Dépouillements

Des recettes gorgées de soleil / Audrey Cosson in Saveurs, 297 (septembre 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 297 (septembre 2023) Titre : Des recettes gorgées de soleil : Saveurs à partager. Menus de saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Audrey Cosson, Auteur ; Alicia Moret, Auteur ; David Japy, Photographe Année : 2023 Article : p. 16-23 Langues : Français (fre) Descripteurs : été : saison recette culinaire Résumé : Qui parle de rentrée ? Dans nos assiettes, c'est encore l'été en pente douce. Profitons des aubergines, poivrons, figues et autres mirabelles pour se régaler encore un peu , en extérieur si possible ! Nature du document : documentaire [article] Des recettes gorgées de soleil : Saveurs à partager. Menus de saison [texte imprimé] / Audrey Cosson, Auteur ; Alicia Moret, Auteur ; David Japy, Photographe . - 2023 . - p. 16-23. Langues : Français (fre) in Saveurs > 297 (septembre 2023) Descripteurs : été : saison recette culinaire Résumé : Qui parle de rentrée ? Dans nos assiettes, c'est encore l'été en pente douce. Profitons des aubergines, poivrons, figues et autres mirabelles pour se régaler encore un peu , en extérieur si possible ! Nature du document : documentaire

Couscous/ Mille et une façons de le cuisiner / Julie Martory in Saveurs, 297 (septembre 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 297 (septembre 2023) Titre : Couscous/ Mille et une façons de le cuisiner : Saveurs à partager. Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Julie Martory, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe Année : 2023 Article : p. 24-34 Langues : Français (fre) Descripteurs : Maghreb recette culinaire Mots-clés : couscous : recette culinaire Résumé : Le couscous ? IL serait plus exact de parler des couscous, tant il en existe de multiples versions selon les familles, les saisons, les occasions, mais aussi les régions. Ce plat d'origine berbère a su s'affranchir des frontières pour s'adapter à chaque terroir. Pour faire plaisir et réunir... Nature du document : documentaire [article] Couscous/ Mille et une façons de le cuisiner : Saveurs à partager. Gourmet [texte imprimé] / Julie Martory, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe . - 2023 . - p. 24-34. Langues : Français (fre) in Saveurs > 297 (septembre 2023) Descripteurs : Maghreb recette culinaire Mots-clés : couscous : recette culinaire Résumé : Le couscous ? IL serait plus exact de parler des couscous, tant il en existe de multiples versions selon les familles, les saisons, les occasions, mais aussi les régions. Ce plat d'origine berbère a su s'affranchir des frontières pour s'adapter à chaque terroir. Pour faire plaisir et réunir... Nature du document : documentaire

La pintade. La reine des volailles / Louise Cassin in Saveurs, 297 (septembre 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 297 (septembre 2023) Titre : La pintade. La reine des volailles : Saveurs à partager. Chez mon boucher Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Cassin, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2023 Article : p. 36-41 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire volaille Mots-clés : pintade : volaille Résumé : Très prisée pour sa chair ferme et parfumée, elle se cuisine aussi bien en version sucrée que salée, avec des saveurs classiques ou carrément originales. La preuve en cinq recettes. Nature du document : documentaire [article] La pintade. La reine des volailles : Saveurs à partager. Chez mon boucher [texte imprimé] / Louise Cassin, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2023 . - p. 36-41. Langues : Français (fre) in Saveurs > 297 (septembre 2023) Descripteurs : recette culinaire volaille Mots-clés : pintade : volaille Résumé : Très prisée pour sa chair ferme et parfumée, elle se cuisine aussi bien en version sucrée que salée, avec des saveurs classiques ou carrément originales. La preuve en cinq recettes. Nature du document : documentaire

Pauline Lair. L'amour des vins ligériens / Pierrick Jégu in Saveurs, 297 (septembre 2023)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 297 (septembre 2023) Titre : Pauline Lair. L'amour des vins ligériens : Saveurs à partager. Portrait de vinificatrice Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe Année : 2023 Article : p. 46-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : Loire : fleuve Pays de la Loire : région vin Mots-clés : vin du Val-de-Loire Résumé : Au cœur de la vallée de la Loire, la jeune femme a créé un négoce sur mesure pour signer des vins de terroir épatants, en exprimant une grande sensibilité de vinificatrice. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.1006vins.com/ [article] Pauline Lair. L'amour des vins ligériens : Saveurs à partager. Portrait de vinificatrice [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe . - 2023 . - p. 46-49. Langues : Français (fre) in Saveurs > 297 (septembre 2023) Descripteurs : Loire : fleuve Pays de la Loire : région vin Mots-clés : vin du Val-de-Loire Résumé : Au cœur de la vallée de la Loire, la jeune femme a créé un négoce sur mesure pour signer des vins de terroir épatants, en exprimant une grande sensibilité de vinificatrice. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.1006vins.com/

Le caramel. La douceur à portée de main / Louise Cassin in Saveurs, 297 (septembre 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 297 (septembre 2023) Titre : Le caramel. La douceur à portée de main : Saveurs à partager. En pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Cassin, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe Année : 2023 Article : p. 50-56 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie produit sucré recette culinaire Mots-clés : caramel : produit sucré Résumé : Liquide, crémeux ou dur, le caramel a le goût de l'enfance, depuis les bonbons à sucer jusqu'aux gâteaux de nos grands-mères. Voici trois tours de main, pour ne plus jamais le rater, et cinq recettes gourmandes, pour s'en délecter... Nature du document : documentaire [article] Le caramel. La douceur à portée de main : Saveurs à partager. En pratique [texte imprimé] / Louise Cassin, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe . - 2023 . - p. 50-56. Langues : Français (fre) in Saveurs > 297 (septembre 2023) Descripteurs : pâtisserie produit sucré recette culinaire Mots-clés : caramel : produit sucré Résumé : Liquide, crémeux ou dur, le caramel a le goût de l'enfance, depuis les bonbons à sucer jusqu'aux gâteaux de nos grands-mères. Voici trois tours de main, pour ne plus jamais le rater, et cinq recettes gourmandes, pour s'en délecter... Nature du document : documentaire

Pain de petit épeautre. Carrément bon ! / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 297 (septembre 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 297 (septembre 2023) Titre : Pain de petit épeautre. Carrément bon ! : Saveurs à partager. L'atelier du pain Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Auteur Année : 2023 Article : p. 58-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : céréale pain recette culinaire Mots-clés : petit épeautre : céréale Résumé : Avec sa belle-mie dorée et son parfum de pain d'épice, ce pain de petit épeautre est un régal au petit déjeuner ou avec du fromage. Nature du document : documentaire [article] Pain de petit épeautre. Carrément bon ! : Saveurs à partager. L'atelier du pain [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Auteur . - 2023 . - p. 58-59. Langues : Français (fre) in Saveurs > 297 (septembre 2023) Descripteurs : céréale pain recette culinaire Mots-clés : petit épeautre : céréale Résumé : Avec sa belle-mie dorée et son parfum de pain d'épice, ce pain de petit épeautre est un régal au petit déjeuner ou avec du fromage. Nature du document : documentaire

Le hachis parmentier / Valéry Drouet in Saveurs, 297 (septembre 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 297 (septembre 2023) Titre : Le hachis parmentier : Saveurs à partager. Version tradi, version chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2023 Article : p. 60-62 Langues : Français (fre) Descripteurs : pomme de terre recette culinaire Mots-clés : hachis Parmentier : recette culinaire Résumé : Ainsi nommé en l'honneur d'Antoine-Augustin Parmentier, qui vanta les mérites de la pomme de terre auprès de Louis XVI, ce plat marie à l'envi purée et viande hachée. Un incontournable de la cuisine familiale. Nature du document : documentaire [article] Le hachis parmentier : Saveurs à partager. Version tradi, version chef [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2023 . - p. 60-62. Langues : Français (fre) in Saveurs > 297 (septembre 2023) Descripteurs : pomme de terre recette culinaire Mots-clés : hachis Parmentier : recette culinaire Résumé : Ainsi nommé en l'honneur d'Antoine-Augustin Parmentier, qui vanta les mérites de la pomme de terre auprès de Louis XVI, ce plat marie à l'envi purée et viande hachée. Un incontournable de la cuisine familiale. Nature du document : documentaire

Kristian Poppe et Matias Ferreyra. Amitié culinaire / Patricia Marini in Saveurs, 297 (septembre 2023)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 297 (septembre 2023) Titre : Kristian Poppe et Matias Ferreyra. Amitié culinaire : Saveurs de chef. Portrait de talents Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2023 Article : p. 66-69 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Pyrénées-Atlantiques : département Mots-clés : Poppe, Kristian : grand cuisinier  Ferreyra, Matias : grand cuisinier Résumé : Dans ce pays de cocagne qu'est la vallée d'Ossau, dans le Béarn, Kristian Poppe et Matias Ferreyra forment un duo complice qui partage la même philosophie : sublimer et transmettre le travail paysan avec simplicité. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.letabledossau.com/ [article] Kristian Poppe et Matias Ferreyra. Amitié culinaire : Saveurs de chef. Portrait de talents [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2023 . - p. 66-69. Langues : Français (fre) in Saveurs > 297 (septembre 2023) Descripteurs : gastronomie Pyrénées-Atlantiques : département Mots-clés : Poppe, Kristian : grand cuisinier  Ferreyra, Matias : grand cuisinier Résumé : Dans ce pays de cocagne qu'est la vallée d'Ossau, dans le Béarn, Kristian Poppe et Matias Ferreyra forment un duo complice qui partage la même philosophie : sublimer et transmettre le travail paysan avec simplicité. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.letabledossau.com/

Concombre. On a la technique ! / Louise Cassin in Saveurs, 297 (septembre 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 297 (septembre 2023) Titre : Concombre. On a la technique ! : Saveurs de chef. Gestes de pro Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Cassin, Auteur Année : 2023 Article : p. 74-77 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : concombre : légume Résumé : Et si l'on prolongeait encore un peu l'été ? Qu'il s'agisse des variétés courantes ou d'autres moins connues, le concombre se prête aussi bien à des salades classiques qu'à de nouvelles recettes tout en légèreté. Nature du document : documentaire [article] Concombre. On a la technique ! : Saveurs de chef. Gestes de pro [texte imprimé] / Louise Cassin, Auteur . - 2023 . - p. 74-77. Langues : Français (fre) in Saveurs > 297 (septembre 2023) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : concombre : légume Résumé : Et si l'on prolongeait encore un peu l'été ? Qu'il s'agisse des variétés courantes ou d'autres moins connues, le concombre se prête aussi bien à des salades classiques qu'à de nouvelles recettes tout en légèreté. Nature du document : documentaire

La cuisine zéro gaspi de Jean-François Piège / Carole Garnier in Saveurs, 297 (septembre 2023)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 297 (septembre 2023) Titre : La cuisine zéro gaspi de Jean-François Piège : Saveurs de chef. Lecture gourmande Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur Année : 2023 Article : p. 78-83 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire recyclage des déchets Mots-clés : gaspillage alimentaire  Piège, Jean-François : 1970-  grand cuisinier Résumé : Avec son dernier livre, le chef Jean-François Piège nous invite dans sa cuisine, à la découverte de grands classiques de la cuisine française revisités à la sauce zéro déchet. A la clé, des recettes anti-gaspillage bien sûr, mais aussi des saveurs nouvelles ! Nature du document : documentaire En ligne : https://jeanfrançoispiege.com/ [article] La cuisine zéro gaspi de Jean-François Piège : Saveurs de chef. Lecture gourmande [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur . - 2023 . - p. 78-83. Langues : Français (fre) in Saveurs > 297 (septembre 2023) Descripteurs : recette culinaire recyclage des déchets Mots-clés : gaspillage alimentaire  Piège, Jean-François : 1970-  grand cuisinier Résumé : Avec son dernier livre, le chef Jean-François Piège nous invite dans sa cuisine, à la découverte de grands classiques de la cuisine française revisités à la sauce zéro déchet. A la clé, des recettes anti-gaspillage bien sûr, mais aussi des saveurs nouvelles ! Nature du document : documentaire En ligne : https://jeanfrançoispiege.com/

La crevette. Un aliment pas si rose... / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 297 (septembre 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 297 (septembre 2023) Titre : La crevette. Un aliment pas si rose... : Saveurs du marché. Alimentation durable Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Auteur Année : 2023 Article : p. 88-90 Langues : Français (fre) Descripteurs : crustacé recette culinaire Mots-clés : crevette : crustacé Résumé : Elle est dans le trio de tête des produits de la mer les plus consommés. Mais avant d'arriver sur nos tables, elle a souvent parcouru des milliers de kilomètres. A quel prix ? Nature du document : documentaire [article] La crevette. Un aliment pas si rose... : Saveurs du marché. Alimentation durable [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Auteur . - 2023 . - p. 88-90. Langues : Français (fre) in Saveurs > 297 (septembre 2023) Descripteurs : crustacé recette culinaire Mots-clés : crevette : crustacé Résumé : Elle est dans le trio de tête des produits de la mer les plus consommés. Mais avant d'arriver sur nos tables, elle a souvent parcouru des milliers de kilomètres. A quel prix ? Nature du document : documentaire

Le freekeh en 2 recettes veggie / Carole Garnier in Saveurs, 297 (septembre 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 297 (septembre 2023) Titre : Le freekeh en 2 recettes veggie : Saveurs du marché. Ni viande ni poisson Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Coralie Ferreira, Auteur ; David Japy, Photographe Année : 2023 Article : p. 92-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : céréale recette culinaire Mots-clés : frikeh : blé dur Résumé : Originaire du Moyen-Orient, ce grain de blé vert est encore peu connu chez nous. Avec sa saveur délicatement fumée, il donne un petit air de nouveauté à nos recettes et mérite d'être découvert ! Nature du document : documentaire [article] Le freekeh en 2 recettes veggie : Saveurs du marché. Ni viande ni poisson [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Coralie Ferreira, Auteur ; David Japy, Photographe . - 2023 . - p. 92-97. Langues : Français (fre) in Saveurs > 297 (septembre 2023) Descripteurs : céréale recette culinaire Mots-clés : frikeh : blé dur Résumé : Originaire du Moyen-Orient, ce grain de blé vert est encore peu connu chez nous. Avec sa saveur délicatement fumée, il donne un petit air de nouveauté à nos recettes et mérite d'être découvert ! Nature du document : documentaire

L'ail noir. Le nouveau trésor de la baie / Carole André in Saveurs, 297 (septembre 2023)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 297 (septembre 2023) Titre : L'ail noir. Le nouveau trésor de la baie : Saveurs d'ailleurs. Le haut du panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole André, Auteur Année : 2023 Article : p. 98-101 Langues : Français (fre) Descripteurs : liliacée recette culinaire Mots-clés : ail noir : condiment Résumé : Avec le Mont-Saint-Michel en toile de fond, Sylvie Gesbert-Hardy transforme l'ail bio de la baie en ail noir, après un long étuvage à basse température. Ce trésor gustatif n'a pas échappé aux palais affûtés de la famille Roellinger. Nature du document : documentaire En ligne : https://silvaenature.fr/ [article] L'ail noir. Le nouveau trésor de la baie : Saveurs d'ailleurs. Le haut du panier [texte imprimé] / Carole André, Auteur . - 2023 . - p. 98-101. Langues : Français (fre) in Saveurs > 297 (septembre 2023) Descripteurs : liliacée recette culinaire Mots-clés : ail noir : condiment Résumé : Avec le Mont-Saint-Michel en toile de fond, Sylvie Gesbert-Hardy transforme l'ail bio de la baie en ail noir, après un long étuvage à basse température. Ce trésor gustatif n'a pas échappé aux palais affûtés de la famille Roellinger. Nature du document : documentaire En ligne : https://silvaenature.fr/

Le Guatemala en 8 étapes / Maëva Terroy in Saveurs, 297 (septembre 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 297 (septembre 2023) Titre : Le Guatemala en 8 étapes : Saveurs d'ici. Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur ; Claire Payen, Photographe Année : 2023 Article : p. 102-111 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Guatemala tourisme international Résumé : De la cuisine aux ruines archéologiques, des villages des hautes terres aux vêtements traditionnels des communautés indigènes, l'empreinte des Mayas apporte à ce pays d'Amérique centrale toute sa singularité. Nature du document : documentaire [article] Le Guatemala en 8 étapes : Saveurs d'ici. Voyager [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur ; Claire Payen, Photographe . - 2023 . - p. 102-111. Langues : Français (fre) in Saveurs > 297 (septembre 2023) Descripteurs : gastronomie Guatemala tourisme international Résumé : De la cuisine aux ruines archéologiques, des villages des hautes terres aux vêtements traditionnels des communautés indigènes, l'empreinte des Mayas apporte à ce pays d'Amérique centrale toute sa singularité. Nature du document : documentaire

La Campanie de Laura. Entre tradition et gourmandise / Laura Zavan in Saveurs, 297 (septembre 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 297 (septembre 2023) Titre : La Campanie de Laura. Entre tradition et gourmandise : Saveurs d'ailleurs. L'Italie de Laura Zavan Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Auteur Année : 2023 Article : p. 112-117 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Campanie : Italie Résumé : Entre terre et mer, cette région au fort patrimoine archéologique est aussi d'une immense richesse culinaire. Poissons, câpres, légumes du soleil et limoncello, la terre napolitaine offre une cuisine réconfortante, colorée et joyeuse, aux parfums du Sud. Nature du document : documentaire [article] La Campanie de Laura. Entre tradition et gourmandise : Saveurs d'ailleurs. L'Italie de Laura Zavan [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Auteur . - 2023 . - p. 112-117. Langues : Français (fre) in Saveurs > 297 (septembre 2023) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Campanie : Italie Résumé : Entre terre et mer, cette région au fort patrimoine archéologique est aussi d'une immense richesse culinaire. Poissons, câpres, légumes du soleil et limoncello, la terre napolitaine offre une cuisine réconfortante, colorée et joyeuse, aux parfums du Sud. Nature du document : documentaire