Dépouillements

Frédéric Anton / Pauline de Waele in Yam., 77 (septembre-octobre 2024)  

Public ISBD [article]  inYam. > 77 (septembre-octobre 2024) Titre : Frédéric Anton : Grande table Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2024 Article : p. 5-51 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Anton, Frédéric : 1964-  grand cuisinier Résumé : Légende vivante de la gastronomie française, Frédéric Anton a développé au fil des années un sens aigu de la précision. C'est d'ailleurs de cette rigueur, côtoyant l'alliance entre excellence et créativité, qu'il est question au Pré Catelan*** (Paris 16ème) mais également au Jules Verne**, installé au deuxième étage de la tour Eiffel (Paris 8ème), et au bateau Don Juan II*, amarré face à la tour Eiffel. Entretien avec Frédéric Anton - En aparté, vent nouveau au Pré Catelan*** - 14 recettes inédites du Pré Catelan*** et du Jules Verne**. Nature du document : documentaire En ligne : https://leprecatelan.paris/le-restaurant-du-precatelan [article] Frédéric Anton : Grande table [texte imprimé] / Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2024 . - p. 5-51. Langues : Français (fre) in Yam. > 77 (septembre-octobre 2024) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Anton, Frédéric : 1964-  grand cuisinier Résumé : Légende vivante de la gastronomie française, Frédéric Anton a développé au fil des années un sens aigu de la précision. C'est d'ailleurs de cette rigueur, côtoyant l'alliance entre excellence et créativité, qu'il est question au Pré Catelan*** (Paris 16ème) mais également au Jules Verne**, installé au deuxième étage de la tour Eiffel (Paris 8ème), et au bateau Don Juan II*, amarré face à la tour Eiffel. Entretien avec Frédéric Anton - En aparté, vent nouveau au Pré Catelan*** - 14 recettes inédites du Pré Catelan*** et du Jules Verne**. Nature du document : documentaire En ligne : https://leprecatelan.paris/le-restaurant-du-precatelan

Halo. Une adresse lumineuse / Leslie Gogois in Yam., 77 (septembre-octobre 2024)  

Public ISBD [article]  inYam. > 77 (septembre-octobre 2024) Titre : Halo. Une adresse lumineuse : In situ Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur Année : 2024 Article : p. 54-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Halo : restaurant Résumé : A la fois concept store, bar à cocktails et restaurant, Halo est une adresse multifacette lovée au cœur du Sentier. L'assiette séduit par ses accents bien maîtrisés du sud de la France tandis que la décoration minimaliste en fait un écrin apaisant à vivre. derrière ce projet, la rencontre de plusieurs talents qui ont su faire revivre l'ancien hôtel particulier d'Osmont, datant de 1750, et réhabiliter une belle verrière de l'époque Eiffel. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.halo-paris.com/ [article] Halo. Une adresse lumineuse : In situ [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur . - 2024 . - p. 54-59. Langues : Français (fre) in Yam. > 77 (septembre-octobre 2024) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Halo : restaurant Résumé : A la fois concept store, bar à cocktails et restaurant, Halo est une adresse multifacette lovée au cœur du Sentier. L'assiette séduit par ses accents bien maîtrisés du sud de la France tandis que la décoration minimaliste en fait un écrin apaisant à vivre. derrière ce projet, la rencontre de plusieurs talents qui ont su faire revivre l'ancien hôtel particulier d'Osmont, datant de 1750, et réhabiliter une belle verrière de l'époque Eiffel. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.halo-paris.com/

Vins AOP Sable de Camargue. Tout en finesse / Romy Ducoulombier in Yam., 77 (septembre-octobre 2024)  

Public ISBD [article]  inYam. > 77 (septembre-octobre 2024) Titre : Vins AOP Sable de Camargue. Tout en finesse : A boire Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Ducoulombier, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe Année : 2024 Article : p. 64-75 Langues : Français (fre) Descripteurs : Languedoc : province Languedoc-Roussillon : région Mots-clés : Sable de Camargue : vin  vin du Languedoc Résumé : Entre lagunes, étangs et marais salants, siège un vignoble AOP de 3 000 ha qui se déploie sur des sols de sable en pleine Camargue. Au pays des rizières, des bêtes à cornes et des flamants roses, on élabore un style de vin d'une finesse exquise qui arbore une robe incroyablement pâle. Le gris et le gris de gris, spécificités de l'aire Sable de Camargue, racontent un savoir-faire dunaire qui oscille entre eau douce et salée. Reportage : Domaine du Petit Chaumont. Le cœur battant des Sables de Camargue. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vin-sable-camargue.com/ [article] Vins AOP Sable de Camargue. Tout en finesse : A boire [texte imprimé] / Romy Ducoulombier, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe . - 2024 . - p. 64-75. Langues : Français (fre) in Yam. > 77 (septembre-octobre 2024) Descripteurs : Languedoc : province Languedoc-Roussillon : région Mots-clés : Sable de Camargue : vin  vin du Languedoc Résumé : Entre lagunes, étangs et marais salants, siège un vignoble AOP de 3 000 ha qui se déploie sur des sols de sable en pleine Camargue. Au pays des rizières, des bêtes à cornes et des flamants roses, on élabore un style de vin d'une finesse exquise qui arbore une robe incroyablement pâle. Le gris et le gris de gris, spécificités de l'aire Sable de Camargue, racontent un savoir-faire dunaire qui oscille entre eau douce et salée. Reportage : Domaine du Petit Chaumont. Le cœur battant des Sables de Camargue. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vin-sable-camargue.com/

Les jambons secs. Le quartier de noblesse du porc / Jean-Michel Déhais in Yam., 77 (septembre-octobre 2024)

Public ISBD [article]  inYam. > 77 (septembre-octobre 2024) Titre : Les jambons secs. Le quartier de noblesse du porc : A manger Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Déhais, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2024 Article : p. 76-88 Langues : Français (fre) Descripteurs : charcuterie porc Mots-clés : jambon sec : charcuterie Résumé : Confectionner un grand jambon nécessite d'abord une matière première exceptionnelle, provenant de porcs à croissance lente, élevés en liberté. Il importe ensuite de saler avec précision - tout l'art du salaisonnier - et d'attendre surtout patiemment que le temps fasse son œuvre en opérant une maturation optimale des flaveurs de la viande et du persillé. Yamorama - Yamopédia : l'école de la patience - Reportage : le retour en grâce du Kintoa. Nature du document : documentaire [article] Les jambons secs. Le quartier de noblesse du porc : A manger [texte imprimé] / Jean-Michel Déhais, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2024 . - p. 76-88. Langues : Français (fre) in Yam. > 77 (septembre-octobre 2024) Descripteurs : charcuterie porc Mots-clés : jambon sec : charcuterie Résumé : Confectionner un grand jambon nécessite d'abord une matière première exceptionnelle, provenant de porcs à croissance lente, élevés en liberté. Il importe ensuite de saler avec précision - tout l'art du salaisonnier - et d'attendre surtout patiemment que le temps fasse son œuvre en opérant une maturation optimale des flaveurs de la viande et du persillé. Yamorama - Yamopédia : l'école de la patience - Reportage : le retour en grâce du Kintoa. Nature du document : documentaire

Osier de Gué-Droit. L'art ancestral du tressage toujours vivace / Aurélien Peyramaure in Yam., 77 (septembre-octobre 2024)  

Public ISBD [article]  inYam. > 77 (septembre-octobre 2024) Titre : Osier de Gué-Droit. L'art ancestral du tressage toujours vivace : Savoir-faire Type de document : texte imprimé Auteurs : Aurélien Peyramaure, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe Année : 2024 Article : p. 90-95 Langues : Français (fre) Descripteurs : Indre-et-Loire : département vannerie Résumé : Depuis 2012, Séverine et Patrick Boyer perpétuent la pratique de la vannerie dans leur atelier de l'Osier du Gué-Droit. Installés à Saché, en Indre-et-Loire, ils cultivent diverses variétés de saules et tressent patiemment chaque brin pour créer des œuvres qui ornent les tables gastronomiques. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.osierprod.com/ [article] Osier de Gué-Droit. L'art ancestral du tressage toujours vivace : Savoir-faire [texte imprimé] / Aurélien Peyramaure, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe . - 2024 . - p. 90-95. Langues : Français (fre) in Yam. > 77 (septembre-octobre 2024) Descripteurs : Indre-et-Loire : département vannerie Résumé : Depuis 2012, Séverine et Patrick Boyer perpétuent la pratique de la vannerie dans leur atelier de l'Osier du Gué-Droit. Installés à Saché, en Indre-et-Loire, ils cultivent diverses variétés de saules et tressent patiemment chaque brin pour créer des œuvres qui ornent les tables gastronomiques. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.osierprod.com/

Avec Denny Imbroisi : "Quand on est jeune et motivé, on apprend vite." / Leslie Gogois in Yam., 77 (septembre-octobre 2024)

Public ISBD [article]  inYam. > 77 (septembre-octobre 2024) Titre : Avec Denny Imbroisi : "Quand on est jeune et motivé, on apprend vite." : Myam ! Rencontre avec un chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2024 Article : p. 96-123 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Imbroisi, Denny : 1987-  grand cuisinier Résumé : Né dans une famille de restaurateurs, Denny Imbroisi suit un parcours exemplaire au gré des tables étoilées. En 2014, il réalise un rêve personnel : ouvrir son propre établissement. C'est ainsi qu'Ida, sa première table parisienne (15ème), voit le jour. En 2017, l'ouverture d'Epoca (Paris 7ème) lui permet de mettre en lumière les intemporels de la cuisine italienne. - Entretien avec Denny Imbroisi - 8 recettes incontournables de son restaurant Epoca. Nature du document : documentaire [article] Avec Denny Imbroisi : "Quand on est jeune et motivé, on apprend vite." : Myam ! Rencontre avec un chef [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2024 . - p. 96-123. Langues : Français (fre) in Yam. > 77 (septembre-octobre 2024) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Imbroisi, Denny : 1987-  grand cuisinier Résumé : Né dans une famille de restaurateurs, Denny Imbroisi suit un parcours exemplaire au gré des tables étoilées. En 2014, il réalise un rêve personnel : ouvrir son propre établissement. C'est ainsi qu'Ida, sa première table parisienne (15ème), voit le jour. En 2017, l'ouverture d'Epoca (Paris 7ème) lui permet de mettre en lumière les intemporels de la cuisine italienne. - Entretien avec Denny Imbroisi - 8 recettes incontournables de son restaurant Epoca. Nature du document : documentaire