Dépouillements

Bentoscope. Saga Africa : la cuisine africaine à l'assaut de la planète ! / Anne-Claire Paré in Néo-Restauration Magazine, 621 (septembre 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 621 (septembre 2023) Titre : Bentoscope. Saga Africa : la cuisine africaine à l'assaut de la planète ! : La restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne-Claire Paré, Auteur Année : 2023 Article : p. 20-21 Langues : Français (fre) Descripteurs : Afrique gastronomie mode : sociologie Résumé : Chaque mois, une tendance incontournable évaluée avec ses inspirations clés. Nature du document : documentaire [article] Bentoscope. Saga Africa : la cuisine africaine à l'assaut de la planète ! : La restauration [texte imprimé] / Anne-Claire Paré, Auteur . - 2023 . - p. 20-21. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 621 (septembre 2023) Descripteurs : Afrique gastronomie mode : sociologie Résumé : Chaque mois, une tendance incontournable évaluée avec ses inspirations clés. Nature du document : documentaire

Il va y avoir du sport ! / Amélie Riberolle in Néo-Restauration Magazine, 621 (septembre 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 621 (septembre 2023) Titre : Il va y avoir du sport ! : La profession Type de document : texte imprimé Auteurs : Amélie Riberolle, Auteur Année : 2023 Article : p. 28-31 Langues : Français (fre) Descripteurs : compétition sportive jeux olympiques restauration rugby Résumé : Pendant presque deux mois, la France va vivre au rythme de la Coupe du monde de rugby, tout en se préparant aux Jeux Olympiques. Un flux à capter par la restauration qui, pour transformer l'essai, doit miser sur les valeurs. Nature du document : documentaire [article] Il va y avoir du sport ! : La profession [texte imprimé] / Amélie Riberolle, Auteur . - 2023 . - p. 28-31. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 621 (septembre 2023) Descripteurs : compétition sportive jeux olympiques restauration rugby Résumé : Pendant presque deux mois, la France va vivre au rythme de la Coupe du monde de rugby, tout en se préparant aux Jeux Olympiques. Un flux à capter par la restauration qui, pour transformer l'essai, doit miser sur les valeurs. Nature du document : documentaire

Bienvenue dans l'ère de l'expérience client / Sabine Durand in Néo-Restauration Magazine, 621 (septembre 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 621 (septembre 2023) Titre : Bienvenue dans l'ère de l'expérience client : Le dossier Type de document : texte imprimé Auteurs : Sabine Durand, Auteur Année : 2023 Article : p. 32-39 Langues : Français (fre) Descripteurs : client expérience hôtellerie-restauration relation avec la clientèle Mots-clés : expérience client Résumé : Les temps changent, l'expérience client aussi. Hier, l'équation était assez simple à résoudre, puisqu'elle était liée à l'assiette. Si celle-ci était à la hauteur des attentes, l'expérience était concluante. Aujourd'hui, avec le développement de la livraison, la hausse des standards de qualité, l'offre food reste bien sûr la condition sine qua non, mais elle doit être servie au bon prix, dans le bon décor, avec la bonne atmosphère, le bon service - parfois même la bonne clientèle - selon le bon parcours client, et ce, quel que soit le canal de distribution. Avec des impératifs différents selon les segments de la restauration, liés au temps et à la gestion de l'impatience, au moment de vie et à ce qu'il apporte. Avec une mise en bouche et en éveil avant de venir dans l'établissement, pour une empreinte positive travaillée après la visite. Une problématique que certains évacuent un peu trop vite, qui peut être stimulée et favorisée par des outils digitaux, pas résolue par eux... Nature du document : documentaire [article] Bienvenue dans l'ère de l'expérience client : Le dossier [texte imprimé] / Sabine Durand, Auteur . - 2023 . - p. 32-39. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 621 (septembre 2023) Descripteurs : client expérience hôtellerie-restauration relation avec la clientèle Mots-clés : expérience client Résumé : Les temps changent, l'expérience client aussi. Hier, l'équation était assez simple à résoudre, puisqu'elle était liée à l'assiette. Si celle-ci était à la hauteur des attentes, l'expérience était concluante. Aujourd'hui, avec le développement de la livraison, la hausse des standards de qualité, l'offre food reste bien sûr la condition sine qua non, mais elle doit être servie au bon prix, dans le bon décor, avec la bonne atmosphère, le bon service - parfois même la bonne clientèle - selon le bon parcours client, et ce, quel que soit le canal de distribution. Avec des impératifs différents selon les segments de la restauration, liés au temps et à la gestion de l'impatience, au moment de vie et à ce qu'il apporte. Avec une mise en bouche et en éveil avant de venir dans l'établissement, pour une empreinte positive travaillée après la visite. Une problématique que certains évacuent un peu trop vite, qui peut être stimulée et favorisée par des outils digitaux, pas résolue par eux... Nature du document : documentaire

L'Afrique, un continent à explorer / Amélie Riberolle in Néo-Restauration Magazine, 621 (septembre 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 621 (septembre 2023) Titre : L'Afrique, un continent à explorer : La cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Amélie Riberolle, Auteur Année : 2023 Article : p. 40-43 Langues : Français (fre) Descripteurs : Afrique gastronomie Résumé : Méconnues et souvent considérées comme grasses et carnées, les cuisines africaines traditionnelles riment pourtant avec une grande diversité végétale. Un héritage qui pourrait bien leur permettre de conquérir nos assiettes. Nature du document : documentaire [article] L'Afrique, un continent à explorer : La cuisine [texte imprimé] / Amélie Riberolle, Auteur . - 2023 . - p. 40-43. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 621 (septembre 2023) Descripteurs : Afrique gastronomie Résumé : Méconnues et souvent considérées comme grasses et carnées, les cuisines africaines traditionnelles riment pourtant avec une grande diversité végétale. Un héritage qui pourrait bien leur permettre de conquérir nos assiettes. Nature du document : documentaire

A table ! / Amélie Riberolle in Néo-Restauration Magazine, 621 (septembre 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 621 (septembre 2023) Titre : A table ! : La cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Amélie Riberolle, Auteur Année : 2023 Article : p. 44-45 Langues : Français (fre) Descripteurs : Afrique aliment gastronomie Résumé : Zoom sur dix ingrédients typiques qui composent ou relèvent les recettes africaines. Nature du document : documentaire [article] A table ! : La cuisine [texte imprimé] / Amélie Riberolle, Auteur . - 2023 . - p. 44-45. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 621 (septembre 2023) Descripteurs : Afrique aliment gastronomie Résumé : Zoom sur dix ingrédients typiques qui composent ou relèvent les recettes africaines. Nature du document : documentaire

Les rôtissoires, tout feu tout flammes / Frédéric Thual in Néo-Restauration Magazine, 621 (septembre 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 621 (septembre 2023) Titre : Les rôtissoires, tout feu tout flammes : La cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Thual, Auteur Année : 2023 Article : p. 46-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisson matériel de cuisine mode de cuisson Mots-clés : rôtissoire : matériel de cuisine Résumé : Entre tradition et innovation, les rôtissoires deviennent économes en énergie, apprennent à s'autonettoyer, s'adaptent à l'évolution des consommations et au manque de personnel. A gaz ou électrique, à broches ou à balancelle, elles assurent le spectacle. Nature du document : documentaire [article] Les rôtissoires, tout feu tout flammes : La cuisine [texte imprimé] / Frédéric Thual, Auteur . - 2023 . - p. 46-49. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 621 (septembre 2023) Descripteurs : cuisson matériel de cuisine mode de cuisson Mots-clés : rôtissoire : matériel de cuisine Résumé : Entre tradition et innovation, les rôtissoires deviennent économes en énergie, apprennent à s'autonettoyer, s'adaptent à l'évolution des consommations et au manque de personnel. A gaz ou électrique, à broches ou à balancelle, elles assurent le spectacle. Nature du document : documentaire

La déclinaison du mois. Le raisin / Anne Debbasch in Néo-Restauration Magazine, 621 (septembre 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 621 (septembre 2023) Titre : La déclinaison du mois. Le raisin : La cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Debbasch, Auteur Année : 2023 Article : p. 50-51 Langues : Français (fre) Descripteurs : raisin recette culinaire Résumé : Qu'il soit noir, bond, rouge, blanc, frais ou sec, avec ou sans pépins, il s'accorde à la perfection à la cuisine. Si la caille aux raisins est un classique, le raisin aime aussi la compagnie du foie gras, des légumes et excelle avec les fromages et dans les desserts. Nature du document : documentaire [article] La déclinaison du mois. Le raisin : La cuisine [texte imprimé] / Anne Debbasch, Auteur . - 2023 . - p. 50-51. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 621 (septembre 2023) Descripteurs : raisin recette culinaire Résumé : Qu'il soit noir, bond, rouge, blanc, frais ou sec, avec ou sans pépins, il s'accorde à la perfection à la cuisine. Si la caille aux raisins est un classique, le raisin aime aussi la compagnie du foie gras, des légumes et excelle avec les fromages et dans les desserts. Nature du document : documentaire

Distributeurs. la profession joue la confiance / Agnès Delcourt in Néo-Restauration Magazine, 621 (septembre 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 621 (septembre 2023) Titre : Distributeurs. la profession joue la confiance : Le cahier spécial Type de document : texte imprimé Auteurs : Agnès Delcourt, Auteur Année : 2023 Article : p. 53-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : circuit de distribution distribution hôtellerie-restauration Résumé : Alors que la conjoncture demeure incertaine, la filière en appelle à mobiliser l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement pour mieux affronter les éventuelles tempêtes à venir. Nature du document : documentaire [article] Distributeurs. la profession joue la confiance : Le cahier spécial [texte imprimé] / Agnès Delcourt, Auteur . - 2023 . - p. 53-61. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 621 (septembre 2023) Descripteurs : circuit de distribution distribution hôtellerie-restauration Résumé : Alors que la conjoncture demeure incertaine, la filière en appelle à mobiliser l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement pour mieux affronter les éventuelles tempêtes à venir. Nature du document : documentaire

Comme un cordon bleu... / Anne Debbasch in Néo-Restauration Magazine, 621 (septembre 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 621 (septembre 2023) Titre : Comme un cordon bleu... : L'historique Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Debbasch, Auteur Année : 2023 Article : p. 62 Langues : Français (fre) Descripteurs : histoire produit culinaire Mots-clés : cordon bleu : préparation culinaire Résumé : Aussi roboratif que gourmand, impossible de faire l'impasse sur le cordon bleu. Pourtant synonyme de malbouffe depuis sa standardisation dans les années 70, cette préparation panée fait le régal de générations. Nature du document : documentaire [article] Comme un cordon bleu... : L'historique [texte imprimé] / Anne Debbasch, Auteur . - 2023 . - p. 62. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 621 (septembre 2023) Descripteurs : histoire produit culinaire Mots-clés : cordon bleu : préparation culinaire Résumé : Aussi roboratif que gourmand, impossible de faire l'impasse sur le cordon bleu. Pourtant synonyme de malbouffe depuis sa standardisation dans les années 70, cette préparation panée fait le régal de générations. Nature du document : documentaire