[article]
| Titre : |
Variations culinaires... |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Yves Thuriès, Directeur de publication ; Béatrice Balayé, Directeur de publication ; Frédéric Gernez, Auteur ; Bernard Lafon, Auteur ; Bernard Lafuente, Auteur ; Gérard Praud, Auteur ; Roland Barthélémy, Auteur ; Guy Carrière, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Maryse Flament, Auteur ; Frédéric Jordan, Auteur ; Monique Johanna Van Meel, Auteur ; Hervé Bonhouvrier, Directeur artistique ; Pierre Guibert, Photographe |
| Année : |
1994 |
| Article : |
p. 3-96 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Thuriès Magazine > 62 (septembre 1994)
| Descripteurs : |
automne
boisson alcoolisée
fromage
fruit : denrée
gastronomie
moule
Nord : département
pâtisserie
plante aromatique
recette culinaire
tourisme
vin
|
| Mots-clés : |
Passédat, Jean-Paul : 1933-2022 Edelmann, Anton : 1952- pâtissier : métier Le Cordon Bleu : école poire : fruit mûre : fruit verveine : plante aromatique accord mets-vin cocktail : boisson bleu des Causses : fromage Cassel : Nord grand cuisinier |
| Résumé : |
L'album du chef : Jean-Paul Passédat - Les recettes de nos chefs : Variations culinaires - Les recettes de Savoy Hôtel par Anton Edelmann - Les recettes de l'Ecole Le Cordon Bleu par Laurent Duchêne - Un produit, trois cuissons : les moules - En vedette : la poire - Un dessert, trois techniques : la poire - Cocktail-club : la mûre - Des vins et des mets : Sancerre rouge 1992, Bailly-Reverdy ; Rouge d'Alsace Pinot Noir, cuvée des Dominicains 1990, cave de Pfaffenheim - Carte blanche à notre sommelier : rencontre avec le vigneron Robert Sérol - Voyage au pays des fromages : le Bleu des Causses - Parfum et saveur : la verveine - Flânerie : Cassel. |
| Nature du document : |
documentaire |
[article] Variations culinaires... [texte imprimé] / Yves Thuriès, Directeur de publication ; Béatrice Balayé, Directeur de publication ; Frédéric Gernez, Auteur ; Bernard Lafon, Auteur ; Bernard Lafuente, Auteur ; Gérard Praud, Auteur ; Roland Barthélémy, Auteur ; Guy Carrière, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Maryse Flament, Auteur ; Frédéric Jordan, Auteur ; Monique Johanna Van Meel, Auteur ; Hervé Bonhouvrier, Directeur artistique ; Pierre Guibert, Photographe . - 1994 . - p. 3-96. Langues : Français ( fre) in Thuriès Magazine > 62 (septembre 1994) |  |
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