Dépouillements

Sur nos tables de février / Sophie Dupuis-Gaulier in Saveurs, 301 (février 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 301 (février 2024) Titre : Sur nos tables de février : Saveurs à partager. Menus de saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Zoé Agnus-Bogé, Auteur ; Claire Payen, Photographe Année : 2024 Article : p. 14-21 Langues : Français (fre) Descripteurs : hiver recette culinaire Résumé : Envie de dépaysement et de saveurs venues d'ailleurs ? Ou plutôt de recettes traditionnelles bien connues, mais revisitées avec des épices ou des condiments inattendus ? Voici nos propositions. Nature du document : documentaire [article] Sur nos tables de février : Saveurs à partager. Menus de saison [texte imprimé] / Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Zoé Agnus-Bogé, Auteur ; Claire Payen, Photographe . - 2024 . - p. 14-21. Langues : Français (fre) in Saveurs > 301 (février 2024) Descripteurs : hiver recette culinaire Résumé : Envie de dépaysement et de saveurs venues d'ailleurs ? Ou plutôt de recettes traditionnelles bien connues, mais revisitées avec des épices ou des condiments inattendus ? Voici nos propositions. Nature du document : documentaire

La cuisine à la bière. La petite mousse se met à toutes les sauces / Julie Martory in Saveurs, 301 (février 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 301 (février 2024) Titre : La cuisine à la bière. La petite mousse se met à toutes les sauces : Saveurs à partager. Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Julie Martory, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Zoé Agnus-Bogé, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2024 Article : p. 22-31 Langues : Français (fre) Descripteurs : bière recette culinaire Résumé : Qu'elle soit brune, blonde, blanche, rousse ou IPA, on aime sa fine amertume. Mais la bière s'immisce également dans nos plats, où elle fait fleurir un bouquet de saveurs subtiles. S'ouvre alors un terrain de jeu culinaire à explorer sans attendre. Nature du document : documentaire [article] La cuisine à la bière. La petite mousse se met à toutes les sauces : Saveurs à partager. Gourmet [texte imprimé] / Julie Martory, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Zoé Agnus-Bogé, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2024 . - p. 22-31. Langues : Français (fre) in Saveurs > 301 (février 2024) Descripteurs : bière recette culinaire Résumé : Qu'elle soit brune, blonde, blanche, rousse ou IPA, on aime sa fine amertume. Mais la bière s'immisce également dans nos plats, où elle fait fleurir un bouquet de saveurs subtiles. S'ouvre alors un terrain de jeu culinaire à explorer sans attendre. Nature du document : documentaire

Le cidre se fait gastronomique / Claudine Abitbol in Saveurs, 301 (février 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 301 (février 2024) Titre : Le cidre se fait gastronomique : Saveurs à partager. Flacons choisis Type de document : texte imprimé Auteurs : Claudine Abitbol, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2024 Article : p. 32-33 Langues : Français (fre) Descripteurs : cidre Résumé : Récoltés manuellement, dégorgés et millésimés comme le champagne, cidres et poirés montent en gamme. Avec leurs arômes puissants et leurs saveurs complexe, ils s'installent naturellement à table. Nature du document : documentaire [article] Le cidre se fait gastronomique : Saveurs à partager. Flacons choisis [texte imprimé] / Claudine Abitbol, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2024 . - p. 32-33. Langues : Français (fre) in Saveurs > 301 (février 2024) Descripteurs : cidre Résumé : Récoltés manuellement, dégorgés et millésimés comme le champagne, cidres et poirés montent en gamme. Avec leurs arômes puissants et leurs saveurs complexe, ils s'installent naturellement à table. Nature du document : documentaire

Lori Haon. Doué par nature / Pierrick Jégu in Saveurs, 301 (février 2024)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 301 (février 2024) Titre : Lori Haon. Doué par nature : Saveurs à partager. Portrait de vigneron Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Auteur Année : 2024 Article : p. 34-37 Langues : Français (fre) Descripteurs : Gard : département vin Résumé : Même pas 30 ans, et ça fait déjà quelques millésimes que ce vigneron régale son monde de ses vins francs, précis et rassembleurs. Pour le rencontrer, cap sur le Gard... Nature du document : documentaire En ligne : https://domainedupetitoratoire.com/ [article] Lori Haon. Doué par nature : Saveurs à partager. Portrait de vigneron [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Auteur . - 2024 . - p. 34-37. Langues : Français (fre) in Saveurs > 301 (février 2024) Descripteurs : Gard : département vin Résumé : Même pas 30 ans, et ça fait déjà quelques millésimes que ce vigneron régale son monde de ses vins francs, précis et rassembleurs. Pour le rencontrer, cap sur le Gard... Nature du document : documentaire En ligne : https://domainedupetitoratoire.com/

La joue de porc. Tendre et fondante / Carole Garnier in Saveurs, 301 (février 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 301 (février 2024) Titre : La joue de porc. Tendre et fondante : Saveurs à partager. Chez mon boucher Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2024 Article : p. 38-43 Langues : Français (fre) Descripteurs : porc recette culinaire Mots-clés : joue de porc Résumé : Bien connue pour son fondant et sa tendreté, la joue de porc est surtout cuisinée dans des recettes mijotées. Mais elle est aussi parfaite dans des préparations où on l'attend moins. Découvrez nos idées pour surprendre vos convives. Nature du document : documentaire [article] La joue de porc. Tendre et fondante : Saveurs à partager. Chez mon boucher [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2024 . - p. 38-43. Langues : Français (fre) in Saveurs > 301 (février 2024) Descripteurs : porc recette culinaire Mots-clés : joue de porc Résumé : Bien connue pour son fondant et sa tendreté, la joue de porc est surtout cuisinée dans des recettes mijotées. Mais elle est aussi parfaite dans des préparations où on l'attend moins. Découvrez nos idées pour surprendre vos convives. Nature du document : documentaire

La pomme au four / Valéry Drouet in Saveurs, 301 (février 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 301 (février 2024) Titre : La pomme au four : Saveurs à partager. Version tradi, version chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2024 Article : p. 44-46 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : pomme : fruit Résumé : Une peau tendre, une chair fondante, un goût de caramel, la pomme cuite nous replonge aussitôt en enfance. Mais elle joue aussi la sophistication, en version travaillée. Nature du document : documentaire [article] La pomme au four : Saveurs à partager. Version tradi, version chef [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2024 . - p. 44-46. Langues : Français (fre) in Saveurs > 301 (février 2024) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : pomme : fruit Résumé : Une peau tendre, une chair fondante, un goût de caramel, la pomme cuite nous replonge aussitôt en enfance. Mais elle joue aussi la sophistication, en version travaillée. Nature du document : documentaire

Gua bao. Des petits pains venus d'Asie / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 301 (février 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 301 (février 2024) Titre : Gua bao. Des petits pains venus d'Asie : Saveurs à partager. L'atelier du pain Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2024 Article : p. 48-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : Chine pain recette culinaire Mots-clés : gua bao : pain Résumé : Originaires de Chine, ces petits pains très moelleux et à la mie blanche sont cuits à la vapeur. Ils se dégustent tout chauds avec une garniture salée. Nature du document : documentaire [article] Gua bao. Des petits pains venus d'Asie : Saveurs à partager. L'atelier du pain [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2024 . - p. 48-49. Langues : Français (fre) in Saveurs > 301 (février 2024) Descripteurs : Chine pain recette culinaire Mots-clés : gua bao : pain Résumé : Originaires de Chine, ces petits pains très moelleux et à la mie blanche sont cuits à la vapeur. Ils se dégustent tout chauds avec une garniture salée. Nature du document : documentaire

Farandole de beignets / Bérengère Abraham in Saveurs, 301 (février 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 301 (février 2024) Titre : Farandole de beignets : Saveurs à partager. En pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2024 Article : p. 52-56 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : beignet : préparation culinaire  friture : mode de cuisson Résumé : Anneaux abritant un morceau de pomme fondant, bomboloni italiens débordant de crème, queues de castor canadiennes nappées de sirop d'érable... Les beignets prennent de multiples formes. Laquelle vous charmera ? Nature du document : documentaire [article] Farandole de beignets : Saveurs à partager. En pratique [texte imprimé] / Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2024 . - p. 52-56. Langues : Français (fre) in Saveurs > 301 (février 2024) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : beignet : préparation culinaire  friture : mode de cuisson Résumé : Anneaux abritant un morceau de pomme fondant, bomboloni italiens débordant de crème, queues de castor canadiennes nappées de sirop d'érable... Les beignets prennent de multiples formes. Laquelle vous charmera ? Nature du document : documentaire

Georgiana Viou. A coeur ouvert / Maëva Terroy in Saveurs, 301 (février 2024)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 301 (février 2024) Titre : Georgiana Viou. A coeur ouvert : Saveurs de chef. Portrait de talent Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur ; Claire Payen, Photographe Année : 2024 Article : p. 58-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : Gard : département gastronomie Mots-clés : Viou, Georgiana : 1977-  grande cuisinière Résumé : Celle qui a commencé sa carrière sous le feu des projecteurs a obtenu sa première étoile il y a tout juste un an. Depuis, elle fait des étincelles en plein cœur de Nîmes, chez Rouge, le restaurant du Margaret Hôtel Chouleur. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.margaret-hotelchouleur.com/restaurants/restaurant-nimes/ [article] Georgiana Viou. A coeur ouvert : Saveurs de chef. Portrait de talent [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur ; Claire Payen, Photographe . - 2024 . - p. 58-61. Langues : Français (fre) in Saveurs > 301 (février 2024) Descripteurs : Gard : département gastronomie Mots-clés : Viou, Georgiana : 1977-  grande cuisinière Résumé : Celle qui a commencé sa carrière sous le feu des projecteurs a obtenu sa première étoile il y a tout juste un an. Depuis, elle fait des étincelles en plein cœur de Nîmes, chez Rouge, le restaurant du Margaret Hôtel Chouleur. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.margaret-hotelchouleur.com/restaurants/restaurant-nimes/

Les choux d'hiver. On a la technique ! / Louise Cassin in Saveurs, 301 (février 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 301 (février 2024) Titre : Les choux d'hiver. On a la technique ! : Saveurs de chef. Gestes de pro Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Cassin, Auteur Année : 2024 Article : p. 66-69 Langues : Français (fre) Descripteurs : crucifère hiver recette culinaire Mots-clés : chou : crucifère Résumé : Blancs, rouges, verts, lisses ou frisés, les choux à feuilles s'accommodent de mille façons : soupe, potée, garbure, farcis... On en profite toute la saison, de toutes les façons ! Nature du document : documentaire [article] Les choux d'hiver. On a la technique ! : Saveurs de chef. Gestes de pro [texte imprimé] / Louise Cassin, Auteur . - 2024 . - p. 66-69. Langues : Français (fre) in Saveurs > 301 (février 2024) Descripteurs : crucifère hiver recette culinaire Mots-clés : chou : crucifère Résumé : Blancs, rouges, verts, lisses ou frisés, les choux à feuilles s'accommodent de mille façons : soupe, potée, garbure, farcis... On en profite toute la saison, de toutes les façons ! Nature du document : documentaire

Le labneh en 2 recettes veggie / Carole Garnier in Saveurs, 301 (février 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 301 (février 2024) Titre : Le labneh en 2 recettes veggie : Saveurs du marché. Ni viande ni poisson Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Audrey Cosson, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2024 Article : p. 74-79 Langues : Français (fre) Descripteurs : Grèce Moyen-Orient recette culinaire yaourt Mots-clés : labneh : lait fermenté concentré Résumé : Incontournable des cuisine gracque et moyen-orientales (libanaise, syrienne, turque...), le labneh apporte une touche fraîche et acidulée à un mezze ou un plat chaud, ainsi qu'une bonne quantité de protéines, idéale pour enrichir un menu végétarien. Nature du document : documentaire [article] Le labneh en 2 recettes veggie : Saveurs du marché. Ni viande ni poisson [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Audrey Cosson, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2024 . - p. 74-79. Langues : Français (fre) in Saveurs > 301 (février 2024) Descripteurs : Grèce Moyen-Orient recette culinaire yaourt Mots-clés : labneh : lait fermenté concentré Résumé : Incontournable des cuisine gracque et moyen-orientales (libanaise, syrienne, turque...), le labneh apporte une touche fraîche et acidulée à un mezze ou un plat chaud, ainsi qu'une bonne quantité de protéines, idéale pour enrichir un menu végétarien. Nature du document : documentaire

Banane. Le fruit de la mondialisation / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 301 (février 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 301 (février 2024) Titre : Banane. Le fruit de la mondialisation : Saveurs du marché. Alimentation durable Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2024 Article : p. 80-82 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit exotique Mots-clés : banane : fruit Résumé : Facile à manger et à transporter, nutritionnellement intéressante, bon marché, disponible toute l'année, c'est le fruit le plus consommé au monde. Mais c'est aussi celui qui est le plus traité. Epluchons la situation... Nature du document : documentaire [article] Banane. Le fruit de la mondialisation : Saveurs du marché. Alimentation durable [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2024 . - p. 80-82. Langues : Français (fre) in Saveurs > 301 (février 2024) Descripteurs : fruit exotique Mots-clés : banane : fruit Résumé : Facile à manger et à transporter, nutritionnellement intéressante, bon marché, disponible toute l'année, c'est le fruit le plus consommé au monde. Mais c'est aussi celui qui est le plus traité. Epluchons la situation... Nature du document : documentaire

Toulouse en 9 étapes ! / Dominique Lesbros in Saveurs, 301 (février 2024)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 301 (février 2024) Titre : Toulouse en 9 étapes ! : Saveurs d'ici. Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2024 Article : p. 84-93 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Haute-Garonne : département tourisme Mots-clés : Toulouse : Haute-Garonne Résumé : Envie d'une destination ensoleillée, dans une cité de caractère où l'on mange bien ? Toulouse, flambeau de l'Occitanie, coche toutes ces casses et d'autres encore ! Nature du document : documentaire En ligne : https://www.toulouse-tourisme.com/ [article] Toulouse en 9 étapes ! : Saveurs d'ici. Voyager [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2024 . - p. 84-93. Langues : Français (fre) in Saveurs > 301 (février 2024) Descripteurs : gastronomie Haute-Garonne : département tourisme Mots-clés : Toulouse : Haute-Garonne Résumé : Envie d'une destination ensoleillée, dans une cité de caractère où l'on mange bien ? Toulouse, flambeau de l'Occitanie, coche toutes ces casses et d'autres encore ! Nature du document : documentaire En ligne : https://www.toulouse-tourisme.com/

Zoom sur la cancoillotte / Carole Garnier in Saveurs, 301 (février 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 301 (février 2024) Titre : Zoom sur la cancoillotte : Saveurs d'ailleurs. Zoom Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Zoé Agnus-Bogé, Auteur Année : 2024 Article : p. 94-98 Langues : Français (fre) Descripteurs : Franche-Comté : région fromage recette culinaire Mots-clés : cancoillotte : fromage Résumé : Elle véhicule souvent une image un peu industrielle de "fromage fondu". Il s'agit pourtant d'une spécialité régionale traditionnelle, idéale à cuisiner, dans des recettes qu'elle permet aussi d'alléger. Nature du document : documentaire [article] Zoom sur la cancoillotte : Saveurs d'ailleurs. Zoom [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Zoé Agnus-Bogé, Auteur . - 2024 . - p. 94-98. Langues : Français (fre) in Saveurs > 301 (février 2024) Descripteurs : Franche-Comté : région fromage recette culinaire Mots-clés : cancoillotte : fromage Résumé : Elle véhicule souvent une image un peu industrielle de "fromage fondu". Il s'agit pourtant d'une spécialité régionale traditionnelle, idéale à cuisiner, dans des recettes qu'elle permet aussi d'alléger. Nature du document : documentaire

Douceurs de nos régions / Carole Garnier in Saveurs, 301 (février 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 301 (février 2024) Titre : Douceurs de nos régions : Saveurs du marché. Lecture gourmande Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur Année : 2024 Article : p. 100-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Résumé : Madeleine de Commercy, kouign-amann breton, tarte Tatin de Lamotte-Beuvron... chaque région possède ses recettes. A l'occasion de la sortie du livre "Petits et grands gâteaux de nos régions", en voici six, à croquer. Nature du document : documentaire [article] Douceurs de nos régions : Saveurs du marché. Lecture gourmande [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur . - 2024 . - p. 100-105. Langues : Français (fre) in Saveurs > 301 (février 2024) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Résumé : Madeleine de Commercy, kouign-amann breton, tarte Tatin de Lamotte-Beuvron... chaque région possède ses recettes. A l'occasion de la sortie du livre "Petits et grands gâteaux de nos régions", en voici six, à croquer. Nature du document : documentaire

Mille et un agrumes / Dominique Lesbros in Saveurs, 301 (février 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 301 (février 2024) Titre : Mille et un agrumes : Saveurs d'ailleurs. Le haut du panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Marie-José Jarry, Auteur Année : 2024 Article : p. 106-110 Langues : Français (fre) Descripteurs : agrume recette culinaire Résumé : Suivez-vous de l'autre côté de la Méditerranée, dans un verger extraordinaire où oranges, citrons, pomélos et bien d'autres variétés, pour certaines insolites, s'épanouissent, se croisent et s'épousent, guidés par la main de l'homme. Nature du document : documentaire [article] Mille et un agrumes : Saveurs d'ailleurs. Le haut du panier [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Marie-José Jarry, Auteur . - 2024 . - p. 106-110. Langues : Français (fre) in Saveurs > 301 (février 2024) Descripteurs : agrume recette culinaire Résumé : Suivez-vous de l'autre côté de la Méditerranée, dans un verger extraordinaire où oranges, citrons, pomélos et bien d'autres variétés, pour certaines insolites, s'épanouissent, se croisent et s'épousent, guidés par la main de l'homme. Nature du document : documentaire

Les Abruzzes. Le goût des bonnes choses / Laura Zavan in Saveurs, 301 (février 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 301 (février 2024) Titre : Les Abruzzes. Le goût des bonnes choses : Saveurs d'ailleurs. L'Italie de Laura Zavan Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Auteur Année : 2024 Article : p. 112-117 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Abruzzes : Italie Résumé : Terre montagneuse au paysage naturel spectaculaire, baignée par la mer Adriatique, cette petite région du centre de l'Italie a su préserver ses traditions culinaires. Sa cuisine rustique, mais de grande qualité, fait la fierté de ses habitants. Nature du document : documentaire [article] Les Abruzzes. Le goût des bonnes choses : Saveurs d'ailleurs. L'Italie de Laura Zavan [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Auteur . - 2024 . - p. 112-117. Langues : Français (fre) in Saveurs > 301 (février 2024) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Abruzzes : Italie Résumé : Terre montagneuse au paysage naturel spectaculaire, baignée par la mer Adriatique, cette petite région du centre de l'Italie a su préserver ses traditions culinaires. Sa cuisine rustique, mais de grande qualité, fait la fierté de ses habitants. Nature du document : documentaire