Dépouillements

Un festival de choux / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 63 (mars-avril 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 63 (mars-avril 2024) Titre : Un festival de choux : D'ici et d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur Année : 2024 Article : p. 16-22 ; p. 108-110 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : chou : pâtisserie  pâte à choux Résumé : C'est l'une des pâtes les plus anciennes de notre histoire gourmande, et elle est toujours incontournable. Eclairs, petits choux, saint-ho ou paris-brest fascinent les pâtissières et les pâtissiers pour notre plus grand bonheur. Nature du document : documentaire [article] Un festival de choux : D'ici et d'ailleurs [texte imprimé] / François Blanc, Auteur . - 2024 . - p. 16-22 ; p. 108-110. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 63 (mars-avril 2024) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : chou : pâtisserie  pâte à choux Résumé : C'est l'une des pâtes les plus anciennes de notre histoire gourmande, et elle est toujours incontournable. Eclairs, petits choux, saint-ho ou paris-brest fascinent les pâtissières et les pâtissiers pour notre plus grand bonheur. Nature du document : documentaire

Pâques 2024 in Fou de Pâtisserie, 63 (mars-avril 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 63 (mars-avril 2024) Titre : Pâques 2024 : Pâques Type de document : texte imprimé Année : 2024 Article : p. 24-27 Langues : Français (fre) Descripteurs : chocolat fête religieuse Mots-clés : Pâques : fête religieuse Résumé : Préparez-vous pour la chasse : nos chocolatiers ont encore cette année débordé de créativité pour faire de nos fêtes pascales les plus poétiques et gourmandes. Les cloches n'ont plus qu'à arriver ! Nature du document : documentaire [article] Pâques 2024 : Pâques [texte imprimé] . - 2024 . - p. 24-27. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 63 (mars-avril 2024) Descripteurs : chocolat fête religieuse Mots-clés : Pâques : fête religieuse Résumé : Préparez-vous pour la chasse : nos chocolatiers ont encore cette année débordé de créativité pour faire de nos fêtes pascales les plus poétiques et gourmandes. Les cloches n'ont plus qu'à arriver ! Nature du document : documentaire

Nicolas Berger. Cacao incarné / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 63 (mars-avril 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 63 (mars-avril 2024) Titre : Nicolas Berger. Cacao incarné : Biopic Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Pierre Monetta, Photographe Année : 2024 Article : p. 30-35 ; p. 111-112 Langues : Français (fre) Descripteurs : cacao chocolat industrie agroalimentaire recette culinaire Mots-clés : Berger, Nicolas : 1971-  chocolatier : métier Résumé : Inconnu du grand public, il est pourtant la nouvelle référence de la haute chocolaterie Française. Homme de l'ombre adulé par les plus grands noms de la pâtisserie, ce torréfacteur et chocolatier est un artisan au service des artisans. Nature du document : documentaire [article] Nicolas Berger. Cacao incarné : Biopic [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Pierre Monetta, Photographe . - 2024 . - p. 30-35 ; p. 111-112. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 63 (mars-avril 2024) Descripteurs : cacao chocolat industrie agroalimentaire recette culinaire Mots-clés : Berger, Nicolas : 1971-  chocolatier : métier Résumé : Inconnu du grand public, il est pourtant la nouvelle référence de la haute chocolaterie Française. Homme de l'ombre adulé par les plus grands noms de la pâtisserie, ce torréfacteur et chocolatier est un artisan au service des artisans. Nature du document : documentaire

Millefeuille, le best-seller / Gaëlle Robert in Fou de Pâtisserie, 63 (mars-avril 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 63 (mars-avril 2024) Titre : Millefeuille, le best-seller : Crush Type de document : texte imprimé Auteurs : Gaëlle Robert, Auteur Année : 2024 Article : p. 36-38 ; p. 113-114 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : millefeuille : pâtisserie Résumé : Indémodable, ce grand classique de la pâtisserie française fait peau neuve dans les vitrines des pâtissiers. Nouveaux looks pour la nouvelle vie du millefeuille. Nature du document : documentaire [article] Millefeuille, le best-seller : Crush [texte imprimé] / Gaëlle Robert, Auteur . - 2024 . - p. 36-38 ; p. 113-114. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 63 (mars-avril 2024) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : millefeuille : pâtisserie Résumé : Indémodable, ce grand classique de la pâtisserie française fait peau neuve dans les vitrines des pâtissiers. Nouveaux looks pour la nouvelle vie du millefeuille. Nature du document : documentaire

Marie Rebuffat et l'anis vert / Hélène Borderies in Fou de Pâtisserie, 63 (mars-avril 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 63 (mars-avril 2024) Titre : Marie Rebuffat et l'anis vert : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Borderies, Auteur Année : 2024 Article : p. 39 Langues : Français (fre) Descripteurs : plante aromatique Mots-clés : anis vert : épice  épice : plante aromatique Résumé : Cette ancienne cheffe de restaurant a ouvert sa pâtisserie marseillaise en juin 2021. Elle propose une offre 100 % sans lactose, sans gluten et sans traces, mais pas sans gourmandise. Elle nous parle aujourd'hui de l'anis vert. Nature du document : documentaire [article] Marie Rebuffat et l'anis vert : Un chef un produit [texte imprimé] / Hélène Borderies, Auteur . - 2024 . - p. 39. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 63 (mars-avril 2024) Descripteurs : plante aromatique Mots-clés : anis vert : épice  épice : plante aromatique Résumé : Cette ancienne cheffe de restaurant a ouvert sa pâtisserie marseillaise en juin 2021. Elle propose une offre 100 % sans lactose, sans gluten et sans traces, mais pas sans gourmandise. Elle nous parle aujourd'hui de l'anis vert. Nature du document : documentaire

Joue-la comme Eric Kayser / Eugénie Pont in Fou de Pâtisserie, 63 (mars-avril 2024)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 63 (mars-avril 2024) Titre : Joue-la comme Eric Kayser : La panoplie Type de document : texte imprimé Auteurs : Eugénie Pont, Auteur Année : 2024 Article : p. 44-45 Langues : Français (fre) Descripteurs : boulangerie pâtisserie Mots-clés : Kayser, Eric : 1964-  pâtissier : métier Résumé : Boulanger-pâtissier passionné, il a contribué de manière significative à l'évolution de la boulangerie contemporaine en France et à l'international. Découvrons ce qui se cache derrière ce globe-trotteur de la gourmandise. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.maison-kayser.com/fr/ [article] Joue-la comme Eric Kayser : La panoplie [texte imprimé] / Eugénie Pont, Auteur . - 2024 . - p. 44-45. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 63 (mars-avril 2024) Descripteurs : boulangerie pâtisserie Mots-clés : Kayser, Eric : 1964-  pâtissier : métier Résumé : Boulanger-pâtissier passionné, il a contribué de manière significative à l'évolution de la boulangerie contemporaine en France et à l'international. Découvrons ce qui se cache derrière ce globe-trotteur de la gourmandise. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.maison-kayser.com/fr/

Science du tempérage in Fou de Pâtisserie, 63 (mars-avril 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 63 (mars-avril 2024) Titre : Science du tempérage : Décryptage Type de document : texte imprimé Année : 2024 Article : p. 50-51 Langues : Français (fre) Descripteurs : chocolat technique de l'alimentation Mots-clés : tempérage : technique  chocolatier : métier Résumé : Egalement appelé "mise au point", le tempérage du chocolat est la technique incontournable du travail de tout artisan chocolatier. Mais pas de panique, avec les explicatins claires et faciles tirées du livre de Christophe Felder et Camille Lesecq sorti cette année aux éditions de la Martinière, tout devient aussi fluide qu'un chocolat prêt à être moulé. Voici votre pense-bête pour ne plus jamais vous y perdre ! Nature du document : documentaire [article] Science du tempérage : Décryptage [texte imprimé] . - 2024 . - p. 50-51. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 63 (mars-avril 2024) Descripteurs : chocolat technique de l'alimentation Mots-clés : tempérage : technique  chocolatier : métier Résumé : Egalement appelé "mise au point", le tempérage du chocolat est la technique incontournable du travail de tout artisan chocolatier. Mais pas de panique, avec les explicatins claires et faciles tirées du livre de Christophe Felder et Camille Lesecq sorti cette année aux éditions de la Martinière, tout devient aussi fluide qu'un chocolat prêt à être moulé. Voici votre pense-bête pour ne plus jamais vous y perdre ! Nature du document : documentaire

L'orange sanguine / Matthieu Aussudre in Fou de Pâtisserie, 63 (mars-avril 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 63 (mars-avril 2024) Titre : L'orange sanguine : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : Matthieu Aussudre, Auteur Année : 2024 Article : p. 69-74 ; p. 116-118 Langues : Français (fre) Descripteurs : agrume recette culinaire Mots-clés : orange sanguine : agrume Résumé : Aussi belle à l’œil que bonne à cuisiner, l'orange sanguine sublime tartes et autres desserts grâce à son délicieux équilibre fruité et aux couleurs marbrées de sa chair. Oubliez les salades de fruits, et donnez lui sa chance en pâtisserie ! Nature du document : documentaire [article] L'orange sanguine : Fruitissime [texte imprimé] / Matthieu Aussudre, Auteur . - 2024 . - p. 69-74 ; p. 116-118. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 63 (mars-avril 2024) Descripteurs : agrume recette culinaire Mots-clés : orange sanguine : agrume Résumé : Aussi belle à l’œil que bonne à cuisiner, l'orange sanguine sublime tartes et autres desserts grâce à son délicieux équilibre fruité et aux couleurs marbrées de sa chair. Oubliez les salades de fruits, et donnez lui sa chance en pâtisserie ! Nature du document : documentaire

Pourquoi mes moulages en chocolat ne sont pas réussis ? / Jean Mathat-Christol in Fou de Pâtisserie, 63 (mars-avril 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 63 (mars-avril 2024) Titre : Pourquoi mes moulages en chocolat ne sont pas réussis ? : Pourquoi ça marche pas ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Mathat-Christol, Auteur Année : 2024 Article : p. 102-103 ; p. 120 Langues : Français (fre) Descripteurs : chocolat moulage recette culinaire technique de l'alimentation Mots-clés : chocolatier : métier  tempérage : technique Résumé : Vous avez appris à tempérer le chocolat, vous avez acheté des moules fantaisie et, Pâques approchant, vous avez décidé de vous lancer... Finalement, ce n'est qu'un modeste succès d'estime (ou un délicieux ratage). Alors, pourquoi vos moulages n'ont-ils pas le même fini que ceux de votre chocolatier préféré ? Nature du document : documentaire [article] Pourquoi mes moulages en chocolat ne sont pas réussis ? : Pourquoi ça marche pas ? [texte imprimé] / Jean Mathat-Christol, Auteur . - 2024 . - p. 102-103 ; p. 120. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 63 (mars-avril 2024) Descripteurs : chocolat moulage recette culinaire technique de l'alimentation Mots-clés : chocolatier : métier  tempérage : technique Résumé : Vous avez appris à tempérer le chocolat, vous avez acheté des moules fantaisie et, Pâques approchant, vous avez décidé de vous lancer... Finalement, ce n'est qu'un modeste succès d'estime (ou un délicieux ratage). Alors, pourquoi vos moulages n'ont-ils pas le même fini que ceux de votre chocolatier préféré ? Nature du document : documentaire