La congélation / Amélie Bar / Ouest-France (1991)

Public ISBD Titre : La congélation Type de document : texte imprimé Auteurs : Amélie Bar, Auteur Editeur : Ouest-France, 1991 Collection : Les guides pratiques Description : 220 p. ISBN/ISSN : 978-2-7373-0930-4 Descripteurs : congélateur congélation matériel de congélation recette culinaire Mots-clés : tour de main : cuisine Résumé : La congélation ? Tout le monde en parle, beaucoup l'utilisent mais tout le monde n'est pas convaincu. Il est fréquent d'entendre dire : "Avoir un congélateur, ce n'est sûrement pas pour moi ! " ; "C'est manger des préparations sans saveur et même au goût bizarre ! " ; "Ce n'est pas sain, cela ne vaut pas les aliments frais." Impossible d'arrêter les flots de préjugés. Laissez dire, surtout ne faites pas lire ce guide à cette personne. Recevez-la avec le maximum de plats congelés. Vos talents culinaires, si elle est gourmande, auront plus de poids que des arguments qui ne répondent à rien pour elle. Le temps fera son œuvre... Peut-être que dans deux ou trois ans elle sera plus convaincue que vous !... Nature du document : documentaire La congélation [texte imprimé] / Amélie Bar, Auteur . - Ouest-France, 1991 . - 220 p.. - (Les guides pratiques) . ISBN : 978-2-7373-0930-4 Descripteurs : congélateur congélation matériel de congélation recette culinaire Mots-clés : tour de main : cuisine Résumé : La congélation ? Tout le monde en parle, beaucoup l'utilisent mais tout le monde n'est pas convaincu. Il est fréquent d'entendre dire : "Avoir un congélateur, ce n'est sûrement pas pour moi ! " ; "C'est manger des préparations sans saveur et même au goût bizarre ! " ; "Ce n'est pas sain, cela ne vaut pas les aliments frais." Impossible d'arrêter les flots de préjugés. Laissez dire, surtout ne faites pas lire ce guide à cette personne. Recevez-la avec le maximum de plats congelés. Vos talents culinaires, si elle est gourmande, auront plus de poids que des arguments qui ne répondent à rien pour elle. Le temps fera son œuvre... Peut-être que dans deux ou trois ans elle sera plus convaincue que vous !... Nature du document : documentaire

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La cuisine du gibier / Jean Berton / Solar (2004)

Public ISBD Titre : La cuisine du gibier Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Berton, Auteur ; Jean Genevois, Auteur ; François Jehlé, Auteur Editeur : Solar, 2004 Description : 120 p. : ill. ISBN/ISSN : 2-263-03837-X Note générale : Nombreux tableaux d'artistes (nature morte, ...) Descripteurs : chasse congélation conservation des aliments gibier nature morte préparation des repas recette culinaire réglementation Résumé : Contrairement à ce qu'imaginent les non-initiés, le gibier de nos forêts, de nos plans d'eau et de nos plaines n'est pas seulement réservé à la table des chasseurs. Beaucoup d'entre eux sont souvent heureux d'offrir une des pièces qu'ils viennent de rapporter et vous pouvez parfois en bénéficier. Acheter du gibier est également très facile. Dès l'ouverture de la chasse, les étals des volaillers, des crémiers et de certains poissonniers regorgent souvent d'oiseaux ou de mammifères qui viennent d'être chassés. La nature est riche de ressources dont il est naturel de profiter, et si la faune sauvage n'était pas régulée par les chasseurs, nous serions condamnés à disparaître très vite. En effet, les réserves de nourriture seraient rapidement consommées par des animaux devenus trop nombreux... Une autre idée reçue à laquelle il faut "tordre le cou" : la cherté du gibier et ses effets négatifs sur le plan diététique. Non ! le cerf, le chevreuil, le sanglier, le lièvre, le lapin de garenne, le pigeon ramier, le canard colvert, la perdrix et le faisan ne sont jamais hors de prix. Souvent, notamment après les fêtes de fin d'année, le gibier n'est pas vendu plus cher qu'une viande "domestique" de bonne qualité. Et sur votre table, quelles saveurs pourrez-vous découvrir avec une pièce de gibier courante! Nature du document : documentaire La cuisine du gibier [texte imprimé] / Jean Berton, Auteur ; Jean Genevois, Auteur ; François Jehlé, Auteur . - Solar, 2004 . - 120 p. : ill. ISBN : 2-263-03837-X Nombreux tableaux d'artistes (nature morte, ...) Descripteurs : chasse congélation conservation des aliments gibier nature morte préparation des repas recette culinaire réglementation Résumé : Contrairement à ce qu'imaginent les non-initiés, le gibier de nos forêts, de nos plans d'eau et de nos plaines n'est pas seulement réservé à la table des chasseurs. Beaucoup d'entre eux sont souvent heureux d'offrir une des pièces qu'ils viennent de rapporter et vous pouvez parfois en bénéficier. Acheter du gibier est également très facile. Dès l'ouverture de la chasse, les étals des volaillers, des crémiers et de certains poissonniers regorgent souvent d'oiseaux ou de mammifères qui viennent d'être chassés. La nature est riche de ressources dont il est naturel de profiter, et si la faune sauvage n'était pas régulée par les chasseurs, nous serions condamnés à disparaître très vite. En effet, les réserves de nourriture seraient rapidement consommées par des animaux devenus trop nombreux... Une autre idée reçue à laquelle il faut "tordre le cou" : la cherté du gibier et ses effets négatifs sur le plan diététique. Non ! le cerf, le chevreuil, le sanglier, le lièvre, le lapin de garenne, le pigeon ramier, le canard colvert, la perdrix et le faisan ne sont jamais hors de prix. Souvent, notamment après les fêtes de fin d'année, le gibier n'est pas vendu plus cher qu'une viande "domestique" de bonne qualité. Et sur votre table, quelles saveurs pourrez-vous découvrir avec une pièce de gibier courante! Nature du document : documentaire

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Dossier technique. La chaîne du froid (suite) : la congélation - froid négatif in Toque d'Or magazine, 20 (juillet 1999)

Public ISBD [article]  inToque d'Or magazine > 20 (juillet 1999) Titre de série : Dossier technique Titre : La chaîne du froid (suite) : la congélation - froid négatif Type de document : texte imprimé Année : 1999 Article : p. 13 Descripteurs : congélation traitement thermique Résumé : Le domaine du froid s'étend de +10° à -30°C environ. Lorsqu'on reste au-dessus du point de congélation, on parle de réfrigération et, lorsqu'on descend au-dessous de ce point, on parle de congélation ; celle-ci peut être ordinaire ou lente, aboutissant à des produits congelés, ou rapide et profonde, aboutissant à des produits surgelés qui, à la décongélation, reprendront leur aspect initial. Nature du document : documentaire [article] Dossier technique. La chaîne du froid (suite) : la congélation - froid négatif [texte imprimé] . - 1999 . - p. 13. in Toque d'Or magazine > 20 (juillet 1999) Descripteurs : congélation traitement thermique Résumé : Le domaine du froid s'étend de +10° à -30°C environ. Lorsqu'on reste au-dessus du point de congélation, on parle de réfrigération et, lorsqu'on descend au-dessous de ce point, on parle de congélation ; celle-ci peut être ordinaire ou lente, aboutissant à des produits congelés, ou rapide et profonde, aboutissant à des produits surgelés qui, à la décongélation, reprendront leur aspect initial. Nature du document : documentaire

La technologie du froid ; La certification aux normes ISO 9000 / Davigel S.A. / Davigel (1996)

Public ISBD Titre : La technologie du froid ; La certification aux normes ISO 9000 Type de document : texte imprimé Auteurs : Davigel S.A., Auteur Editeur : Davigel, 1996 Description : 59 planches originales pour réalisation de transparent Descripteurs : congélation conservation des aliments contrôle de qualité froid gestion des stocks surgélation traitement thermique Mots-clés : certification de conformité  ISO : norme Résumé : Pour maintenir les qualités nutritionnelles, organoleptiques et sanitaires d'un produit frais, il faut, par conséquent, avoir recours à un mode de conservation : pasteurisation, appertisation, réfrigération, surgélation. Les grandes théories sur l'assurance qualité datent d'après la seconde guerre mondiale. Elles sont parties de l'industrie militaire américaine, ont gagné le Japon puis l'Europe dans les années 70. Pour travailler ensemble, ces pays ont compris l'importance de s'entendre quand il s'agit de qualité. Ils ont construit ensemble une norme qui est un modèle, un système utilisable par toutes les sociétés. L'adhésion de tous à ce même système donne à chacun l'assurance de travailler avec des partenaires repsectant la qualité avec le même degré d'exigence. Lors de la publication des normes ISO, il n'était pas prévu qu'elles servent de point d'ancrage à la certification des systèmes d'assurance qualité. Pourtant la notion d'évaluation, de contrôle par un tiers s'est rapidement imposée, venant bouleverser l'utilisation de ces normes. Nature du document : documentaire La technologie du froid ; La certification aux normes ISO 9000 [texte imprimé] / Davigel S.A., Auteur . - Davigel, 1996 . - 59 planches originales pour réalisation de transparent. Descripteurs : congélation conservation des aliments contrôle de qualité froid gestion des stocks surgélation traitement thermique Mots-clés : certification de conformité  ISO : norme Résumé : Pour maintenir les qualités nutritionnelles, organoleptiques et sanitaires d'un produit frais, il faut, par conséquent, avoir recours à un mode de conservation : pasteurisation, appertisation, réfrigération, surgélation. Les grandes théories sur l'assurance qualité datent d'après la seconde guerre mondiale. Elles sont parties de l'industrie militaire américaine, ont gagné le Japon puis l'Europe dans les années 70. Pour travailler ensemble, ces pays ont compris l'importance de s'entendre quand il s'agit de qualité. Ils ont construit ensemble une norme qui est un modèle, un système utilisable par toutes les sociétés. L'adhésion de tous à ce même système donne à chacun l'assurance de travailler avec des partenaires repsectant la qualité avec le même degré d'exigence. Lors de la publication des normes ISO, il n'était pas prévu qu'elles servent de point d'ancrage à la certification des systèmes d'assurance qualité. Pourtant la notion d'évaluation, de contrôle par un tiers s'est rapidement imposée, venant bouleverser l'utilisation de ces normes. Nature du document : documentaire

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