Dépouillements

Kei Kobayashi. Un chef artiste / Leslie Gogois in Yam., 71 (septembre-octobre 2023)  

Public ISBD [article]  inYam. > 71 (septembre-octobre 2023) Titre : Kei Kobayashi. Un chef artiste Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Chihiro Masui, Traducteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2023 Article : p. 8-51 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Kobayashi, Kei : 1977-  grand cuisinier Résumé : Grande table - 14 recettes par Kei Kobayashi. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.restaurant-kei.fr/ [article] Kei Kobayashi. Un chef artiste [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Chihiro Masui, Traducteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2023 . - p. 8-51. Langues : Français (fre) in Yam. > 71 (septembre-octobre 2023) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Kobayashi, Kei : 1977-  grand cuisinier Résumé : Grande table - 14 recettes par Kei Kobayashi. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.restaurant-kei.fr/

La Chambre Bleue. l'art du partage / Aurélien Peyramaure in Yam., 71 (septembre-octobre 2023)  

Public ISBD [article]  inYam. > 71 (septembre-octobre 2023) Titre : La Chambre Bleue. l'art du partage : In situ Type de document : texte imprimé Auteurs : Aurélien Peyramaure, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2023 Article : p. 54-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris peinture restauration Mots-clés : Chambre bleue : restaurant  Picasso, Pablo : 1881-1973 Résumé : Le restaurant La Chambre Bleue, niché au sein de la Maison Delano Paris, reprend les codes de la maison mère située en Californie. Dans une ambiance aux accents méditerranées, le lieu fait référence à la période bleue de Pablo Picasso. le célèbre chef andalou Dani Garcia, doublement étoilé au Michelin, a signé la carte. Découverte d'un lieu par son design. Nature du document : documentaire En ligne : https://maisondelanoparis.com/fr/diner/ [article] La Chambre Bleue. l'art du partage : In situ [texte imprimé] / Aurélien Peyramaure, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2023 . - p. 54-59. Langues : Français (fre) in Yam. > 71 (septembre-octobre 2023) Descripteurs : Paris peinture restauration Mots-clés : Chambre bleue : restaurant  Picasso, Pablo : 1881-1973 Résumé : Le restaurant La Chambre Bleue, niché au sein de la Maison Delano Paris, reprend les codes de la maison mère située en Californie. Dans une ambiance aux accents méditerranées, le lieu fait référence à la période bleue de Pablo Picasso. le célèbre chef andalou Dani Garcia, doublement étoilé au Michelin, a signé la carte. Découverte d'un lieu par son design. Nature du document : documentaire En ligne : https://maisondelanoparis.com/fr/diner/

Gwendal Poullennec. Boussole de la gastronomie / Alice Mariette in Yam., 71 (septembre-octobre 2023)  

Public ISBD [article]  inYam. > 71 (septembre-octobre 2023) Titre : Gwendal Poullennec. Boussole de la gastronomie : Parole donnée Type de document : texte imprimé Auteurs : Alice Mariette, Auteur Année : 2023 Article : p. 60-65 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie restauration Mots-clés : guide gastronomique  Michelin : guide gastronomique Résumé : Véritable référence pour les gourmets et les amateurs de bonnes tables, le Guide Michelin a traversé plus d'un siècle. En véritable gardien des étoiles, le directeur international Gwendal Poullennec souhaite avant tout préserver ce qui fait l'identité du guide : des critères universels et son indépendance. Rencontre. Nature du document : documentaire En ligne : https://guide.michelin.com/fr/fr [article] Gwendal Poullennec. Boussole de la gastronomie : Parole donnée [texte imprimé] / Alice Mariette, Auteur . - 2023 . - p. 60-65. Langues : Français (fre) in Yam. > 71 (septembre-octobre 2023) Descripteurs : gastronomie restauration Mots-clés : guide gastronomique  Michelin : guide gastronomique Résumé : Véritable référence pour les gourmets et les amateurs de bonnes tables, le Guide Michelin a traversé plus d'un siècle. En véritable gardien des étoiles, le directeur international Gwendal Poullennec souhaite avant tout préserver ce qui fait l'identité du guide : des critères universels et son indépendance. Rencontre. Nature du document : documentaire En ligne : https://guide.michelin.com/fr/fr

Hybrides vin-bière. Quand la baie rencontre la céréale / Jean-Michel Déhais in Yam., 71 (septembre-octobre 2023)

Public ISBD [article]  inYam. > 71 (septembre-octobre 2023) Titre : Hybrides vin-bière. Quand la baie rencontre la céréale : Les hybrides vin-bière Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Déhais, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe Année : 2023 Article : p. 66-77 Langues : Français (fre) Descripteurs : bière industrie agroalimentaire vin Mots-clés : brasserie : industrie agroalimentaire  vière : hybride Résumé : De plus en plus de brasseurs incorporent du raisin ou diverses baies dans leurs brassins. Dans ces mariages inédits, ils recherchent moins les notes du fruit que des ferments particuliers, offrant de nouvelles expressions aux moûts de bière? Des expériences qui ouvrent à toute la profession un champ de créativité infini. Reportage : Gallia Pantin : de la bière à la vière. Nature du document : documentaire [article] Hybrides vin-bière. Quand la baie rencontre la céréale : Les hybrides vin-bière [texte imprimé] / Jean-Michel Déhais, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe . - 2023 . - p. 66-77. Langues : Français (fre) in Yam. > 71 (septembre-octobre 2023) Descripteurs : bière industrie agroalimentaire vin Mots-clés : brasserie : industrie agroalimentaire  vière : hybride Résumé : De plus en plus de brasseurs incorporent du raisin ou diverses baies dans leurs brassins. Dans ces mariages inédits, ils recherchent moins les notes du fruit que des ferments particuliers, offrant de nouvelles expressions aux moûts de bière? Des expériences qui ouvrent à toute la profession un champ de créativité infini. Reportage : Gallia Pantin : de la bière à la vière. Nature du document : documentaire

Vivants vinaigres / Laura Duret in Yam., 71 (septembre-octobre 2023)

Public ISBD [article]  inYam. > 71 (septembre-octobre 2023) Titre : Vivants vinaigres : A manger Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe Année : 2023 Article : p. 78-89 Langues : Français (fre) Descripteurs : condiment recette culinaire Mots-clés : vinaigre : condiment Résumé : Loin de faire grimacer par son acidité, le vinaigre a de quoi faire sourire. La diversité des goûts, des couleurs et même des textures ne connaît aucune limite, pour peu que l'on sache les sélectionner. Ce sous-produit du vin, longtemps dénigré par les vignerons, parfois même tabou, s’épanouit désormais dans la gastronomie. La multiplication des vinaigreries artisanales redonne sa place à la traditionnelle méthode orléanaise avec, parfois, un supplément d'âme. Plongée dans le bouillon d'une culture aussi mystérieuse que passionnante. Yamopédia : la quête de l'alichimie - Reportage : la vinaigrerie La Guinelle. L’œuvre du temps. Nature du document : documentaire [article] Vivants vinaigres : A manger [texte imprimé] / Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe . - 2023 . - p. 78-89. Langues : Français (fre) in Yam. > 71 (septembre-octobre 2023) Descripteurs : condiment recette culinaire Mots-clés : vinaigre : condiment Résumé : Loin de faire grimacer par son acidité, le vinaigre a de quoi faire sourire. La diversité des goûts, des couleurs et même des textures ne connaît aucune limite, pour peu que l'on sache les sélectionner. Ce sous-produit du vin, longtemps dénigré par les vignerons, parfois même tabou, s’épanouit désormais dans la gastronomie. La multiplication des vinaigreries artisanales redonne sa place à la traditionnelle méthode orléanaise avec, parfois, un supplément d'âme. Plongée dans le bouillon d'une culture aussi mystérieuse que passionnante. Yamopédia : la quête de l'alichimie - Reportage : la vinaigrerie La Guinelle. L’œuvre du temps. Nature du document : documentaire

Rose et Marius. Fragrances d'exception / Alice Mariette in Yam., 71 (septembre-octobre 2023)  

Public ISBD [article]  inYam. > 71 (septembre-octobre 2023) Titre : Rose et Marius. Fragrances d'exception : Savoir-faire Type de document : texte imprimé Auteurs : Alice Mariette, Auteur ; Franck Juery, Photographe Année : 2023 Article : p. 90-95 Langues : Français (fre) Descripteurs : hôtellerie-restauration parfum parfumerie Mots-clés : Rose et Marius : marque commerciale Résumé : Comme une véritable ode à la Provence, le fabricant aixois Rose et Marius propose des parfums de luxe aux accents du Sud. La marque, créée par Magali Fleurquin-Bonnard, s'invite dans le quotidien des particuliers, mais aussi dans les établissements haut de gamme d'hôtellerie et de restauration. Preuve que le goût et l'odorat sont intimement liés. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.roseetmarius.com/fr/ [article] Rose et Marius. Fragrances d'exception : Savoir-faire [texte imprimé] / Alice Mariette, Auteur ; Franck Juery, Photographe . - 2023 . - p. 90-95. Langues : Français (fre) in Yam. > 71 (septembre-octobre 2023) Descripteurs : hôtellerie-restauration parfum parfumerie Mots-clés : Rose et Marius : marque commerciale Résumé : Comme une véritable ode à la Provence, le fabricant aixois Rose et Marius propose des parfums de luxe aux accents du Sud. La marque, créée par Magali Fleurquin-Bonnard, s'invite dans le quotidien des particuliers, mais aussi dans les établissements haut de gamme d'hôtellerie et de restauration. Preuve que le goût et l'odorat sont intimement liés. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.roseetmarius.com/fr/

Rencontre avec un chef étoilé à Avignon... avec Florent Pietravalle. la Mirande / Leslie Gogois in Yam., 71 (septembre-octobre 2023)  

Public ISBD [article]  inYam. > 71 (septembre-octobre 2023) Titre : Rencontre avec un chef étoilé à Avignon... avec Florent Pietravalle. la Mirande : Myam ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2023 Article : p. 96-123 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Vaucluse : département Mots-clés : Pietravalle, Florent : grand cuisinier Résumé : "J'ai toujours su que je serais cuisinier". La poésie dans l'assiette - Florent Pietravalle, en immersion. Pêche durable au Grau-du-Roi - Recettes. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.la-mirande.fr/fr/ [article] Rencontre avec un chef étoilé à Avignon... avec Florent Pietravalle. la Mirande : Myam ! [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2023 . - p. 96-123. Langues : Français (fre) in Yam. > 71 (septembre-octobre 2023) Descripteurs : gastronomie Vaucluse : département Mots-clés : Pietravalle, Florent : grand cuisinier Résumé : "J'ai toujours su que je serais cuisinier". La poésie dans l'assiette - Florent Pietravalle, en immersion. Pêche durable au Grau-du-Roi - Recettes. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.la-mirande.fr/fr/