|
Bulletin N°622 Mention de date : octobre 2023 Paru le : 16/11/2023 |
Exemplaires(0)
| Disponibilité | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| aucun exemplaire | |||||
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panierBentoscope. Pourquoi tout sourit à la brasserie ? / Anne-Claire Paré in Néo-Restauration Magazine, 622 (octobre 2023)
Titre : Bentoscope. Pourquoi tout sourit à la brasserie ? : La restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne-Claire Paré, Auteur Année : 2023 Article : p. 26-27 Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 622 (octobre 2023)Descripteurs : étude de marché
hôtellerie-restauration
restauration commercialeMots-clés : brasserie : restauration commerciale Résumé : Chaque mois, une tendance incontournable évaluée avec ses inspirations clés. Nature du document : documentaire [article] Bentoscope. Pourquoi tout sourit à la brasserie ? : La restauration [texte imprimé] / Anne-Claire Paré, Auteur . - 2023 . - p. 26-27.
Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 622 (octobre 2023)
Descripteurs : étude de marché
hôtellerie-restauration
restauration commercialeMots-clés : brasserie : restauration commerciale Résumé : Chaque mois, une tendance incontournable évaluée avec ses inspirations clés. Nature du document : documentaire
Titre : Vers un plaisir sain : Le dossier Type de document : texte imprimé Auteurs : Agnès Delcourt, Auteur Année : 2023 Article : p. 38-50 Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 622 (octobre 2023)Descripteurs : diététique
hôtellerie-restauration
nutrition
sucreRésumé : Dans un climat nourri d'injonctions nutritionnelles, le sucre n'a pas toujours bonne presse. Pourtant, n'importe quel pâtissier le confirmera, sans sucre, moins de goût, moins de saveur et moins de plaisir. Tout est question de dosage... Du sucre, oui mais healthy ! - "Le sucre reste un ingrédient central en cuisine et en alimentation", Philippe Reiser, directeur général de Culture Sucre - Des chefs au top des saveurs sucrées - Des fournisseurs très attentifs. Nature du document : documentaire [article] Vers un plaisir sain : Le dossier [texte imprimé] / Agnès Delcourt, Auteur . - 2023 . - p. 38-50.
Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 622 (octobre 2023)
Descripteurs : diététique
hôtellerie-restauration
nutrition
sucreRésumé : Dans un climat nourri d'injonctions nutritionnelles, le sucre n'a pas toujours bonne presse. Pourtant, n'importe quel pâtissier le confirmera, sans sucre, moins de goût, moins de saveur et moins de plaisir. Tout est question de dosage... Du sucre, oui mais healthy ! - "Le sucre reste un ingrédient central en cuisine et en alimentation", Philippe Reiser, directeur général de Culture Sucre - Des chefs au top des saveurs sucrées - Des fournisseurs très attentifs. Nature du document : documentaire
Titre : La déclinaison du mois. La châtaigne : La cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Debbasch, Auteur Année : 2023 Article : p. 62-63 Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 622 (octobre 2023)Descripteurs : fruit : denrée
recette culinaireMots-clés : châtaigne : fruit Résumé : Récoltées de septembre à mi-novembre, il suffit de se baisser pour les ramasser. Les châtaignes s'accordent ensuite de mille façons en version salée comme sucrée, y compris en boulangerie où sa farine permet de réaliser des pains sans gluten. Nature du document : documentaire [article] La déclinaison du mois. La châtaigne : La cuisine [texte imprimé] / Anne Debbasch, Auteur . - 2023 . - p. 62-63.
Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 622 (octobre 2023)
Descripteurs : fruit : denrée
recette culinaireMots-clés : châtaigne : fruit Résumé : Récoltées de septembre à mi-novembre, il suffit de se baisser pour les ramasser. Les châtaignes s'accordent ensuite de mille façons en version salée comme sucrée, y compris en boulangerie où sa farine permet de réaliser des pains sans gluten. Nature du document : documentaire
Titre : La difficile digestion des biodéchets : La cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Thual, Auteur Année : 2023 Article : p. 64-67 Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 622 (octobre 2023)Descripteurs : déchet
hôtellerie-restauration
recyclage des déchets
traitement des déchets ménagersMots-clés : biodéchet Résumé : Au 1er janvier 2024, tous les établissements de restauration devront être en mesure de trier et traiter leurs déchets alimentaires. Amorcée en collective et en grande distribution, la démarche a encore du mal à se mettre en place dans la restauration traditionnelle, confrontée à une offre matériel embryonnaire, surtout pensée pour les gros volumes. Nature du document : documentaire [article] La difficile digestion des biodéchets : La cuisine [texte imprimé] / Frédéric Thual, Auteur . - 2023 . - p. 64-67.
Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 622 (octobre 2023)
Descripteurs : déchet
hôtellerie-restauration
recyclage des déchets
traitement des déchets ménagersMots-clés : biodéchet Résumé : Au 1er janvier 2024, tous les établissements de restauration devront être en mesure de trier et traiter leurs déchets alimentaires. Amorcée en collective et en grande distribution, la démarche a encore du mal à se mettre en place dans la restauration traditionnelle, confrontée à une offre matériel embryonnaire, surtout pensée pour les gros volumes. Nature du document : documentaire
Titre : Restauration hospitalière. Quelles solutions pour supprimer le plastique ? : Le cahier spécial Type de document : texte imprimé Auteurs : Isabel Soubelet, Auteur Année : 2023 Article : p. 69-73 Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 622 (octobre 2023)Descripteurs : hôpital
matériau plastique et composite
recyclage des déchets
restauration collectiveMots-clés : restauration hospitalière Résumé : Entre budgets serrés et difficultés de recrutement, le secteur se prépare à la suppression du plastique au 1er janvier 2025. Un vrai casse-tête. Nature du document : documentaire [article] Restauration hospitalière. Quelles solutions pour supprimer le plastique ? : Le cahier spécial [texte imprimé] / Isabel Soubelet, Auteur . - 2023 . - p. 69-73.
Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 622 (octobre 2023)
Descripteurs : hôpital
matériau plastique et composite
recyclage des déchets
restauration collectiveMots-clés : restauration hospitalière Résumé : Entre budgets serrés et difficultés de recrutement, le secteur se prépare à la suppression du plastique au 1er janvier 2025. Un vrai casse-tête. Nature du document : documentaire
