Dépouillements

Péril sur l'or blanc / Ophélie Colas des Francs in Néo-Restauration Magazine, 624 (décembre 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 624 (décembre 2023) Titre : Péril sur l'or blanc : La restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Ophélie Colas des Francs, Auteur Année : 2023 Article : p. 18-21 Langues : Français (fre) Descripteurs : aménagement de la montagne hôtellerie-restauration montagne station de montagne Résumé : Si les hivers se suivent, l'enneigement est plus erratique que jamais en montagne. Pour maintenir leur manne touristique, les grands domaines d'altitude misent majoritairement sur la montée en gamme tandis que les villages de charme entament leur transition vers un modèle quatre saisons. Exemple dans les Alpes du Nord. Nature du document : documentaire [article] Péril sur l'or blanc : La restauration [texte imprimé] / Ophélie Colas des Francs, Auteur . - 2023 . - p. 18-21. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 624 (décembre 2023) Descripteurs : aménagement de la montagne hôtellerie-restauration montagne station de montagne Résumé : Si les hivers se suivent, l'enneigement est plus erratique que jamais en montagne. Pour maintenir leur manne touristique, les grands domaines d'altitude misent majoritairement sur la montée en gamme tandis que les villages de charme entament leur transition vers un modèle quatre saisons. Exemple dans les Alpes du Nord. Nature du document : documentaire

Bentoscope. Pourquoi faut-il compter sur la Corée ? / Anne-Claire Paré in Néo-Restauration Magazine, 624 (décembre 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 624 (décembre 2023) Titre : Bentoscope. Pourquoi faut-il compter sur la Corée ? : La restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne-Claire Paré, Auteur Année : 2023 Article : p. 22-23 Langues : Français (fre) Descripteurs : art culinaire Corée gastronomie Résumé : Chaque mois, une tendance évaluée avec ses inspirations clés. Ce mois-ci : la Corée... Nature du document : documentaire [article] Bentoscope. Pourquoi faut-il compter sur la Corée ? : La restauration [texte imprimé] / Anne-Claire Paré, Auteur . - 2023 . - p. 22-23. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 624 (décembre 2023) Descripteurs : art culinaire Corée gastronomie Résumé : Chaque mois, une tendance évaluée avec ses inspirations clés. Ce mois-ci : la Corée... Nature du document : documentaire

Du pain et... des snacks / Agnès Delcourt in Néo-Restauration Magazine, 624 (décembre 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 624 (décembre 2023) Titre : Du pain et... des snacks : Le dossier Type de document : texte imprimé Auteurs : Agnès Delcourt, Auteur Année : 2023 Article : p. 40-55 Langues : Français (fre) Descripteurs : boulangerie étude de marché métier : commerce pain restauration rapide Mots-clés : snacking : restauration rapide Résumé : En profonde mutation, le secteur de la boulangerie est sous les feux de tous les projecteurs. Parce que, depuis la fin de la pandémie, les professionnels ont su se remettre en question, travailler la qualité de leur pain et élargir leur offre vers des propositions de snacking, voire de restauration à table ou à emporter plus alléchantes les unes que les autres, ils engrangent le fruit de leurs efforts. Fort d'un volume d'affaires annuel de l'ordre de 11 milliards d'euros, le secteur attire ainsi les fonds d'investissement qui y voient la possibilité d'asseoir des croissances solides et pérennes. Quant à l'artisan, s'il subit la concurrence de boulangeries chaînées de plus en plus puissantes, il sait aussi faire preuve de résilience en misant sur la qualité et une offre pointue pouvant aller jusqu'au café crème du matin. Devenues des lieux de vie et de véritables agoras, les nouvelles générations de boulangeries séduisent une clientèle toujours aussi gourmande de bons pains et de gâteaux. Même sous la menace de la déconsommation qui se profile. Nature du document : documentaire [article] Du pain et... des snacks : Le dossier [texte imprimé] / Agnès Delcourt, Auteur . - 2023 . - p. 40-55. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 624 (décembre 2023) Descripteurs : boulangerie étude de marché métier : commerce pain restauration rapide Mots-clés : snacking : restauration rapide Résumé : En profonde mutation, le secteur de la boulangerie est sous les feux de tous les projecteurs. Parce que, depuis la fin de la pandémie, les professionnels ont su se remettre en question, travailler la qualité de leur pain et élargir leur offre vers des propositions de snacking, voire de restauration à table ou à emporter plus alléchantes les unes que les autres, ils engrangent le fruit de leurs efforts. Fort d'un volume d'affaires annuel de l'ordre de 11 milliards d'euros, le secteur attire ainsi les fonds d'investissement qui y voient la possibilité d'asseoir des croissances solides et pérennes. Quant à l'artisan, s'il subit la concurrence de boulangeries chaînées de plus en plus puissantes, il sait aussi faire preuve de résilience en misant sur la qualité et une offre pointue pouvant aller jusqu'au café crème du matin. Devenues des lieux de vie et de véritables agoras, les nouvelles générations de boulangeries séduisent une clientèle toujours aussi gourmande de bons pains et de gâteaux. Même sous la menace de la déconsommation qui se profile. Nature du document : documentaire

Epices, entre envies d'ici et d'ailleurs / Amélie Riberolle in Néo-Restauration Magazine, 624 (décembre 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 624 (décembre 2023) Titre : Epices, entre envies d'ici et d'ailleurs : La cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Amélie Riberolle, Auteur Année : 2023 Article : p. 56-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisine professionnelle plante aromatique restauration Mots-clés : épice : plante aromatique Résumé : Elles donnent du relief, notamment à la cuisine végétarienne. Une palette mouvant, entre exigence de transparence et envie de découverte, depuis le fond du jardin jusqu'au bout du monde. Nature du document : documentaire [article] Epices, entre envies d'ici et d'ailleurs : La cuisine [texte imprimé] / Amélie Riberolle, Auteur . - 2023 . - p. 56-59. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 624 (décembre 2023) Descripteurs : cuisine professionnelle plante aromatique restauration Mots-clés : épice : plante aromatique Résumé : Elles donnent du relief, notamment à la cuisine végétarienne. Une palette mouvant, entre exigence de transparence et envie de découverte, depuis le fond du jardin jusqu'au bout du monde. Nature du document : documentaire

La déclinaison du mois. L'huître / Anne Debbasch in Néo-Restauration Magazine, 624 (décembre 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 624 (décembre 2023) Titre : La déclinaison du mois. L'huître : La cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Debbasch, Auteur Année : 2023 Article : p. 60-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : huître recette culinaire Résumé : Qu'elle vienne de Bretagne, de Méditerranée ou de Normandie, où elle vient d'obtenir son IGP, l'huître a ses adeptes. Crue, elle est l'indispensable des plateaux de fruits de mer ; pochée ou grillée, elle séduit ceux qui ne sont pas tentés par sa texture singulière. Nature du document : documentaire [article] La déclinaison du mois. L'huître : La cuisine [texte imprimé] / Anne Debbasch, Auteur . - 2023 . - p. 60-61. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 624 (décembre 2023) Descripteurs : huître recette culinaire Résumé : Qu'elle vienne de Bretagne, de Méditerranée ou de Normandie, où elle vient d'obtenir son IGP, l'huître a ses adeptes. Crue, elle est l'indispensable des plateaux de fruits de mer ; pochée ou grillée, elle séduit ceux qui ne sont pas tentés par sa texture singulière. Nature du document : documentaire

Fontaine, je boirai de ton eau ! / Frédéric Thual in Néo-Restauration Magazine, 624 (décembre 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 624 (décembre 2023) Titre : Fontaine, je boirai de ton eau ! : La cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Thual, Auteur Année : 2023 Article : p. 62-65 Langues : Français (fre) Descripteurs : eau hôtellerie-restauration Mots-clés : fontaine à eau Résumé : Plébiscitées pour faire la chasse aux bouteilles d'eau en plastique, les fontaines à eaux, directement connectées sur le réseau, arrivent dans les CHR. Des équipements qui ouvrent de nouvelles perspectives, notamment pour les distributeurs et les fabricants. Nature du document : documentaire [article] Fontaine, je boirai de ton eau ! : La cuisine [texte imprimé] / Frédéric Thual, Auteur . - 2023 . - p. 62-65. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 624 (décembre 2023) Descripteurs : eau hôtellerie-restauration Mots-clés : fontaine à eau Résumé : Plébiscitées pour faire la chasse aux bouteilles d'eau en plastique, les fontaines à eaux, directement connectées sur le réseau, arrivent dans les CHR. Des équipements qui ouvrent de nouvelles perspectives, notamment pour les distributeurs et les fabricants. Nature du document : documentaire

Crèches. Petits volumes, gros enjeux / Amélie Riberolle in Néo-Restauration Magazine, 624 (décembre 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 624 (décembre 2023) Titre : Crèches. Petits volumes, gros enjeux : Le cahier spécial Type de document : texte imprimé Auteurs : Amélie Riberolle, Auteur Année : 2023 Article : p. 66-68 Langues : Français (fre) Descripteurs : crèche éducation étude de marché restauration collective Résumé : Alors qu'elles sont les premières engagées dans l'éducation alimentaire de leurs très jeunes convives, les crèches font face à de nombreuses contraintes structurelles. Nature du document : documentaire [article] Crèches. Petits volumes, gros enjeux : Le cahier spécial [texte imprimé] / Amélie Riberolle, Auteur . - 2023 . - p. 66-68. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 624 (décembre 2023) Descripteurs : crèche éducation étude de marché restauration collective Résumé : Alors qu'elles sont les premières engagées dans l'éducation alimentaire de leurs très jeunes convives, les crèches font face à de nombreuses contraintes structurelles. Nature du document : documentaire

Le curry, mythe ou réalité ? / Anne Debbasch in Néo-Restauration Magazine, 624 (décembre 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 624 (décembre 2023) Titre : Le curry, mythe ou réalité ? : L'historique Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Debbasch, Auteur Année : 2023 Article : p. 70 Langues : Français (fre) Descripteurs : histoire plante aromatique restauration Mots-clés : curry : préparation culinaire  curry : épice  épice : plante aromatique Résumé : Evoquant le goût de l'Inde, le curry est utilisé indifféremment pour évoquer tantôt le plat, tantôt le mélange d'épices. Mais qu'en est-il vraiment ? Nature du document : documentaire [article] Le curry, mythe ou réalité ? : L'historique [texte imprimé] / Anne Debbasch, Auteur . - 2023 . - p. 70. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 624 (décembre 2023) Descripteurs : histoire plante aromatique restauration Mots-clés : curry : préparation culinaire  curry : épice  épice : plante aromatique Résumé : Evoquant le goût de l'Inde, le curry est utilisé indifféremment pour évoquer tantôt le plat, tantôt le mélange d'épices. Mais qu'en est-il vraiment ? Nature du document : documentaire