Dépouillements

100 % praliné ! / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 66 (septembre-octobre 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 66 (septembre-octobre 2024) Titre : 100 % praliné ! : D'ici et d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur Année : 2024 Article : p. 13-19 ; p. 107-110 Langues : Français (fre) Descripteurs : cacao chocolat pâtisserie recette culinaire Mots-clés : praliné : pâte Résumé : En pâtisserie, il y a le camp des fanas de chocolat, de vanille, d'agrumes, de café ou de fruits rouge. Mais avouez, tout le monde fait partie de la "team praliné". Nature du document : documentaire [article] 100 % praliné ! : D'ici et d'ailleurs [texte imprimé] / François Blanc, Auteur . - 2024 . - p. 13-19 ; p. 107-110. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 66 (septembre-octobre 2024) Descripteurs : cacao chocolat pâtisserie recette culinaire Mots-clés : praliné : pâte Résumé : En pâtisserie, il y a le camp des fanas de chocolat, de vanille, d'agrumes, de café ou de fruits rouge. Mais avouez, tout le monde fait partie de la "team praliné". Nature du document : documentaire

Matthieu Carlin. Le fruit défendu / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 66 (septembre-octobre 2024)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 66 (septembre-octobre 2024) Titre : Matthieu Carlin. Le fruit défendu : Biopic Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Victor Bellot, Photographe ; Lauren Luxenberg, Photographe ; Virginie Garnier, Photographe ; Fabien Breuil, Photographe ; Taka Miiwaya, Photographe Année : 2024 Article : p. 20-25 ; p. 110-111 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Carlin, Matthieu : pâtissier Résumé : L'Hôtel de Crillon a toujours su révéler de brillants pâtissiers et l'arrivée en 2019 de Matthieu Carlin en est, une fois encore, un bel exemple. Il œuvre au quotidien pour rendre la pâtisserie accessible à tous, et laisse s'exprimer une passion, les fruits. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.instagram.com/matthieu_carlin/ [article] Matthieu Carlin. Le fruit défendu : Biopic [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Victor Bellot, Photographe ; Lauren Luxenberg, Photographe ; Virginie Garnier, Photographe ; Fabien Breuil, Photographe ; Taka Miiwaya, Photographe . - 2024 . - p. 20-25 ; p. 110-111. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 66 (septembre-octobre 2024) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Carlin, Matthieu : pâtissier Résumé : L'Hôtel de Crillon a toujours su révéler de brillants pâtissiers et l'arrivée en 2019 de Matthieu Carlin en est, une fois encore, un bel exemple. Il œuvre au quotidien pour rendre la pâtisserie accessible à tous, et laisse s'exprimer une passion, les fruits. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.instagram.com/matthieu_carlin/

Ils sont givrés ces dwichs ! / Gaëlle Robert in Fou de Pâtisserie, 66 (septembre-octobre 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 66 (septembre-octobre 2024) Titre : Ils sont givrés ces dwichs ! : Crush Type de document : texte imprimé Auteurs : Gaëlle Robert, Auteur Année : 2024 Article : p. 26-28 Langues : Français (fre) Descripteurs : glacerie pâtisserie recette culinaire Mots-clés : glace : dessert  dwich : ice-cream sandwich Résumé : La glace c'est bien, entre deux biscuits c'est mieux. Ce casse-croûte funky fait une entrée fracassante chez tous les glaciers de France? Préparez-vous à voir les ice-cream sandwiches envahir vos goûters, pour le meilleur. Nature du document : documentaire [article] Ils sont givrés ces dwichs ! : Crush [texte imprimé] / Gaëlle Robert, Auteur . - 2024 . - p. 26-28. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 66 (septembre-octobre 2024) Descripteurs : glacerie pâtisserie recette culinaire Mots-clés : glace : dessert  dwich : ice-cream sandwich Résumé : La glace c'est bien, entre deux biscuits c'est mieux. Ce casse-croûte funky fait une entrée fracassante chez tous les glaciers de France? Préparez-vous à voir les ice-cream sandwiches envahir vos goûters, pour le meilleur. Nature du document : documentaire

Joue-la comme Amanda Bankert / Eugénie Pont in Fou de Pâtisserie, 66 (septembre-octobre 2024)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 66 (septembre-octobre 2024) Titre : Joue-la comme Amanda Bankert : La panoplie Type de document : texte imprimé Auteurs : Eugénie Pont, Auteur Année : 2024 Article : p. 32-33 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Bankert, Amanda : pâtissière  pâtissière : métier Résumé : Originaire de Washington, elle a vécu dix ans en Irlande avant d'ouvrir Boneshaker, sa boutique de doughnuts artisanaux. Elle a conquis les Parisiens et les touristes de passage avec ses créations véganes hyper gourmandes, joyeux mix entre ses racines américaines et son amour pour la pâtisserie française. Nature du document : documentaire En ligne : https://boneshakerparis.com/fr/a-propos-de/ [article] Joue-la comme Amanda Bankert : La panoplie [texte imprimé] / Eugénie Pont, Auteur . - 2024 . - p. 32-33. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 66 (septembre-octobre 2024) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Bankert, Amanda : pâtissière  pâtissière : métier Résumé : Originaire de Washington, elle a vécu dix ans en Irlande avant d'ouvrir Boneshaker, sa boutique de doughnuts artisanaux. Elle a conquis les Parisiens et les touristes de passage avec ses créations véganes hyper gourmandes, joyeux mix entre ses racines américaines et son amour pour la pâtisserie française. Nature du document : documentaire En ligne : https://boneshakerparis.com/fr/a-propos-de/

Le piment d'Espelette et Marvin Brandao / Hélène Borderies in Fou de Pâtisserie, 66 (septembre-octobre 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 66 (septembre-octobre 2024) Titre : Le piment d'Espelette et Marvin Brandao : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Borderies, Auteur Année : 2024 Article : p. 38-39 Langues : Français (fre) Descripteurs : plante aromatique recette culinaire Mots-clés : piment : plante aromatique  piment d'Espelette : plante aromatique Résumé : C'est à Alma à Lyon que ce chef pâtissier a posé ses ustensiles après s'être formé dans plusieurs établissement aussi prestigieux que le George V. Il nous parle du piment d'Espelette, qu'il associé à la figue : un combo explosif ! Nature du document : documentaire [article] Le piment d'Espelette et Marvin Brandao : Un chef un produit [texte imprimé] / Hélène Borderies, Auteur . - 2024 . - p. 38-39. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 66 (septembre-octobre 2024) Descripteurs : plante aromatique recette culinaire Mots-clés : piment : plante aromatique  piment d'Espelette : plante aromatique Résumé : C'est à Alma à Lyon que ce chef pâtissier a posé ses ustensiles après s'être formé dans plusieurs établissement aussi prestigieux que le George V. Il nous parle du piment d'Espelette, qu'il associé à la figue : un combo explosif ! Nature du document : documentaire

La mirabelle / Matthieu Aussudre in Fou de Pâtisserie, 66 (septembre-octobre 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 66 (septembre-octobre 2024) Titre : La mirabelle : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : Matthieu Aussudre, Auteur Année : 2024 Article : p. 55-59 ; p. 114-116 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : mirabelle : fruit  Bartocetti, Michaël : 1984-  pâtissier : métier Résumé : Petite prune dorée et sucrée dont la saison est courte, la mirabelle est indissociable de la Lorraine qui en a fait son fruit roi. Fraîche ou rôtie sur une tarte, elle sonne la fin de l'été, tout en douceur. - La mirabelle par Michael Bartocetti. Nature du document : documentaire [article] La mirabelle : Fruitissime [texte imprimé] / Matthieu Aussudre, Auteur . - 2024 . - p. 55-59 ; p. 114-116. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 66 (septembre-octobre 2024) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : mirabelle : fruit  Bartocetti, Michaël : 1984-  pâtissier : métier Résumé : Petite prune dorée et sucrée dont la saison est courte, la mirabelle est indissociable de la Lorraine qui en a fait son fruit roi. Fraîche ou rôtie sur une tarte, elle sonne la fin de l'été, tout en douceur. - La mirabelle par Michael Bartocetti. Nature du document : documentaire

Il est beau mon bento ! / Lene Knudsen in Fou de Pâtisserie, 66 (septembre-octobre 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 66 (septembre-octobre 2024) Titre : Il est beau mon bento ! : Bento trendy Type de document : texte imprimé Auteurs : Lene Knudsen, Auteur ; Akiko Ida, Photographe Année : 2024 Article : p. 98-99 ; p. 125 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : bento cakes : pâtisserie Résumé : Connaissez-vous les bento cakes ? C'est une tendance gourmande ultra mignonne venue d'Orient qui ne devrait pas manquer de vous faire craquer. Le principe est simple : de petits gâteaux ronds et moelleux, à base de génoise et de crème, décorés avec soin et créativité. On les place ensuite dans de jolies boîtes pour mieux les offrir, les transporter, ou tout simplement se régaler. Gourmandise et créativité artistique, voilà qui a tout pour devenir votre nouvelle obsession pâtissière. Nature du document : documentaire [article] Il est beau mon bento ! : Bento trendy [texte imprimé] / Lene Knudsen, Auteur ; Akiko Ida, Photographe . - 2024 . - p. 98-99 ; p. 125. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 66 (septembre-octobre 2024) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : bento cakes : pâtisserie Résumé : Connaissez-vous les bento cakes ? C'est une tendance gourmande ultra mignonne venue d'Orient qui ne devrait pas manquer de vous faire craquer. Le principe est simple : de petits gâteaux ronds et moelleux, à base de génoise et de crème, décorés avec soin et créativité. On les place ensuite dans de jolies boîtes pour mieux les offrir, les transporter, ou tout simplement se régaler. Gourmandise et créativité artistique, voilà qui a tout pour devenir votre nouvelle obsession pâtissière. Nature du document : documentaire

Pourquoi mon glaçage ou mon nappage n'est pas réussi ? / Jean Mathat-Christol in Fou de Pâtisserie, 66 (septembre-octobre 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 66 (septembre-octobre 2024) Titre : Pourquoi mon glaçage ou mon nappage n'est pas réussi ? : Pourquoi ça marche pas ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Mathat-Christol, Auteur Année : 2024 Article : p. 100 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire technique de l'alimentation Mots-clés : glaçage : pâtisserie  nappage : pâtisserie Résumé : Vous rêvez d'une finition brillante parfaite, d'un miroir translucide, d'un laquage élégant sur vos gâteaux ? C'est possible ! Mais malgré tous vos efforts, pourquoi votre glaçage ressemble à une coulée de boue et votre nappage, à du papier bulle ? Pourquoi vos finitions ne sont pas aussi réussies que dans les vitrines de vos idoles ? Nature du document : documentaire [article] Pourquoi mon glaçage ou mon nappage n'est pas réussi ? : Pourquoi ça marche pas ? [texte imprimé] / Jean Mathat-Christol, Auteur . - 2024 . - p. 100. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 66 (septembre-octobre 2024) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire technique de l'alimentation Mots-clés : glaçage : pâtisserie  nappage : pâtisserie Résumé : Vous rêvez d'une finition brillante parfaite, d'un miroir translucide, d'un laquage élégant sur vos gâteaux ? C'est possible ! Mais malgré tous vos efforts, pourquoi votre glaçage ressemble à une coulée de boue et votre nappage, à du papier bulle ? Pourquoi vos finitions ne sont pas aussi réussies que dans les vitrines de vos idoles ? Nature du document : documentaire

Fromages frais, bien sucrés in Fou de Pâtisserie, 66 (septembre-octobre 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 66 (septembre-octobre 2024) Titre : Fromages frais, bien sucrés : Fiches pros Type de document : texte imprimé Année : 2024 Article : p. 103-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : fromage recette culinaire yaourt Mots-clés : fromage frais Résumé : Les yaourts et les fromages blancs ne sont pas là que pour accompagner la confiture : ils font aussi de merveilleux ingrédients pour les desserts et les gâteaux... Nature du document : documentaire [article] Fromages frais, bien sucrés : Fiches pros [texte imprimé] . - 2024 . - p. 103-105. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 66 (septembre-octobre 2024) Descripteurs : fromage recette culinaire yaourt Mots-clés : fromage frais Résumé : Les yaourts et les fromages blancs ne sont pas là que pour accompagner la confiture : ils font aussi de merveilleux ingrédients pour les desserts et les gâteaux... Nature du document : documentaire