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Auteur Alberto Capatti |
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Titre : Le cochon : Des recettes italiennes les plus anciennes à l'art culinaire d'aujourd'hui. 90 recettes des plus célèbres cuisiniers d'Italie Type de document : texte imprimé Auteurs : Daniela Garavini, Auteur ; Fausto Cantarelli, Préfacier, etc. ; Alberto Capatti, Autre ; Guiseppe Vaccarini, Auteur ; Claude Journo, Auteur ; Nathalie Ferreto, Traducteur Editeur : Könemann, 1997 Description : 183 p. ISBN/ISSN : 978-3-8290-1460-1 Langues : Français (fre) Descripteurs : Italie
porc
recette culinaireRésumé : Des oreilles aux pieds, rien du porc ne se perd ; au contraire, chaque partie a sa place - de choix - sur nos tables. Par delà les définitions, cet animal offre la possibilité de décliner à loisir fantaisie, régal des sens et amour de la table. Tel est le message qui se dégage de cet ouvrage, dans lequel quatre-vingt dix recettes nous sont proposées par les plus grands chefs italiens : Ezio Santin, Nadia Santini, Massimo Ferrari, Sergio Mei, Alfonso Iaccarino, Ainio Moroni et Romano Tamani. C'est surtout dans les plats de résistance (61 recettes) que les chefs expriment leur créativité et leur maestria, mais les hors d'œuvre, voire les desserts ne manquent pas et témoignent de la malléabilité de la savoureuse chair du porc. Une sélection de vins italiens les plus aptes à rehausser la saveur de ces viandes a été réalisée par Giuseppe Vaccarini, président de l'Association de la Sommellerie Internationale, et complétée par des vins français. Les recettes anciennes du XVIe au XIXe siècle, qui illustrent la complicité unissant l'homme au cochon, compagnons de voyage depuis l'Antiquité, n'ont pas été oubliées. Afin d'offrir un aperçu complet de l'évolution de la consommation de viande de porc et de son histoire, cet ouvrage présente également des articles d'experts qui soulignent la contribution de cet animal fort et intelligent à l'évolution humaine. Nature du document : documentaire Le cochon : Des recettes italiennes les plus anciennes à l'art culinaire d'aujourd'hui. 90 recettes des plus célèbres cuisiniers d'Italie [texte imprimé] / Daniela Garavini, Auteur ; Fausto Cantarelli, Préfacier, etc. ; Alberto Capatti, Autre ; Guiseppe Vaccarini, Auteur ; Claude Journo, Auteur ; Nathalie Ferreto, Traducteur . - Könemann, 1997 . - 183 p.
ISBN : 978-3-8290-1460-1
Langues : Français (fre)
Descripteurs : Italie
porc
recette culinaireRésumé : Des oreilles aux pieds, rien du porc ne se perd ; au contraire, chaque partie a sa place - de choix - sur nos tables. Par delà les définitions, cet animal offre la possibilité de décliner à loisir fantaisie, régal des sens et amour de la table. Tel est le message qui se dégage de cet ouvrage, dans lequel quatre-vingt dix recettes nous sont proposées par les plus grands chefs italiens : Ezio Santin, Nadia Santini, Massimo Ferrari, Sergio Mei, Alfonso Iaccarino, Ainio Moroni et Romano Tamani. C'est surtout dans les plats de résistance (61 recettes) que les chefs expriment leur créativité et leur maestria, mais les hors d'œuvre, voire les desserts ne manquent pas et témoignent de la malléabilité de la savoureuse chair du porc. Une sélection de vins italiens les plus aptes à rehausser la saveur de ces viandes a été réalisée par Giuseppe Vaccarini, président de l'Association de la Sommellerie Internationale, et complétée par des vins français. Les recettes anciennes du XVIe au XIXe siècle, qui illustrent la complicité unissant l'homme au cochon, compagnons de voyage depuis l'Antiquité, n'ont pas été oubliées. Afin d'offrir un aperçu complet de l'évolution de la consommation de viande de porc et de son histoire, cet ouvrage présente également des articles d'experts qui soulignent la contribution de cet animal fort et intelligent à l'évolution humaine. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010256 641.364 5 GAR livre CDI documentaire Disponible
Titre : Le mangeur. Menus, mots et maux Type de document : texte imprimé Auteurs : Fabrice Piault, Directeur de publication ; Marian Apfelbaum, Auteur ; Jean-Claude Ribaud, Auteur ; Danielle Rapoport, Auteur ; Pierre Péju, Auteur ; Pascale Pynson, Auteur ; Hélène Lesire-Ogrel, Auteur ; Jean Lenoir, Auteur ; Bernard Guy-Grand, Auteur ; Alberto Capatti, Auteur ; Jean-Michel Bordais, Auteur ; Jean-Louis Flandrin, Auteur ; Sylvie Girard, Auteur ; Antoine Vial, Auteur ; Claude Fischler, Auteur ; Michelle Rigalleau, Auteur Editeur : Autrement, 1993 Collection : Mutations - Mangeurs Description : 171 p. ISBN/ISSN : 978-2-86260-438-1 Descripteurs : anthropologie : science
comportement alimentaire
goût
hygiène alimentaire
nutritionRésumé : Plateau-télé, grignotage dans la rue ou au bureau, repas à toute heure ou même appartements "sans cuisine"... le grand chambardement de l'agro-alimentaire suscite une nouvelle génération de consommateurs, jonglant avec leurs besoins physiologiques, leurs désirs mais aussi des représentations imposées. Gourmands ou goinfres, ascètes, épicuriens, héros ou martyrs de la société de consommation, tous se cherchent un nouveau régime. Car, médias à l'appui, producteurs alimentaires, industriels, publicitaires, restaurateurs et nutritionnistes transmettent dans l'opinion des images multiples et souvent contradictoires du "bien manger". Entre le bon et le sain, l'omnivore, en état de déséquilibre, est désormais confronté à un impératif essentiel : identifier et comprendre ce qu'il mange...
Nature du document : documentaire Le mangeur. Menus, mots et maux [texte imprimé] / Fabrice Piault, Directeur de publication ; Marian Apfelbaum, Auteur ; Jean-Claude Ribaud, Auteur ; Danielle Rapoport, Auteur ; Pierre Péju, Auteur ; Pascale Pynson, Auteur ; Hélène Lesire-Ogrel, Auteur ; Jean Lenoir, Auteur ; Bernard Guy-Grand, Auteur ; Alberto Capatti, Auteur ; Jean-Michel Bordais, Auteur ; Jean-Louis Flandrin, Auteur ; Sylvie Girard, Auteur ; Antoine Vial, Auteur ; Claude Fischler, Auteur ; Michelle Rigalleau, Auteur . - Autrement, 1993 . - 171 p.. - (Mutations - Mangeurs) .
ISBN : 978-2-86260-438-1
Descripteurs : anthropologie : science
comportement alimentaire
goût
hygiène alimentaire
nutritionRésumé : Plateau-télé, grignotage dans la rue ou au bureau, repas à toute heure ou même appartements "sans cuisine"... le grand chambardement de l'agro-alimentaire suscite une nouvelle génération de consommateurs, jonglant avec leurs besoins physiologiques, leurs désirs mais aussi des représentations imposées. Gourmands ou goinfres, ascètes, épicuriens, héros ou martyrs de la société de consommation, tous se cherchent un nouveau régime. Car, médias à l'appui, producteurs alimentaires, industriels, publicitaires, restaurateurs et nutritionnistes transmettent dans l'opinion des images multiples et souvent contradictoires du "bien manger". Entre le bon et le sain, l'omnivore, en état de déséquilibre, est désormais confronté à un impératif essentiel : identifier et comprendre ce qu'il mange...
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 002517 306 PIA livre CDI documentaire Disponible
