Dépouillements

Sur nos tables d'hiver / Pauline Dubois in Saveurs, 300 (décembre 2023-janvier 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 300 (décembre 2023-janvier 2024) Titre : Sur nos tables d'hiver : Saveurs à partager. Menus de saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline Dubois, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe Année : 2023 Article : p. 16-23 Langues : Français (fre) Descripteurs : hiver recette culinaire Résumé : Entrées gourmandes, viandes rôties ou mijotées, desserts fleurant bon les épices ou le chocolat... L'hiver déroule le tapis rouge aux recettes hautes en couleur et en saveur ! Nature du document : documentaire [article] Sur nos tables d'hiver : Saveurs à partager. Menus de saison [texte imprimé] / Pauline Dubois, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe . - 2023 . - p. 16-23. Langues : Français (fre) in Saveurs > 300 (décembre 2023-janvier 2024) Descripteurs : hiver recette culinaire Résumé : Entrées gourmandes, viandes rôties ou mijotées, desserts fleurant bon les épices ou le chocolat... L'hiver déroule le tapis rouge aux recettes hautes en couleur et en saveur ! Nature du document : documentaire

Sous la croûte... un concentré de goûts / Julie Martory in Saveurs, 300 (décembre 2023-janvier 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 300 (décembre 2023-janvier 2024) Titre : Sous la croûte... un concentré de goûts : Saveurs à partager. Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Julie Martory, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2023 Article : p. 24-33 Langues : Français (fre) Descripteurs : mode de cuisson recette culinaire Mots-clés : cuisson en croûte : mode de cuisson Résumé : Ouvrir un chapeau, casser une croûte de sel ou tailler un manteau de pâte brisée : la seule évocation de la gestuelle fait saliver. Visuellement, la cuisson en croûte promet le plus bel effet ; gustativement, c'est une concentration de saveurs à laquelle elle invite. Surannée, la cuisson en croûte ? Non, tellement moderne ! Nature du document : documentaire [article] Sous la croûte... un concentré de goûts : Saveurs à partager. Gourmet [texte imprimé] / Julie Martory, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2023 . - p. 24-33. Langues : Français (fre) in Saveurs > 300 (décembre 2023-janvier 2024) Descripteurs : mode de cuisson recette culinaire Mots-clés : cuisson en croûte : mode de cuisson Résumé : Ouvrir un chapeau, casser une croûte de sel ou tailler un manteau de pâte brisée : la seule évocation de la gestuelle fait saliver. Visuellement, la cuisson en croûte promet le plus bel effet ; gustativement, c'est une concentration de saveurs à laquelle elle invite. Surannée, la cuisson en croûte ? Non, tellement moderne ! Nature du document : documentaire

La saint-jacques. Une coquille attendue ! / Carole Garnier in Saveurs, 300 (décembre 2023-janvier 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 300 (décembre 2023-janvier 2024) Titre : La saint-jacques. Une coquille attendue ! : Saveurs à partager. Chez mon poissonnier Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2023 Article : p. 34-39 Langues : Français (fre) Descripteurs : mollusque recette culinaire Mots-clés : coquille Saint-Jacques Résumé : Bien enfermée dans sa coquille, la noix de saint-jacques est un incontournable des fêtes. Et sa chair fine et subtile se prépare de multiples façons : poêlée, flambée, en risotto, en carpaccio... Nature du document : documentaire [article] La saint-jacques. Une coquille attendue ! : Saveurs à partager. Chez mon poissonnier [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2023 . - p. 34-39. Langues : Français (fre) in Saveurs > 300 (décembre 2023-janvier 2024) Descripteurs : mollusque recette culinaire Mots-clés : coquille Saint-Jacques Résumé : Bien enfermée dans sa coquille, la noix de saint-jacques est un incontournable des fêtes. Et sa chair fine et subtile se prépare de multiples façons : poêlée, flambée, en risotto, en carpaccio... Nature du document : documentaire

Précieux whiskys / Claudine Abitbol in Saveurs, 300 (décembre 2023-janvier 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 300 (décembre 2023-janvier 2024) Titre : Précieux whiskys : Saveurs à partager. Flacons choisis Type de document : texte imprimé Auteurs : Claudine Abitbol, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2023 Article : p. 40-41 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson alcoolisée Mots-clés : whisky : eau-de-vie  eau-de-vie : boisson alcoolisée  eau-de-vie de céréales Résumé : On a l'habitude de l'apprécier à l'apéritif ou en digestif, mais cette eau-de-vie de céréales se révèle d'une délicieuse compagnie de l'entrée au dessert. Voici nos découvertes, ainsi que leurs meilleurs accords lors d'un repas de fête... Nature du document : documentaire [article] Précieux whiskys : Saveurs à partager. Flacons choisis [texte imprimé] / Claudine Abitbol, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2023 . - p. 40-41. Langues : Français (fre) in Saveurs > 300 (décembre 2023-janvier 2024) Descripteurs : boisson alcoolisée Mots-clés : whisky : eau-de-vie  eau-de-vie : boisson alcoolisée  eau-de-vie de céréales Résumé : On a l'habitude de l'apprécier à l'apéritif ou en digestif, mais cette eau-de-vie de céréales se révèle d'une délicieuse compagnie de l'entrée au dessert. Voici nos découvertes, ainsi que leurs meilleurs accords lors d'un repas de fête... Nature du document : documentaire

Valérie et Daniel Alibrand. Du grand large aux vignes bordelaises... / Pierrick Jégu in Saveurs, 300 (décembre 2023-janvier 2024)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 300 (décembre 2023-janvier 2024) Titre : Valérie et Daniel Alibrand. Du grand large aux vignes bordelaises... : Saveurs à partager. Portrait de vignerons Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe Année : 2023 Article : p. 42-45 Langues : Français (fre) Descripteurs : vin de Bordeaux Résumé : Direction le sud-est du vignoble girondin pour découvrir le Domaine de l'Alliance. Valérie et Daniel Alibrand signent des blancs remarquables, issus d'une démarche aussi saine que rigoureuse, dans les parcelles comme au chai. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.larvf.com/,domaine-de-l-alliance,10506,2006875.asp [article] Valérie et Daniel Alibrand. Du grand large aux vignes bordelaises... : Saveurs à partager. Portrait de vignerons [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe . - 2023 . - p. 42-45. Langues : Français (fre) in Saveurs > 300 (décembre 2023-janvier 2024) Descripteurs : vin de Bordeaux Résumé : Direction le sud-est du vignoble girondin pour découvrir le Domaine de l'Alliance. Valérie et Daniel Alibrand signent des blancs remarquables, issus d'une démarche aussi saine que rigoureuse, dans les parcelles comme au chai. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.larvf.com/,domaine-de-l-alliance,10506,2006875.asp

Le filet mignon à la moutarde / Valéry Drouet in Saveurs, 300 (décembre 2023-janvier 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 300 (décembre 2023-janvier 2024) Titre : Le filet mignon à la moutarde : Saveurs à partager. Version tradi, version chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2023 Article : p. 46-48 Langues : Français (fre) Descripteurs : porc recette culinaire Mots-clés : filet mignon : porc Résumé : Avec une sauce crémée et des tagliatelles, ou servi en croûte avec une duxelles de champignons, le filet mignon se fond dans deux univers complètement différents. Pour lequel pencherez-vous ? Nature du document : documentaire [article] Le filet mignon à la moutarde : Saveurs à partager. Version tradi, version chef [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2023 . - p. 46-48. Langues : Français (fre) in Saveurs > 300 (décembre 2023-janvier 2024) Descripteurs : porc recette culinaire Mots-clés : filet mignon : porc Résumé : Avec une sauce crémée et des tagliatelles, ou servi en croûte avec une duxelles de champignons, le filet mignon se fond dans deux univers complètement différents. Pour lequel pencherez-vous ? Nature du document : documentaire

Des pickles pleins de goûts ! / Carole Garnier in Saveurs, 300 (décembre 2023-janvier 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 300 (décembre 2023-janvier 2024) Titre : Des pickles pleins de goûts ! : Saveurs à partager. En pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe Année : 2023 Article : p. 52-56 Langues : Français (fre) Descripteurs : condiment conserve alimentaire recette culinaire Mots-clés : pickles : condiment Résumé : Les pickles sont des légumes conservés dans un vinaigre aromatisé et épicé. Originaux et aromatiques, ils seront parfaits pour donner une touche inédite à nos recettes de fêtes. Nature du document : documentaire [article] Des pickles pleins de goûts ! : Saveurs à partager. En pratique [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe . - 2023 . - p. 52-56. Langues : Français (fre) in Saveurs > 300 (décembre 2023-janvier 2024) Descripteurs : condiment conserve alimentaire recette culinaire Mots-clés : pickles : condiment Résumé : Les pickles sont des légumes conservés dans un vinaigre aromatisé et épicé. Originaux et aromatiques, ils seront parfaits pour donner une touche inédite à nos recettes de fêtes. Nature du document : documentaire

Nicolas Guercio. Sculpteur de matières / Dominique Lesbros in Saveurs, 300 (décembre 2023-janvier 2024)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 300 (décembre 2023-janvier 2024) Titre : Nicolas Guercio. Sculpteur de matières : Saveurs de chef. Portrait de talent Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur Année : 2023 Article : p. 60-63 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Guercio, Nicolas : pâtissier Résumé : Ses réalisations sculpturales créent le buzz sur les réseaux sociaux. Le jeune chef pâtissier du Lutetia, à Paris, s'est confié sur sa carrière aussi mouvementée que des montagnes russes. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.hotellutetia.com/fr/3511/ [article] Nicolas Guercio. Sculpteur de matières : Saveurs de chef. Portrait de talent [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur . - 2023 . - p. 60-63. Langues : Français (fre) in Saveurs > 300 (décembre 2023-janvier 2024) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Guercio, Nicolas : pâtissier Résumé : Ses réalisations sculpturales créent le buzz sur les réseaux sociaux. Le jeune chef pâtissier du Lutetia, à Paris, s'est confié sur sa carrière aussi mouvementée que des montagnes russes. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.hotellutetia.com/fr/3511/

Savoureux chutneys. Osez la technique ! / Louise Cassin in Saveurs, 300 (décembre 2023-janvier 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 300 (décembre 2023-janvier 2024) Titre : Savoureux chutneys. Osez la technique ! : Saveurs de chef. Gestes de pro Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Cassin, Auteur Année : 2023 Article : p. 64-67 Langues : Français (fre) Descripteurs : condiment recette culinaire Mots-clés : chutney : condiment Résumé : A base de fruits cuits, d'épices, de vinaigre et de sucre, ces condiments aigres-doux sont parfaits pour accompagner viandes et poissons. On les fait maison ! Nature du document : documentaire [article] Savoureux chutneys. Osez la technique ! : Saveurs de chef. Gestes de pro [texte imprimé] / Louise Cassin, Auteur . - 2023 . - p. 64-67. Langues : Français (fre) in Saveurs > 300 (décembre 2023-janvier 2024) Descripteurs : condiment recette culinaire Mots-clés : chutney : condiment Résumé : A base de fruits cuits, d'épices, de vinaigre et de sucre, ces condiments aigres-doux sont parfaits pour accompagner viandes et poissons. On les fait maison ! Nature du document : documentaire

Les desserts végétaux selon Pierre Hermé / Carole Garnier in Saveurs, 300 (décembre 2023-janvier 2024)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 300 (décembre 2023-janvier 2024) Titre : Les desserts végétaux selon Pierre Hermé : Saveurs de chef. Lecture gourmande Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur Année : 2023 Article : p. 68-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie produit végétal recette culinaire Mots-clés : Hermé, Pierre : 1961-  grand cuisinier Résumé : A l'occasion de la sortie de son nouveau livre, "Pâtisserie végétale", le célèbre pâtissier dévoile des recettes sans beurre, ni lait, ni œufs... mais empreints d'une nouvelle philosophie, qu'il décline en tartes, cakes, entremets, glaces et sorbets... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.pierreherme.com/ [article] Les desserts végétaux selon Pierre Hermé : Saveurs de chef. Lecture gourmande [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur . - 2023 . - p. 68-73. Langues : Français (fre) in Saveurs > 300 (décembre 2023-janvier 2024) Descripteurs : pâtisserie produit végétal recette culinaire Mots-clés : Hermé, Pierre : 1961-  grand cuisinier Résumé : A l'occasion de la sortie de son nouveau livre, "Pâtisserie végétale", le célèbre pâtissier dévoile des recettes sans beurre, ni lait, ni œufs... mais empreints d'une nouvelle philosophie, qu'il décline en tartes, cakes, entremets, glaces et sorbets... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.pierreherme.com/

Le riz noir en 2 recettes veggie / Carole Garnier in Saveurs, 300 (décembre 2023-janvier 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 300 (décembre 2023-janvier 2024) Titre : Le riz noir en 2 recettes veggie : Saveurs du marché. Ni viande ni poisson Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Coralie Ferreira, Auteur ; David Japy, Photographe Année : 2023 Article : p. 78-83 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire régime alimentaire riz Mots-clés : riz noir  végétarisme : régime alimentaire  végétalisme : régime alimentaire  veganisme : mode de vie Résumé : Une couleur profonde, une texture ferme sous la dent, une saveur de noisette... Le riz noir apporte un petit grain d'originalité à nos recettes végétariennes. Nature du document : documentaire [article] Le riz noir en 2 recettes veggie : Saveurs du marché. Ni viande ni poisson [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Coralie Ferreira, Auteur ; David Japy, Photographe . - 2023 . - p. 78-83. Langues : Français (fre) in Saveurs > 300 (décembre 2023-janvier 2024) Descripteurs : recette culinaire régime alimentaire riz Mots-clés : riz noir  végétarisme : régime alimentaire  végétalisme : régime alimentaire  veganisme : mode de vie Résumé : Une couleur profonde, une texture ferme sous la dent, une saveur de noisette... Le riz noir apporte un petit grain d'originalité à nos recettes végétariennes. Nature du document : documentaire

Le poulet bat-il de l'aile ? / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 300 (décembre 2023-janvier 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 300 (décembre 2023-janvier 2024) Titre : Le poulet bat-il de l'aile ? : Saveurs du marché. Alimentation durable Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2023 Article : p. 84-86 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire volaille Mots-clés : poulet : volaille Résumé : Les Français mangent plus d'un poulet par mois en moyenne. Un record en Europe. Mais comment bien le choisir... sans se faire plumer ? Nature du document : documentaire [article] Le poulet bat-il de l'aile ? : Saveurs du marché. Alimentation durable [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2023 . - p. 84-86. Langues : Français (fre) in Saveurs > 300 (décembre 2023-janvier 2024) Descripteurs : recette culinaire volaille Mots-clés : poulet : volaille Résumé : Les Français mangent plus d'un poulet par mois en moyenne. Un record en Europe. Mais comment bien le choisir... sans se faire plumer ? Nature du document : documentaire

La Côte d'Albâtre en 8 étapes ! / Patricia Marini in Saveurs, 300 (décembre 2023-janvier 2024)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 300 (décembre 2023-janvier 2024) Titre : La Côte d'Albâtre en 8 étapes ! : Saveurs d'ici. Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2023 Article : p. 92-101 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Haute-Normandie : région Seine-Maritime : département tourisme Mots-clés : Côte d'Albâtre : Seine-Maritime Résumé : Du Tréport jusqu'au Havre, le littoral de la Seine-Maritime émerveille par ses impressionnantes falaises calcaires entrecoupées de vallées où se lovent de ravissants villages. Sa cuisine axée sur les produits de la mer séduit tout autant. Nature du document : documentaire En ligne : https://cote-albatre-tourisme.fr/ [article] La Côte d'Albâtre en 8 étapes ! : Saveurs d'ici. Voyager [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2023 . - p. 92-101. Langues : Français (fre) in Saveurs > 300 (décembre 2023-janvier 2024) Descripteurs : gastronomie Haute-Normandie : région Seine-Maritime : département tourisme Mots-clés : Côte d'Albâtre : Seine-Maritime Résumé : Du Tréport jusqu'au Havre, le littoral de la Seine-Maritime émerveille par ses impressionnantes falaises calcaires entrecoupées de vallées où se lovent de ravissants villages. Sa cuisine axée sur les produits de la mer séduit tout autant. Nature du document : documentaire En ligne : https://cote-albatre-tourisme.fr/

Le poivre de Sichuan en Bretagne aussi ! / Amélie Roche in Saveurs, 300 (décembre 2023-janvier 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 300 (décembre 2023-janvier 2024) Titre : Le poivre de Sichuan en Bretagne aussi ! : Saveurs d'ailleurs. Le haut du panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Amélie Roche, Auteur Année : 2023 Article : p. 102-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bretagne : région plante aromatique recette culinaire Mots-clés : poivre : plante aromatique  poivre de Sichuan : plante aromatique Résumé : Ce n'est pas une histoire de marins au long cours que nous allons vous conter mais celle d'un amoureux des plantes, Michel Thévot, qui ose et expérimente dans son jardin enchanté la culture de cette épices asiatique. Nature du document : documentaire [article] Le poivre de Sichuan en Bretagne aussi ! : Saveurs d'ailleurs. Le haut du panier [texte imprimé] / Amélie Roche, Auteur . - 2023 . - p. 102-105. Langues : Français (fre) in Saveurs > 300 (décembre 2023-janvier 2024) Descripteurs : Bretagne : région plante aromatique recette culinaire Mots-clés : poivre : plante aromatique  poivre de Sichuan : plante aromatique Résumé : Ce n'est pas une histoire de marins au long cours que nous allons vous conter mais celle d'un amoureux des plantes, Michel Thévot, qui ose et expérimente dans son jardin enchanté la culture de cette épices asiatique. Nature du document : documentaire

L'Emilie-Romagne. Une région très gourmande / Laura Zavan in Saveurs, 300 (décembre 2023-janvier 2024)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 300 (décembre 2023-janvier 2024) Titre : L'Emilie-Romagne. Une région très gourmande : Saveurs d'ailleurs. L'Italie de Laura Zavan Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2023 Article : p. 106-111 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Emilie-Romagne : Italie Résumé : Parmi les produits typiques de ce territoire, parmigiano reggiano, vinaigre balsamique, jambon de Parme, culatello, mortadelle, pâtes fraîches, dont lasagne, tortellini et tagliatelle... Pas étonnant que ses habitants soient considérés comme les plus épicuriens de la Botte ! Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bellitalie.org/region_italie/emilie-romagne/ [article] L'Emilie-Romagne. Une région très gourmande : Saveurs d'ailleurs. L'Italie de Laura Zavan [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2023 . - p. 106-111. Langues : Français (fre) in Saveurs > 300 (décembre 2023-janvier 2024) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Emilie-Romagne : Italie Résumé : Parmi les produits typiques de ce territoire, parmigiano reggiano, vinaigre balsamique, jambon de Parme, culatello, mortadelle, pâtes fraîches, dont lasagne, tortellini et tagliatelle... Pas étonnant que ses habitants soient considérés comme les plus épicuriens de la Botte ! Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bellitalie.org/region_italie/emilie-romagne/

La mélasse de grenade. Le condiment venu d'Orient / Carole Garnier in Saveurs, 300 (décembre 2023-janvier 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 300 (décembre 2023-janvier 2024) Titre : La mélasse de grenade. Le condiment venu d'Orient : Saveurs d'ailleurs. Zoom Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe Année : 2023 Article : p. 114-118 Langues : Français (fre) Descripteurs : condiment fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : grenade : fruit  mélasse de grenade : condiment Résumé : Originaire de Perse, la grenade ponctue de nombreuses recettes orientales. Et sa mélasse, un sirop rouge brun, s'utilise comme condiment à la saveur sucrée et acidulée. Nature du document : documentaire [article] La mélasse de grenade. Le condiment venu d'Orient : Saveurs d'ailleurs. Zoom [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe . - 2023 . - p. 114-118. Langues : Français (fre) in Saveurs > 300 (décembre 2023-janvier 2024) Descripteurs : condiment fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : grenade : fruit  mélasse de grenade : condiment Résumé : Originaire de Perse, la grenade ponctue de nombreuses recettes orientales. Et sa mélasse, un sirop rouge brun, s'utilise comme condiment à la saveur sucrée et acidulée. Nature du document : documentaire