Dépouillements

Envies de printemps / Bérengère Abraham in Saveurs, 303 (avril 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 303 (avril 2024) Titre : Envies de printemps : Saveurs à partager. Menus de saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérengère Abraham, Auteur ; Alice Licata, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2024 Article : p. 18-25 Langues : Français (fre) Descripteurs : printemps recette culinaire Résumé : Asperges, petits pois, artichauts poivrade, oignons nouveaux, fruits rouges... Au printemps, on mise sur ces petits légumes et fruits qui font leur grand retour, pour préparer des menus colorés et savoureux. Nature du document : documentaire [article] Envies de printemps : Saveurs à partager. Menus de saison [texte imprimé] / Bérengère Abraham, Auteur ; Alice Licata, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2024 . - p. 18-25. Langues : Français (fre) in Saveurs > 303 (avril 2024) Descripteurs : printemps recette culinaire Résumé : Asperges, petits pois, artichauts poivrade, oignons nouveaux, fruits rouges... Au printemps, on mise sur ces petits légumes et fruits qui font leur grand retour, pour préparer des menus colorés et savoureux. Nature du document : documentaire

Poissons. Le goût du voyage ! / Julie Martory in Saveurs, 303 (avril 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 303 (avril 2024) Titre : Poissons. Le goût du voyage ! : Saveurs à partager. Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Julie Martory, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe Année : 2024 Article : p. 26-35 Langues : Français (fre) Descripteurs : monde poisson recette culinaire Résumé : Parce qu'ils méritent bien mieux qu'une simple cuisson au court-bouillon ou une panure, puisons dans d'autres cultures et traditions culinaires des idées raffinées et gourmandes, en découvrant également d'autres espèces. Nature du document : documentaire [article] Poissons. Le goût du voyage ! : Saveurs à partager. Gourmet [texte imprimé] / Julie Martory, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe . - 2024 . - p. 26-35. Langues : Français (fre) in Saveurs > 303 (avril 2024) Descripteurs : monde poisson recette culinaire Résumé : Parce qu'ils méritent bien mieux qu'une simple cuisson au court-bouillon ou une panure, puisons dans d'autres cultures et traditions culinaires des idées raffinées et gourmandes, en découvrant également d'autres espèces. Nature du document : documentaire

Tequila, la sophistication mexicaine / Claudine Abitbol in Saveurs, 303 (avril 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 303 (avril 2024) Titre : Tequila, la sophistication mexicaine : Saveurs à partager. Flacons choisis Type de document : texte imprimé Auteurs : Claudine Abitbol, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2024 Article : p. 36-37 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson alcoolisée Mexique Mots-clés : tequila : eau-de-vie Résumé : Peu de spiritueux éveillent autant l'ensemble des sens, depuis l'odorat quand on hume le breuvage jusqu'au toucher du flacon. L'agave bleu, rôti, distillé deux fois puis vieilli en fût ou non, a plus que jamais la cote en France. Nature du document : documentaire [article] Tequila, la sophistication mexicaine : Saveurs à partager. Flacons choisis [texte imprimé] / Claudine Abitbol, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2024 . - p. 36-37. Langues : Français (fre) in Saveurs > 303 (avril 2024) Descripteurs : boisson alcoolisée Mexique Mots-clés : tequila : eau-de-vie Résumé : Peu de spiritueux éveillent autant l'ensemble des sens, depuis l'odorat quand on hume le breuvage jusqu'au toucher du flacon. L'agave bleu, rôti, distillé deux fois puis vieilli en fût ou non, a plus que jamais la cote en France. Nature du document : documentaire

Alain Allier. Figure nature ! / Pierrick Jégu in Saveurs, 303 (avril 2024)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 303 (avril 2024) Titre : Alain Allier. Figure nature ! : Saveurs à partager. Portrait de vigneron Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe Année : 2024 Article : p. 38-41 Langues : Français (fre) Descripteurs : Gard : département vigne Mots-clés : vigneron Résumé : Approche très sensible du métier, intimité profonde avec son terroir, sens du collectif, ce vigneron gardois est une personnalité très appréciée dans le monde du vin nature. Rencontre en son fief de Saint-Côme-et-Maruéjols. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vinibee.com/vigneron/domaine-mouressipe-alain-allier/ [article] Alain Allier. Figure nature ! : Saveurs à partager. Portrait de vigneron [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe . - 2024 . - p. 38-41. Langues : Français (fre) in Saveurs > 303 (avril 2024) Descripteurs : Gard : département vigne Mots-clés : vigneron Résumé : Approche très sensible du métier, intimité profonde avec son terroir, sens du collectif, ce vigneron gardois est une personnalité très appréciée dans le monde du vin nature. Rencontre en son fief de Saint-Côme-et-Maruéjols. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vinibee.com/vigneron/domaine-mouressipe-alain-allier/

La queue de boeuf. Un morceau à redécouvrir / Carole Garnier in Saveurs, 303 (avril 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 303 (avril 2024) Titre : La queue de boeuf. Un morceau à redécouvrir : Saveurs à partager. Chez mon boucher Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2024 Article : p. 42-47 Langues : Français (fre) Descripteurs : boeuf recette culinaire Mots-clés : queue de boeuf Résumé : Viande gélatineuse et très savoureuse, on la connaît surtout dans des recettes mijotées, comme le pot-au-feu ou la daube. Découvrez-la dans d'autres préparations originales et gourmandes ! Nature du document : documentaire [article] La queue de boeuf. Un morceau à redécouvrir : Saveurs à partager. Chez mon boucher [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2024 . - p. 42-47. Langues : Français (fre) in Saveurs > 303 (avril 2024) Descripteurs : boeuf recette culinaire Mots-clés : queue de boeuf Résumé : Viande gélatineuse et très savoureuse, on la connaît surtout dans des recettes mijotées, comme le pot-au-feu ou la daube. Découvrez-la dans d'autres préparations originales et gourmandes ! Nature du document : documentaire

La tarte aux pommes / Valéry Drouet in Saveurs, 303 (avril 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 303 (avril 2024) Titre : La tarte aux pommes : Saveurs à partager. Version tradi, version chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2024 Article : p. 50-52 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée pâtisserie recette culinaire Mots-clés : pomme : fruit Résumé : Valeur sûre des desserts appréciés de tous, la tarte aux pommes se sert aussi bien sans chichi, avec des quartiers de fruit plus ou moins fins, que dans une version élégante, où les lamelles de pomme s'enroulent sur elles-mêmes comme un bouquet de roses... Nature du document : documentaire [article] La tarte aux pommes : Saveurs à partager. Version tradi, version chef [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2024 . - p. 50-52. Langues : Français (fre) in Saveurs > 303 (avril 2024) Descripteurs : fruit : denrée pâtisserie recette culinaire Mots-clés : pomme : fruit Résumé : Valeur sûre des desserts appréciés de tous, la tarte aux pommes se sert aussi bien sans chichi, avec des quartiers de fruit plus ou moins fins, que dans une version élégante, où les lamelles de pomme s'enroulent sur elles-mêmes comme un bouquet de roses... Nature du document : documentaire

Pain au maïs. Tendre et savoureux / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 303 (avril 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 303 (avril 2024) Titre : Pain au maïs. Tendre et savoureux : Saveurs à partager. L'atelier du pain Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2024 Article : p. 54-55 Langues : Français (fre) Descripteurs : maïs : céréale pain recette culinaire Résumé : D'une franche couleur jaune, la farine de maïs donne à ce pain une mie moelleuse. A déguster avec un peu de beurre, de miel, un plateau de fromages ou encore pour improviser de savoureux sandwichs au poulet avec une sauce épicée... Nature du document : documentaire [article] Pain au maïs. Tendre et savoureux : Saveurs à partager. L'atelier du pain [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2024 . - p. 54-55. Langues : Français (fre) in Saveurs > 303 (avril 2024) Descripteurs : maïs : céréale pain recette culinaire Résumé : D'une franche couleur jaune, la farine de maïs donne à ce pain une mie moelleuse. A déguster avec un peu de beurre, de miel, un plateau de fromages ou encore pour improviser de savoureux sandwichs au poulet avec une sauce épicée... Nature du document : documentaire

Praliné. L'ingrédient magique de nos desserts / Bérengère Abraham in Saveurs, 303 (avril 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 303 (avril 2024) Titre : Praliné. L'ingrédient magique de nos desserts : Saveurs à partager. En pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérengère Abraham, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2024 Article : p. 56-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : cacao chocolat pâtisserie recette culinaire Mots-clés : praliné : pâte Résumé : Cette onctueuse pâte traditionnellement composée de noisettes caramélisées et mixées apporte un supplément de gourmandise à toute pâtisserie. Et un surcroît de satisfaction quand, en plus, elle est faite maison ! Nature du document : documentaire [article] Praliné. L'ingrédient magique de nos desserts : Saveurs à partager. En pratique [texte imprimé] / Bérengère Abraham, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2024 . - p. 56-61. Langues : Français (fre) in Saveurs > 303 (avril 2024) Descripteurs : cacao chocolat pâtisserie recette culinaire Mots-clés : praliné : pâte Résumé : Cette onctueuse pâte traditionnellement composée de noisettes caramélisées et mixées apporte un supplément de gourmandise à toute pâtisserie. Et un surcroît de satisfaction quand, en plus, elle est faite maison ! Nature du document : documentaire

Asperges. On a la technique ! in Saveurs, 303 (avril 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 303 (avril 2024) Titre : Asperges. On a la technique ! : Saveurs de chef. Gestes de pro Type de document : texte imprimé Année : 2024 Article : p. 62-65 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : asperge : légume Résumé : Blanches, vertes ou violettes, ces tendres pousses sont de retour dès le mois d'avril. Voici quelques secrets pour les préparer à la perfection. Nature du document : documentaire [article] Asperges. On a la technique ! : Saveurs de chef. Gestes de pro [texte imprimé] . - 2024 . - p. 62-65. Langues : Français (fre) in Saveurs > 303 (avril 2024) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : asperge : légume Résumé : Blanches, vertes ou violettes, ces tendres pousses sont de retour dès le mois d'avril. Voici quelques secrets pour les préparer à la perfection. Nature du document : documentaire

Sébastien Gaudard. Un passé magnifiquement présent / Dominique Lesbros in Saveurs, 303 (avril 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 303 (avril 2024) Titre : Sébastien Gaudard. Un passé magnifiquement présent : Saveurs de chef. Portrait de talent Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur Année : 2024 Article : p. 66-69 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Gaudard, Sébastien : 1970-  pâtissier : métier Résumé : Le pâtissier d'origine lorraine remet au goût du jour des desserts d'antan afin que ceux-ci ne tombent pas aux oubliettes de la mémoire collective. Il port en lui un nouveau courant : la "Renaissance pâtissière". Nature du document : documentaire [article] Sébastien Gaudard. Un passé magnifiquement présent : Saveurs de chef. Portrait de talent [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur . - 2024 . - p. 66-69. Langues : Français (fre) in Saveurs > 303 (avril 2024) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Gaudard, Sébastien : 1970-  pâtissier : métier Résumé : Le pâtissier d'origine lorraine remet au goût du jour des desserts d'antan afin que ceux-ci ne tombent pas aux oubliettes de la mémoire collective. Il port en lui un nouveau courant : la "Renaissance pâtissière". Nature du document : documentaire

La farine d'orge mondé en 2 recettes veggie / Carole Garnier in Saveurs, 303 (avril 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 303 (avril 2024) Titre : La farine d'orge mondé en 2 recettes veggie : Saveurs du marché. Ni viande ni poisson Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Audrey Cosson, Auteur ; David Japy, Photographe Année : 2024 Article : p. 78-83 Langues : Français (fre) Descripteurs : farine orge recette culinaire régime alimentaire Mots-clés : farine d'orge mondé  végétalisme : régime alimentaire  végétarisme : régime alimentaire Résumé : Populaire sur les sites et blogs spécialisés en alimentation à index glycémique bas, la farine d'orge mondé se trouve dans les magasins bio. Elle permet de préparer de nombreuses recettes gourmandes, tout en abaissant leur impact sur notre glycémie. Nature du document : documentaire [article] La farine d'orge mondé en 2 recettes veggie : Saveurs du marché. Ni viande ni poisson [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Audrey Cosson, Auteur ; David Japy, Photographe . - 2024 . - p. 78-83. Langues : Français (fre) in Saveurs > 303 (avril 2024) Descripteurs : farine orge recette culinaire régime alimentaire Mots-clés : farine d'orge mondé  végétalisme : régime alimentaire  végétarisme : régime alimentaire Résumé : Populaire sur les sites et blogs spécialisés en alimentation à index glycémique bas, la farine d'orge mondé se trouve dans les magasins bio. Elle permet de préparer de nombreuses recettes gourmandes, tout en abaissant leur impact sur notre glycémie. Nature du document : documentaire

Le citron. Un concentré de soleil et de saveurs / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 303 (avril 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 303 (avril 2024) Titre : Le citron. Un concentré de soleil et de saveurs : Saveurs du marché. Alimentation durable Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2024 Article : p. 84-86 Langues : Français (fre) Descripteurs : agrume recette culinaire Mots-clés : citron : agrume Résumé : En jus, sur un poisson, des crudités, ou sous forme de zeste râpé dans un dessert, on aime sa saveur acidulée et ses qualités nutritionnelles. C'est aussi un fruit de saison qu'il faut bien choisir. Nature du document : documentaire [article] Le citron. Un concentré de soleil et de saveurs : Saveurs du marché. Alimentation durable [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2024 . - p. 84-86. Langues : Français (fre) in Saveurs > 303 (avril 2024) Descripteurs : agrume recette culinaire Mots-clés : citron : agrume Résumé : En jus, sur un poisson, des crudités, ou sous forme de zeste râpé dans un dessert, on aime sa saveur acidulée et ses qualités nutritionnelles. C'est aussi un fruit de saison qu'il faut bien choisir. Nature du document : documentaire

Nantes en 9 étapes / Patricia Marini in Saveurs, 303 (avril 2024)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 303 (avril 2024) Titre : Nantes en 9 étapes : Saveurs d'ici. Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2024 Article : p. 88-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Loire-Atlantique : département tourisme Mots-clés : Nantes : Loire-Atlantique Résumé : Cette ville a su faire évoluer sa physionomie comme sa gastronomie en conjuguant tradition et modernité, nature et culture. Le tout avec bonheur et gourmandise. Nature du document : documentaire En ligne : https://metropole.nantes.fr/ [article] Nantes en 9 étapes : Saveurs d'ici. Voyager [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2024 . - p. 88-97. Langues : Français (fre) in Saveurs > 303 (avril 2024) Descripteurs : gastronomie Loire-Atlantique : département tourisme Mots-clés : Nantes : Loire-Atlantique Résumé : Cette ville a su faire évoluer sa physionomie comme sa gastronomie en conjuguant tradition et modernité, nature et culture. Le tout avec bonheur et gourmandise. Nature du document : documentaire En ligne : https://metropole.nantes.fr/

La fine fleur du sarrasin / Pierrick Jégu in Saveurs, 303 (avril 2024)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 303 (avril 2024) Titre : La fine fleur du sarrasin : Saveurs d'ailleurs. Le haut du panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe Année : 2024 Article : p. 98-101 Langues : Français (fre) Descripteurs : farine Ille-et-Vilaine : département plante à fleur recette culinaire Mots-clés : sarrasin : plante à fleurs  farine de sarrasin Résumé : Le nec plus ultra de la farine de blé sort du superbe Moulin de la Fatigue, à Vitré, en Ille-et-Vilaine. A la tête de ce dernier, Arnaud Chenard nous livre quelques-uns de ses secrets de fabrication. Nature du document : documentaire En ligne : https://moulin-fatigue.com/ [article] La fine fleur du sarrasin : Saveurs d'ailleurs. Le haut du panier [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe . - 2024 . - p. 98-101. Langues : Français (fre) in Saveurs > 303 (avril 2024) Descripteurs : farine Ille-et-Vilaine : département plante à fleur recette culinaire Mots-clés : sarrasin : plante à fleurs  farine de sarrasin Résumé : Le nec plus ultra de la farine de blé sort du superbe Moulin de la Fatigue, à Vitré, en Ille-et-Vilaine. A la tête de ce dernier, Arnaud Chenard nous livre quelques-uns de ses secrets de fabrication. Nature du document : documentaire En ligne : https://moulin-fatigue.com/

La cuisine arménienne des Petrossian / Lorenne Korr in Saveurs, 303 (avril 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 303 (avril 2024) Titre : La cuisine arménienne des Petrossian : Saveurs d'ailleurs. Lecture gourmande Type de document : texte imprimé Auteurs : Lorenne Korr, Auteur Année : 2024 Article : p. 102-107 Langues : Français (fre) Descripteurs : Arménie gastronomie Résumé : Beuregs, pirojkis, bortsch... ça vous parle ? Embarquement immédiat pour (re)découvrir une cuisine à la fois généreuse, familiale, festive et gourmande, aux influences à la croisée du Levant, de la Méditerranée et de l'Europe de l'Est. Nature du document : documentaire [article] La cuisine arménienne des Petrossian : Saveurs d'ailleurs. Lecture gourmande [texte imprimé] / Lorenne Korr, Auteur . - 2024 . - p. 102-107. Langues : Français (fre) in Saveurs > 303 (avril 2024) Descripteurs : Arménie gastronomie Résumé : Beuregs, pirojkis, bortsch... ça vous parle ? Embarquement immédiat pour (re)découvrir une cuisine à la fois généreuse, familiale, festive et gourmande, aux influences à la croisée du Levant, de la Méditerranée et de l'Europe de l'Est. Nature du document : documentaire

Un menu de Pâques comme en Italie / Laura Zavan in Saveurs, 303 (avril 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 303 (avril 2024) Titre : Un menu de Pâques comme en Italie : Saveurs d'ailleurs. L'Italie de Laura Zavan Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2024 Article : p. 108-113 Langues : Français (fre) Descripteurs : fête religieuse Italie recette culinaire Mots-clés : Pâques : fête religieuse Résumé : Les plats typiques préparés en Italie au moment de Pâques se caractérisent par l'utilisation d'ingrédients saisonniers ou s'ancrent dans des croyances religieuses et des traditions anciennes. Nature du document : documentaire [article] Un menu de Pâques comme en Italie : Saveurs d'ailleurs. L'Italie de Laura Zavan [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2024 . - p. 108-113. Langues : Français (fre) in Saveurs > 303 (avril 2024) Descripteurs : fête religieuse Italie recette culinaire Mots-clés : Pâques : fête religieuse Résumé : Les plats typiques préparés en Italie au moment de Pâques se caractérisent par l'utilisation d'ingrédients saisonniers ou s'ancrent dans des croyances religieuses et des traditions anciennes. Nature du document : documentaire

La cuisine du Maghreb en partage / Carole Garnier in Saveurs, 303 (avril 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 303 (avril 2024) Titre : La cuisine du Maghreb en partage : Saveurs d'ailleurs. Lecture gourmande Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur Année : 2024 Article : p. 114-117 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Maghreb Résumé : "Une cuisine à l'instinct, qui se murmure à l'oreille de génération en génération (...), une cuisine du coeur", c'est ainsi que Mehdiya Kerairia, auteure du livre "Habibi", décrit la cuisine du Maghreb. Nature du document : documentaire [article] La cuisine du Maghreb en partage : Saveurs d'ailleurs. Lecture gourmande [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur . - 2024 . - p. 114-117. Langues : Français (fre) in Saveurs > 303 (avril 2024) Descripteurs : gastronomie Maghreb Résumé : "Une cuisine à l'instinct, qui se murmure à l'oreille de génération en génération (...), une cuisine du coeur", c'est ainsi que Mehdiya Kerairia, auteure du livre "Habibi", décrit la cuisine du Maghreb. Nature du document : documentaire