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Auteur Philippe Blasco |
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Titre : Mémoires lactées. Blanc, bu, biblique : le lait du monde Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Gillet, Directeur de publication ; Pierre Boisard, Auteur ; Pierre Morel, Auteur ; Michel Meslin, Auteur ; Marielle Issartel, Auteur ; Jean-François Géhant, Auteur ; Agnès Fine, Auteur ; Julien Coléou, Auteur ; Dominique Chouchan, Auteur ; Marie-Christine Caunègre, Auteur ; Pierre Bonte, Auteur ; Philippe Blasco, Auteur ; Bruno Laurioux, Auteur ; Jean-Luc Mayaud, Auteur ; Ysé Tardan-Masquelier, Auteur ; Lilyan Kesteloot, Auteur ; Didier Clément, Auteur ; Françoise Richard, Auteur Editeur : Autrement, 1994 Collection : Mutations - Mangeurs Description : 222 p. ISBN/ISSN : 978-2-86260-473-2 Descripteurs : anthropologie : science
goût
lait
nutritionRésumé : Le lait est un fluide primordial. Source de vie venue des mères ou d'autres mammifères, c'est un souvenir commun à l'ensemble de l'espèce humaine. Symbole puissant, il alimente le verbe des dieux et nourrit l'imaginaire des peuples. Le lait marque ainsi l'histoire personnelle de chacun, comme il jalonne celle de l'humanité tout entière. Pourtant, cette présence fondamentale au monde n'est pas toujours reconnue. Traditionnellement, la fragilité du lait avait conduit à valoriser d'abord ses produits dérivés, comme le beurre et les fromages. Comment expliquer que cette tendance ne se soit pas inversée aujourd'hui, alors qu'en offrant un lait toujours plus fiable et plus accessible que jamais, les économies modernes en aient paradoxalement fait une victime des lois du marché ? Il y a dans tout cela, à l'évidence, une perte de mémoire...
Nature du document : documentaire Mémoires lactées. Blanc, bu, biblique : le lait du monde [texte imprimé] / Philippe Gillet, Directeur de publication ; Pierre Boisard, Auteur ; Pierre Morel, Auteur ; Michel Meslin, Auteur ; Marielle Issartel, Auteur ; Jean-François Géhant, Auteur ; Agnès Fine, Auteur ; Julien Coléou, Auteur ; Dominique Chouchan, Auteur ; Marie-Christine Caunègre, Auteur ; Pierre Bonte, Auteur ; Philippe Blasco, Auteur ; Bruno Laurioux, Auteur ; Jean-Luc Mayaud, Auteur ; Ysé Tardan-Masquelier, Auteur ; Lilyan Kesteloot, Auteur ; Didier Clément, Auteur ; Françoise Richard, Auteur . - Autrement, 1994 . - 222 p.. - (Mutations - Mangeurs) .
ISBN : 978-2-86260-473-2
Descripteurs : anthropologie : science
goût
lait
nutritionRésumé : Le lait est un fluide primordial. Source de vie venue des mères ou d'autres mammifères, c'est un souvenir commun à l'ensemble de l'espèce humaine. Symbole puissant, il alimente le verbe des dieux et nourrit l'imaginaire des peuples. Le lait marque ainsi l'histoire personnelle de chacun, comme il jalonne celle de l'humanité tout entière. Pourtant, cette présence fondamentale au monde n'est pas toujours reconnue. Traditionnellement, la fragilité du lait avait conduit à valoriser d'abord ses produits dérivés, comme le beurre et les fromages. Comment expliquer que cette tendance ne se soit pas inversée aujourd'hui, alors qu'en offrant un lait toujours plus fiable et plus accessible que jamais, les économies modernes en aient paradoxalement fait une victime des lois du marché ? Il y a dans tout cela, à l'évidence, une perte de mémoire...
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 002518 306 GIL livre CDI documentaire Disponible
Titre : Technologie culinaire BEP Type de document : texte imprimé Auteurs : Antoinette Paccard, Auteur ; Philippe Blasco, Auteur ; Nicolas Lecoeur, Auteur ; Laurent Nadiras, Auteur Editeur : Foucher, 2009 Collection : Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie Description : 224 p. ISBN/ISSN : 978-2-216-11098-8 Langues : Français (fre) Descripteurs : approvisionnement
conservation des aliments
cuisine professionnelle
gastronomie
goût
histoire
matériel de cuisine
métier : hôtellerie et restauration
mode de cuisson
préparation des repas
produit culinaireRésumé : 1 - L'histoire de la cuisine. 2 - L'éducation du goût et de l'odorat - Les règles de présentation. 3 - Le personnel de cuisine. 4 - Les locaux. 5 - Le matériel. 6 - Les cuissons. 7 - Les préparations de base. 8 - Les produits et préparations culinaires. 9 - Les procédés de conservation. 10 - Les approvisionnements des services. 11 - Glossaire Note de contenu : Cet ouvrage est destiné aux élèves préparant un BEP Métiers de la restauration et de l’hôtellerie. Il couvre en un seul tome l’ensemble du référentiel. Les pages sont détachables et à compléter par l’élève. Chacun des 55 chapitres est indépendant ; l’ouvrage peut donc être traité selon la progression choisie par le professeur. Les chapitres présentent une structure simple et attrayante pour l’élève : deux pages sont consacrées à la découverte des notions. Des documents, des graphiques, des illustrations, des schémas accompagnés de questions favorisent le développement d’une méthode inductive. Les élèves peuvent répondre sur le document ; l’essentiel des notions découvertes est proposé en une seule page : la mémorisation par l’élève est facilitée par une présentation simple ; les applications offrent des activités attractives et ludiques pour vérifier l’acquisition des connaissances, et des exercices d’entraînement à l’examen. Un lexique en fin d’ouvrage permet aux élèves de vérifier les termes culinaires techniques. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Cuisine Technologie culinaire BEP [texte imprimé] / Antoinette Paccard, Auteur ; Philippe Blasco, Auteur ; Nicolas Lecoeur, Auteur ; Laurent Nadiras, Auteur . - Foucher, 2009 . - 224 p.. - (Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie) .
ISBN : 978-2-216-11098-8
Langues : Français (fre)
Descripteurs : approvisionnement
conservation des aliments
cuisine professionnelle
gastronomie
goût
histoire
matériel de cuisine
métier : hôtellerie et restauration
mode de cuisson
préparation des repas
produit culinaireRésumé : 1 - L'histoire de la cuisine. 2 - L'éducation du goût et de l'odorat - Les règles de présentation. 3 - Le personnel de cuisine. 4 - Les locaux. 5 - Le matériel. 6 - Les cuissons. 7 - Les préparations de base. 8 - Les produits et préparations culinaires. 9 - Les procédés de conservation. 10 - Les approvisionnements des services. 11 - Glossaire Note de contenu : Cet ouvrage est destiné aux élèves préparant un BEP Métiers de la restauration et de l’hôtellerie. Il couvre en un seul tome l’ensemble du référentiel. Les pages sont détachables et à compléter par l’élève. Chacun des 55 chapitres est indépendant ; l’ouvrage peut donc être traité selon la progression choisie par le professeur. Les chapitres présentent une structure simple et attrayante pour l’élève : deux pages sont consacrées à la découverte des notions. Des documents, des graphiques, des illustrations, des schémas accompagnés de questions favorisent le développement d’une méthode inductive. Les élèves peuvent répondre sur le document ; l’essentiel des notions découvertes est proposé en une seule page : la mémorisation par l’élève est facilitée par une présentation simple ; les applications offrent des activités attractives et ludiques pour vérifier l’acquisition des connaissances, et des exercices d’entraînement à l’examen. Un lexique en fin d’ouvrage permet aux élèves de vérifier les termes culinaires techniques. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Cuisine Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 005632 641.7 PAC livre CDI documentaire Disponible
