Dépouillements

Tartes en folie / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 65 (juillet-août 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 65 (juillet-août 2024) Titre : Tartes en folie : D'ici et d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur Année : 2024 Article : p. 13-19 ; p. 99-101 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : tarte : apprêt Résumé : Tout au long de l'été, les fruits abondent et ne demandent qu'à être pâtissés ! Voyons un peu quelles tartes en font nos pâtissiers préférés. Nature du document : documentaire [article] Tartes en folie : D'ici et d'ailleurs [texte imprimé] / François Blanc, Auteur . - 2024 . - p. 13-19 ; p. 99-101. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 65 (juillet-août 2024) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : tarte : apprêt Résumé : Tout au long de l'été, les fruits abondent et ne demandent qu'à être pâtissés ! Voyons un peu quelles tartes en font nos pâtissiers préférés. Nature du document : documentaire

Etienne Leroy. L'excellence et la rigueur / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 65 (juillet-août 2024)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 65 (juillet-août 2024) Titre : Etienne Leroy. L'excellence et la rigueur : Biopic Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Laurent Fau, Photographe Année : 2024 Article : p. 24-29 ; p. 102-103 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Leroy, Etienne : 1988-  pâtissier : métier Résumé : Il savait qu'accepter le poste de chef pâtissier chez Lenôtre était un défi de taille. Deux ans après son arrivée, l'objectif de réveiller la belle endormie en misant sur les savoir-faire est atteint même si, de son propre aveu, il reste beaucoup à imaginer. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lenotre.com/actualites/post/portrait-etienne-leroy.html [article] Etienne Leroy. L'excellence et la rigueur : Biopic [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Laurent Fau, Photographe . - 2024 . - p. 24-29 ; p. 102-103. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 65 (juillet-août 2024) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Leroy, Etienne : 1988-  pâtissier : métier Résumé : Il savait qu'accepter le poste de chef pâtissier chez Lenôtre était un défi de taille. Deux ans après son arrivée, l'objectif de réveiller la belle endormie en misant sur les savoir-faire est atteint même si, de son propre aveu, il reste beaucoup à imaginer. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lenotre.com/actualites/post/portrait-etienne-leroy.html

Les chefs font leurs tropéziennes / Gaëlle Robert in Fou de Pâtisserie, 65 (juillet-août 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 65 (juillet-août 2024) Titre : Les chefs font leurs tropéziennes : Crush Type de document : texte imprimé Auteurs : Gaëlle Robert, Auteur ; Léa Gil, Photographe Année : 2024 Article : p. 30-33 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : tarte : apprêt  tropézienne : tarte Résumé : Elle fête bientôt ses 70 ans, mais son heure de gloire est loin d'être passée. Cette vedette fait encore battre le cœur de tous les gourmands. Nature du document : documentaire [article] Les chefs font leurs tropéziennes : Crush [texte imprimé] / Gaëlle Robert, Auteur ; Léa Gil, Photographe . - 2024 . - p. 30-33. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 65 (juillet-août 2024) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : tarte : apprêt  tropézienne : tarte Résumé : Elle fête bientôt ses 70 ans, mais son heure de gloire est loin d'être passée. Cette vedette fait encore battre le cœur de tous les gourmands. Nature du document : documentaire

Léandre Vivier et le céleri / Hélène Borderies in Fou de Pâtisserie, 65 (juillet-août 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 65 (juillet-août 2024) Titre : Léandre Vivier et le céleri : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Borderies, Auteur Année : 2024 Article : p. 34 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume pâtisserie recette culinaire Mots-clés : céleri : légume  Vivier, Léandre : pâtissier Résumé : Ancien adjoint de Michaël Bartocetti au George V, il officie maintenant à l'hôtel Burgundy où il propose de superbes créations, toujours inspirées. Nature du document : documentaire [article] Léandre Vivier et le céleri : Un chef un produit [texte imprimé] / Hélène Borderies, Auteur . - 2024 . - p. 34. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 65 (juillet-août 2024) Descripteurs : légume pâtisserie recette culinaire Mots-clés : céleri : légume  Vivier, Léandre : pâtissier Résumé : Ancien adjoint de Michaël Bartocetti au George V, il officie maintenant à l'hôtel Burgundy où il propose de superbes créations, toujours inspirées. Nature du document : documentaire

Joue-la comme Jérôme de Oliveira / Eugénie Pont in Fou de Pâtisserie, 65 (juillet-août 2024)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 65 (juillet-août 2024) Titre : Joue-la comme Jérôme de Oliveira : La panoplie Type de document : texte imprimé Auteurs : Eugénie Pont, Auteur Année : 2024 Article : p. 36-37 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie Mots-clés : Oliveira, Jérôme de : 1985-  pâtissier : métier Résumé : Champion du monde de pâtisserie à seulement 23 ans, il fait ses armes au côté de Christophe Michalak au Plaza Athénée avant de s'installer à cannes. Doué d'une créativité sans limites et d'un souci du détail inégalé, il réinvente la pâtisserie avec audace et élégance. Nature du document : documentaire En ligne : https://jeromedeoliveira.com/ [article] Joue-la comme Jérôme de Oliveira : La panoplie [texte imprimé] / Eugénie Pont, Auteur . - 2024 . - p. 36-37. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 65 (juillet-août 2024) Descripteurs : pâtisserie Mots-clés : Oliveira, Jérôme de : 1985-  pâtissier : métier Résumé : Champion du monde de pâtisserie à seulement 23 ans, il fait ses armes au côté de Christophe Michalak au Plaza Athénée avant de s'installer à cannes. Doué d'une créativité sans limites et d'un souci du détail inégalé, il réinvente la pâtisserie avec audace et élégance. Nature du document : documentaire En ligne : https://jeromedeoliveira.com/

La myrtille / Matthieu Aussudre in Fou de Pâtisserie, 65 (juillet-août 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 65 (juillet-août 2024) Titre : La myrtille : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : Matthieu Aussudre, Auteur Année : 2024 Article : p. 62-67 ; p. 106-108 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : baie : fruit  myrtille : fruit Résumé : Petite baie noire appréciant la fraîcheur des cimes, elle est la star des desserts de famille, mais aussi des plus grands chefs qui raffolent de son parfum sucré et envoûtant. Nature du document : documentaire [article] La myrtille : Fruitissime [texte imprimé] / Matthieu Aussudre, Auteur . - 2024 . - p. 62-67 ; p. 106-108. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 65 (juillet-août 2024) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : baie : fruit  myrtille : fruit Résumé : Petite baie noire appréciant la fraîcheur des cimes, elle est la star des desserts de famille, mais aussi des plus grands chefs qui raffolent de son parfum sucré et envoûtant. Nature du document : documentaire

Pourquoi mon gâteau roulé n'est pas beau ? / Jean Mathat-Christol in Fou de Pâtisserie, 65 (juillet-août 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 65 (juillet-août 2024) Titre : Pourquoi mon gâteau roulé n'est pas beau ? : Pourquoi ça marche pas ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Mathat-Christol, Auteur Année : 2024 Article : p. 95 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire technique de l'alimentation Mots-clés : gâteau roulé : pâtisserie Résumé : Rien de plus simple qu'un gâteau roulé pour un dessert improvisé : une génoise, un peu de confiture, et le tour est joué. Vous avez suivi une recette inratable, mais pourtant quelque chose cloche : pourquoi le biscuit est-il trop fin, trop sec ou pâteux ? Pourquoi les bords sont-ils grillés et le centre mal cuit ? Pour quoi le gâteau roulé est-il si laid ? Nature du document : documentaire [article] Pourquoi mon gâteau roulé n'est pas beau ? : Pourquoi ça marche pas ? [texte imprimé] / Jean Mathat-Christol, Auteur . - 2024 . - p. 95. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 65 (juillet-août 2024) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire technique de l'alimentation Mots-clés : gâteau roulé : pâtisserie Résumé : Rien de plus simple qu'un gâteau roulé pour un dessert improvisé : une génoise, un peu de confiture, et le tour est joué. Vous avez suivi une recette inratable, mais pourtant quelque chose cloche : pourquoi le biscuit est-il trop fin, trop sec ou pâteux ? Pourquoi les bords sont-ils grillés et le centre mal cuit ? Pour quoi le gâteau roulé est-il si laid ? Nature du document : documentaire