Dépouillements

Hélène Darroze. L'émotion avant tout. Marsan / The Connaught / Villa La Coste / Leslie Gogois in Yam., 72 (novembre-décembre 2023)  

Public ISBD [article]  inYam. > 72 (novembre-décembre 2023) Titre : Hélène Darroze. L'émotion avant tout. Marsan / The Connaught / Villa La Coste : Grande table Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2023 Article : p. 10-53 Langues : Français (fre) Descripteurs : Angleterre France gastronomie Mots-clés : Darroze, Hélène : 1967-  grande cuisinière Résumé : "Je cherche à créer des plats qui font battre le cœur." Hélène Darroze. La cheffe la plus renommée et médiatique de la scène culinaire nous a ouvert les portes de ses trois tables étoilées, à Paris, à Londres et en Provence. Elle prépare actuellement l'ouverture de deux nouveaux restaurants gastronomiques au Royal Mansour de Marrakech. Plongée dans sa cuisine constamment guidée par le cœur et l'émotion. Son portrait - D'une table à l'autre - Rencontre avec Marion Graux, potière et céramiste de talent - 14 recettes inédites de ses restaurants : Marsan à Paris (2*), Hôtel The Connaught à Londres (3*) et Villa La Coste (1*) au Puy-Saint-Réparade. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.helenedarroze.com/ [article] Hélène Darroze. L'émotion avant tout. Marsan / The Connaught / Villa La Coste : Grande table [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2023 . - p. 10-53. Langues : Français (fre) in Yam. > 72 (novembre-décembre 2023) Descripteurs : Angleterre France gastronomie Mots-clés : Darroze, Hélène : 1967-  grande cuisinière Résumé : "Je cherche à créer des plats qui font battre le cœur." Hélène Darroze. La cheffe la plus renommée et médiatique de la scène culinaire nous a ouvert les portes de ses trois tables étoilées, à Paris, à Londres et en Provence. Elle prépare actuellement l'ouverture de deux nouveaux restaurants gastronomiques au Royal Mansour de Marrakech. Plongée dans sa cuisine constamment guidée par le cœur et l'émotion. Son portrait - D'une table à l'autre - Rencontre avec Marion Graux, potière et céramiste de talent - 14 recettes inédites de ses restaurants : Marsan à Paris (2*), Hôtel The Connaught à Londres (3*) et Villa La Coste (1*) au Puy-Saint-Réparade. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.helenedarroze.com/

Rencontre avec un passionné du végétal : James Henry / Leslie Gogois in Yam., 72 (novembre-décembre 2023)  

Public ISBD [article]  inYam. > 72 (novembre-décembre 2023) Titre : Rencontre avec un passionné du végétal : James Henry : Myam ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2023 Article : p. 54-79 Langues : Français (fre) Descripteurs : Essonne : département gastronomie Mots-clés : Henry, James : grand cuisinier Résumé : "J'ajuste mes plats chaque jour en fonction de notre potager situé en face de la salle du restaurant." James Henry Nature du document : documentaire En ligne : https://ledoyennerestaurant.com/fr/home-2/ [article] Rencontre avec un passionné du végétal : James Henry : Myam ! [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2023 . - p. 54-79. Langues : Français (fre) in Yam. > 72 (novembre-décembre 2023) Descripteurs : Essonne : département gastronomie Mots-clés : Henry, James : grand cuisinier Résumé : "J'ajuste mes plats chaque jour en fonction de notre potager situé en face de la salle du restaurant." James Henry Nature du document : documentaire En ligne : https://ledoyennerestaurant.com/fr/home-2/

Golden Poppy. Le Paris de Dominique Crenn / Alice Mariette in Yam., 72 (novembre-décembre 2023)  

Public ISBD [article]  inYam. > 72 (novembre-décembre 2023) Titre : Golden Poppy. Le Paris de Dominique Crenn : In situ Type de document : texte imprimé Auteurs : Alice Mariette, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2023 Article : p. 82-86 Langues : Français (fre) Descripteurs : art décoratif gastronomie Paris Mots-clés : design : esthétique industrielle  Crenn, Dominique : 1965-  grande cuisinière Résumé : Un nouveau restaurant agite la scène culinaire parisienne : le Golden Poppy de la cheffe triplement étoilée Dominique Crenn. Pour son retour en France, la Californienne d'adoption veut faire découvrir son univers dans un lieu à son image, rempli de couleurs, dé végétaux et de poésie. Découverte d'un établissement par son design. Nature du document : documentaire En ligne : https://goldenpoppy.com/ [article] Golden Poppy. Le Paris de Dominique Crenn : In situ [texte imprimé] / Alice Mariette, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2023 . - p. 82-86. Langues : Français (fre) in Yam. > 72 (novembre-décembre 2023) Descripteurs : art décoratif gastronomie Paris Mots-clés : design : esthétique industrielle  Crenn, Dominique : 1965-  grande cuisinière Résumé : Un nouveau restaurant agite la scène culinaire parisienne : le Golden Poppy de la cheffe triplement étoilée Dominique Crenn. Pour son retour en France, la Californienne d'adoption veut faire découvrir son univers dans un lieu à son image, rempli de couleurs, dé végétaux et de poésie. Découverte d'un établissement par son design. Nature du document : documentaire En ligne : https://goldenpoppy.com/

Cidre. Haut potentiel / Jean-Michel Déhais in Yam., 72 (novembre-décembre 2023)

Public ISBD [article]  inYam. > 72 (novembre-décembre 2023) Titre : Cidre. Haut potentiel : A boire Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Déhais, Auteur ; Franck Juery, Photographe Année : 2023 Article : p. 88-98 Langues : Français (fre) Descripteurs : cidre Résumé : Longtemps cantonné à des images vieillottes et au décor de crêperie, le cidre sort d'une longue léthargie pour gagner ses lettres de noblesse. S'inspirant de l'exemple du vin, une nouvelle génération de producteurs met en évidence le surprenant potentiel de cette boisson fermentée. Reportage : Antoine Marois : retour gagnant à Cambremer. Nature du document : documentaire [article] Cidre. Haut potentiel : A boire [texte imprimé] / Jean-Michel Déhais, Auteur ; Franck Juery, Photographe . - 2023 . - p. 88-98. Langues : Français (fre) in Yam. > 72 (novembre-décembre 2023) Descripteurs : cidre Résumé : Longtemps cantonné à des images vieillottes et au décor de crêperie, le cidre sort d'une longue léthargie pour gagner ses lettres de noblesse. S'inspirant de l'exemple du vin, une nouvelle génération de producteurs met en évidence le surprenant potentiel de cette boisson fermentée. Reportage : Antoine Marois : retour gagnant à Cambremer. Nature du document : documentaire

L'huître, délice primaire / Laura Duret in Yam., 72 (novembre-décembre 2023)  

Public ISBD [article]  inYam. > 72 (novembre-décembre 2023) Titre : L'huître, délice primaire : A manger Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe Année : 2023 Article : p. 100-112 Langues : Français (fre) Descripteurs : Finistère : département France huître ostréiculture Mots-clés : Prat-ar-Coum : ostréiculture Résumé : Mets adulé au fil des siècles, l'huître connaît un incroyable engouement, qui a failli causer sa perte. Aujourd'hui élevée sur l'ensemble des littoraux français, elle s'est forgé différentes identités, selon les terroirs et les techniques d'affinage. Des bassins de claires de Marennes-Oléron aux abers du nord de la Bretagne, la France a su hisser ce produit à un niveau d'exception, plébiscité à travers le monde. Mais les enjeux climatiques ne l'épargnent pas. Ironie de l'Histoire, l'huître plate quasi disparue, lui donne de belles perspectives. - Yamorama : les huîtres - Yamopédia : la reconquête de la plate - Reportage : Prat-ar-Coum : l'huître des abers forgée par la mer. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.prat-ar-coum.fr/ [article] L'huître, délice primaire : A manger [texte imprimé] / Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe . - 2023 . - p. 100-112. Langues : Français (fre) in Yam. > 72 (novembre-décembre 2023) Descripteurs : Finistère : département France huître ostréiculture Mots-clés : Prat-ar-Coum : ostréiculture Résumé : Mets adulé au fil des siècles, l'huître connaît un incroyable engouement, qui a failli causer sa perte. Aujourd'hui élevée sur l'ensemble des littoraux français, elle s'est forgé différentes identités, selon les terroirs et les techniques d'affinage. Des bassins de claires de Marennes-Oléron aux abers du nord de la Bretagne, la France a su hisser ce produit à un niveau d'exception, plébiscité à travers le monde. Mais les enjeux climatiques ne l'épargnent pas. Ironie de l'Histoire, l'huître plate quasi disparue, lui donne de belles perspectives. - Yamorama : les huîtres - Yamopédia : la reconquête de la plate - Reportage : Prat-ar-Coum : l'huître des abers forgée par la mer. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.prat-ar-coum.fr/

Le Muselet Valentin. Gardien des bulles / Aurélien Peyramaure in Yam., 72 (novembre-décembre 2023)  

Public ISBD [article]  inYam. > 72 (novembre-décembre 2023) Titre : Le Muselet Valentin. Gardien des bulles : Savoir-faire Type de document : texte imprimé Auteurs : Aurélien Peyramaure, Auteur ; Franck Juery, Photographe Année : 2023 Article : p. 114-120 Langues : Français (fre) Descripteurs : bière boisson alcoolisée cidre matériel agroalimentaire vin de Champagne Mots-clés : muselet : capsule Résumé : En plein cœur de la Champagne se trouve le dernier fabricant français de muselets. Un objet iconique au nom pourtant méconnu, qui sert à maintenir le bouchon d'une bouteille de vin effervescent, de cidre ou de bière. Malgré une matière première simple et un nombre d'étapes de fabrication limité, il en résulte une pièce incontournable, derrière laquelle se cache un précieux savoir-faire. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.facebook.com/sparflex/videos/au-coeur-des-ateliers-du-muselet-valent [...] [article] Le Muselet Valentin. Gardien des bulles : Savoir-faire [texte imprimé] / Aurélien Peyramaure, Auteur ; Franck Juery, Photographe . - 2023 . - p. 114-120. Langues : Français (fre) in Yam. > 72 (novembre-décembre 2023) Descripteurs : bière boisson alcoolisée cidre matériel agroalimentaire vin de Champagne Mots-clés : muselet : capsule Résumé : En plein cœur de la Champagne se trouve le dernier fabricant français de muselets. Un objet iconique au nom pourtant méconnu, qui sert à maintenir le bouchon d'une bouteille de vin effervescent, de cidre ou de bière. Malgré une matière première simple et un nombre d'étapes de fabrication limité, il en résulte une pièce incontournable, derrière laquelle se cache un précieux savoir-faire. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.facebook.com/sparflex/videos/au-coeur-des-ateliers-du-muselet-valent [...]

Pâtisserie durable. Au nom de la nature / Alice Mariette in Yam., 72 (novembre-décembre 2023)

Public ISBD [article]  inYam. > 72 (novembre-décembre 2023) Titre : Pâtisserie durable. Au nom de la nature : Parole donnée Type de document : texte imprimé Auteurs : Alice Mariette, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2023 Article : p. 124-128 Langues : Français (fre) Descripteurs : développement durable pâtisserie Résumé : La pâtisserie, tout comme la cuisine, connaît sa révolution durable. Les colorants quittent les ateliers, tout comme les produits hors saison et dont il est impossible de remonter l'origine. Ceux qui maîtrisent l'art du sucré sont de plus en plus nombreux à s'engager, par conviction, mais aussi par amour du produit. Nature du document : documentaire [article] Pâtisserie durable. Au nom de la nature : Parole donnée [texte imprimé] / Alice Mariette, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2023 . - p. 124-128. Langues : Français (fre) in Yam. > 72 (novembre-décembre 2023) Descripteurs : développement durable pâtisserie Résumé : La pâtisserie, tout comme la cuisine, connaît sa révolution durable. Les colorants quittent les ateliers, tout comme les produits hors saison et dont il est impossible de remonter l'origine. Ceux qui maîtrisent l'art du sucré sont de plus en plus nombreux à s'engager, par conviction, mais aussi par amour du produit. Nature du document : documentaire

Le pain d'épices. Pain de partage et de voyages / Laura Duret in Yam., 72 (novembre-décembre 2023)

Public ISBD [article]  inYam. > 72 (novembre-décembre 2023) Titre : Le pain d'épices. Pain de partage et de voyages : A manger Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Duret, Auteur Année : 2023 Article : p. 130-134 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie Mots-clés : pain d'épices : gâteau Résumé : Le pain d'épices, incontournable des tables de fêtes, résonne avec tendresse dans les souvenirs gastronomiques de beaucoup d'entre nous. Mais en dehors de l'hiver, les Français n'en sont pas de grands amateurs. Produit de niche, tout autant qu'il est universel, il jouit d'une dense et riche histoire. Plongée dans un produit particulièrement exigeant à fabriquer. Nature du document : documentaire [article] Le pain d'épices. Pain de partage et de voyages : A manger [texte imprimé] / Laura Duret, Auteur . - 2023 . - p. 130-134. Langues : Français (fre) in Yam. > 72 (novembre-décembre 2023) Descripteurs : pâtisserie Mots-clés : pain d'épices : gâteau Résumé : Le pain d'épices, incontournable des tables de fêtes, résonne avec tendresse dans les souvenirs gastronomiques de beaucoup d'entre nous. Mais en dehors de l'hiver, les Français n'en sont pas de grands amateurs. Produit de niche, tout autant qu'il est universel, il jouit d'une dense et riche histoire. Plongée dans un produit particulièrement exigeant à fabriquer. Nature du document : documentaire

Yann Couvreur. Le renard de la pâtisserie / Leslie Gogois in Yam., 72 (novembre-décembre 2023)  

Public ISBD [article]  inYam. > 72 (novembre-décembre 2023) Titre : Yann Couvreur. Le renard de la pâtisserie : Inspirations. Pâtisserie Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2023 Article : p. 136-159 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Couvreur, Yann : 1983-  pâtissier : métier Résumé : Toutes les créations de ce pâtissier plaisent aux petits comme aux grands ; elles ont toutes en commun d'être gourmandes et universelles. Pour ce numéro de fin d'année, il nous dévoile 8 recettes dont sa délicieuse bûche à la pistache. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.yanncouvreur.com/ [article] Yann Couvreur. Le renard de la pâtisserie : Inspirations. Pâtisserie [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2023 . - p. 136-159. Langues : Français (fre) in Yam. > 72 (novembre-décembre 2023) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Couvreur, Yann : 1983-  pâtissier : métier Résumé : Toutes les créations de ce pâtissier plaisent aux petits comme aux grands ; elles ont toutes en commun d'être gourmandes et universelles. Pour ce numéro de fin d'année, il nous dévoile 8 recettes dont sa délicieuse bûche à la pistache. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.yanncouvreur.com/