Le mangeur et l'animal. Mutations de l'élevage et de la consommation / Monique Paillat / Autrement (1997)

Public ISBD Titre : Le mangeur et l'animal. Mutations de l'élevage et de la consommation Type de document : texte imprimé Auteurs : Monique Paillat, Directeur de publication ; Colette Méchin, Auteur ; Robert Dantzer, Auteur ; Florence Burgat, Auteur ; Gérard Barbin, Auteur ; Maurice Aymard, Auteur ; Julien Coléou, Auteur ; Jean-Pierre Poulain, Auteur ; Jean-Luc Mayaud, Auteur ; Claude Fischler, Auteur Editeur : Autrement, 1997 Collection : Mutations - Mangeurs Description : 151 p. ISBN/ISSN : 978-2-86260-715-3 Descripteurs : élevage bovin nutrition viande de boucherie Résumé : Comment, dans le contexte actuel, mieux comprendre les aspects de l'élevage, son évolution spectaculaire et complexe, et ses conséquences sur la consommation contemporaine ? La question essentielle et désormais incontournable doit être posée : comment évoluera le principe de l'intensivité dans une société où les modes alimentaires sont en pleine mutation, et où le consommateur ne peut plus être ignoré ? Note de contenu : Les réalités de l'économie, les considérations sur l'animal, les mutations des modes alimentaires et les contradictions du consommateur sont autant de sujets traités à travers l'exemple du veau. Recoupant, voire opposant une série de points de vue, cet ouvrage, fruit d'une réflexion de professionnels, entend répondre aux angoisses du mangeur moderne. Nature du document : documentaire Le mangeur et l'animal. Mutations de l'élevage et de la consommation [texte imprimé] / Monique Paillat, Directeur de publication ; Colette Méchin, Auteur ; Robert Dantzer, Auteur ; Florence Burgat, Auteur ; Gérard Barbin, Auteur ; Maurice Aymard, Auteur ; Julien Coléou, Auteur ; Jean-Pierre Poulain, Auteur ; Jean-Luc Mayaud, Auteur ; Claude Fischler, Auteur . - Autrement, 1997 . - 151 p.. - (Mutations - Mangeurs) . ISBN : 978-2-86260-715-3 Descripteurs : élevage bovin nutrition viande de boucherie Résumé : Comment, dans le contexte actuel, mieux comprendre les aspects de l'élevage, son évolution spectaculaire et complexe, et ses conséquences sur la consommation contemporaine ? La question essentielle et désormais incontournable doit être posée : comment évoluera le principe de l'intensivité dans une société où les modes alimentaires sont en pleine mutation, et où le consommateur ne peut plus être ignoré ? Note de contenu : Les réalités de l'économie, les considérations sur l'animal, les mutations des modes alimentaires et les contradictions du consommateur sont autant de sujets traités à travers l'exemple du veau. Recoupant, voire opposant une série de points de vue, cet ouvrage, fruit d'une réflexion de professionnels, entend répondre aux angoisses du mangeur moderne. Nature du document : documentaire

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Mémoires lactées. Blanc, bu, biblique : le lait du monde / Philippe Gillet / Autrement (1994)

Public ISBD Titre : Mémoires lactées. Blanc, bu, biblique : le lait du monde Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Gillet, Directeur de publication ; Pierre Boisard, Auteur ; Pierre Morel, Auteur ; Michel Meslin, Auteur ; Marielle Issartel, Auteur ; Jean-François Géhant, Auteur ; Agnès Fine, Auteur ; Julien Coléou, Auteur ; Dominique Chouchan, Auteur ; Marie-Christine Caunègre, Auteur ; Pierre Bonte, Auteur ; Philippe Blasco, Auteur ; Bruno Laurioux, Auteur ; Jean-Luc Mayaud, Auteur ; Ysé Tardan-Masquelier, Auteur ; Lilyan Kesteloot, Auteur ; Didier Clément, Auteur ; Françoise Richard, Auteur Editeur : Autrement, 1994 Collection : Mutations - Mangeurs Description : 222 p. ISBN/ISSN : 978-2-86260-473-2 Descripteurs : anthropologie : science goût lait nutrition Résumé : Le lait est un fluide primordial. Source de vie venue des mères ou d'autres mammifères, c'est un souvenir commun à l'ensemble de l'espèce humaine. Symbole puissant, il alimente le verbe des dieux et nourrit l'imaginaire des peuples. Le lait marque ainsi l'histoire personnelle de chacun, comme il jalonne celle de l'humanité tout entière. Pourtant, cette présence fondamentale au monde n'est pas toujours reconnue. Traditionnellement, la fragilité du lait avait conduit à valoriser d'abord ses produits dérivés, comme le beurre et les fromages. Comment expliquer que cette tendance ne se soit pas inversée aujourd'hui, alors qu'en offrant un lait toujours plus fiable et plus accessible que jamais, les économies modernes en aient paradoxalement fait une victime des lois du marché ? Il y a dans tout cela, à l'évidence, une perte de mémoire... Nature du document : documentaire Mémoires lactées. Blanc, bu, biblique : le lait du monde [texte imprimé] / Philippe Gillet, Directeur de publication ; Pierre Boisard, Auteur ; Pierre Morel, Auteur ; Michel Meslin, Auteur ; Marielle Issartel, Auteur ; Jean-François Géhant, Auteur ; Agnès Fine, Auteur ; Julien Coléou, Auteur ; Dominique Chouchan, Auteur ; Marie-Christine Caunègre, Auteur ; Pierre Bonte, Auteur ; Philippe Blasco, Auteur ; Bruno Laurioux, Auteur ; Jean-Luc Mayaud, Auteur ; Ysé Tardan-Masquelier, Auteur ; Lilyan Kesteloot, Auteur ; Didier Clément, Auteur ; Françoise Richard, Auteur . - Autrement, 1994 . - 222 p.. - (Mutations - Mangeurs) . ISBN : 978-2-86260-473-2 Descripteurs : anthropologie : science goût lait nutrition Résumé : Le lait est un fluide primordial. Source de vie venue des mères ou d'autres mammifères, c'est un souvenir commun à l'ensemble de l'espèce humaine. Symbole puissant, il alimente le verbe des dieux et nourrit l'imaginaire des peuples. Le lait marque ainsi l'histoire personnelle de chacun, comme il jalonne celle de l'humanité tout entière. Pourtant, cette présence fondamentale au monde n'est pas toujours reconnue. Traditionnellement, la fragilité du lait avait conduit à valoriser d'abord ses produits dérivés, comme le beurre et les fromages. Comment expliquer que cette tendance ne se soit pas inversée aujourd'hui, alors qu'en offrant un lait toujours plus fiable et plus accessible que jamais, les économies modernes en aient paradoxalement fait une victime des lois du marché ? Il y a dans tout cela, à l'évidence, une perte de mémoire... Nature du document : documentaire

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