Dépouillements

Dites-le avec des fleurs / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 59 (juillet-août 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 59 (juillet-août 2023) Titre : Dites-le avec des fleurs : D'ici et d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur Année : 2023 Article : p. 16-23 ; p. 110-113 Langues : Français (fre) Descripteurs : fleur pâtisserie recette culinaire Résumé : Les fleurs sont de magnifiques sources d'inspiration pour les pâtissier-ères du monde entier : parfums subtils mais aussi formats fleuris multipliant les pétales transcendent les gâteaux et enchantent les sens. Nature du document : documentaire [article] Dites-le avec des fleurs : D'ici et d'ailleurs [texte imprimé] / François Blanc, Auteur . - 2023 . - p. 16-23 ; p. 110-113. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 59 (juillet-août 2023) Descripteurs : fleur pâtisserie recette culinaire Résumé : Les fleurs sont de magnifiques sources d'inspiration pour les pâtissier-ères du monde entier : parfums subtils mais aussi formats fleuris multipliant les pétales transcendent les gâteaux et enchantent les sens. Nature du document : documentaire

Emmanuel Ryon. la crème des glaciers / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 59 (juillet-août 2023)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 59 (juillet-août 2023) Titre : Emmanuel Ryon. la crème des glaciers : Biopic Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Delphine Constantini, Photographe Année : 2023 Article : p. 24-29 ; p. 114-116 Langues : Français (fre) Descripteurs : glacerie pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Ryon, Emmanuel : pâtissier  pâtissier : métier  glacier : métier Résumé : Champion de France de sculpture sur glace, champion du monde de pâtisserie, Meilleur Ouvrier de France, il est l'un des plus brillants glaciers de l'Hexagone. Créatif, innovant, il bouleverse les codes du sorbet, de la crème et de la pâtisserie glacées. Nature du document : documentaire En ligne : https://emmanuel-ryon.com/ [article] Emmanuel Ryon. la crème des glaciers : Biopic [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Delphine Constantini, Photographe . - 2023 . - p. 24-29 ; p. 114-116. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 59 (juillet-août 2023) Descripteurs : glacerie pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Ryon, Emmanuel : pâtissier  pâtissier : métier  glacier : métier Résumé : Champion de France de sculpture sur glace, champion du monde de pâtisserie, Meilleur Ouvrier de France, il est l'un des plus brillants glaciers de l'Hexagone. Créatif, innovant, il bouleverse les codes du sorbet, de la crème et de la pâtisserie glacées. Nature du document : documentaire En ligne : https://emmanuel-ryon.com/

Do you, do you, do you tropézienne ! / Gaëlle Robert in Fou de Pâtisserie, 59 (juillet-août 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 59 (juillet-août 2023) Titre : Do you, do you, do you tropézienne ! : Crush Type de document : texte imprimé Auteurs : Gaëlle Robert, Auteur Année : 2023 Article : p. 32-34 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : tropézienne : tarte  tarte : apprêt Résumé : Elle est la star de l'été avec sa brioche rebondie garnie de crème. La tropézienne se glisse encore cette année dans votre playlist gourmande pour vous régaler, même sous 30°C. Nature du document : documentaire [article] Do you, do you, do you tropézienne ! : Crush [texte imprimé] / Gaëlle Robert, Auteur . - 2023 . - p. 32-34. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 59 (juillet-août 2023) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : tropézienne : tarte  tarte : apprêt Résumé : Elle est la star de l'été avec sa brioche rebondie garnie de crème. La tropézienne se glisse encore cette année dans votre playlist gourmande pour vous régaler, même sous 30°C. Nature du document : documentaire

Julien Merceron et le jasmin / Hélène Borderies in Fou de Pâtisserie, 59 (juillet-août 2023)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 59 (juillet-août 2023) Titre : Julien Merceron et le jasmin : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Borderies, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe Année : 2023 Article : p. 35 Langues : Français (fre) Descripteurs : fleur pâtisserie plante à fleur recette culinaire Mots-clés : jasmin : plante  Merceron, Julien : pâtissier Résumé : Le brillant chef d'Esthète à Nantes a fait ses armes au Ritz et à la Mère de Famille. Associé à Gérard Porte, il propose une pâtisserie de saison, locale et toujours avec une touche d'originalité. Sa passion pour le thé l'a conduit à pâtisser la fleur de jasmin. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.facebook.com/julien.merceron2/?locale=fr_FR [article] Julien Merceron et le jasmin : Un chef un produit [texte imprimé] / Hélène Borderies, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe . - 2023 . - p. 35. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 59 (juillet-août 2023) Descripteurs : fleur pâtisserie plante à fleur recette culinaire Mots-clés : jasmin : plante  Merceron, Julien : pâtissier Résumé : Le brillant chef d'Esthète à Nantes a fait ses armes au Ritz et à la Mère de Famille. Associé à Gérard Porte, il propose une pâtisserie de saison, locale et toujours avec une touche d'originalité. Sa passion pour le thé l'a conduit à pâtisser la fleur de jasmin. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.facebook.com/julien.merceron2/?locale=fr_FR

Les huiles essentielles au compte-gouttes / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 59 (juillet-août 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 59 (juillet-août 2023) Titre : Les huiles essentielles au compte-gouttes : Décryptage Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2023 Article : p. 42-43 Langues : Français (fre) Descripteurs : huile végétale restauration Mots-clés : huile essentielle Résumé : Employées pour purifier l'air ambiant, parfumer le linge ou soulager certains maux, les huiles essentielles ont aussi leur place en pâtisserie. Elles permettent de parfumer naturellement toutes vos recettes avec une justesse et une profondeur inégalée... mais attention au surdosage ! Nature du document : documentaire [article] Les huiles essentielles au compte-gouttes : Décryptage [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2023 . - p. 42-43. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 59 (juillet-août 2023) Descripteurs : huile végétale restauration Mots-clés : huile essentielle Résumé : Employées pour purifier l'air ambiant, parfumer le linge ou soulager certains maux, les huiles essentielles ont aussi leur place en pâtisserie. Elles permettent de parfumer naturellement toutes vos recettes avec une justesse et une profondeur inégalée... mais attention au surdosage ! Nature du document : documentaire

Joue-la comme Sébastien Bouillet / Eugénie Pont in Fou de Pâtisserie, 59 (juillet-août 2023)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 59 (juillet-août 2023) Titre : Joue-la comme Sébastien Bouillet : La panoplie Type de document : texte imprimé Auteurs : Eugénie Pont, Auteur Année : 2023 Article : p. 44-45 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie Mots-clés : Bouillet, Sébastien : 1976-  pâtissier : métier Résumé : Fils de pâtissier, formé auprès de grands noms de la pâtisserie, il est aujourd'hui une figure emblématique du monde sucré en France. Pâtissier et chocolatier, il règne sur la ville de Lyon et a même conquis le Japon. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chocolatier-bouillet.com/ [article] Joue-la comme Sébastien Bouillet : La panoplie [texte imprimé] / Eugénie Pont, Auteur . - 2023 . - p. 44-45. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 59 (juillet-août 2023) Descripteurs : pâtisserie Mots-clés : Bouillet, Sébastien : 1976-  pâtissier : métier Résumé : Fils de pâtissier, formé auprès de grands noms de la pâtisserie, il est aujourd'hui une figure emblématique du monde sucré en France. Pâtissier et chocolatier, il règne sur la ville de Lyon et a même conquis le Japon. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chocolatier-bouillet.com/

Ronces charnelles pour sauce vol des roses de Maxime Frédéric / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 59 (juillet-août 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 59 (juillet-août 2023) Titre : Ronces charnelles pour sauce vol des roses de Maxime Frédéric : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe Année : 2023 Article : p. 54-62 Langues : Français (fre) Descripteurs : chocolat fruit : denrée pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Frédéric, Maxime : 1990-  pâtissier : métier  framboise : fruit Résumé : Avec du chocolat et de la framboise, il a fait une fleur. Réservée aux clients de l'ultra select restaurant trois étoiles du Cheval Blanc, il nous en dévoile aujourd'hui les arcanes avec la telent et la passion qui le caractérisent. Voici de l'art pâtissier du plus haut niveau, vous êtes prévenus : on touche au sublime. Nature du document : documentaire [article] Ronces charnelles pour sauce vol des roses de Maxime Frédéric : Masterclass [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe . - 2023 . - p. 54-62. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 59 (juillet-août 2023) Descripteurs : chocolat fruit : denrée pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Frédéric, Maxime : 1990-  pâtissier : métier  framboise : fruit Résumé : Avec du chocolat et de la framboise, il a fait une fleur. Réservée aux clients de l'ultra select restaurant trois étoiles du Cheval Blanc, il nous en dévoile aujourd'hui les arcanes avec la telent et la passion qui le caractérisent. Voici de l'art pâtissier du plus haut niveau, vous êtes prévenus : on touche au sublime. Nature du document : documentaire

Les fleurs / Matthieu Aussudre in Fou de Pâtisserie, 59 (juillet-août 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 59 (juillet-août 2023) Titre : Les fleurs : Fleurissime Type de document : texte imprimé Auteurs : Matthieu Aussudre, Auteur Année : 2023 Article : p. 62-69 ; p. 118-121 Langues : Français (fre) Descripteurs : fleur recette culinaire Résumé : Fleur d'oranger, de sureau, de cerisier, mais aussi rose, hibiscus, géranium, coquelicot, violette... l'usage des fleurs en pâtisserie semble infini, et pas seulement pour la décoration ! Nature du document : documentaire [article] Les fleurs : Fleurissime [texte imprimé] / Matthieu Aussudre, Auteur . - 2023 . - p. 62-69 ; p. 118-121. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 59 (juillet-août 2023) Descripteurs : fleur recette culinaire Résumé : Fleur d'oranger, de sureau, de cerisier, mais aussi rose, hibiscus, géranium, coquelicot, violette... l'usage des fleurs en pâtisserie semble infini, et pas seulement pour la décoration ! Nature du document : documentaire

Tartes en fleurs / Maud Chioca in Fou de Pâtisserie, 59 (juillet-août 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 59 (juillet-août 2023) Titre : Tartes en fleurs : Tarte trendy Type de document : texte imprimé Auteurs : Maud Chioca, Auteur ; Marie Chioca, Photographe Année : 2023 Article : p. 78-82 ; p. 127 Langues : Français (fre) Descripteurs : fleur pâtisserie recette culinaire Mots-clés : tarte : apprêt Résumé : Dans ce numéro voulu maxi fleuri, voici les extraits d'un livre paru aux éditions Terre Vivante qui donne tout de suite le sourire et l'envie terrible de pâtisser. Au fil des pages, Maud et Marie Chioca y dévoilent des tartes aussi belles qu'inventives, jouant des fleurs et des fruits avec talent et élégance. En voici quelques extraits à dévorer, rien que pour vos yeux. Nature du document : documentaire [article] Tartes en fleurs : Tarte trendy [texte imprimé] / Maud Chioca, Auteur ; Marie Chioca, Photographe . - 2023 . - p. 78-82 ; p. 127. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 59 (juillet-août 2023) Descripteurs : fleur pâtisserie recette culinaire Mots-clés : tarte : apprêt Résumé : Dans ce numéro voulu maxi fleuri, voici les extraits d'un livre paru aux éditions Terre Vivante qui donne tout de suite le sourire et l'envie terrible de pâtisser. Au fil des pages, Maud et Marie Chioca y dévoilent des tartes aussi belles qu'inventives, jouant des fleurs et des fruits avec talent et élégance. En voici quelques extraits à dévorer, rien que pour vos yeux. Nature du document : documentaire

Bonnat, la famille chocolat / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 59 (juillet-août 2023)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 59 (juillet-août 2023) Titre : Bonnat, la famille chocolat : Tout chocolat Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2023 Article : p. 88-91 ; p. 124-126 Langues : Français (fre) Descripteurs : chocolat pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Bonnat, Stéphane : chocolatier  chocolatier : métier Résumé : Au pied du massif de la Chartreuse se tient l'une des plus anciennes maisons de chocolat françaises. Héritier de plus de six générations d'artisans du cacao, Stéphane Bonnat possède une expertise unique, un savoir-faire irremplaçable qui lui permet de produire certains des crus les plus rares et les plus délicieux de la planète. Nature du document : documentaire En ligne : https://bonnat-chocolatier.com/fr [article] Bonnat, la famille chocolat : Tout chocolat [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2023 . - p. 88-91 ; p. 124-126. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 59 (juillet-août 2023) Descripteurs : chocolat pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Bonnat, Stéphane : chocolatier  chocolatier : métier Résumé : Au pied du massif de la Chartreuse se tient l'une des plus anciennes maisons de chocolat françaises. Héritier de plus de six générations d'artisans du cacao, Stéphane Bonnat possède une expertise unique, un savoir-faire irremplaçable qui lui permet de produire certains des crus les plus rares et les plus délicieux de la planète. Nature du document : documentaire En ligne : https://bonnat-chocolatier.com/fr

Pourquoi mes fruits ne sont pas jolis ? / Jean Mathat-Christol in Fou de Pâtisserie, 59 (juillet-août 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 59 (juillet-août 2023) Titre : Pourquoi mes fruits ne sont pas jolis ? : Pourquoi ça marche pas ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Mathat-Christol, Auteur Année : 2023 Article : p. 106 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée qualité alimentaire Résumé : Alors que la saison des tartes et entremets fruitiers bat son plein, es fruits frais sont souvent la terreur des pâtissiers : comment les choisir ? Comment conjuguer aspect et goût ? Comment garder toute leur fraîcheur, leur allure et leur parfum sans en faire de la bouillie ? Nature du document : documentaire [article] Pourquoi mes fruits ne sont pas jolis ? : Pourquoi ça marche pas ? [texte imprimé] / Jean Mathat-Christol, Auteur . - 2023 . - p. 106. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 59 (juillet-août 2023) Descripteurs : fruit : denrée qualité alimentaire Résumé : Alors que la saison des tartes et entremets fruitiers bat son plein, es fruits frais sont souvent la terreur des pâtissiers : comment les choisir ? Comment conjuguer aspect et goût ? Comment garder toute leur fraîcheur, leur allure et leur parfum sans en faire de la bouillie ? Nature du document : documentaire

Des fruits en forme de fleurs in Fou de Pâtisserie, 59 (juillet-août 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 59 (juillet-août 2023) Titre : Des fruits en forme de fleurs : Fiches pro Type de document : texte imprimé Année : 2023 Article : p. 108-109 Langues : Français (fre) Descripteurs : fleur fruit : denrée recette culinaire technique de l'alimentation Mots-clés : taillage : cuisine Résumé : Michael Bartocetti, Maxime Frédéric et tous les grands pâtissiers d'aujourd'hui ont poussé le taillage des fruits jusqu'à l'art, afin de pouvoir élaborer de magnifiques et éphémères montages évoquant des formes florales imaginaires. retournons à l'école avec le magnifique ouvrage de l'école Ferrandi, afin de maîtriser les bases de cet art de la découpe. Nature du document : documentaire [article] Des fruits en forme de fleurs : Fiches pro [texte imprimé] . - 2023 . - p. 108-109. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 59 (juillet-août 2023) Descripteurs : fleur fruit : denrée recette culinaire technique de l'alimentation Mots-clés : taillage : cuisine Résumé : Michael Bartocetti, Maxime Frédéric et tous les grands pâtissiers d'aujourd'hui ont poussé le taillage des fruits jusqu'à l'art, afin de pouvoir élaborer de magnifiques et éphémères montages évoquant des formes florales imaginaires. retournons à l'école avec le magnifique ouvrage de l'école Ferrandi, afin de maîtriser les bases de cet art de la découpe. Nature du document : documentaire