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| 010687 | Archives | périodique | CDI | documentaire | Disponible |
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Titre : Red carpet : D'ici et d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur Année : 2024 Article : p. 16-22 ; p. 110-113 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 64 (mai-juin 2024)Descripteurs : fruit : denrée
recette culinaireMots-clés : fruit rouge Résumé : Au printemps, le renouveau de la nature inspire petits et grands pâtissiers. Les fruits rouges sont les stars colorées de cette explosion sucrée ! Nature du document : documentaire [article] Red carpet : D'ici et d'ailleurs [texte imprimé] / François Blanc, Auteur . - 2024 . - p. 16-22 ; p. 110-113.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 64 (mai-juin 2024)
Descripteurs : fruit : denrée
recette culinaireMots-clés : fruit rouge Résumé : Au printemps, le renouveau de la nature inspire petits et grands pâtissiers. Les fruits rouges sont les stars colorées de cette explosion sucrée ! Nature du document : documentaire
Titre : Frédéric Cassel. le sage : Biopic Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Laurent Fau, Photographe Année : 2024 Article : p. 24-29 ; p. 113-115 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 64 (mai-juin 2024)Descripteurs : pâtisserie
recette culinaire
Seine-et-Marne : départementMots-clés : Cassel, Frédéric : 1967- pâtissier : métier Résumé : Président de l'association internationale Relais Desserts de 2003 à 2018, entraîneur de l'équipe de France championne du monde de la pâtisserie en 2013, il est un pâtissier respecté, ambassadeur infatigable d'un métier qui le passionne. Il fête cette année les trente ans de sa maison à Fontainebleau. Nature du document : documentaire [article] Frédéric Cassel. le sage : Biopic [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Laurent Fau, Photographe . - 2024 . - p. 24-29 ; p. 113-115.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 64 (mai-juin 2024)
Descripteurs : pâtisserie
recette culinaire
Seine-et-Marne : départementMots-clés : Cassel, Frédéric : 1967- pâtissier : métier Résumé : Président de l'association internationale Relais Desserts de 2003 à 2018, entraîneur de l'équipe de France championne du monde de la pâtisserie en 2013, il est un pâtissier respecté, ambassadeur infatigable d'un métier qui le passionne. Il fête cette année les trente ans de sa maison à Fontainebleau. Nature du document : documentaire
Titre : Tiramisu ti amo ! : Crush Type de document : texte imprimé Auteurs : Gaëlle Robert, Auteur Année : 2024 Article : p. 32-33 ; p. 116 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 64 (mai-juin 2024)Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : tiramisu : dessert Résumé : C'est le dessert italien qui a conquis le monde. Placé tout en haut du podium des desserts préférés des Français, il est à la fois délicieux et accessible, avec une recette simple et peu d'ingrédients. Normal qu'on en raffole ! Nature du document : documentaire [article] Tiramisu ti amo ! : Crush [texte imprimé] / Gaëlle Robert, Auteur . - 2024 . - p. 32-33 ; p. 116.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 64 (mai-juin 2024)
Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : tiramisu : dessert Résumé : C'est le dessert italien qui a conquis le monde. Placé tout en haut du podium des desserts préférés des Français, il est à la fois délicieux et accessible, avec une recette simple et peu d'ingrédients. Normal qu'on en raffole ! Nature du document : documentaire
Titre : Pierre Hermé et le poivron rouge : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Borderies, Auteur Année : 2024 Article : p. 35 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 64 (mai-juin 2024)Descripteurs : légume
recette culinaireMots-clés : poivron rouge Hermé, Pierre : 1961- pâtissier : métier Résumé : Sacré de multiples fois meilleur pâtissier du monde, celui qui a reçu le Trophée d'honneur de la création aux Trophées Fou de Pâtisserie 2023 ne cesse de nous surprendre avec des associations originales, comme le poivron rouge qu'il marie avec la framboise et le parmesan. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.pierreherme.com/ [article] Pierre Hermé et le poivron rouge : Un chef un produit [texte imprimé] / Hélène Borderies, Auteur . - 2024 . - p. 35.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 64 (mai-juin 2024)
Descripteurs : légume
recette culinaireMots-clés : poivron rouge Hermé, Pierre : 1961- pâtissier : métier Résumé : Sacré de multiples fois meilleur pâtissier du monde, celui qui a reçu le Trophée d'honneur de la création aux Trophées Fou de Pâtisserie 2023 ne cesse de nous surprendre avec des associations originales, comme le poivron rouge qu'il marie avec la framboise et le parmesan. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.pierreherme.com/
Titre : Joue-la comme Jessica Préalpato : La panoplie Type de document : texte imprimé Auteurs : Eugénie Pont, Auteur Année : 2024 Article : p. 40-41 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 64 (mai-juin 2024)Descripteurs : pâtisserie Mots-clés : Préalpato, Jessica : 1986- pâtissière : métier Résumé : Cette cheffe à part fut sacrée meilleure pâtissière du monde en 2019 pour son impressionnant travail au restaurant 3 étoiles d'Alain Ducasse au Plaza Athénée. Rencontre avec une femme qui apporte un nouvel éclairage sur son métier. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.instagram.com/jessicaprealpato/?hl=fr [article] Joue-la comme Jessica Préalpato : La panoplie [texte imprimé] / Eugénie Pont, Auteur . - 2024 . - p. 40-41.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 64 (mai-juin 2024)
Descripteurs : pâtisserie Mots-clés : Préalpato, Jessica : 1986- pâtissière : métier Résumé : Cette cheffe à part fut sacrée meilleure pâtissière du monde en 2019 pour son impressionnant travail au restaurant 3 étoiles d'Alain Ducasse au Plaza Athénée. Rencontre avec une femme qui apporte un nouvel éclairage sur son métier. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.instagram.com/jessicaprealpato/?hl=fr Les crèmes. Un corps gras qui ne l'est pas / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 64 (mai-juin 2024)
Titre : Les crèmes. Un corps gras qui ne l'est pas : Décryptage Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2024 Article : p. 46-47 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 64 (mai-juin 2024)Descripteurs : produit laitier Mots-clés : crème : produit laitier Résumé : Crue, fraîche, liquide, aigre, double ou légère, la crème est l'amie des pâtissiers et, aussi surprenant que cela puisse paraître, elle est la moins grasse et la moins calorique de tous les corps gras. Elle apporte de l'onctuosité, du goût, du fondant ou du moelleux à condition de ne pas se tromper de crème et de bien savoir la doser. Nature du document : documentaire [article] Les crèmes. Un corps gras qui ne l'est pas : Décryptage [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2024 . - p. 46-47.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 64 (mai-juin 2024)
Descripteurs : produit laitier Mots-clés : crème : produit laitier Résumé : Crue, fraîche, liquide, aigre, double ou légère, la crème est l'amie des pâtissiers et, aussi surprenant que cela puisse paraître, elle est la moins grasse et la moins calorique de tous les corps gras. Elle apporte de l'onctuosité, du goût, du fondant ou du moelleux à condition de ne pas se tromper de crème et de bien savoir la doser. Nature du document : documentaire
Titre : L'abricot : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : Matthieu Aussudre, Auteur Année : 2024 Article : p. 58-63 ; p. 117-120 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 64 (mai-juin 2024)Descripteurs : fruit : denrée
recette culinaireMots-clés : abricot : fruit Résumé : On ne sait jamais vraiment ce qui nous attend avec l'abricot : il peut être autant insipide que parfumé. Mais s'il est mûr à souhait, sa saveur fruitée est une fête. Pourvu seulement que son goût rond et sucré nous envoûte, annonçant les premiers jours de l'été. Nature du document : documentaire [article] L'abricot : Fruitissime [texte imprimé] / Matthieu Aussudre, Auteur . - 2024 . - p. 58-63 ; p. 117-120.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 64 (mai-juin 2024)
Descripteurs : fruit : denrée
recette culinaireMots-clés : abricot : fruit Résumé : On ne sait jamais vraiment ce qui nous attend avec l'abricot : il peut être autant insipide que parfumé. Mais s'il est mûr à souhait, sa saveur fruitée est une fête. Pourvu seulement que son goût rond et sucré nous envoûte, annonçant les premiers jours de l'été. Nature du document : documentaire
Titre : Japon, l'autre pays du chocolat ? : Tout chocolat Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2024 Article : p. 72-76 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 64 (mai-juin 2024)Descripteurs : cacao
chocolat
Japon
pâtisserieMots-clés : pâtissier : métier chocolatier : métier Résumé : En France, ils et elles sont encore peu nombreux. D'origine japonaise, ces artisans d'exception travaillent le chocolat à leur manière et lui apportent leur touche singulière et leur perfectionnisme. Rencontres avec des femmes et des hommes, venus d'Extrême-Orient jusqu'en France pour vivre leur amour du cacao. Nature du document : documentaire [article] Japon, l'autre pays du chocolat ? : Tout chocolat [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2024 . - p. 72-76.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 64 (mai-juin 2024)
Descripteurs : cacao
chocolat
Japon
pâtisserieMots-clés : pâtissier : métier chocolatier : métier Résumé : En France, ils et elles sont encore peu nombreux. D'origine japonaise, ces artisans d'exception travaillent le chocolat à leur manière et lui apportent leur touche singulière et leur perfectionnisme. Rencontres avec des femmes et des hommes, venus d'Extrême-Orient jusqu'en France pour vivre leur amour du cacao. Nature du document : documentaire
Titre : Flantastiques ! : Flans trendy Type de document : texte imprimé Auteurs : Ju Chamalo, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe Année : 2024 Article : p. 95-98 ; p. 128 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 64 (mai-juin 2024)Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : flan : préparation culinaire Résumé : Ils sont beaux, les flans de Ju Chamalo. Ce brillant pâtissier amateur, artiste des pâtes et des crèmes fondantes, revient aux éditions de La Martinière avec un deuxième ouvrage. Un livre aussi réussi que le premier, mais surtout très complémentaire, dans lequel il compose avec une créativité réjouissante des recettes aussi gourmandes qu'accessibles. Nature du document : documentaire [article] Flantastiques ! : Flans trendy [texte imprimé] / Ju Chamalo, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe . - 2024 . - p. 95-98 ; p. 128.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 64 (mai-juin 2024)
Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : flan : préparation culinaire Résumé : Ils sont beaux, les flans de Ju Chamalo. Ce brillant pâtissier amateur, artiste des pâtes et des crèmes fondantes, revient aux éditions de La Martinière avec un deuxième ouvrage. Un livre aussi réussi que le premier, mais surtout très complémentaire, dans lequel il compose avec une créativité réjouissante des recettes aussi gourmandes qu'accessibles. Nature du document : documentaire
Titre : Pourquoi mon pochage est-il raté ? : Pourquoi ça marche pas ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Mathat-Christol, Auteur Année : 2024 Article : p. 104 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 64 (mai-juin 2024)Descripteurs : matériel de cuisine
pâtisserie
technique de l'alimentationMots-clés : pochage : technique professionnelle poche à douille Résumé : Après le visionnage de dix tutos aussi intimidants que nébuleux et malgré toutes les précautions d'usage, pourquoi votre pochage rime avec blocage, votre poche pétoche, votre douille flanchouille ? Nature du document : documentaire [article] Pourquoi mon pochage est-il raté ? : Pourquoi ça marche pas ? [texte imprimé] / Jean Mathat-Christol, Auteur . - 2024 . - p. 104.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 64 (mai-juin 2024)
Descripteurs : matériel de cuisine
pâtisserie
technique de l'alimentationMots-clés : pochage : technique professionnelle poche à douille Résumé : Après le visionnage de dix tutos aussi intimidants que nébuleux et malgré toutes les précautions d'usage, pourquoi votre pochage rime avec blocage, votre poche pétoche, votre douille flanchouille ? Nature du document : documentaire
Titre : Le millefeuille des beaux jours : Fiches pros Type de document : texte imprimé Année : 2024 Article : p. 107-109 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 64 (mai-juin 2024)Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : millefeuille : pâtisserie Résumé : Revenons aux bases : un bon feuilletage, une pâtissière qui se tient, une jolie crème montée, un peu de meringue italienne et quelques fruits rouges : voilà qui suffit à notre bonheur de gourmand. Plongeons-nous dans le "Pâtisserie de Référence" de BPI, conçu pour donner à tous les apprentis les clés du monde sucré. Nature du document : documentaire [article] Le millefeuille des beaux jours : Fiches pros [texte imprimé] . - 2024 . - p. 107-109.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 64 (mai-juin 2024)
Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : millefeuille : pâtisserie Résumé : Revenons aux bases : un bon feuilletage, une pâtissière qui se tient, une jolie crème montée, un peu de meringue italienne et quelques fruits rouges : voilà qui suffit à notre bonheur de gourmand. Plongeons-nous dans le "Pâtisserie de Référence" de BPI, conçu pour donner à tous les apprentis les clés du monde sucré. Nature du document : documentaire
