Dépouillements

Geoffrey Lengagne et la réglisse / Hélène Borderies in Fou de Cuisine, 37 (septembre-octobre-novembre 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 37 (septembre-octobre-novembre 2024) Titre : Geoffrey Lengagne et la réglisse : Tendances food Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Borderies, Auteur Année : 2024 Article : p. 14 Langues : Français (fre) Descripteurs : condiment recette culinaire Mots-clés : réglisse : condiment Résumé : Ancien de chez Thomas Keller et Pierre Gagnaire, il a ouvert Brion, un super bistronomique où il aime rendre hommage aux produits de la mer, en les associant, de façon insolite, avec la réglisse. Nature du document : documentaire [article] Geoffrey Lengagne et la réglisse : Tendances food [texte imprimé] / Hélène Borderies, Auteur . - 2024 . - p. 14. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 37 (septembre-octobre-novembre 2024) Descripteurs : condiment recette culinaire Mots-clés : réglisse : condiment Résumé : Ancien de chez Thomas Keller et Pierre Gagnaire, il a ouvert Brion, un super bistronomique où il aime rendre hommage aux produits de la mer, en les associant, de façon insolite, avec la réglisse. Nature du document : documentaire

L'envol du flatbread / Gaëlle Robert in Fou de Cuisine, 37 (septembre-octobre-novembre 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 37 (septembre-octobre-novembre 2024) Titre : L'envol du flatbread : Crush Type de document : texte imprimé Auteurs : Gaëlle Robert, Auteur Année : 2024 Article : p. 20-22 ; p. 110-111 Langues : Français (fre) Descripteurs : pain recette culinaire Mots-clés : flatbread : pain Résumé : Anglicisme de plus en plus présent sur les cartes des néobistrots, le flatbread séduit les chefs. Portait d'un pain plat qui ne manque pas d'air. Nature du document : documentaire [article] L'envol du flatbread : Crush [texte imprimé] / Gaëlle Robert, Auteur . - 2024 . - p. 20-22 ; p. 110-111. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 37 (septembre-octobre-novembre 2024) Descripteurs : pain recette culinaire Mots-clés : flatbread : pain Résumé : Anglicisme de plus en plus présent sur les cartes des néobistrots, le flatbread séduit les chefs. Portait d'un pain plat qui ne manque pas d'air. Nature du document : documentaire

Parmigiano Reggiano. Les clés du roi des fromages in Fou de Cuisine, 37 (septembre-octobre-novembre 2024)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 37 (septembre-octobre-novembre 2024) Titre : Parmigiano Reggiano. Les clés du roi des fromages : Publireportage Type de document : texte imprimé Année : 2024 Article : p. 23 Langues : Français (fre) Descripteurs : fromage Italie Mots-clés : parmesan : fromage Résumé : Inclassable et inimitable, le Parmigiano reggiano est bien plus qu'un simple fromage. Ingrédient à part entière, découvrez pourquoi il est indispensable aux plus grands chefs du monde. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.parmigianoreggiano.com/fr [article] Parmigiano Reggiano. Les clés du roi des fromages : Publireportage [texte imprimé] . - 2024 . - p. 23. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 37 (septembre-octobre-novembre 2024) Descripteurs : fromage Italie Mots-clés : parmesan : fromage Résumé : Inclassable et inimitable, le Parmigiano reggiano est bien plus qu'un simple fromage. Ingrédient à part entière, découvrez pourquoi il est indispensable aux plus grands chefs du monde. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.parmigianoreggiano.com/fr

Un lait... de tigre dans mon moteur / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 37 (septembre-octobre-novembre 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 37 (septembre-octobre-novembre 2024) Titre : Un lait... de tigre dans mon moteur : Norecipe Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2024 Article : p. 24-25 Langues : Français (fre) Descripteurs : produit culinaire recette culinaire Mots-clés : leche de tigre : marinade  marinade : préparation culinaire Résumé : A la fois sauce et marinade, le leche de tigre, frais et aromatique, est un booster pour les plats les plus variés. Pourquoi s'en priver ? Nature du document : documentaire [article] Un lait... de tigre dans mon moteur : Norecipe [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2024 . - p. 24-25. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 37 (septembre-octobre-novembre 2024) Descripteurs : produit culinaire recette culinaire Mots-clés : leche de tigre : marinade  marinade : préparation culinaire Résumé : A la fois sauce et marinade, le leche de tigre, frais et aromatique, est un booster pour les plats les plus variés. Pourquoi s'en priver ? Nature du document : documentaire

Majestueux thiep bou dien ! / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 37 (septembre-octobre-novembre 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 37 (septembre-octobre-novembre 2024) Titre : Majestueux thiep bou dien ! : Travelplate Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2024 Article : p. 26 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Sénégal Mots-clés : thiep bou dien : recette culinaire Résumé : originaire du Sénégal, ce plat de fête, riche et parfumé, est l'occasion d'un délicieux moment de partage. Nature du document : documentaire [article] Majestueux thiep bou dien ! : Travelplate [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2024 . - p. 26. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 37 (septembre-octobre-novembre 2024) Descripteurs : gastronomie Sénégal Mots-clés : thiep bou dien : recette culinaire Résumé : originaire du Sénégal, ce plat de fête, riche et parfumé, est l'occasion d'un délicieux moment de partage. Nature du document : documentaire

Joue-la comme Georgiana Viou / Eugénie Pont in Fou de Cuisine, 37 (septembre-octobre-novembre 2024)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 37 (septembre-octobre-novembre 2024) Titre : Joue-la comme Georgiana Viou : La panoplie Type de document : texte imprimé Auteurs : Eugénie Pont, Auteur Année : 2024 Article : p. 28-29 Langues : Français (fre) Descripteurs : Afrique Bénin gastronomie Mots-clés : Viou, Georgiana : 1977-  grande cuisinière Résumé : Récompensée par une étoile pour sa table au restaurant Rouge, à Nîmes, la cheffe d'origine béninoise manie avec créativité ses influences africaines et méditerranéennes. Son parcours d'autodidacte mêlé d'expériences dans des restaurants prestigieux lui a permis de se forger une identité culinaire unique et incarné. Nature du document : documentaire En ligne : https://georgianaviou.com/ [article] Joue-la comme Georgiana Viou : La panoplie [texte imprimé] / Eugénie Pont, Auteur . - 2024 . - p. 28-29. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 37 (septembre-octobre-novembre 2024) Descripteurs : Afrique Bénin gastronomie Mots-clés : Viou, Georgiana : 1977-  grande cuisinière Résumé : Récompensée par une étoile pour sa table au restaurant Rouge, à Nîmes, la cheffe d'origine béninoise manie avec créativité ses influences africaines et méditerranéennes. Son parcours d'autodidacte mêlé d'expériences dans des restaurants prestigieux lui a permis de se forger une identité culinaire unique et incarné. Nature du document : documentaire En ligne : https://georgianaviou.com/

Le prix du bon fromage / Hélène Borderies in Fou de Cuisine, 37 (septembre-octobre-novembre 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 37 (septembre-octobre-novembre 2024) Titre : Le prix du bon fromage : Dites cheese Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Borderies, Auteur Année : 2024 Article : p. 30-31 Langues : Français (fre) Descripteurs : automne fromage Résumé : Cher, le fromage ? Parfois, mais pas toujours. Dans un monde où le prix des choses est complètement brouillé, il est possible de se régaler de bons fromages artisanaux sans se ruiner. La fromagerie L'Alpage nous explique comment faire. Nature du document : documentaire [article] Le prix du bon fromage : Dites cheese [texte imprimé] / Hélène Borderies, Auteur . - 2024 . - p. 30-31. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 37 (septembre-octobre-novembre 2024) Descripteurs : automne fromage Résumé : Cher, le fromage ? Parfois, mais pas toujours. Dans un monde où le prix des choses est complètement brouillé, il est possible de se régaler de bons fromages artisanaux sans se ruiner. La fromagerie L'Alpage nous explique comment faire. Nature du document : documentaire

Lydia Gautier, la dame aux camélias / Philippe Toinard in Fou de Cuisine, 37 (septembre-octobre-novembre 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 37 (septembre-octobre-novembre 2024) Titre : Lydia Gautier, la dame aux camélias : Sur la route Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Lydia Gautier, Photographe Année : 2024 Article : p. 32-39 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson non alcoolisée France thé Résumé : Mille cinq cents kilos de thé ont été produits en France en 2023 par une trentaine de théiculteurs. Au cœur de cette jeune filière qui s'organise, une sourceuse et créatrice de thés œuvre pour le grand public et les professionnels. Nature du document : documentaire [article] Lydia Gautier, la dame aux camélias : Sur la route [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Lydia Gautier, Photographe . - 2024 . - p. 32-39. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 37 (septembre-octobre-novembre 2024) Descripteurs : boisson non alcoolisée France thé Résumé : Mille cinq cents kilos de thé ont été produits en France en 2023 par une trentaine de théiculteurs. Au cœur de cette jeune filière qui s'organise, une sourceuse et créatrice de thés œuvre pour le grand public et les professionnels. Nature du document : documentaire

Roellinger, sang marin / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 37 (septembre-octobre-novembre 2024)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 37 (septembre-octobre-novembre 2024) Titre : Roellinger, sang marin : Collection Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe Année : 2024 Article : p. 44-53 ; p. 112 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bretagne : région gastronomie Mots-clés : Roellinger, Hugo : 1988-  grand cuisinier Résumé : La deuxième génération de cette famille hors du commun continue de déployer sa vision d'une gastronomie brillante et singulière, teintée d'eau de mer. Indispensables et discrets, les Roellinger vouent leur vie à leur territoire, à l'hospitalité et, bien sûr, au goût. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.maisons-de-bricourt.com/fr/page/le-coquillage [article] Roellinger, sang marin : Collection [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe . - 2024 . - p. 44-53 ; p. 112. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 37 (septembre-octobre-novembre 2024) Descripteurs : Bretagne : région gastronomie Mots-clés : Roellinger, Hugo : 1988-  grand cuisinier Résumé : La deuxième génération de cette famille hors du commun continue de déployer sa vision d'une gastronomie brillante et singulière, teintée d'eau de mer. Indispensables et discrets, les Roellinger vouent leur vie à leur territoire, à l'hospitalité et, bien sûr, au goût. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.maisons-de-bricourt.com/fr/page/le-coquillage

Riviera, nouvel eldorado gourmand / Philippe Toinard in Fou de Cuisine, 37 (septembre-octobre-novembre 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 37 (septembre-octobre-novembre 2024) Titre : Riviera, nouvel eldorado gourmand : Théma Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2024 Article : p. 60-65 ; p. 113-115 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Provence-Alpes-Côte d'Azur Mots-clés : Côte d'Azur : Méditerranée Résumé : L'écrivain Tobias Smolett décrit notre Côte d'Azur comme un pays où la lumière est plus claire, le ciel plus clément, le soleil plus brillant. Ajoutons "où la gastronomie est reine" ! Nature du document : documentaire [article] Riviera, nouvel eldorado gourmand : Théma [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2024 . - p. 60-65 ; p. 113-115. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 37 (septembre-octobre-novembre 2024) Descripteurs : gastronomie Provence-Alpes-Côte d'Azur Mots-clés : Côte d'Azur : Méditerranée Résumé : L'écrivain Tobias Smolett décrit notre Côte d'Azur comme un pays où la lumière est plus claire, le ciel plus clément, le soleil plus brillant. Ajoutons "où la gastronomie est reine" ! Nature du document : documentaire

Cool Britannia / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 37 (septembre-octobre-novembre 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 37 (septembre-octobre-novembre 2024) Titre : Cool Britannia : God save cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Ben Mervis, Auteur ; Sam A. Harris, Auteur Année : 2024 Article : p. 82-93 ; p. 119-122 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Grande-Bretagne Résumé : Incroyable, n'est-il pas ? En quelques années, la "vibe" anglaise a investi la scène food, et le public en redemande. Fini l'image vieillotte et douteuse de la cuisine d'outre-Manche, désormais les gourmands se pressent aux portes des pubs branchés pour dévorer fish & chips dorés, scotch eggs dodus et somptueux bœufs Wellington. Analyse d'une tendance gourmande qui n'en finit pas de monter, by jove ! - Mon royaume pour un repas. - Au service de sa majesté : une sélection 100 % british de cocktails... Nature du document : documentaire [article] Cool Britannia : God save cuisine [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Ben Mervis, Auteur ; Sam A. Harris, Auteur . - 2024 . - p. 82-93 ; p. 119-122. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 37 (septembre-octobre-novembre 2024) Descripteurs : gastronomie Grande-Bretagne Résumé : Incroyable, n'est-il pas ? En quelques années, la "vibe" anglaise a investi la scène food, et le public en redemande. Fini l'image vieillotte et douteuse de la cuisine d'outre-Manche, désormais les gourmands se pressent aux portes des pubs branchés pour dévorer fish & chips dorés, scotch eggs dodus et somptueux bœufs Wellington. Analyse d'une tendance gourmande qui n'en finit pas de monter, by jove ! - Mon royaume pour un repas. - Au service de sa majesté : une sélection 100 % british de cocktails... Nature du document : documentaire

A fond sur le champignon ! in Fou de Cuisine, 37 (septembre-octobre-novembre 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 37 (septembre-octobre-novembre 2024) Titre : A fond sur le champignon ! : Fiches pros Type de document : texte imprimé Année : 2024 Article : p. 107-109 Langues : Français (fre) Descripteurs : champignon recette culinaire Résumé : A la fin de l'été, on ressort les bottes et les paniers pour aller cueillir les trésors des bois ! Grâce à l'excellent ouvrage "La cuisine végétale de référence", publié aux éditions BPI, apprenons le meilleur des champignons. Nature du document : documentaire [article] A fond sur le champignon ! : Fiches pros [texte imprimé] . - 2024 . - p. 107-109. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 37 (septembre-octobre-novembre 2024) Descripteurs : champignon recette culinaire Résumé : A la fin de l'été, on ressort les bottes et les paniers pour aller cueillir les trésors des bois ! Grâce à l'excellent ouvrage "La cuisine végétale de référence", publié aux éditions BPI, apprenons le meilleur des champignons. Nature du document : documentaire