Dépouillements

Bienvenue au pays des agaves / Laurence Marot in Fou de Cuisine, 35 (mars-avril-mai 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 35 (mars-avril-mai 2024) Titre : Bienvenue au pays des agaves : Spirits Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Marot, Auteur Année : 2024 Article : p. 14-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : cactée recette culinaire Mots-clés : agave : cactus  cocktail : boisson  tequila : eau-de-vie  mezcal : eau-de-vie  eau-de-vie : boisson alcoolisée Résumé : La tequila et le mezcal, nouvelles vedettes du monde du cocktail, ont deux points communs : leur origine, le Mexique, et leur matière première, l'agave, une plante aux allures d'aloe vera. La communauté du bar plébiscite pour leurs arômes exotiques et leur côté terroir. A vos sombreros. Nature du document : documentaire [article] Bienvenue au pays des agaves : Spirits [texte imprimé] / Laurence Marot, Auteur . - 2024 . - p. 14-15. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 35 (mars-avril-mai 2024) Descripteurs : cactée recette culinaire Mots-clés : agave : cactus  cocktail : boisson  tequila : eau-de-vie  mezcal : eau-de-vie  eau-de-vie : boisson alcoolisée Résumé : La tequila et le mezcal, nouvelles vedettes du monde du cocktail, ont deux points communs : leur origine, le Mexique, et leur matière première, l'agave, une plante aux allures d'aloe vera. La communauté du bar plébiscite pour leurs arômes exotiques et leur côté terroir. A vos sombreros. Nature du document : documentaire

La moqueca / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 35 (mars-avril-mai 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 35 (mars-avril-mai 2024) Titre : La moqueca : Travelplate Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2024 Article : p. 17 ; p. 112 Langues : Français (fre) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : moqueca : préparation culinaire Résumé : Ce plat de poisson délicat porte en lui toutes les couleurs et tous les parfums du Brésil. Son histoire, la recette et les explications de la cheffe d'origine brésilienne Alessandra Montagne. Nature du document : documentaire [article] La moqueca : Travelplate [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2024 . - p. 17 ; p. 112. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 35 (mars-avril-mai 2024) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : moqueca : préparation culinaire Résumé : Ce plat de poisson délicat porte en lui toutes les couleurs et tous les parfums du Brésil. Son histoire, la recette et les explications de la cheffe d'origine brésilienne Alessandra Montagne. Nature du document : documentaire

Dimitri Droisneau et l'anchois frais / Hélène Borderies in Fou de Cuisine, 35 (mars-avril-mai 2024)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 35 (mars-avril-mai 2024) Titre : Dimitri Droisneau et l'anchois frais : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Borderies, Auteur ; Evan de Sousa, Photographe Année : 2024 Article : p. 20 Langues : Français (fre) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : anchois : poisson  Droisneau, Dimitri : 1980-  grand cuisinier Résumé : Pour ce chef triplement étoilé niché au coeur d'une calanque, l'anchois frais fait partie des meilleurs poissons. Attention : on ne le confond pas ici avec sa version en conserve ou à l'huile. Le chef de cuisine et le sert souvent dans son restaurant "La Villa Madie", au bord de la Grande Bleue. Nature du document : documentaire En ligne : https://lavillamadie.com/ [article] Dimitri Droisneau et l'anchois frais : Un chef un produit [texte imprimé] / Hélène Borderies, Auteur ; Evan de Sousa, Photographe . - 2024 . - p. 20. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 35 (mars-avril-mai 2024) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : anchois : poisson  Droisneau, Dimitri : 1980-  grand cuisinier Résumé : Pour ce chef triplement étoilé niché au coeur d'une calanque, l'anchois frais fait partie des meilleurs poissons. Attention : on ne le confond pas ici avec sa version en conserve ou à l'huile. Le chef de cuisine et le sert souvent dans son restaurant "La Villa Madie", au bord de la Grande Bleue. Nature du document : documentaire En ligne : https://lavillamadie.com/

A l'affût du meilleur aiguiseur / Séverine Renou in Fou de Cuisine, 35 (mars-avril-mai 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 35 (mars-avril-mai 2024) Titre : A l'affût du meilleur aiguiseur : Equipement Type de document : texte imprimé Auteurs : Séverine Renou, Auteur Année : 2024 Article : p. 21 Langues : Français (fre) Descripteurs : équipement ménager ustensile de cuisine Mots-clés : couteau : ustensile de cuisine  aiguiseur : ustensile de cuisine Résumé : Outil symbolique de la cuisine, le couteau est un objet précieux qui se doit d'être entretenu pour garder toute son efficacité. Reste à trouver la bonne méthode. Nature du document : documentaire [article] A l'affût du meilleur aiguiseur : Equipement [texte imprimé] / Séverine Renou, Auteur . - 2024 . - p. 21. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 35 (mars-avril-mai 2024) Descripteurs : équipement ménager ustensile de cuisine Mots-clés : couteau : ustensile de cuisine  aiguiseur : ustensile de cuisine Résumé : Outil symbolique de la cuisine, le couteau est un objet précieux qui se doit d'être entretenu pour garder toute son efficacité. Reste à trouver la bonne méthode. Nature du document : documentaire

C'est le printemps... Vive le frais, la chèvre et la brebis ! / Hélène Borderies in Fou de Cuisine, 35 (mars-avril-mai 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 35 (mars-avril-mai 2024) Titre : C'est le printemps... Vive le frais, la chèvre et la brebis ! : Dites cheese Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Borderies, Auteur Année : 2024 Article : p. 22-23 Langues : Français (fre) Descripteurs : chèvre fromage ovin printemps Mots-clés : fromage frais  fromage de brebis  fromage de chèvre  brebis : ovin Résumé : Adeptes des petites productions, du lait cru et des bons fromages, Elise Flamant et Emmanuelle Lefrançois, de la fromagerie Double Crème, à Pantin, nous embarquent avec joie pour un voyage saisonnier plein de fraîcheur ! Nature du document : documentaire [article] C'est le printemps... Vive le frais, la chèvre et la brebis ! : Dites cheese [texte imprimé] / Hélène Borderies, Auteur . - 2024 . - p. 22-23. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 35 (mars-avril-mai 2024) Descripteurs : chèvre fromage ovin printemps Mots-clés : fromage frais  fromage de brebis  fromage de chèvre  brebis : ovin Résumé : Adeptes des petites productions, du lait cru et des bons fromages, Elise Flamant et Emmanuelle Lefrançois, de la fromagerie Double Crème, à Pantin, nous embarquent avec joie pour un voyage saisonnier plein de fraîcheur ! Nature du document : documentaire

Du pain béni / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 35 (mars-avril-mai 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 35 (mars-avril-mai 2024) Titre : Du pain béni : Norecipe Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2024 Article : p. 24-25 Langues : Français (fre) Descripteurs : pain recette culinaire Résumé : Il est partout sur les tables, et maintenant dans les casseroles. Chez les chef(fe)s de tous bords, le pain fait désormais partie de la recette. Nature du document : documentaire [article] Du pain béni : Norecipe [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2024 . - p. 24-25. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 35 (mars-avril-mai 2024) Descripteurs : pain recette culinaire Résumé : Il est partout sur les tables, et maintenant dans les casseroles. Chez les chef(fe)s de tous bords, le pain fait désormais partie de la recette. Nature du document : documentaire

Joue-la comme Pierre Gagnaire / Eugénie Pont in Fou de Cuisine, 35 (mars-avril-mai 2024)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 35 (mars-avril-mai 2024) Titre : Joue-la comme Pierre Gagnaire : La panoplie Type de document : texte imprimé Auteurs : Eugénie Pont, Auteur Année : 2024 Article : p. 28-29 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : Gagnaire, Pierre : 1950-  grand cuisinier Résumé : Libre, visionnaire et multi-étoilé, il a élevé la gastronomie française à de nouveaux sommets grâce à son style culinaire unique et profondément moderne. C'est forcément avec curiosité qu l'on découvre la panoplie de ce chef qui pense et travaille sa cuisine comme une œuvre d'art. Nature du document : documentaire En ligne : https://pierregagnaire.com/ [article] Joue-la comme Pierre Gagnaire : La panoplie [texte imprimé] / Eugénie Pont, Auteur . - 2024 . - p. 28-29. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 35 (mars-avril-mai 2024) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : Gagnaire, Pierre : 1950-  grand cuisinier Résumé : Libre, visionnaire et multi-étoilé, il a élevé la gastronomie française à de nouveaux sommets grâce à son style culinaire unique et profondément moderne. C'est forcément avec curiosité qu l'on découvre la panoplie de ce chef qui pense et travaille sa cuisine comme une œuvre d'art. Nature du document : documentaire En ligne : https://pierregagnaire.com/

Gallinacé couronné / Philippe Toinard in Fou de Cuisine, 35 (mars-avril-mai 2024)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 35 (mars-avril-mai 2024) Titre : Gallinacé couronné : Sur la route Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Sébastien Dubois-Didcock, Photographe Année : 2024 Article : p. 30-37 Langues : Français (fre) Descripteurs : appellation d'origine volaille Mots-clés : poulet : volaille  poulet bourbonnais : volaille Résumé : Les poulets et autres chapons de Bresse ne sont plus les seuls à bénéficier de la prestigieuse appellation d'origine protégée. Grâce à l'engagement sans faille d'une poignée d'éleveurs, le poulet du Bourbonnais entre à son tour dans la haute cour de la volaille. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.aop-pouletdubourbonnais.fr/ [article] Gallinacé couronné : Sur la route [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Sébastien Dubois-Didcock, Photographe . - 2024 . - p. 30-37. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 35 (mars-avril-mai 2024) Descripteurs : appellation d'origine volaille Mots-clés : poulet : volaille  poulet bourbonnais : volaille Résumé : Les poulets et autres chapons de Bresse ne sont plus les seuls à bénéficier de la prestigieuse appellation d'origine protégée. Grâce à l'engagement sans faille d'une poignée d'éleveurs, le poulet du Bourbonnais entre à son tour dans la haute cour de la volaille. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.aop-pouletdubourbonnais.fr/

Paul Pairet. Simple visionnaire / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 35 (mars-avril-mai 2024)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 35 (mars-avril-mai 2024) Titre : Paul Pairet. Simple visionnaire : Biopic Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe Année : 2024 Article : p. 42-49 ; p. 112-114 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Pairet, Paul : 1964-  grand cuisinier Résumé : Son restaurant immersif "Ultraviolet", à Shanghai, est célèbre dans le monde entier pour avoir bouleversé les codes de la haute restauration. Paul Pairet a pourtant les pieds bien sur terre et reste un amoureux des bonnes choses. Il nous accueille chez Nonos, sa brasserie chic de l'hôtel de Crillon, un lieu où s'exprime son attachement aux nourritures vraies. Nature du document : documentaire En ligne : http://paulpairet.com/ [article] Paul Pairet. Simple visionnaire : Biopic [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe . - 2024 . - p. 42-49 ; p. 112-114. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 35 (mars-avril-mai 2024) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Pairet, Paul : 1964-  grand cuisinier Résumé : Son restaurant immersif "Ultraviolet", à Shanghai, est célèbre dans le monde entier pour avoir bouleversé les codes de la haute restauration. Paul Pairet a pourtant les pieds bien sur terre et reste un amoureux des bonnes choses. Il nous accueille chez Nonos, sa brasserie chic de l'hôtel de Crillon, un lieu où s'exprime son attachement aux nourritures vraies. Nature du document : documentaire En ligne : http://paulpairet.com/

Les 1 001 feuilles de pommes de terre / Gaëlle Robert in Fou de Cuisine, 35 (mars-avril-mai 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 35 (mars-avril-mai 2024) Titre : Les 1 001 feuilles de pommes de terre : Crush Type de document : texte imprimé Auteurs : Gaëlle Robert, Auteur Année : 2024 Article : p. 51-53 ; p. 114-115 Langues : Français (fre) Descripteurs : pomme de terre recette culinaire Résumé : La patate 3.0 passe à l'attaque ! Croisement entre le gratin dauphinois et le gâteau de légumes, ce millefeuille déchaîne les passions sur les cartes de restaurants. Grâce à cette tendance, apprenez une centième façon de cuisiner la pomme de terre. Nature du document : documentaire [article] Les 1 001 feuilles de pommes de terre : Crush [texte imprimé] / Gaëlle Robert, Auteur . - 2024 . - p. 51-53 ; p. 114-115. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 35 (mars-avril-mai 2024) Descripteurs : pomme de terre recette culinaire Résumé : La patate 3.0 passe à l'attaque ! Croisement entre le gratin dauphinois et le gâteau de légumes, ce millefeuille déchaîne les passions sur les cartes de restaurants. Grâce à cette tendance, apprenez une centième façon de cuisiner la pomme de terre. Nature du document : documentaire

Sur tous les thons / Philippe Toinard in Fou de Cuisine, 35 (mars-avril-mai 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 35 (mars-avril-mai 2024) Titre : Sur tous les thons : Théma Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2024 Article : p. 54-59 ; p. 115-117 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire thon Résumé : Fragilisé comme presque tous les poissons du globe par la surpêche, ce beau carnassier est à réserver aux grandes occasions. Les chefs lui rendent hommage en le cuisinant avec le respect qu'il mérite. Appropriez-vous les recettes avec appétit, et choisissez un poisson pêché avec conscience. Nature du document : documentaire [article] Sur tous les thons : Théma [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2024 . - p. 54-59 ; p. 115-117. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 35 (mars-avril-mai 2024) Descripteurs : recette culinaire thon Résumé : Fragilisé comme presque tous les poissons du globe par la surpêche, ce beau carnassier est à réserver aux grandes occasions. Les chefs lui rendent hommage en le cuisinant avec le respect qu'il mérite. Appropriez-vous les recettes avec appétit, et choisissez un poisson pêché avec conscience. Nature du document : documentaire

Le homard à la nage et à la citronnelle d'Olivier Couvin et Gilles Reinhardt. Restaurant Paul Bocuse / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 35 (mars-avril-mai 2024)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 35 (mars-avril-mai 2024) Titre : Le homard à la nage et à la citronnelle d'Olivier Couvin et Gilles Reinhardt. Restaurant Paul Bocuse : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe Année : 2024 Article : p. 60-66 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Rhône : département Mots-clés : Bocuse, Paul : 1926-2018  Reinhardt, Gilles : grand cuisinier  Couvin, Olivier : grand cuisinier Résumé : Reprendre les cuisines du plus célèbre restaurant du monde, dans la foulée du chef le plus connu de tous les temps, c'est la mission d'une vie : celle que Gilles Reinhardt et Olivier Couvin ont choisie avec respect, engagement et une sacrée envie d'en découdre. A l'heure où l'auberge de Paul Bocuse fête ses cent ans, ils nous reçoivent pour une masterclass exceptionnelle. Nature du document : documentaire En ligne : https://bocuse.fr/fr/restaurant-paul-bocuse.html [article] Le homard à la nage et à la citronnelle d'Olivier Couvin et Gilles Reinhardt. Restaurant Paul Bocuse : Masterclass [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe . - 2024 . - p. 60-66. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 35 (mars-avril-mai 2024) Descripteurs : gastronomie Rhône : département Mots-clés : Bocuse, Paul : 1926-2018  Reinhardt, Gilles : grand cuisinier  Couvin, Olivier : grand cuisinier Résumé : Reprendre les cuisines du plus célèbre restaurant du monde, dans la foulée du chef le plus connu de tous les temps, c'est la mission d'une vie : celle que Gilles Reinhardt et Olivier Couvin ont choisie avec respect, engagement et une sacrée envie d'en découdre. A l'heure où l'auberge de Paul Bocuse fête ses cent ans, ils nous reçoivent pour une masterclass exceptionnelle. Nature du document : documentaire En ligne : https://bocuse.fr/fr/restaurant-paul-bocuse.html

Le long fleuve tranquille de Christophe Hay / François Blanc in Fou de Cuisine, 35 (mars-avril-mai 2024)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 35 (mars-avril-mai 2024) Titre : Le long fleuve tranquille de Christophe Hay : Collection Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe Année : 2024 Article : p. 68-77 ; p. 117 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Loir-et-Cher : département Mots-clés : Hay, Christophe : 1977-  grand cuisinier Résumé : Il a quitté sa "Maison d'à Côté" pour se poser sur la rive de sa Loire chérie. Avec son nouveau projet, "Fleur de Loire", ce chef ambitieux et serein fait rayonner son terroir et redonne à la région des châteaux l'ambition d'être une destination gastronomique. Nature du document : documentaire En ligne : https://fleurdeloire.com/fr/ [article] Le long fleuve tranquille de Christophe Hay : Collection [texte imprimé] / François Blanc, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe . - 2024 . - p. 68-77 ; p. 117. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 35 (mars-avril-mai 2024) Descripteurs : gastronomie Loir-et-Cher : département Mots-clés : Hay, Christophe : 1977-  grand cuisinier Résumé : Il a quitté sa "Maison d'à Côté" pour se poser sur la rive de sa Loire chérie. Avec son nouveau projet, "Fleur de Loire", ce chef ambitieux et serein fait rayonner son terroir et redonne à la région des châteaux l'ambition d'être une destination gastronomique. Nature du document : documentaire En ligne : https://fleurdeloire.com/fr/

Vert printemps ! in Fou de Cuisine, 35 (mars-avril-mai 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 35 (mars-avril-mai 2024) Titre : Vert printemps ! : Fiches pros Type de document : texte imprimé Année : 2024 Article : p. 110-111 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume mode de cuisson recette culinaire Mots-clés : cuisson à l'anglaise : mode de cuisson  asperge : légume Résumé : Il pointe enfin le bout de son nez avec ses légumes primeurs ! Sous l'impulsion du MOF maraîcher Frédéric Jaunault, reprenons les fondamentaux de la cuisson à l'anglaise qui sied si bien aux légumes verts, puis préparons de quines asperges en croustillant au wasabi. Nature du document : documentaire [article] Vert printemps ! : Fiches pros [texte imprimé] . - 2024 . - p. 110-111. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 35 (mars-avril-mai 2024) Descripteurs : légume mode de cuisson recette culinaire Mots-clés : cuisson à l'anglaise : mode de cuisson  asperge : légume Résumé : Il pointe enfin le bout de son nez avec ses légumes primeurs ! Sous l'impulsion du MOF maraîcher Frédéric Jaunault, reprenons les fondamentaux de la cuisson à l'anglaise qui sied si bien aux légumes verts, puis préparons de quines asperges en croustillant au wasabi. Nature du document : documentaire