élaborées dans lesquelles les sucres blancs et raffinés sont remplacés par des options plus saines. Sucre de coco, édulcorants naturels, miel, on comprend au fil des propositions que la gourmandise peut se créer autrement et rester accessible. Extraits. Nature du document : documentaire [article] Nouveaux sucres à dévorer : Tea time [texte imprimé] / Anissa Sadaoui, Auteur ; Camille Marie, Photographe ; Aline Caron, Auteur ; Nassira Samaké, Auteur . - 2023 . - p. 90-94 ; p. 116-117. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 60 (septembre-octobre 2023) Descripteurs : pâtisserie produit sucré recette culinaire sucre Mots-clés : pâtissière : métier  Sadaoui, Anissa : pâtissière  sans sucre Résumé : Diminuer le sucre ou lui trouver des alternatives, ce sont des sujets qui ont beaucoup été abordés ces dernières années. Dans son livre "Mes goûters sans sucre raffiné", Anissa Sadaoui, finaliste en 2015 du Meilleur Pâtissier, nous présente des recettes élaborées dans lesquelles les sucres blancs et raffinés sont remplacés par des options plus saines. Sucre de coco, édulcorants naturels, miel, on comprend au fil des propositions que la gourmandise peut se créer autrement et rester accessible. Extraits. Nature du document : documentaire