Dépouillements

Sur nos tables d'automne / Bérengère Abraham in Saveurs, 298 (octobre 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 298 (octobre 2023) Titre : Sur nos tables d'automne : Saveurs à partager. Menus de saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérengère Abraham, Auteur ; Alice Licata, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2023 Article : p. 14-21 Langues : Français (fre) Descripteurs : automne recette culinaire Résumé : Pommes, betteraves et courges font leur retour au marché. De quoi préparer des menus variés et originaux qui régaleront nos invités pour les petites ou grandes occasions. Nature du document : documentaire [article] Sur nos tables d'automne : Saveurs à partager. Menus de saison [texte imprimé] / Bérengère Abraham, Auteur ; Alice Licata, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2023 . - p. 14-21. Langues : Français (fre) in Saveurs > 298 (octobre 2023) Descripteurs : automne recette culinaire Résumé : Pommes, betteraves et courges font leur retour au marché. De quoi préparer des menus variés et originaux qui régaleront nos invités pour les petites ou grandes occasions. Nature du document : documentaire

Vent nouveau sur la cuisine bistrot / Julie Martory in Saveurs, 298 (octobre 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 298 (octobre 2023) Titre : Vent nouveau sur la cuisine bistrot : Saveurs à partager. Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Julie Martory, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2023 Article : p. 22-33 Langues : Français (fre) Descripteurs : forme de restauration recette culinaire restauration commerciale Mots-clés : bistrot : restauration Résumé : La tendance bistrot revient en force sur nos tables. Véritables madeleines de Proust, certains mets nous transportent directement dans notre enfance. De nombreux restaurants leur apportent un vent de nouveauté... mais sans jamais les dénaturer ! Nature du document : documentaire [article] Vent nouveau sur la cuisine bistrot : Saveurs à partager. Gourmet [texte imprimé] / Julie Martory, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2023 . - p. 22-33. Langues : Français (fre) in Saveurs > 298 (octobre 2023) Descripteurs : forme de restauration recette culinaire restauration commerciale Mots-clés : bistrot : restauration Résumé : La tendance bistrot revient en force sur nos tables. Véritables madeleines de Proust, certains mets nous transportent directement dans notre enfance. De nombreux restaurants leur apportent un vent de nouveauté... mais sans jamais les dénaturer ! Nature du document : documentaire

Des soupes qui réchauffent ! / Carole Garnier in Saveurs, 298 (octobre 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 298 (octobre 2023) Titre : Des soupes qui réchauffent ! : Saveurs à partager. Lecture gourmande Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur Année : 2023 Article : p. 34-38 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : soupe : préparation culinaire Résumé : L'arrivée de l'automne, c'est aussi le plaisir de préparer des soupes crémeuses et réconfortantes avec de l'épaisseur, du croustillant, des associations inattendues et des toppings originaux. Pour la sortie de son livre, l'autrice et photographe Emilie Franzo nous confie quatre de ses nouvelles recettes... Nature du document : documentaire [article] Des soupes qui réchauffent ! : Saveurs à partager. Lecture gourmande [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur . - 2023 . - p. 34-38. Langues : Français (fre) in Saveurs > 298 (octobre 2023) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : soupe : préparation culinaire Résumé : L'arrivée de l'automne, c'est aussi le plaisir de préparer des soupes crémeuses et réconfortantes avec de l'épaisseur, du croustillant, des associations inattendues et des toppings originaux. Pour la sortie de son livre, l'autrice et photographe Emilie Franzo nous confie quatre de ses nouvelles recettes... Nature du document : documentaire

Le haddock, délicatement fumé / Carole Garnier in Saveurs, 298 (octobre 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 298 (octobre 2023) Titre : Le haddock, délicatement fumé : Saveurs à partager. Chez mon poissonnier Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2023 Article : p. 40-45 Langues : Français (fre) Descripteurs : poisson recette culinaire traitement chimique des aliments Mots-clés : haddock : poisson  poisson fumé Résumé : Originaire des eaux froides de l'Atlantique Nord, le haddock est très populaire dans les cuisines anglaise, écossaise et scandinave. Avec sa texture ferme et son petit goût fumé, il apporte une note originale à nos recettes. Nature du document : documentaire [article] Le haddock, délicatement fumé : Saveurs à partager. Chez mon poissonnier [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2023 . - p. 40-45. Langues : Français (fre) in Saveurs > 298 (octobre 2023) Descripteurs : poisson recette culinaire traitement chimique des aliments Mots-clés : haddock : poisson  poisson fumé Résumé : Originaire des eaux froides de l'Atlantique Nord, le haddock est très populaire dans les cuisines anglaise, écossaise et scandinave. Avec sa texture ferme et son petit goût fumé, il apporte une note originale à nos recettes. Nature du document : documentaire

Des rouges abordables en Bourgogne / Claudine Abitbol in Saveurs, 298 (octobre 2023)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 298 (octobre 2023) Titre : Des rouges abordables en Bourgogne : Saveurs à partager. Flacons choisis Type de document : texte imprimé Auteurs : Claudine Abitbol, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2023 Article : p. 46-47 Langues : Français (fre) Descripteurs : vin de Bourgogne Résumé : Conséquence d'une météo défavorable (gel, grêle, orages, canicule), à la rareté des vins de Bourgogne s'est ajouté l'envol des prix. mais grâce au développement du savoir-faire vigneron et au réchauffement qui optimise les raisins, les pépites à moins de 20 € perdurent... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vins-bourgogne.fr/ [article] Des rouges abordables en Bourgogne : Saveurs à partager. Flacons choisis [texte imprimé] / Claudine Abitbol, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2023 . - p. 46-47. Langues : Français (fre) in Saveurs > 298 (octobre 2023) Descripteurs : vin de Bourgogne Résumé : Conséquence d'une météo défavorable (gel, grêle, orages, canicule), à la rareté des vins de Bourgogne s'est ajouté l'envol des prix. mais grâce au développement du savoir-faire vigneron et au réchauffement qui optimise les raisins, les pépites à moins de 20 € perdurent... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vins-bourgogne.fr/

Marie et Guilhem Goisot. Bu et approuvé / Pierrick Jégu in Saveurs, 298 (octobre 2023)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 298 (octobre 2023) Titre : Marie et Guilhem Goisot. Bu et approuvé : Saveurs à partager. Portrait de vignerons Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe Année : 2023 Article : p. 48-51 Langues : Français (fre) Descripteurs : vin de Bourgogne viticulteur Résumé : De la vigne au chai, ce couple bourguignon perpétue l'héritage viticole familial avec beaucoup de convictions et de pertinence... Le résultat est dans les bouteilles ! Nature du document : documentaire En ligne : https://www.goisot.fr/le-domaine.html [article] Marie et Guilhem Goisot. Bu et approuvé : Saveurs à partager. Portrait de vignerons [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe . - 2023 . - p. 48-51. Langues : Français (fre) in Saveurs > 298 (octobre 2023) Descripteurs : vin de Bourgogne viticulteur Résumé : De la vigne au chai, ce couple bourguignon perpétue l'héritage viticole familial avec beaucoup de convictions et de pertinence... Le résultat est dans les bouteilles ! Nature du document : documentaire En ligne : https://www.goisot.fr/le-domaine.html

Le chinois. Une viennoiserie moelleuse à croquer / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 298 (octobre 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 298 (octobre 2023) Titre : Le chinois. Une viennoiserie moelleuse à croquer : Saveurs à partager. L'atelier du pain Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2023 Article : p. 52-53 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : chinois : pâtisserie Résumé : C'est un classique de la pâtisserie de boulangerie, formé d'escargots de pâte garnis de crème pâtissière et truffés de raisins secs, de pépites de chocolat ou de fruits confits. On craque pour cette généreuse brioche à partager. Nature du document : documentaire [article] Le chinois. Une viennoiserie moelleuse à croquer : Saveurs à partager. L'atelier du pain [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2023 . - p. 52-53. Langues : Français (fre) in Saveurs > 298 (octobre 2023) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : chinois : pâtisserie Résumé : C'est un classique de la pâtisserie de boulangerie, formé d'escargots de pâte garnis de crème pâtissière et truffés de raisins secs, de pépites de chocolat ou de fruits confits. On craque pour cette généreuse brioche à partager. Nature du document : documentaire

Balades gourmandes en forêt ! / Sophie Dupuis-Gaulier in Saveurs, 298 (octobre 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 298 (octobre 2023) Titre : Balades gourmandes en forêt ! : Saveurs à partager. Instants de vie Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Rose Aubert, Auteur ; Emanuela Cino, Auteur ; Carole Garnier, Auteur Année : 2023 Article : p. 56-63 Langues : Français (fre) Descripteurs : automne forêt recette culinaire Résumé : Alors que les arbres se parent de nuances dorées, les dimanches permettent d'agréables promenades en forêt. L'occasion de rapporter châtaignes et champignons, et de se régaler de recettes typiquement automnales. Nature du document : documentaire [article] Balades gourmandes en forêt ! : Saveurs à partager. Instants de vie [texte imprimé] / Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Rose Aubert, Auteur ; Emanuela Cino, Auteur ; Carole Garnier, Auteur . - 2023 . - p. 56-63. Langues : Français (fre) in Saveurs > 298 (octobre 2023) Descripteurs : automne forêt recette culinaire Résumé : Alors que les arbres se parent de nuances dorées, les dimanches permettent d'agréables promenades en forêt. L'occasion de rapporter châtaignes et champignons, et de se régaler de recettes typiquement automnales. Nature du document : documentaire

La crème brûlée / Valéry Drouet in Saveurs, 298 (octobre 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 298 (octobre 2023) Titre : La crème brûlée : Saveurs à partager. Version tradi, version chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2023 Article : p. 64-66 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : crème brûlée Résumé : Il y a celle dans un ramequin, dont on casse la fine couche de sucre caramélisé avec le dos de la cuillère... Et une version revisitée, cuite dans des empreintes et servie glacée, presque comme un parfait. A vous de choisir ! Nature du document : documentaire [article] La crème brûlée : Saveurs à partager. Version tradi, version chef [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2023 . - p. 64-66. Langues : Français (fre) in Saveurs > 298 (octobre 2023) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : crème brûlée Résumé : Il y a celle dans un ramequin, dont on casse la fine couche de sucre caramélisé avec le dos de la cuillère... Et une version revisitée, cuite dans des empreintes et servie glacée, presque comme un parfait. A vous de choisir ! Nature du document : documentaire

Oxana Cretu. Retour aux sources / Patricia Marini in Saveurs, 298 (octobre 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 298 (octobre 2023) Titre : Oxana Cretu. Retour aux sources : Saveurs de chef. Portrait de talent Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2023 Article : p. 68-71 Langues : Français (fre) Descripteurs : France gastronomie Moldavie : République Mots-clés : Cretu, Oxana : grande cuisinière Résumé : Six ans après la création de Cromagnon, la subtile et florale cuisine d'Oxana Cretu est arrivée à maturité. La cheffe affirme désormais son identité en choisissant pour son restaurant un nom évoquant ses origines moldaves. Nature du document : documentaire [article] Oxana Cretu. Retour aux sources : Saveurs de chef. Portrait de talent [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2023 . - p. 68-71. Langues : Français (fre) in Saveurs > 298 (octobre 2023) Descripteurs : France gastronomie Moldavie : République Mots-clés : Cretu, Oxana : grande cuisinière Résumé : Six ans après la création de Cromagnon, la subtile et florale cuisine d'Oxana Cretu est arrivée à maturité. La cheffe affirme désormais son identité en choisissant pour son restaurant un nom évoquant ses origines moldaves. Nature du document : documentaire

Les courges. On a la technique ! / Louise Cassin in Saveurs, 298 (octobre 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 298 (octobre 2023) Titre : Les courges. On a la technique ! : Saveurs de chef. Gestes de pro Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Cassin, Auteur Année : 2023 Article : p. 76-79 Langues : Français (fre) Descripteurs : cucurbitacée recette culinaire Mots-clés : courge : cucurbitacée Résumé : Symboles de l'automne, les cucurbitacées se déclinent en de nombreuses variétés. Et se cuisinent de toutes les façons : en gratins, en soupes, en purées et même en beignets sucrés ! Nature du document : documentaire [article] Les courges. On a la technique ! : Saveurs de chef. Gestes de pro [texte imprimé] / Louise Cassin, Auteur . - 2023 . - p. 76-79. Langues : Français (fre) in Saveurs > 298 (octobre 2023) Descripteurs : cucurbitacée recette culinaire Mots-clés : courge : cucurbitacée Résumé : Symboles de l'automne, les cucurbitacées se déclinent en de nombreuses variétés. Et se cuisinent de toutes les façons : en gratins, en soupes, en purées et même en beignets sucrés ! Nature du document : documentaire

La pomme de terre. Pas ordinaire ! / Carole Garnier in Saveurs, 298 (octobre 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 298 (octobre 2023) Titre : La pomme de terre. Pas ordinaire ! : Saveurs du marché. Lecture gourmande Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2023 Article : p. 84-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : pomme de terre recette culinaire Résumé : Rien de moins banal que la pomme de terre : entre ses différentes variétés et les multiples façons de la préparer, impossible de se lasser. A l'occasion de la sortie du "Grand Livre des patates", voici quatre pour la revisiter. Nature du document : documentaire [article] La pomme de terre. Pas ordinaire ! : Saveurs du marché. Lecture gourmande [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2023 . - p. 84-87. Langues : Français (fre) in Saveurs > 298 (octobre 2023) Descripteurs : pomme de terre recette culinaire Résumé : Rien de moins banal que la pomme de terre : entre ses différentes variétés et les multiples façons de la préparer, impossible de se lasser. A l'occasion de la sortie du "Grand Livre des patates", voici quatre pour la revisiter. Nature du document : documentaire

Les flocons d'avoine en 2 recettes veggie / Carole Garnier in Saveurs, 298 (octobre 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 298 (octobre 2023) Titre : Les flocons d'avoine en 2 recettes veggie : Saveurs du marché. Ni viande ni poisson Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Coralie Ferreira, Auteur ; David Japy, Photographe Année : 2023 Article : p. 88-93 Langues : Français (fre) Descripteurs : avoine recette culinaire régime alimentaire Mots-clés : flocon d'avoine  végétarisme : régime alimentaire  veganisme : mode de vie Résumé : Ils ne sont pas seulement cantonnés aux petits déjeuners ! Avec des légumes, en croquettes, en porridge salé ou en crumble, ils deviennent des ingrédients à part entière de nos recettes. Nature du document : documentaire [article] Les flocons d'avoine en 2 recettes veggie : Saveurs du marché. Ni viande ni poisson [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Coralie Ferreira, Auteur ; David Japy, Photographe . - 2023 . - p. 88-93. Langues : Français (fre) in Saveurs > 298 (octobre 2023) Descripteurs : avoine recette culinaire régime alimentaire Mots-clés : flocon d'avoine  végétarisme : régime alimentaire  veganisme : mode de vie Résumé : Ils ne sont pas seulement cantonnés aux petits déjeuners ! Avec des légumes, en croquettes, en porridge salé ou en crumble, ils deviennent des ingrédients à part entière de nos recettes. Nature du document : documentaire

Riz. On veille aux grains ! / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 298 (octobre 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 298 (octobre 2023) Titre : Riz. On veille aux grains ! : Saveurs du marché. Alimentation durable Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Auteur Année : 2023 Article : p. 94-96 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire riz Résumé : Cette céréale de la famille des poacées (anciennement graminées) nourrit la moitié des habitants de la planète. mais avec une demande toujours plus importante, il va falloir imaginer, comment, à l'avenir, produire plus de riz... et mieux. Nature du document : documentaire [article] Riz. On veille aux grains ! : Saveurs du marché. Alimentation durable [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Auteur . - 2023 . - p. 94-96. Langues : Français (fre) in Saveurs > 298 (octobre 2023) Descripteurs : recette culinaire riz Résumé : Cette céréale de la famille des poacées (anciennement graminées) nourrit la moitié des habitants de la planète. mais avec une demande toujours plus importante, il va falloir imaginer, comment, à l'avenir, produire plus de riz... et mieux. Nature du document : documentaire

De Bayonne à Anglet en 8 étapes ! / Patricia Marini in Saveurs, 298 (octobre 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 298 (octobre 2023) Titre : De Bayonne à Anglet en 8 étapes ! : Saveurs d'ici. Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2023 Article : p. 98-107 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Pyrénées-Atlantiques : département tourisme Mots-clés : Bayonne : Pyrénées-Atlantiques  Anglet : Pyrénées-Atlantiques Résumé : Au Pays Basque, si Bayonne incarne la tradition, Anglet joue la carte des plages et du surf. Deux ambiances et deux modes de vie qui ont en commun la convivialité et le goût du bon. Nature du document : documentaire [article] De Bayonne à Anglet en 8 étapes ! : Saveurs d'ici. Voyager [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2023 . - p. 98-107. Langues : Français (fre) in Saveurs > 298 (octobre 2023) Descripteurs : gastronomie Pyrénées-Atlantiques : département tourisme Mots-clés : Bayonne : Pyrénées-Atlantiques  Anglet : Pyrénées-Atlantiques Résumé : Au Pays Basque, si Bayonne incarne la tradition, Anglet joue la carte des plages et du surf. Deux ambiances et deux modes de vie qui ont en commun la convivialité et le goût du bon. Nature du document : documentaire

Les spiritueux sans alcool. La nouvelle tendance / Dominique Lesbros in Saveurs, 298 (octobre 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 298 (octobre 2023) Titre : Les spiritueux sans alcool. La nouvelle tendance : Saveurs d'ailleurs. Le haut du panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Claire Payen, Photographe Année : 2023 Article : p. 108-111 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson non alcoolisée Mots-clés : spiritueux sans alcool Résumé : Ces nouveaux venus dans le secteur concurrentiel des boissons ont pris en peu de temps un essor spectaculaire. D'où viennent-ils ? De quoi se composent-ils ? Comment expliquer leur ascension fulgurante ? A l'occasion de "Sober October", découverte de ce nouvel univers... Nature du document : documentaire [article] Les spiritueux sans alcool. La nouvelle tendance : Saveurs d'ailleurs. Le haut du panier [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Claire Payen, Photographe . - 2023 . - p. 108-111. Langues : Français (fre) in Saveurs > 298 (octobre 2023) Descripteurs : boisson non alcoolisée Mots-clés : spiritueux sans alcool Résumé : Ces nouveaux venus dans le secteur concurrentiel des boissons ont pris en peu de temps un essor spectaculaire. D'où viennent-ils ? De quoi se composent-ils ? Comment expliquer leur ascension fulgurante ? A l'occasion de "Sober October", découverte de ce nouvel univers... Nature du document : documentaire

La Sicile de Laura. Une cuisine sous influences / Laura Zavan in Saveurs, 298 (octobre 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 298 (octobre 2023) Titre : La Sicile de Laura. Une cuisine sous influences : Saveurs d'ailleurs. L'Italie de Laura Zavan Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2023 Article : p. 112-117 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie Sicile Résumé : Les spécialités de cette île sont l'héritage des civilisations (grecque, arabe, espagnole...) qui l'ont peuplée au fil des siècles. Le résultat ? Une explosion de saveurs et de parfums. Nature du document : documentaire [article] La Sicile de Laura. Une cuisine sous influences : Saveurs d'ailleurs. L'Italie de Laura Zavan [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2023 . - p. 112-117. Langues : Français (fre) in Saveurs > 298 (octobre 2023) Descripteurs : gastronomie Italie Sicile Résumé : Les spécialités de cette île sont l'héritage des civilisations (grecque, arabe, espagnole...) qui l'ont peuplée au fil des siècles. Le résultat ? Une explosion de saveurs et de parfums. Nature du document : documentaire