Dépouillements

Epiphanie / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 62 (janvier-février 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 62 (janvier-février 2024) Titre : Epiphanie : D'ici et d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur Année : 2024 Article : p. 12-20 ; p. 95-99 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : galette des rois : pâtisserie Résumé : La galette, on l'aime quand elle est bien faite ! Depuis les galettes traditionnelles à la frangipane jusqu'aux compositions ultra raffinées des palaces, voici la sélection de Fou de Pâtisserie pour l'Epiphanie 2024. Vive les Rois ! Nature du document : documentaire [article] Epiphanie : D'ici et d'ailleurs [texte imprimé] / François Blanc, Auteur . - 2024 . - p. 12-20 ; p. 95-99. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 62 (janvier-février 2024) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : galette des rois : pâtisserie Résumé : La galette, on l'aime quand elle est bien faite ! Depuis les galettes traditionnelles à la frangipane jusqu'aux compositions ultra raffinées des palaces, voici la sélection de Fou de Pâtisserie pour l'Epiphanie 2024. Vive les Rois ! Nature du document : documentaire

Jeffrey Cagnes. L'âge de raison / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 62 (janvier-février 2024)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 62 (janvier-février 2024) Titre : Jeffrey Cagnes. L'âge de raison : Biopic Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Laurent Fau, Photographe ; Kevin Rauzy, Auteur ; Simon Detraz, Auteur Année : 2024 Article : p. 22-27 ; p. 100-101 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Cagnes, Jeffrey : 1986-  pâtissier : métier Résumé : Depuis presque trois ans à la tête de son enseigne, il n'a rien perdu de sa joie de vivre et de son inspiration en devenant chef d'entreprise. Entretien avec un pâtissier qui mène sa barque avec enthousiasme et personnalité. Nature du document : documentaire En ligne : https://jeffreycagnes.fr/ [article] Jeffrey Cagnes. L'âge de raison : Biopic [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Laurent Fau, Photographe ; Kevin Rauzy, Auteur ; Simon Detraz, Auteur . - 2024 . - p. 22-27 ; p. 100-101. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 62 (janvier-février 2024) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Cagnes, Jeffrey : 1986-  pâtissier : métier Résumé : Depuis presque trois ans à la tête de son enseigne, il n'a rien perdu de sa joie de vivre et de son inspiration en devenant chef d'entreprise. Entretien avec un pâtissier qui mène sa barque avec enthousiasme et personnalité. Nature du document : documentaire En ligne : https://jeffreycagnes.fr/

Le miel, précision et dosage / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 62 (janvier-février 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 62 (janvier-février 2024) Titre : Le miel, précision et dosage : Décryptage Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2024 Article : p. 28-29 Langues : Français (fre) Descripteurs : miel pâtisserie Résumé : En pâtisserie, le miel est un ingrédient désirable : naturel, riche, parfumé, divers. Cependant, l'exercice est périlleux. La pâtisserie étant une science exacte, elle n'apprécie pas toujours d'être bouleversée par des changements d'ingrédients. Nature du document : documentaire [article] Le miel, précision et dosage : Décryptage [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2024 . - p. 28-29. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 62 (janvier-février 2024) Descripteurs : miel pâtisserie Résumé : En pâtisserie, le miel est un ingrédient désirable : naturel, riche, parfumé, divers. Cependant, l'exercice est périlleux. La pâtisserie étant une science exacte, elle n'apprécie pas toujours d'être bouleversée par des changements d'ingrédients. Nature du document : documentaire

Chaussons aux pommes, le retour / Gaëlle Robert in Fou de Pâtisserie, 62 (janvier-février 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 62 (janvier-février 2024) Titre : Chaussons aux pommes, le retour : Crush Type de document : texte imprimé Auteurs : Gaëlle Robert, Auteur Année : 2024 Article : p. 30-32 ; p. 101-102 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie produit céréalier recette culinaire Mots-clés : chausson : pâtisserie  chausson aux pommes : viennoiserie Résumé : Cette viennoiserie classique et réconfortante revient concurrencer les néo-croissants et pains au chocolat en boulangerie. Voici tous les tips pour devenir une pointure... en chaussons aux pommes. Nature du document : documentaire [article] Chaussons aux pommes, le retour : Crush [texte imprimé] / Gaëlle Robert, Auteur . - 2024 . - p. 30-32 ; p. 101-102. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 62 (janvier-février 2024) Descripteurs : pâtisserie produit céréalier recette culinaire Mots-clés : chausson : pâtisserie  chausson aux pommes : viennoiserie Résumé : Cette viennoiserie classique et réconfortante revient concurrencer les néo-croissants et pains au chocolat en boulangerie. Voici tous les tips pour devenir une pointure... en chaussons aux pommes. Nature du document : documentaire

Hélène Kerloeguen et la citronnelle / Hélène Borderies in Fou de Pâtisserie, 62 (janvier-février 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 62 (janvier-février 2024) Titre : Hélène Kerloeguen et la citronnelle : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Borderies, Auteur Année : 2024 Article : p. 33 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie plante aromatique recette culinaire Mots-clés : citronnelle : plante aromatique  Kerloeguen, Hélène : pâtissière Résumé : Elle pilote avec brio la partie sucrée de l'hôtel Prince de Galles, à Paris, avec un style simple, clair et maîtrisé. Dans sa très belle tarte Bourdaloue, elle utilise la note fraîche de la citronnelle avec beaucoup d'intelligence. Nature du document : documentaire [article] Hélène Kerloeguen et la citronnelle : Un chef un produit [texte imprimé] / Hélène Borderies, Auteur . - 2024 . - p. 33. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 62 (janvier-février 2024) Descripteurs : pâtisserie plante aromatique recette culinaire Mots-clés : citronnelle : plante aromatique  Kerloeguen, Hélène : pâtissière Résumé : Elle pilote avec brio la partie sucrée de l'hôtel Prince de Galles, à Paris, avec un style simple, clair et maîtrisé. Dans sa très belle tarte Bourdaloue, elle utilise la note fraîche de la citronnelle avec beaucoup d'intelligence. Nature du document : documentaire

Amaury Guichon. Lumière sur pâtisserie / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 62 (janvier-février 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 62 (janvier-février 2024) Titre : Amaury Guichon. Lumière sur pâtisserie : Interview exclusive Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2024 Article : p. 38-42 Langues : Français (fre) Descripteurs : décor culinaire pâtisserie Mots-clés : Guichon, Amaury : 1991  pâtissier : métier Résumé : Depuis Las Vegas, ce jeune pâtissier bluffe le monde entier avec ses réalisations magnifiques et inventives. Chaque semaine sur Instagram, plus de 13 millions de personnes le suivent avec fascination lors de la création de motos, tigres, tyrannosaures ou autres chapeaux de Napoléon en chocolat. Des vidéos fascinantes de précision et d'inventivité, au travers desquelles il ne souhaite qu'une chose : mettre en valeur le travail des artisans du sucré. Nature du document : documentaire [article] Amaury Guichon. Lumière sur pâtisserie : Interview exclusive [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2024 . - p. 38-42. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 62 (janvier-février 2024) Descripteurs : décor culinaire pâtisserie Mots-clés : Guichon, Amaury : 1991  pâtissier : métier Résumé : Depuis Las Vegas, ce jeune pâtissier bluffe le monde entier avec ses réalisations magnifiques et inventives. Chaque semaine sur Instagram, plus de 13 millions de personnes le suivent avec fascination lors de la création de motos, tigres, tyrannosaures ou autres chapeaux de Napoléon en chocolat. Des vidéos fascinantes de précision et d'inventivité, au travers desquelles il ne souhaite qu'une chose : mettre en valeur le travail des artisans du sucré. Nature du document : documentaire

Joue-la comme Claire Damon / Eugénie Pont in Fou de Pâtisserie, 62 (janvier-février 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 62 (janvier-février 2024) Titre : Joue-la comme Claire Damon : La panoplie Type de document : texte imprimé Auteurs : Eugénie Pont, Auteur Année : 2024 Article : p. 44-45 Langues : Français (fre) Descripteurs : France pâtisserie Mots-clés : Damon, Claire : 1977-  pâtissière : métier Résumé : En plus d'être cheffe hors pair, elle est devenue une fervente défenseuse du vivant et sélectionne ce que la nature peut donner de plus noble dans ses créations. Elle nous partage ce qui l'anime profondément. Nature du document : documentaire [article] Joue-la comme Claire Damon : La panoplie [texte imprimé] / Eugénie Pont, Auteur . - 2024 . - p. 44-45. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 62 (janvier-février 2024) Descripteurs : France pâtisserie Mots-clés : Damon, Claire : 1977-  pâtissière : métier Résumé : En plus d'être cheffe hors pair, elle est devenue une fervente défenseuse du vivant et sélectionne ce que la nature peut donner de plus noble dans ses créations. Elle nous partage ce qui l'anime profondément. Nature du document : documentaire

Le flan by Lenôtre / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 62 (janvier-février 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 62 (janvier-février 2024) Titre : Le flan by Lenôtre : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe Année : 2024 Article : p. 52-58 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Leroy, Etienne : 1988-  pâtissier : métier Résumé : Désormais à la tête de la création pâtissière de l'une des plus emblématiques maisons pâtissières de France, Etienne Leroy, le jeune champion du monde, invente cette saison un entremets délicieux et régressif, hommage aux crèmes caramel de notre enfance. Nature du document : documentaire [article] Le flan by Lenôtre : Masterclass [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe . - 2024 . - p. 52-58. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 62 (janvier-février 2024) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Leroy, Etienne : 1988-  pâtissier : métier Résumé : Désormais à la tête de la création pâtissière de l'une des plus emblématiques maisons pâtissières de France, Etienne Leroy, le jeune champion du monde, invente cette saison un entremets délicieux et régressif, hommage aux crèmes caramel de notre enfance. Nature du document : documentaire

La pomme / Matthieu Aussudre in Fou de Pâtisserie, 62 (janvier-février 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 62 (janvier-février 2024) Titre : La pomme : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : Matthieu Aussudre, Auteur Année : 2024 Article : p. 66-71 ; p. 103-106 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée pâtisserie recette culinaire Mots-clés : pomme : fruit Résumé : "Mangez des pommes !" Nous faisons nôtre ce célèbre slogan tant la pomme a inspiré les pâtissiers du monde entier pour composer de fabuleux desserts. A travers des compositions modernes ou des classiques revisités, les pâtissiers d'aujourd'hui ne cessent de s'amuser. Nature du document : documentaire [article] La pomme : Fruitissime [texte imprimé] / Matthieu Aussudre, Auteur . - 2024 . - p. 66-71 ; p. 103-106. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 62 (janvier-février 2024) Descripteurs : fruit : denrée pâtisserie recette culinaire Mots-clés : pomme : fruit Résumé : "Mangez des pommes !" Nous faisons nôtre ce célèbre slogan tant la pomme a inspiré les pâtissiers du monde entier pour composer de fabuleux desserts. A travers des compositions modernes ou des classiques revisités, les pâtissiers d'aujourd'hui ne cessent de s'amuser. Nature du document : documentaire

Des gâteaux et des plantes / Ophélie Barès in Fou de Pâtisserie, 62 (janvier-février 2024)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 62 (janvier-février 2024) Titre : Des gâteaux et des plantes : Tea time Type de document : texte imprimé Auteurs : Ophélie Barès, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe ; Océane Toubert, Photographe Année : 2024 Article : p. 78-80 ; p. 108-109 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie plante aromatique recette culinaire Mots-clés : Barès, Ophélie : 1988-  pâtissière : métier Résumé : La brillante Ophélie Barès vient d'ouvrir sa boutique à Asnières, et elle ne désemplit pas. Les clients accourent depuis l'autre bout du département pour se fournir chez elle en délicieux pains, mais aussi pâtisseries de très grande classe. Il faut dire que la jeune pâtissière sait comme personne allier gourmandise et élégance. Dans un très beau livre qui vient de sortie aux éditions Ulmer, elle détaille ses meilleures recettes, avec quelque chose de plus : son goût pour les herbes et les fleurs, qu'elle sait associer avec intuition et justesse. En voici quelques précieux extraits. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.facebook.com/p/Oph%C3%A9lie-Bares-100066778368374/ [article] Des gâteaux et des plantes : Tea time [texte imprimé] / Ophélie Barès, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe ; Océane Toubert, Photographe . - 2024 . - p. 78-80 ; p. 108-109. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 62 (janvier-février 2024) Descripteurs : pâtisserie plante aromatique recette culinaire Mots-clés : Barès, Ophélie : 1988-  pâtissière : métier Résumé : La brillante Ophélie Barès vient d'ouvrir sa boutique à Asnières, et elle ne désemplit pas. Les clients accourent depuis l'autre bout du département pour se fournir chez elle en délicieux pains, mais aussi pâtisseries de très grande classe. Il faut dire que la jeune pâtissière sait comme personne allier gourmandise et élégance. Dans un très beau livre qui vient de sortie aux éditions Ulmer, elle détaille ses meilleures recettes, avec quelque chose de plus : son goût pour les herbes et les fleurs, qu'elle sait associer avec intuition et justesse. En voici quelques précieux extraits. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.facebook.com/p/Oph%C3%A9lie-Bares-100066778368374/

Pourquoi mes desserts alcoolisés n'ont pas le goût désiré ? / Jean Mathat-Christol in Fou de Pâtisserie, 62 (janvier-février 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 62 (janvier-février 2024) Titre : Pourquoi mes desserts alcoolisés n'ont pas le goût désiré ? : Pourquoi ça marche pas ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Mathat-Christol, Auteur Année : 2024 Article : p. 89 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson alcoolisée pâtisserie technique professionnelle Résumé : Grand Marnier, rhum, Bénédictine, kirsch ont souvent leur place en pâtisserie. Et bien que les modes changent, ces alcools sont encore en usage, pour compléter un fruit ou rehausser une saveur. Comment bien doser le rhum du baba ? Flamber des crêpes et pas son budget ? Garder le goût du Grand Marnier dans le soufflé ? Suivez le guide ! Nature du document : documentaire [article] Pourquoi mes desserts alcoolisés n'ont pas le goût désiré ? : Pourquoi ça marche pas ? [texte imprimé] / Jean Mathat-Christol, Auteur . - 2024 . - p. 89. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 62 (janvier-février 2024) Descripteurs : boisson alcoolisée pâtisserie technique professionnelle Résumé : Grand Marnier, rhum, Bénédictine, kirsch ont souvent leur place en pâtisserie. Et bien que les modes changent, ces alcools sont encore en usage, pour compléter un fruit ou rehausser une saveur. Comment bien doser le rhum du baba ? Flamber des crêpes et pas son budget ? Garder le goût du Grand Marnier dans le soufflé ? Suivez le guide ! Nature du document : documentaire