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| 010598 | Archives | périodique | CDI | documentaire | Disponible |
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Ajouter le résultat dans votre panierDes cocktails au whisky à siroter au coin du feu / Laurence Marot in Fou de Cuisine, 34 (décembre 2023-janvier-février 2024)
Titre : Des cocktails au whisky à siroter au coin du feu : Spirits Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Marot, Auteur Année : 2023 Article : p. 14-15 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 34 (décembre 2023-janvier-février 2024)Descripteurs : boisson alcoolisée Mots-clés : whisky : eau-de-vie eau-de-vie : boisson alcoolisée eau-de-vie de céréales cocktail : boisson Résumé : Distillé aux quatre coins du monde, ce spiritueux malté n'est pas uniquement destiné à la dégustation. Son profil aromatique bien musclé en fait un merveilleux ingrédient pour des classiques du cocktail corsés mais aussi pour des boissons savoureuses et désaltérantes. A vos shakers ! Nature du document : documentaire [article] Des cocktails au whisky à siroter au coin du feu : Spirits [texte imprimé] / Laurence Marot, Auteur . - 2023 . - p. 14-15.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 34 (décembre 2023-janvier-février 2024)
Descripteurs : boisson alcoolisée Mots-clés : whisky : eau-de-vie eau-de-vie : boisson alcoolisée eau-de-vie de céréales cocktail : boisson Résumé : Distillé aux quatre coins du monde, ce spiritueux malté n'est pas uniquement destiné à la dégustation. Son profil aromatique bien musclé en fait un merveilleux ingrédient pour des classiques du cocktail corsés mais aussi pour des boissons savoureuses et désaltérantes. A vos shakers ! Nature du document : documentaire
Titre : Chaud, le Mala Xiang Guo ! : Travelplate Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2023 Article : p. 17 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 34 (décembre 2023-janvier-février 2024)Descripteurs : Chine
recette culinaireMots-clés : Mala Xiang Guo : préparation culinaire Résumé : De Hong Kong à Singapour, le plat le plus sexy du moment se décline... au piment. Nature du document : documentaire [article] Chaud, le Mala Xiang Guo ! : Travelplate [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2023 . - p. 17.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 34 (décembre 2023-janvier-février 2024)
Descripteurs : Chine
recette culinaireMots-clés : Mala Xiang Guo : préparation culinaire Résumé : De Hong Kong à Singapour, le plat le plus sexy du moment se décline... au piment. Nature du document : documentaire 
Titre : Mory Sacko et le tamarin : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Borderies, Auteur ; Virginie Garnier, Photographe Année : 2023 Article : p. 20 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 34 (décembre 2023-janvier-février 2024)Descripteurs : fruit : denrée
recette culinaireMots-clés : Sacko, Mory : 1992- grand cuisinier tamarin : fruit Résumé : Faut-il encore présenter ce jeune chef qui fit récemment la couverture du Times ? D'origine malienne, passionné par le Japon, il propose dans son restaurant étoilé, MoSuke, une cuisine piochant dans des inspirations lointaines, dont le tamarin. Nature du document : documentaire En ligne : https://mosuke-restaurant.com/ [article] Mory Sacko et le tamarin : Un chef un produit [texte imprimé] / Hélène Borderies, Auteur ; Virginie Garnier, Photographe . - 2023 . - p. 20.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 34 (décembre 2023-janvier-février 2024)
Descripteurs : fruit : denrée
recette culinaireMots-clés : Sacko, Mory : 1992- grand cuisinier tamarin : fruit Résumé : Faut-il encore présenter ce jeune chef qui fit récemment la couverture du Times ? D'origine malienne, passionné par le Japon, il propose dans son restaurant étoilé, MoSuke, une cuisine piochant dans des inspirations lointaines, dont le tamarin. Nature du document : documentaire En ligne : https://mosuke-restaurant.com/
Titre : La technique secrète qui va changer votre cuisine : Norecipe Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2023 Article : p. 24-25 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 34 (décembre 2023-janvier-février 2024)Descripteurs : huile végétale
recette culinaire
technique de l'alimentationRésumé : Verser de l'huile fumante sur des épices ou des aromates ? Quelle drôle d'idée... Voilà pourtant une technique qui pourrait bien révolutionner tous vos petits plats. Nature du document : documentaire [article] La technique secrète qui va changer votre cuisine : Norecipe [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2023 . - p. 24-25.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 34 (décembre 2023-janvier-février 2024)
Descripteurs : huile végétale
recette culinaire
technique de l'alimentationRésumé : Verser de l'huile fumante sur des épices ou des aromates ? Quelle drôle d'idée... Voilà pourtant une technique qui pourrait bien révolutionner tous vos petits plats. Nature du document : documentaire
Titre : Joue-la comme Thierry Marx : La panoplie Type de document : texte imprimé Auteurs : Eugénie Pont, Auteur Année : 2023 Article : p. 28-29 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 34 (décembre 2023-janvier-février 2024)Descripteurs : gastronomie Mots-clés : Marx, Thierry : 1962- grand cuisinier Résumé : Le chef doublement étoilé a acquis une renommée internationale pour sa cuisine créative et innovante. Il nous livre un peu de sa philosophie à travers une panoplie riche en enseignements. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.thierrymarx.com/ [article] Joue-la comme Thierry Marx : La panoplie [texte imprimé] / Eugénie Pont, Auteur . - 2023 . - p. 28-29.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 34 (décembre 2023-janvier-février 2024)
Descripteurs : gastronomie Mots-clés : Marx, Thierry : 1962- grand cuisinier Résumé : Le chef doublement étoilé a acquis une renommée internationale pour sa cuisine créative et innovante. Il nous livre un peu de sa philosophie à travers une panoplie riche en enseignements. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.thierrymarx.com/
Titre : L'homme fort des Rousses : Sur la route Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Sébastien Dubois-Didcock, Photographe Année : 2023 Article : p. 30-37 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 34 (décembre 2023-janvier-février 2024)Descripteurs : fromage
Jura : département
Jura : montagneRésumé : Intarissable sur le comté, le morbier, le bleu de Gex ou le mont d'or, sur son Haut-Jura, ses montbéliardes, Jean-Charles Arnaud, fabricant et affineur de comté viscéralement indépendant, n'est pas peu fier de son fort du dix-neuvième siècle où s'affinent, dans un silence de cathédrale, 180 000 meules de comté d'exception. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.fort-des-rousses.com/fr [article] L'homme fort des Rousses : Sur la route [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Sébastien Dubois-Didcock, Photographe . - 2023 . - p. 30-37.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 34 (décembre 2023-janvier-février 2024)
Descripteurs : fromage
Jura : département
Jura : montagneRésumé : Intarissable sur le comté, le morbier, le bleu de Gex ou le mont d'or, sur son Haut-Jura, ses montbéliardes, Jean-Charles Arnaud, fabricant et affineur de comté viscéralement indépendant, n'est pas peu fier de son fort du dix-neuvième siècle où s'affinent, dans un silence de cathédrale, 180 000 meules de comté d'exception. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.fort-des-rousses.com/fr
Titre : Je suis Dominique Crenn ! : Biopic Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe Année : 2023 Article : p. 42-49 ; p. 111-112 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 34 (décembre 2023-janvier-février 2024)Descripteurs : Etats-Unis
gastronomie
ParisMots-clés : Crenn, Dominique : 1965- grande cuisinière Résumé : Véritable force vive, cette Française autodidacte, surdouée et charismatique, fut le première femme à décrocher trois étoiles aux États-Unis. Encore peu connue du grand public hexagonal, elle signe désormais la carte du ravissant restaurant Golden Poppy, au sein de l'hôtel "La Fantaisie", et vient d'annoncer son arrivée dans l'équipe de la prochaine saison de "Top Chef". Rencontre avec l'une des personnalités les plus marquantes de la gastronomie mondiale. Nature du document : documentaire En ligne : https://guide.michelin.com/fr/fr/article/people/portrait-de-cheffe-qui-est-domin [...] [article] Je suis Dominique Crenn ! : Biopic [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe . - 2023 . - p. 42-49 ; p. 111-112.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 34 (décembre 2023-janvier-février 2024)
Descripteurs : Etats-Unis
gastronomie
ParisMots-clés : Crenn, Dominique : 1965- grande cuisinière Résumé : Véritable force vive, cette Française autodidacte, surdouée et charismatique, fut le première femme à décrocher trois étoiles aux États-Unis. Encore peu connue du grand public hexagonal, elle signe désormais la carte du ravissant restaurant Golden Poppy, au sein de l'hôtel "La Fantaisie", et vient d'annoncer son arrivée dans l'équipe de la prochaine saison de "Top Chef". Rencontre avec l'une des personnalités les plus marquantes de la gastronomie mondiale. Nature du document : documentaire En ligne : https://guide.michelin.com/fr/fr/article/people/portrait-de-cheffe-qui-est-domin [...]
Titre : Vamos croquetas : Crush Type de document : texte imprimé Auteurs : Gaëlle Robert, Auteur Année : 2023 Article : p. 51-53 ; p. 113-114 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 34 (décembre 2023-janvier-février 2024)Descripteurs : mode de cuisson
recette culinaireMots-clés : croquette : produit culinaire friture : mode de cuisson Résumé : Ces petites sphères croustillantes sont la jolie obsession du moment. N'ayez pas peur de la friture, et venez plonger au cœur de la croquette. Nature du document : documentaire [article] Vamos croquetas : Crush [texte imprimé] / Gaëlle Robert, Auteur . - 2023 . - p. 51-53 ; p. 113-114.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 34 (décembre 2023-janvier-février 2024)
Descripteurs : mode de cuisson
recette culinaireMots-clés : croquette : produit culinaire friture : mode de cuisson Résumé : Ces petites sphères croustillantes sont la jolie obsession du moment. N'ayez pas peur de la friture, et venez plonger au cœur de la croquette. Nature du document : documentaire
Titre : Les bas morceaux montrent les muscles : Théma Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2023 Article : p. 54-59 ; p. 115-118 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 34 (décembre 2023-janvier-février 2024)Descripteurs : recette culinaire
viande de boucherieRésumé : S'ils font les grandes heures de la blanquette, du bourguignon ou du navarin, ils ont aussi leur mot à dire dans des préparations élégantes et modernes signées par des chefs désireux de les sortir d'un registre traditionnel. Nature du document : documentaire [article] Les bas morceaux montrent les muscles : Théma [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2023 . - p. 54-59 ; p. 115-118.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 34 (décembre 2023-janvier-février 2024)
Descripteurs : recette culinaire
viande de boucherieRésumé : S'ils font les grandes heures de la blanquette, du bourguignon ou du navarin, ils ont aussi leur mot à dire dans des préparations élégantes et modernes signées par des chefs désireux de les sortir d'un registre traditionnel. Nature du document : documentaire
Titre : Le carpaccio de daurade aux champignons, lard de Colonnata et noix du Périgord d'Hélène Darroze : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe ; Matias Indjic, Auteur Année : 2023 Article : p. 60-65 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 34 (décembre 2023-janvier-février 2024)Descripteurs : gastronomie
poissonMots-clés : daurade : poisson Darroze, Hélène : 1967- grande cuisinière Résumé : Volontaire et souriante, elle est avant tout une cheffe douée d'un sens de la gourmandise surdéveloppé. Profondément amoureuse de son terroir, elle porte loin la magnificence de la culture gastronomique landaise, sans jamais la caricaturer. Dans son magnifique restaurant doublement étoilé, Marsan, elle nous reçoit pour nous donner les clés de cette recette qui allie avec une finesse folle la saveur des champignons et la douceur de la daurade royale. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.helenedarroze.com/ [article] Le carpaccio de daurade aux champignons, lard de Colonnata et noix du Périgord d'Hélène Darroze : Masterclass [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe ; Matias Indjic, Auteur . - 2023 . - p. 60-65.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 34 (décembre 2023-janvier-février 2024)
Descripteurs : gastronomie
poissonMots-clés : daurade : poisson Darroze, Hélène : 1967- grande cuisinière Résumé : Volontaire et souriante, elle est avant tout une cheffe douée d'un sens de la gourmandise surdéveloppé. Profondément amoureuse de son terroir, elle porte loin la magnificence de la culture gastronomique landaise, sans jamais la caricaturer. Dans son magnifique restaurant doublement étoilé, Marsan, elle nous reçoit pour nous donner les clés de cette recette qui allie avec une finesse folle la saveur des champignons et la douceur de la daurade royale. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.helenedarroze.com/
Titre : Jean et Magali Sulpice. Le bonheur à l'Auverge du Père Bise : Collection Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe Année : 2023 Article : p. 66-75 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 34 (décembre 2023-janvier-février 2024)Descripteurs : gastronomie
Haute-Savoie : départementMots-clés : Sulpice, Jean : 1978- grand cuisinier Sulpice, Magali : 1979- Résumé : Ils ont investi leur cœur et leur âme dans cette maison posée au bord du plus beau lac de France et en ont fait un véritable paradis, lieu de beauté, de paix et de haute gastronomie. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.perebise.com/ [article] Jean et Magali Sulpice. Le bonheur à l'Auverge du Père Bise : Collection [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe . - 2023 . - p. 66-75.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 34 (décembre 2023-janvier-février 2024)
Descripteurs : gastronomie
Haute-Savoie : départementMots-clés : Sulpice, Jean : 1978- grand cuisinier Sulpice, Magali : 1979- Résumé : Ils ont investi leur cœur et leur âme dans cette maison posée au bord du plus beau lac de France et en ont fait un véritable paradis, lieu de beauté, de paix et de haute gastronomie. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.perebise.com/
Titre : Gabsi le magnifique : Omakase. Le choix du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe Année : 2023 Article : p. 86-90 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 34 (décembre 2023-janvier-février 2024)Descripteurs : gastronomie
ParisMots-clés : Gabsi, Mallory : 1996- grand cuisinier Résumé : Déjà étoilé, Mallory Gabsi, jeune chef qui marqua l'émission, "Top Chef", nous propose ici une composition terre-mer de bœuf et langoustine comme l'époque lels adore. Une recette signature, chic et délicieuse. Nature du document : documentaire En ligne : https://mallory-gabsi.com/ [article] Gabsi le magnifique : Omakase. Le choix du chef [texte imprimé] / François Blanc, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe . - 2023 . - p. 86-90.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 34 (décembre 2023-janvier-février 2024)
Descripteurs : gastronomie
ParisMots-clés : Gabsi, Mallory : 1996- grand cuisinier Résumé : Déjà étoilé, Mallory Gabsi, jeune chef qui marqua l'émission, "Top Chef", nous propose ici une composition terre-mer de bœuf et langoustine comme l'époque lels adore. Une recette signature, chic et délicieuse. Nature du document : documentaire En ligne : https://mallory-gabsi.com/
Titre : Quand le repas s'accorde aux vins : Sorties de cave Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Emmanuel Simond, Auteur Année : 2023 Article : p. 102-105 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 34 (décembre 2023-janvier-février 2024)Descripteurs : gastronomie
vinMots-clés : Thuizat, Xavier : sommelier accord mets-vin Résumé : A l'hôtel de Crillon, une équipe d'excellence menée par le sommelier Xavier Thuizat propose au restaurant "L'Ecrin" une forme de dégustation inédite : en fonction du vin, imaginer des mets en parfaite résonance gustative. Amateurs d'accords de haut vol, voici une expérience à faire une fois dans sa vie. Nature du document : documentaire [article] Quand le repas s'accorde aux vins : Sorties de cave [texte imprimé] / Jean-Emmanuel Simond, Auteur . - 2023 . - p. 102-105.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 34 (décembre 2023-janvier-février 2024)
Descripteurs : gastronomie
vinMots-clés : Thuizat, Xavier : sommelier accord mets-vin Résumé : A l'hôtel de Crillon, une équipe d'excellence menée par le sommelier Xavier Thuizat propose au restaurant "L'Ecrin" une forme de dégustation inédite : en fonction du vin, imaginer des mets en parfaite résonance gustative. Amateurs d'accords de haut vol, voici une expérience à faire une fois dans sa vie. Nature du document : documentaire
Titre : Les rois de la cuisine ! : Fiches pros Type de document : texte imprimé Année : 2023 Article : p. 108-110 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 34 (décembre 2023-janvier-février 2024)Descripteurs : oeuf : denrée
recette culinaireRésumé : De 7 à 77 ans, les oeufs, on les aime passionnément ! Dans son excellent livre écrit à quatre mains avec Mériem Lay, Pierre Coulon (à la tête de La Laiterie de Paris) fait le tour de tout ce qu'il faut savoir sur la basse-cour. Au coeur de cet ouvrage, tous les secrets pour réussir et magnifier la cuisine des œufs. Forcément, on ne pouvait pas laisser passer ça sans vous le partager... Nature du document : documentaire [article] Les rois de la cuisine ! : Fiches pros [texte imprimé] . - 2023 . - p. 108-110.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 34 (décembre 2023-janvier-février 2024)
Descripteurs : oeuf : denrée
recette culinaireRésumé : De 7 à 77 ans, les oeufs, on les aime passionnément ! Dans son excellent livre écrit à quatre mains avec Mériem Lay, Pierre Coulon (à la tête de La Laiterie de Paris) fait le tour de tout ce qu'il faut savoir sur la basse-cour. Au coeur de cet ouvrage, tous les secrets pour réussir et magnifier la cuisine des œufs. Forcément, on ne pouvait pas laisser passer ça sans vous le partager... Nature du document : documentaire
