Dépouillements

Sur nos tables de septembre / Sophie Dupuis-Gaulier in Saveurs, 307 (septembre 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 307 (septembre 2024) Titre : Sur nos tables de septembre : Saveurs à partager. Menus de saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2024 Article : p. 18-25 Langues : Français (fre) Descripteurs : automne recette culinaire Résumé : Prolonger l'été avec des recettes ensoleillées ou qui étonnent nos papilles, c'est ce dont on a envie, avant de retrouver les petits plats réconfortants de l'automne. Les idées de Saveurs à adopter pour la rentrée ! Nature du document : documentaire [article] Sur nos tables de septembre : Saveurs à partager. Menus de saison [texte imprimé] / Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2024 . - p. 18-25. Langues : Français (fre) in Saveurs > 307 (septembre 2024) Descripteurs : automne recette culinaire Résumé : Prolonger l'été avec des recettes ensoleillées ou qui étonnent nos papilles, c'est ce dont on a envie, avant de retrouver les petits plats réconfortants de l'automne. Les idées de Saveurs à adopter pour la rentrée ! Nature du document : documentaire

Les quiches & tartes salées font aimer la rentrée ! / Julie Martory in Saveurs, 307 (septembre 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 307 (septembre 2024) Titre : Les quiches & tartes salées font aimer la rentrée ! : Saveurs à partager. Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Julie Martory, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2024 Article : p. 30-39 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : tarte : apprêt  quiche : tarte Résumé : Au fil des saisons, les tartes, quiches et tatins salées se suivent et ne se ressemblent pas, mais partagent toutes leur ADN gourmand. Leurs points communs : un fonds réalisé dans les règles de l'art et une garniture faisant honneur à de bons produits de saison. Nature du document : documentaire [article] Les quiches & tartes salées font aimer la rentrée ! : Saveurs à partager. Gourmet [texte imprimé] / Julie Martory, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2024 . - p. 30-39. Langues : Français (fre) in Saveurs > 307 (septembre 2024) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : tarte : apprêt  quiche : tarte Résumé : Au fil des saisons, les tartes, quiches et tatins salées se suivent et ne se ressemblent pas, mais partagent toutes leur ADN gourmand. Leurs points communs : un fonds réalisé dans les règles de l'art et une garniture faisant honneur à de bons produits de saison. Nature du document : documentaire

Le vin passe à l'orange / Bérangère Chanel in Saveurs, 307 (septembre 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 307 (septembre 2024) Titre : Le vin passe à l'orange : Tendances vins Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérangère Chanel, Auteur Année : 2024 Article : p. 40-43 Langues : Français (fre) Descripteurs : vin blanc Mots-clés : vin orange : vin blanc vinifié Résumé : Non ce n'est pas une nouvelle recette bachique au goût d'agrumes, mais une méthode ancestrale pour produire du blanc. Étiqueté comme une mode, le vin orange ouvre surtout la voie à de nouveaux accords dont il serait dommage de se passer. Nature du document : documentaire [article] Le vin passe à l'orange : Tendances vins [texte imprimé] / Bérangère Chanel, Auteur . - 2024 . - p. 40-43. Langues : Français (fre) in Saveurs > 307 (septembre 2024) Descripteurs : vin blanc Mots-clés : vin orange : vin blanc vinifié Résumé : Non ce n'est pas une nouvelle recette bachique au goût d'agrumes, mais une méthode ancestrale pour produire du blanc. Étiqueté comme une mode, le vin orange ouvre surtout la voie à de nouveaux accords dont il serait dommage de se passer. Nature du document : documentaire

Le magret de canard. Riche et fondant ! / Lorenne Korr in Saveurs, 307 (septembre 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 307 (septembre 2024) Titre : Le magret de canard. Riche et fondant ! : Saveurs à partager. Chez mon boucher Type de document : texte imprimé Auteurs : Lorenne Korr, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2024 Article : p. 44-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : canard recette culinaire Mots-clés : magret : filet de viande Résumé : Croustillant après un passage à la plancha, réconfortant farci et cuit en rôti, le magret sait plaire en toute saison. Et en toutes occasions, grâce à sa cuisson express et son goût incomparable. Nature du document : documentaire [article] Le magret de canard. Riche et fondant ! : Saveurs à partager. Chez mon boucher [texte imprimé] / Lorenne Korr, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2024 . - p. 44-49. Langues : Français (fre) in Saveurs > 307 (septembre 2024) Descripteurs : canard recette culinaire Mots-clés : magret : filet de viande Résumé : Croustillant après un passage à la plancha, réconfortant farci et cuit en rôti, le magret sait plaire en toute saison. Et en toutes occasions, grâce à sa cuisson express et son goût incomparable. Nature du document : documentaire

Cramique. La bricohe qui vient du Nord / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 307 (septembre 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 307 (septembre 2024) Titre : Cramique. La bricohe qui vient du Nord : Saveurs à partager. L'atelier du pain Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2024 Article : p. 50-51 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : brioche : pâtisserie  cramique : brioche Résumé : Moelleuse et délicieusement sucrée, cette brioche fondante est terriblement addictive, surtout si on la déguste encore un peu chaude, à la sortie du four... Nature, avec une couche de beurre ou de confiture, elle nous fait fondre à tous les coups. Nature du document : documentaire [article] Cramique. La bricohe qui vient du Nord : Saveurs à partager. L'atelier du pain [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2024 . - p. 50-51. Langues : Français (fre) in Saveurs > 307 (septembre 2024) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : brioche : pâtisserie  cramique : brioche Résumé : Moelleuse et délicieusement sucrée, cette brioche fondante est terriblement addictive, surtout si on la déguste encore un peu chaude, à la sortie du four... Nature, avec une couche de beurre ou de confiture, elle nous fait fondre à tous les coups. Nature du document : documentaire

Le paris-brest / Valéry Drouet in Saveurs, 307 (septembre 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 307 (septembre 2024) Titre : Le paris-brest : Saveurs à partager. Version tradi, version chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Auteur Année : 2024 Article : p. 52-54 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Paris-Brest : pâtisserie Résumé : Créé en l'honneur de la course cycliste du même nom, ce dessert est devenu une référence de notre patrimoine culinaire. On le décline ici en une version individuelle, où trois petits choux garnis de crème pralinée reposent sur un rectangle de pâte croustillante. Nature du document : documentaire [article] Le paris-brest : Saveurs à partager. Version tradi, version chef [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Auteur . - 2024 . - p. 52-54. Langues : Français (fre) in Saveurs > 307 (septembre 2024) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Paris-Brest : pâtisserie Résumé : Créé en l'honneur de la course cycliste du même nom, ce dessert est devenu une référence de notre patrimoine culinaire. On le décline ici en une version individuelle, où trois petits choux garnis de crème pralinée reposent sur un rectangle de pâte croustillante. Nature du document : documentaire

Salés ou sucrés. Des flans tout en fraîcheur / Audrey Cosson in Saveurs, 307 (septembre 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 307 (septembre 2024) Titre : Salés ou sucrés. Des flans tout en fraîcheur : Saveurs à partager. En pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : Audrey Cosson, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe Année : 2024 Article : p. 56-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : flan : préparation culinaire Résumé : Délicieusement fondant en bouche, frais, onctueux et délicatement parfumé, le flan est un grand classique qui séduit toujours grâce à son côté régressif. Sucré ou salé, avec ou sans cuisson, il se renouvelle sans cesse ! Nature du document : documentaire [article] Salés ou sucrés. Des flans tout en fraîcheur : Saveurs à partager. En pratique [texte imprimé] / Audrey Cosson, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe . - 2024 . - p. 56-61. Langues : Français (fre) in Saveurs > 307 (septembre 2024) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : flan : préparation culinaire Résumé : Délicieusement fondant en bouche, frais, onctueux et délicatement parfumé, le flan est un grand classique qui séduit toujours grâce à son côté régressif. Sucré ou salé, avec ou sans cuisson, il se renouvelle sans cesse ! Nature du document : documentaire

Portokalopita / Bérengère Abraham in Saveurs, 307 (septembre 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 307 (septembre 2024) Titre : Portokalopita : Saveurs à partager. Le dessert du dimanche Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2024 Article : p. 62-63 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : portokalopita : pâtisserie Résumé : Ce gâteau très populaire en Grèce tire son nom de "portokali" (orange en grec) et "pita" (tarte ou gâteau). Sans farine, il doit sa texture particulière à l'utilisation de pâte filo effilochée, et son moelleux, au sirop qui l'imbibe. Nature du document : documentaire [article] Portokalopita : Saveurs à partager. Le dessert du dimanche [texte imprimé] / Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2024 . - p. 62-63. Langues : Français (fre) in Saveurs > 307 (septembre 2024) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : portokalopita : pâtisserie Résumé : Ce gâteau très populaire en Grèce tire son nom de "portokali" (orange en grec) et "pita" (tarte ou gâteau). Sans farine, il doit sa texture particulière à l'utilisation de pâte filo effilochée, et son moelleux, au sirop qui l'imbibe. Nature du document : documentaire

Sébastien Bouillet. Un gone pur sucre / Dominique Lesbros in Saveurs, 307 (septembre 2024)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 307 (septembre 2024) Titre : Sébastien Bouillet. Un gone pur sucre : Saveurs de chef. Portrait de talent Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur Année : 2024 Article : p. 64-67 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Rhône : département Mots-clés : Bouillet, Sébastien : 1976-  pâtissier : métier Résumé : Figure du paysage lyonnais, ce pâtissier chocolatier est apprécié pour ses créations aussi bien épurées que déjantées, mais également pour sa bonhomie et son énergie communicative. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chocolatier-bouillet.com/sebastien-bouillet [article] Sébastien Bouillet. Un gone pur sucre : Saveurs de chef. Portrait de talent [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur . - 2024 . - p. 64-67. Langues : Français (fre) in Saveurs > 307 (septembre 2024) Descripteurs : gastronomie Rhône : département Mots-clés : Bouillet, Sébastien : 1976-  pâtissier : métier Résumé : Figure du paysage lyonnais, ce pâtissier chocolatier est apprécié pour ses créations aussi bien épurées que déjantées, mais également pour sa bonhomie et son énergie communicative. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chocolatier-bouillet.com/sebastien-bouillet

Poissons bleus. On a la technique ! in Saveurs, 307 (septembre 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 307 (septembre 2024) Titre : Poissons bleus. On a la technique ! : Saveurs de chef. Gestes de pro Type de document : texte imprimé Année : 2024 Article : p. 72-75 Langues : Français (fre) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : poisson gras Résumé : Grands pourvoyeurs d'omega-3 et de nutriments essentiels, les poissons bleus (ou poissons gras) sont des alliés de la santé. Découvrez comment accommoder cette "ligue des champions" dans des recettes aux saveurs du Sud. Nature du document : documentaire [article] Poissons bleus. On a la technique ! : Saveurs de chef. Gestes de pro [texte imprimé] . - 2024 . - p. 72-75. Langues : Français (fre) in Saveurs > 307 (septembre 2024) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : poisson gras Résumé : Grands pourvoyeurs d'omega-3 et de nutriments essentiels, les poissons bleus (ou poissons gras) sont des alliés de la santé. Découvrez comment accommoder cette "ligue des champions" dans des recettes aux saveurs du Sud. Nature du document : documentaire

Les algues en 2 recettes veggie / Carole Garnier in Saveurs, 307 (septembre 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 307 (septembre 2024) Titre : Les algues en 2 recettes veggie : Saveurs du marché. Ni viande ni poisson Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Delphine Brunet, Auteur ; Claire Payen, Photographe Année : 2024 Article : p. 80-85 Langues : Français (fre) Descripteurs : algue recette culinaire régime alimentaire Mots-clés : végétarisme : régime alimentaire Résumé : Concentrées en vitamines, minéraux et oligo-éléments, les algues sont de véritables aliments santé. Et pour les végétariens, elles représentent aussi une bonne source de protéines, idéales pour augmenter facilement les apports. Nature du document : documentaire [article] Les algues en 2 recettes veggie : Saveurs du marché. Ni viande ni poisson [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Delphine Brunet, Auteur ; Claire Payen, Photographe . - 2024 . - p. 80-85. Langues : Français (fre) in Saveurs > 307 (septembre 2024) Descripteurs : algue recette culinaire régime alimentaire Mots-clés : végétarisme : régime alimentaire Résumé : Concentrées en vitamines, minéraux et oligo-éléments, les algues sont de véritables aliments santé. Et pour les végétariens, elles représentent aussi une bonne source de protéines, idéales pour augmenter facilement les apports. Nature du document : documentaire

Le jambon blanc. Pas tout rose ! / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 307 (septembre 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 307 (septembre 2024) Titre : Le jambon blanc. Pas tout rose ! : Saveurs du marché. Alimentation durable Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2024 Article : p. 86-88 Langues : Français (fre) Descripteurs : charcuterie recette culinaire Mots-clés : jambon blanc : charcuterie Résumé : Emblème de la charcuterie française, la tranche de jambon cuit est devenue un aliment du quotidien. Mais tout est-il vraiment bon dans le jambon ? Nature du document : documentaire [article] Le jambon blanc. Pas tout rose ! : Saveurs du marché. Alimentation durable [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2024 . - p. 86-88. Langues : Français (fre) in Saveurs > 307 (septembre 2024) Descripteurs : charcuterie recette culinaire Mots-clés : jambon blanc : charcuterie Résumé : Emblème de la charcuterie française, la tranche de jambon cuit est devenue un aliment du quotidien. Mais tout est-il vraiment bon dans le jambon ? Nature du document : documentaire

Le miel de sapin des Vosges / Jean-Louis André in Saveurs, 307 (septembre 2024)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 307 (septembre 2024) Titre : Le miel de sapin des Vosges : Saveurs d'ici. Le haut du panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis André, Auteur ; Denys Vinson, Photographe Année : 2024 Article : p. 90-93 Langues : Français (fre) Descripteurs : miel recette culinaire sapin Vosges : département Vosges : montagne Mots-clés : miel de sapin des Vosges Résumé : Le miel de sapin récolté en été sur la ligne bleu des Vosges est l'un des deux seuls de France à bénéficier d'une AOP. Ce concentré de nature est redevenu, en quelques années, le fleuron d'une montagne aux courbes douces, où les abeilles butinent entre lacs et forêts. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.mieldesapindesvosges-aop.fr/ [article] Le miel de sapin des Vosges : Saveurs d'ici. Le haut du panier [texte imprimé] / Jean-Louis André, Auteur ; Denys Vinson, Photographe . - 2024 . - p. 90-93. Langues : Français (fre) in Saveurs > 307 (septembre 2024) Descripteurs : miel recette culinaire sapin Vosges : département Vosges : montagne Mots-clés : miel de sapin des Vosges Résumé : Le miel de sapin récolté en été sur la ligne bleu des Vosges est l'un des deux seuls de France à bénéficier d'une AOP. Ce concentré de nature est redevenu, en quelques années, le fleuron d'une montagne aux courbes douces, où les abeilles butinent entre lacs et forêts. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.mieldesapindesvosges-aop.fr/

Graz en 9 étapes / Dominique Lesbros in Saveurs, 307 (septembre 2024)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 307 (septembre 2024) Titre : Graz en 9 étapes : Saveurs d'ailleurs. Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2024 Article : p. 94-103 Langues : Français (fre) Descripteurs : Autriche gastronomie tourisme international Mots-clés : Graz : Autriche Résumé : La capitale culinaire de l'Autriche possède un patrimoine architectural époustouflant, mêlant façades médiévales, patios Renaissance, églises baroques et structures futuristes. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.austria.info/fr/destinations/villes/graz [article] Graz en 9 étapes : Saveurs d'ailleurs. Voyager [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2024 . - p. 94-103. Langues : Français (fre) in Saveurs > 307 (septembre 2024) Descripteurs : Autriche gastronomie tourisme international Mots-clés : Graz : Autriche Résumé : La capitale culinaire de l'Autriche possède un patrimoine architectural époustouflant, mêlant façades médiévales, patios Renaissance, églises baroques et structures futuristes. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.austria.info/fr/destinations/villes/graz

La cuisine antigaspi de Laura / Laura Zavan in Saveurs, 307 (septembre 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 307 (septembre 2024) Titre : La cuisine antigaspi de Laura : Saveurs d'ailleurs. L'Italie de Laura Zavan Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2024 Article : p. 104-109 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : gaspillage alimentaire Résumé : Un reste de risotto de la veille, du pain un peu sec ou des fonds de paquets de pâtes dans les placards, dont on ne sait que faire ? Inspirez-vous de ces délicieuses recettes, parfaites pour ne rien jeter et découvrir de nouvelles associations ! Nature du document : documentaire [article] La cuisine antigaspi de Laura : Saveurs d'ailleurs. L'Italie de Laura Zavan [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2024 . - p. 104-109. Langues : Français (fre) in Saveurs > 307 (septembre 2024) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : gaspillage alimentaire Résumé : Un reste de risotto de la veille, du pain un peu sec ou des fonds de paquets de pâtes dans les placards, dont on ne sait que faire ? Inspirez-vous de ces délicieuses recettes, parfaites pour ne rien jeter et découvrir de nouvelles associations ! Nature du document : documentaire

La cuisine de Porto. Simple & savoureuse / Lorenne Korr in Saveurs, 307 (septembre 2024)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 307 (septembre 2024) Titre : La cuisine de Porto. Simple & savoureuse : Saveurs d'ailleurs. Lecture gourmande Type de document : texte imprimé Auteurs : Lorenne Korr, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe Année : 2024 Article : p. 110-116 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Portugal tourisme international Mots-clés : Porto : Portugal Résumé : A Porto, manger n'est pas une plaisanterie. Et si la cuisine portugaise s'est nourrie de ses échanges à travers le monde, elle a su garder son authenticité. Nature du document : documentaire En ligne : https://visiterporto.fr/que_faire_a_porto.html?gad_source=1&gclid=EAIaIQobChMI1_ [...] [article] La cuisine de Porto. Simple & savoureuse : Saveurs d'ailleurs. Lecture gourmande [texte imprimé] / Lorenne Korr, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe . - 2024 . - p. 110-116. Langues : Français (fre) in Saveurs > 307 (septembre 2024) Descripteurs : gastronomie Portugal tourisme international Mots-clés : Porto : Portugal Résumé : A Porto, manger n'est pas une plaisanterie. Et si la cuisine portugaise s'est nourrie de ses échanges à travers le monde, elle a su garder son authenticité. Nature du document : documentaire En ligne : https://visiterporto.fr/que_faire_a_porto.html?gad_source=1&gclid=EAIaIQobChMI1_ [...]

Vermicelles de riz à l'ananas et aux crevettes / Orathay Souksisavanh in Saveurs, 307 (septembre 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 307 (septembre 2024) Titre : Vermicelles de riz à l'ananas et aux crevettes : Saveurs d'ailleurs. L'Asie d'Orathay Type de document : texte imprimé Auteurs : Orathay Souksisavanh, Auteur ; Lascève, Charlotte, Photographe Année : 2024 Article : p. 118-119 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire Thaïlande Mots-clés : sao nam : préparation culinaire Résumé : Le "sao nam" est originaire de la région Centre-Sud de la Thaïlande. Très rafraîchissant, il est souvent consommé pendant les fortes chaleurs du Songkran, le Nouvel An bouddhiste. Nature du document : documentaire [article] Vermicelles de riz à l'ananas et aux crevettes : Saveurs d'ailleurs. L'Asie d'Orathay [texte imprimé] / Orathay Souksisavanh, Auteur ; Lascève, Charlotte, Photographe . - 2024 . - p. 118-119. Langues : Français (fre) in Saveurs > 307 (septembre 2024) Descripteurs : recette culinaire Thaïlande Mots-clés : sao nam : préparation culinaire Résumé : Le "sao nam" est originaire de la région Centre-Sud de la Thaïlande. Très rafraîchissant, il est souvent consommé pendant les fortes chaleurs du Songkran, le Nouvel An bouddhiste. Nature du document : documentaire