Dépouillements

Sur nos tables d'été / Delphine Brunet in Saveurs, 296 (juillet-août 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 296 (juillet-août 2023) Titre : Sur nos tables d'été : Saveurs à partager. Menus de saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Delphine Brunet, Auteur ; Eric Fénot, Photographe Année : 2023 Article : p. 20-27 Langues : Français (fre) Descripteurs : été : saison recette culinaire Résumé : Des légumes du soleil, des céréales et des légumes secs qui évoquent le Sud, des fruits de mer à griller, un dessert glacé constellé de fruits rouges... C'est sûr, nous sommes bien en été ! Nature du document : documentaire [article] Sur nos tables d'été : Saveurs à partager. Menus de saison [texte imprimé] / Delphine Brunet, Auteur ; Eric Fénot, Photographe . - 2023 . - p. 20-27. Langues : Français (fre) in Saveurs > 296 (juillet-août 2023) Descripteurs : été : saison recette culinaire Résumé : Des légumes du soleil, des céréales et des légumes secs qui évoquent le Sud, des fruits de mer à griller, un dessert glacé constellé de fruits rouges... C'est sûr, nous sommes bien en été ! Nature du document : documentaire

La cuisine grecque. Sous le soleil exactement / Julie Martory in Saveurs, 296 (juillet-août 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 296 (juillet-août 2023) Titre : La cuisine grecque. Sous le soleil exactement : Saveurs à partager. Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Julie Martory, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2023 Article : p. 28-40 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Grèce Résumé : Riche en légumes, à base de produits simples et de qualité, c'est la cuisine d'été par excellence. Mais nous n'en avons souvent qu'une vision étroite, se limitant à la feta, au tzatziki et à la moussaka. Petit tour d'horizon des nombreuses spécialités de ce pays. Nature du document : documentaire [article] La cuisine grecque. Sous le soleil exactement : Saveurs à partager. Gourmet [texte imprimé] / Julie Martory, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2023 . - p. 28-40. Langues : Français (fre) in Saveurs > 296 (juillet-août 2023) Descripteurs : gastronomie Grèce Résumé : Riche en légumes, à base de produits simples et de qualité, c'est la cuisine d'été par excellence. Mais nous n'en avons souvent qu'une vision étroite, se limitant à la feta, au tzatziki et à la moussaka. Petit tour d'horizon des nombreuses spécialités de ce pays. Nature du document : documentaire

La langoustine. Tout en délicatesse / Carole Garnier in Saveurs, 296 (juillet-août 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 296 (juillet-août 2023) Titre : La langoustine. Tout en délicatesse : Saveurs à partager. Chez mon poissonnier Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2023 Article : p. 42-47 Langues : Français (fre) Descripteurs : crustacé recette culinaire Mots-clés : langoustine : crustacé Résumé : L'été, c'est la pleine saison de la langoustine ! Incontournable des plateaux de fruits de mer, elle se décline aussi en salade, poêlée ou dans une bisque parfumée... Nature du document : documentaire [article] La langoustine. Tout en délicatesse : Saveurs à partager. Chez mon poissonnier [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2023 . - p. 42-47. Langues : Français (fre) in Saveurs > 296 (juillet-août 2023) Descripteurs : crustacé recette culinaire Mots-clés : langoustine : crustacé Résumé : L'été, c'est la pleine saison de la langoustine ! Incontournable des plateaux de fruits de mer, elle se décline aussi en salade, poêlée ou dans une bisque parfumée... Nature du document : documentaire

Cap sur les rosés ! Les régionaux : ces rosés qui réinventent leur appellation / Claudine Abitbol in Saveurs, 296 (juillet-août 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 296 (juillet-août 2023) Titre : Cap sur les rosés ! Les régionaux : ces rosés qui réinventent leur appellation : Saveurs à partager. Flacons choisis Type de document : texte imprimé Auteurs : Claudine Abitbol, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2023 Article : p. 48-51 Langues : Français (fre) Descripteurs : France vin rosé Résumé : Le succès est tel que tous les vignobles de France, même les plus inattendus (Alsace, Jura...), se sont mis à sortir leurs rosés. Une autre façon de redécouvrir nos AOC et IGP, à prix doux ! Nature du document : documentaire [article] Cap sur les rosés ! Les régionaux : ces rosés qui réinventent leur appellation : Saveurs à partager. Flacons choisis [texte imprimé] / Claudine Abitbol, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2023 . - p. 48-51. Langues : Français (fre) in Saveurs > 296 (juillet-août 2023) Descripteurs : France vin rosé Résumé : Le succès est tel que tous les vignobles de France, même les plus inattendus (Alsace, Jura...), se sont mis à sortir leurs rosés. Une autre façon de redécouvrir nos AOC et IGP, à prix doux ! Nature du document : documentaire

Lise et Bertrand Jousset. Un sacré duo ! / Pierrick Jégu in Saveurs, 296 (juillet-août 2023)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 296 (juillet-août 2023) Titre : Lise et Bertrand Jousset. Un sacré duo ! : Saveurs à partager. Portrait de vignerons Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe Année : 2023 Article : p. 52-55 Langues : Français (fre) Descripteurs : Indre-et-Loire : département vigne viticulteur Mots-clés : Montlouis : vin Résumé : En vingt ans, ils ont tout connu, la notoriété naissante, les caprices du climat, la joie de beaux millésimes, une reconnaissance bien méritée... Aujourd'hui, les Jousset n'ont rien perdu de leur enthousiasme, toujours animés par leur curiosité et leur soif de partage. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.domaine-jousset.fr/ [article] Lise et Bertrand Jousset. Un sacré duo ! : Saveurs à partager. Portrait de vignerons [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe . - 2023 . - p. 52-55. Langues : Français (fre) in Saveurs > 296 (juillet-août 2023) Descripteurs : Indre-et-Loire : département vigne viticulteur Mots-clés : Montlouis : vin Résumé : En vingt ans, ils ont tout connu, la notoriété naissante, les caprices du climat, la joie de beaux millésimes, une reconnaissance bien méritée... Aujourd'hui, les Jousset n'ont rien perdu de leur enthousiasme, toujours animés par leur curiosité et leur soif de partage. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.domaine-jousset.fr/

La pissaladière / Valéry Drouet in Saveurs, 296 (juillet-août 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 296 (juillet-août 2023) Titre : La pissaladière : Saveurs à partager. Version tradi, version chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2023 Article : p. 56-58 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département recette culinaire Mots-clés : pissaladière : préparation culinaire Résumé : Cette spécialité niçoise se compose d'une pâte à pain, d'une compotée d'oignons, d'olives et, à l'origine, de pissalat, un condiment à base de sardines et d'anchois... qui lui a donné son nom. Découvrons cet incontournable, dans sa forme traditionnelle et dans une version revisitée. Nature du document : documentaire [article] La pissaladière : Saveurs à partager. Version tradi, version chef [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2023 . - p. 56-58. Langues : Français (fre) in Saveurs > 296 (juillet-août 2023) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département recette culinaire Mots-clés : pissaladière : préparation culinaire Résumé : Cette spécialité niçoise se compose d'une pâte à pain, d'une compotée d'oignons, d'olives et, à l'origine, de pissalat, un condiment à base de sardines et d'anchois... qui lui a donné son nom. Découvrons cet incontournable, dans sa forme traditionnelle et dans une version revisitée. Nature du document : documentaire

La hallah. Un délicieux pain brioché / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 296 (juillet-août 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 296 (juillet-août 2023) Titre : La hallah. Un délicieux pain brioché : Saveurs à partager. L'atelier du pain Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2023 Article : p. 60-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : Juifs pain recette culinaire Mots-clés : hallah : pain brioché Résumé : Pain traditionnel juif, la hallah est en fait une brioche légère et moelleuse, à la mie tendre et à la croûte croustillante. Et même si l'on peut avoir très envie de la garnir de miel et de confiture, la tradition veut qu'elle se déguste nature. Nature du document : documentaire [article] La hallah. Un délicieux pain brioché : Saveurs à partager. L'atelier du pain [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2023 . - p. 60-61. Langues : Français (fre) in Saveurs > 296 (juillet-août 2023) Descripteurs : Juifs pain recette culinaire Mots-clés : hallah : pain brioché Résumé : Pain traditionnel juif, la hallah est en fait une brioche légère et moelleuse, à la mie tendre et à la croûte croustillante. Et même si l'on peut avoir très envie de la garnir de miel et de confiture, la tradition veut qu'elle se déguste nature. Nature du document : documentaire

Glaces zéro lactose / Carole Garnier in Saveurs, 296 (juillet-août 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 296 (juillet-août 2023) Titre : Glaces zéro lactose : Saveurs à partager. En pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Alice Licata, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe Année : 2023 Article : p. 64-69 Langues : Français (fre) Descripteurs : glacerie recette culinaire Mots-clés : sans lactose  glace : dessert Résumé : Envie de changer des recettes classiques de crèmes glacées à base de lait de vache et de crème ? Ou de faire plaisir à des proches qui ne supportent pas le lactose ? Découvrez nos recettes sans produits laitiers ! Nature du document : documentaire [article] Glaces zéro lactose : Saveurs à partager. En pratique [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Alice Licata, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe . - 2023 . - p. 64-69. Langues : Français (fre) in Saveurs > 296 (juillet-août 2023) Descripteurs : glacerie recette culinaire Mots-clés : sans lactose  glace : dessert Résumé : Envie de changer des recettes classiques de crèmes glacées à base de lait de vache et de crème ? Ou de faire plaisir à des proches qui ne supportent pas le lactose ? Découvrez nos recettes sans produits laitiers ! Nature du document : documentaire

Fleurs de courgette. On a la technique ! / Carole Garnier in Saveurs, 296 (juillet-août 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 296 (juillet-août 2023) Titre : Fleurs de courgette. On a la technique ! : Saveurs de chef. Gestes de pro Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur Année : 2023 Article : p. 70-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : fleur légume recette culinaire Mots-clés : fleur de courgette Résumé : Emblèmes de la cuisine du Sud, les fleurs de courgette se cuisinent de mille façons : en beignets comme à Nice, farcies comme en Italie, ou encore émincées dans des risottos, des pâtes... Pour réussir tous vos plats, suivez les tours de main proposés par Saveurs ! Nature du document : documentaire [article] Fleurs de courgette. On a la technique ! : Saveurs de chef. Gestes de pro [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur . - 2023 . - p. 70-73. Langues : Français (fre) in Saveurs > 296 (juillet-août 2023) Descripteurs : fleur légume recette culinaire Mots-clés : fleur de courgette Résumé : Emblèmes de la cuisine du Sud, les fleurs de courgette se cuisinent de mille façons : en beignets comme à Nice, farcies comme en Italie, ou encore émincées dans des risottos, des pâtes... Pour réussir tous vos plats, suivez les tours de main proposés par Saveurs ! Nature du document : documentaire

Gaëtan Evrard. La Touraine, évidemment / Pierrick Jégu in Saveurs, 296 (juillet-août 2023)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 296 (juillet-août 2023) Titre : Gaëtan Evrard. La Touraine, évidemment : Saveurs de chef. Portrait de talent Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe Année : 2023 Article : p. 74-77 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Indre-et-Loire : département Touraine : province Mots-clés : Evrard, Gaëtan : grand cuisinier Résumé : Enraciné dans sa région natale, Gaëtan Evrard célèbre le terroir et les produits tourangeaux avec beaucoup d'attention et d'intentions. Aperçu de sa libre cuisine... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.restaurant-levidence.com/ [article] Gaëtan Evrard. La Touraine, évidemment : Saveurs de chef. Portrait de talent [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe . - 2023 . - p. 74-77. Langues : Français (fre) in Saveurs > 296 (juillet-août 2023) Descripteurs : gastronomie Indre-et-Loire : département Touraine : province Mots-clés : Evrard, Gaëtan : grand cuisinier Résumé : Enraciné dans sa région natale, Gaëtan Evrard célèbre le terroir et les produits tourangeaux avec beaucoup d'attention et d'intentions. Aperçu de sa libre cuisine... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.restaurant-levidence.com/

Le tofu en 2 recettes veggie / Carole Garnier in Saveurs, 296 (juillet-août 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 296 (juillet-août 2023) Titre : Le tofu en 2 recettes veggie : Saveurs du marché. Ni viande ni poisson Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe Année : 2023 Article : p. 86-91 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâte alimentaire recette culinaire Mots-clés : tofu : pâte alimentaire Résumé : A base de jus de soja coagulé et pressé, il est l'incontournable des recettes végétariennes. mais on manque parfois d'idées pour le cuisiner. Voici deux versions, l'une salée et l'autre sucrée ! Nature du document : documentaire [article] Le tofu en 2 recettes veggie : Saveurs du marché. Ni viande ni poisson [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe . - 2023 . - p. 86-91. Langues : Français (fre) in Saveurs > 296 (juillet-août 2023) Descripteurs : pâte alimentaire recette culinaire Mots-clés : tofu : pâte alimentaire Résumé : A base de jus de soja coagulé et pressé, il est l'incontournable des recettes végétariennes. mais on manque parfois d'idées pour le cuisiner. Voici deux versions, l'une salée et l'autre sucrée ! Nature du document : documentaire

Du lait, oui, mais lequel ? / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 296 (juillet-août 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 296 (juillet-août 2023) Titre : Du lait, oui, mais lequel ? : Saveurs du marché. Alimentation durable Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Auteur Année : 2023 Article : p. 92-94 Langues : Français (fre) Descripteurs : développement durable lait Mots-clés : lait végétal Résumé : On nous assure qu'il est notre ami pour la vie. Mais sous le terme "lait" se trouvent des produits de qualités bien différentes. Connaissez-vous vraiment ce basique dont l'industrie s'est emparée ? Nature du document : documentaire [article] Du lait, oui, mais lequel ? : Saveurs du marché. Alimentation durable [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Auteur . - 2023 . - p. 92-94. Langues : Français (fre) in Saveurs > 296 (juillet-août 2023) Descripteurs : développement durable lait Mots-clés : lait végétal Résumé : On nous assure qu'il est notre ami pour la vie. Mais sous le terme "lait" se trouvent des produits de qualités bien différentes. Connaissez-vous vraiment ce basique dont l'industrie s'est emparée ? Nature du document : documentaire

Brest et ses îles en 8 étapes ! / Jean-Louis André in Saveurs, 296 (juillet-août 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 296 (juillet-août 2023) Titre : Brest et ses îles en 8 étapes ! : Saveurs d'ici. Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis André, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe Année : 2023 Article : p. 96-103 Langues : Français (fre) Descripteurs : Finistère : département gastronomie île du Ponant tourisme Mots-clés : Brest : Finistère Résumé : Des embruns, des phares, des promenades sur la lande... A quatre heures de Paris, la mer d'Iroise et ses îles nous invitent à jouer les robinsons. Dépaysement garanti au pays du homard bleu. Nature du document : documentaire [article] Brest et ses îles en 8 étapes ! : Saveurs d'ici. Voyager [texte imprimé] / Jean-Louis André, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe . - 2023 . - p. 96-103. Langues : Français (fre) in Saveurs > 296 (juillet-août 2023) Descripteurs : Finistère : département gastronomie île du Ponant tourisme Mots-clés : Brest : Finistère Résumé : Des embruns, des phares, des promenades sur la lande... A quatre heures de Paris, la mer d'Iroise et ses îles nous invitent à jouer les robinsons. Dépaysement garanti au pays du homard bleu. Nature du document : documentaire

Laguiole. Le fleuron du buron / Dominique Lesbros in Saveurs, 296 (juillet-août 2023)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 296 (juillet-août 2023) Titre : Laguiole. Le fleuron du buron : Saveurs d'ailleurs. Le haut du panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2023 Article : p. 106-110 Langues : Français (fre) Descripteurs : Aveyron : département Cantal : département fromage Lozère : département Massif Central recette culinaire Mots-clés : laguiole : fromage Résumé : Dans le Massif Central, le buron de la Treille est le dernier à fabriquer ce fromage au lait cru entier, à pâte pressée. Tout le processus s'effectue à plus de 1000 mètres d'altitude, au plus près de la nature. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.fromage-laguiole.fr/index.php [article] Laguiole. Le fleuron du buron : Saveurs d'ailleurs. Le haut du panier [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2023 . - p. 106-110. Langues : Français (fre) in Saveurs > 296 (juillet-août 2023) Descripteurs : Aveyron : département Cantal : département fromage Lozère : département Massif Central recette culinaire Mots-clés : laguiole : fromage Résumé : Dans le Massif Central, le buron de la Treille est le dernier à fabriquer ce fromage au lait cru entier, à pâte pressée. Tout le processus s'effectue à plus de 1000 mètres d'altitude, au plus près de la nature. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.fromage-laguiole.fr/index.php

Les Pouilles de Laura. Des recettes simples et ensoleillées / Laura Zavan in Saveurs, 296 (juillet-août 2023)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 296 (juillet-août 2023) Titre : Les Pouilles de Laura. Des recettes simples et ensoleillées : Saveurs d'ailleurs. L'Italie de Laura Zavan Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2023 Article : p. 112-117 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Pouilles : Italie Résumé : Située à la pointe sud-est de l'Italie, cette région est bordée par la mer Adriatique, à l'est, et à la mer Ionienne, au sud. On y produit des légumes, des céréales et de l'huile d'olive, qui colorent sa cuisine également riche en produits marins. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.voyageavecnous.fr/visiter-les-pouilles/ [article] Les Pouilles de Laura. Des recettes simples et ensoleillées : Saveurs d'ailleurs. L'Italie de Laura Zavan [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2023 . - p. 112-117. Langues : Français (fre) in Saveurs > 296 (juillet-août 2023) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Pouilles : Italie Résumé : Située à la pointe sud-est de l'Italie, cette région est bordée par la mer Adriatique, à l'est, et à la mer Ionienne, au sud. On y produit des légumes, des céréales et de l'huile d'olive, qui colorent sa cuisine également riche en produits marins. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.voyageavecnous.fr/visiter-les-pouilles/