Dépouillements

Jérôme Banctel. Le conquérant. Restaurant Le Gabriel** - Paris / Pauline de Waele in Yam., 73 (janvier-février 2024)  

Public ISBD [article]  inYam. > 73 (janvier-février 2024) Titre : Jérôme Banctel. Le conquérant. Restaurant Le Gabriel** - Paris : Grande table Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2024 Article : p. 8-51 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Banctel, Jérôme : 1971-  grand cuisinier Résumé : Formé auprès des plus grands, Jérôme Banctel a obtenu deux étoiles dès la première année d'ouverture de sa table "Le Gabriel**", nichée au sein du palace La Réserve à Paris 8ème. Intransigeant et passionné, il affiche sans équivoque son ambition : décrocher trois étoiles. Entretien avec Jérôme Banctel - En aparté, le vinophile - En immersion, Gaëtan Lacoste : le sommelier joueur - 14 recettes inédites de son restaurant "Le Gabriel**" à Paris. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lareserve-paris.com/ [article] Jérôme Banctel. Le conquérant. Restaurant Le Gabriel** - Paris : Grande table [texte imprimé] / Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2024 . - p. 8-51. Langues : Français (fre) in Yam. > 73 (janvier-février 2024) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Banctel, Jérôme : 1971-  grand cuisinier Résumé : Formé auprès des plus grands, Jérôme Banctel a obtenu deux étoiles dès la première année d'ouverture de sa table "Le Gabriel**", nichée au sein du palace La Réserve à Paris 8ème. Intransigeant et passionné, il affiche sans équivoque son ambition : décrocher trois étoiles. Entretien avec Jérôme Banctel - En aparté, le vinophile - En immersion, Gaëtan Lacoste : le sommelier joueur - 14 recettes inédites de son restaurant "Le Gabriel**" à Paris. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lareserve-paris.com/

La Tour d'Argent brille plus que jamais / Leslie Gogois in Yam., 73 (janvier-février 2024)  

Public ISBD [article]  inYam. > 73 (janvier-février 2024) Titre : La Tour d'Argent brille plus que jamais : In situ Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2024 Article : p. 54-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : histoire restauration commerciale vie de l'entreprise Mots-clés : Tour d'Argent : restaurant Résumé : La Tour d'Argent*, joyau culinaire parisien quadricentenaire, rouvre ses portes après 15 mois de travaux. Franklin Azzi, l'architecte visionnaire à la tête du projet, insuffle une nouvelle orientation tournée vers l'avenir. Nature du document : documentaire En ligne : https://tourdargent.com/ [article] La Tour d'Argent brille plus que jamais : In situ [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2024 . - p. 54-59. Langues : Français (fre) in Yam. > 73 (janvier-février 2024) Descripteurs : histoire restauration commerciale vie de l'entreprise Mots-clés : Tour d'Argent : restaurant Résumé : La Tour d'Argent*, joyau culinaire parisien quadricentenaire, rouvre ses portes après 15 mois de travaux. Franklin Azzi, l'architecte visionnaire à la tête du projet, insuffle une nouvelle orientation tournée vers l'avenir. Nature du document : documentaire En ligne : https://tourdargent.com/

Le Reffetorio Paris. Gastronomie solidaire / Alice Mariette in Yam., 73 (janvier-février 2024)  

Public ISBD [article]  inYam. > 73 (janvier-février 2024) Titre : Le Reffetorio Paris. Gastronomie solidaire : Parole donnée Type de document : texte imprimé Auteurs : Alice Mariette, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2024 Article : p. 60-65 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie gestion des stocks inégalité sociale Paris précarité sociale solidarité Mots-clés : gaspillage alimentaire Résumé : Le Reffetorio, fruit de la collaboration entre le chef Massimo Bottura et l'artiste JR, sert depuis 5 ans une double cause : nourrir le corps et l'esprit des personnes précaires tout en réduisant le gaspillage alimentaire. Nature du document : documentaire En ligne : https://refettorioparis.com/fr/index.html [article] Le Reffetorio Paris. Gastronomie solidaire : Parole donnée [texte imprimé] / Alice Mariette, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2024 . - p. 60-65. Langues : Français (fre) in Yam. > 73 (janvier-février 2024) Descripteurs : gastronomie gestion des stocks inégalité sociale Paris précarité sociale solidarité Mots-clés : gaspillage alimentaire Résumé : Le Reffetorio, fruit de la collaboration entre le chef Massimo Bottura et l'artiste JR, sert depuis 5 ans une double cause : nourrir le corps et l'esprit des personnes précaires tout en réduisant le gaspillage alimentaire. Nature du document : documentaire En ligne : https://refettorioparis.com/fr/index.html

L'eau. L'élément élémentaire / Jean-Michel Déhais in Yam., 73 (janvier-février 2024)

Public ISBD [article]  inYam. > 73 (janvier-février 2024) Titre : L'eau. L'élément élémentaire : A boire Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Déhais, Auteur ; Laurent Dupont, Photographe Année : 2024 Article : p. 66-77 Langues : Français (fre) Descripteurs : eau gastronomie Résumé : L'eau, souvent négligée en gastronomie, peut révéler des saveurs et des accords uniques selon sa source, devenant ainsi l'expression ultime du terroir. Reportage : Villeminfroy rejaillit au Paradis vert. Nature du document : documentaire [article] L'eau. L'élément élémentaire : A boire [texte imprimé] / Jean-Michel Déhais, Auteur ; Laurent Dupont, Photographe . - 2024 . - p. 66-77. Langues : Français (fre) in Yam. > 73 (janvier-février 2024) Descripteurs : eau gastronomie Résumé : L'eau, souvent négligée en gastronomie, peut révéler des saveurs et des accords uniques selon sa source, devenant ainsi l'expression ultime du terroir. Reportage : Villeminfroy rejaillit au Paradis vert. Nature du document : documentaire

Les agrumes, tout en nuances / Laura Duret in Yam., 73 (janvier-février 2024)

Public ISBD [article]  inYam. > 73 (janvier-février 2024) Titre : Les agrumes, tout en nuances : A manger Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Duret, Auteur ; Evaine Merle, Photographe Année : 2024 Article : p. 78-89 Langues : Français (fre) Descripteurs : agrume France Résumé : Explorer l'univers de cette famille de fruits, c'est naviguer du doux à l'acide, du sucré au piquant, de l'amer au floral. Une balade pleine de rebondissements, un mouvement perpétuel au fil des saisons, des couleurs et des formes. Depuis leur origine, quand on les comptait sur les doigts de la main, les agrumes ont déployé la diversité la plus large au monde au fil des hybridations fortuites ou assumées. En résulte une palette de saveurs et de textures inégalables qua la gastronomie française s'approprie sur la pointe des pieds, guidée par le travail de chercheurs et d'agrumiculteurs dont la quête semble éternelle. Yamorama - Les citrons caviars - Yamopédia : une nouvelle histoire française - Reportage : les agrumes de Damien Blasco (à Perpignan). Véritables coups de jus. Nature du document : documentaire [article] Les agrumes, tout en nuances : A manger [texte imprimé] / Laura Duret, Auteur ; Evaine Merle, Photographe . - 2024 . - p. 78-89. Langues : Français (fre) in Yam. > 73 (janvier-février 2024) Descripteurs : agrume France Résumé : Explorer l'univers de cette famille de fruits, c'est naviguer du doux à l'acide, du sucré au piquant, de l'amer au floral. Une balade pleine de rebondissements, un mouvement perpétuel au fil des saisons, des couleurs et des formes. Depuis leur origine, quand on les comptait sur les doigts de la main, les agrumes ont déployé la diversité la plus large au monde au fil des hybridations fortuites ou assumées. En résulte une palette de saveurs et de textures inégalables qua la gastronomie française s'approprie sur la pointe des pieds, guidée par le travail de chercheurs et d'agrumiculteurs dont la quête semble éternelle. Yamorama - Les citrons caviars - Yamopédia : une nouvelle histoire française - Reportage : les agrumes de Damien Blasco (à Perpignan). Véritables coups de jus. Nature du document : documentaire

Staub. Cocotte culte / Aurélien Peyramaure in Yam., 73 (janvier-février 2024)  

Public ISBD [article]  inYam. > 73 (janvier-février 2024) Titre : Staub. Cocotte culte : Savoir-faire Type de document : texte imprimé Auteurs : Aurélien Peyramaure, Auteur ; Franck Juery, Photographe Année : 2024 Article : p. 90-95 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisson matériel de cuisine mode de cuisson Mots-clés : cocotte : ustensile de cuisine  Staub : marque commerciale Résumé : La marque Staub produit depuis plus de 50 ans des cocottes en fonte, reconnaissables entre toutes grâce à leur design. Mais c'est surtout pour leurs picots qui permettent d'arroser continuellement le plat qu'elles sont devenues un ustensile mythique pour tous les cuisiniers. Reportage à Merville, dans le Nord, dans son usine de production. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.zwilling.com/fr/staub/ [article] Staub. Cocotte culte : Savoir-faire [texte imprimé] / Aurélien Peyramaure, Auteur ; Franck Juery, Photographe . - 2024 . - p. 90-95. Langues : Français (fre) in Yam. > 73 (janvier-février 2024) Descripteurs : cuisson matériel de cuisine mode de cuisson Mots-clés : cocotte : ustensile de cuisine  Staub : marque commerciale Résumé : La marque Staub produit depuis plus de 50 ans des cocottes en fonte, reconnaissables entre toutes grâce à leur design. Mais c'est surtout pour leurs picots qui permettent d'arroser continuellement le plat qu'elles sont devenues un ustensile mythique pour tous les cuisiniers. Reportage à Merville, dans le Nord, dans son usine de production. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.zwilling.com/fr/staub/

Rencontre avec une cheffe étoilée à Nîmes. Georgiana Viou / Leslie Gogois in Yam., 73 (janvier-février 2024)  

Public ISBD [article]  inYam. > 73 (janvier-février 2024) Titre : Rencontre avec une cheffe étoilée à Nîmes. Georgiana Viou : Myam ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2024 Article : p. 96-123 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bénin Gard : département gastronomie Mots-clés : Viou, Georgiana : 1977-  grande cuisinière Résumé : Les assiettes de Georgiana Viou révèlent son histoire, du Bénin à Marseille, reflétant son parcours atypique de cheffe. Auréolée d'une étoile Michelin, sa table "Rouge*" à Nîmes, au "Margaret-Hôtel Chouleur", allie hospitalité et joie de vivre. Entretien avec Georgiana Viou - 8 recettes incontournables de son restaurant "Rouge*" à Nîmes. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.margaret-hotelchouleur.com/restaurants/restaurant-nimes/ [article] Rencontre avec une cheffe étoilée à Nîmes. Georgiana Viou : Myam ! [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2024 . - p. 96-123. Langues : Français (fre) in Yam. > 73 (janvier-février 2024) Descripteurs : Bénin Gard : département gastronomie Mots-clés : Viou, Georgiana : 1977-  grande cuisinière Résumé : Les assiettes de Georgiana Viou révèlent son histoire, du Bénin à Marseille, reflétant son parcours atypique de cheffe. Auréolée d'une étoile Michelin, sa table "Rouge*" à Nîmes, au "Margaret-Hôtel Chouleur", allie hospitalité et joie de vivre. Entretien avec Georgiana Viou - 8 recettes incontournables de son restaurant "Rouge*" à Nîmes. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.margaret-hotelchouleur.com/restaurants/restaurant-nimes/