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| 010709 | Archives | périodique | CDI | documentaire | Disponible |
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Titre : Gérald Passédat : Grande table Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2024 Article : p. 10-53 Langues : Français (fre)
in Yam. > 76 (été 2024)Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département
gastronomieMots-clés : Passédat, Gérald : 1960- Résumé : A Marseille, Gérald Passédat, en fervent défenseur de la biodiversité marine, se distingue par son travail sur les poissons oubliés. Au Petit Nice Passédat***, fief de ce Poséidon méditerranéen, le chef puise toute sa créativité au coeur même des fonds marins offrant ainsi à ses assiettes les saveurs de l'écume. - Entretien avec Gérald Passédat - En aparté, le mélomane - 14 recettes inédites de son restaurant Le Petit Nice Passédat à Marseille. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.passedat.fr/fr/gerald-passedat/presentation-chef-3-etoiles-marseille [...] [article] Gérald Passédat : Grande table [texte imprimé] / Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2024 . - p. 10-53.
Langues : Français (fre)
in Yam. > 76 (été 2024)
Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département
gastronomieMots-clés : Passédat, Gérald : 1960- Résumé : A Marseille, Gérald Passédat, en fervent défenseur de la biodiversité marine, se distingue par son travail sur les poissons oubliés. Au Petit Nice Passédat***, fief de ce Poséidon méditerranéen, le chef puise toute sa créativité au coeur même des fonds marins offrant ainsi à ses assiettes les saveurs de l'écume. - Entretien avec Gérald Passédat - En aparté, le mélomane - 14 recettes inédites de son restaurant Le Petit Nice Passédat à Marseille. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.passedat.fr/fr/gerald-passedat/presentation-chef-3-etoiles-marseille [...]
Titre : 27/4. Entre tradition et modernité nippone : In situ Type de document : texte imprimé Auteurs : Aurélien Peyramaure, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2024 Article : p. 56-63 Langues : Français (fre)
in Yam. > 76 (été 2024)Descripteurs : gastronomie
Japon
ParisMots-clés : Yoshinaga, Tomoyuki : grand cuisinier Résumé : Ouvert en novembre 2023, l'établissement 27/4, situé dans le 2ème arrondissement de Paris, a été imaginé comme un hommage à la culture nippone. Au rez-de-chaussée se dévoile le bar à saké Omasake et à l'étage le restaurant Sushi Yoshinaga*, du chef Tomoyuki Yoshinaga, le tout dans une ambiance mêlant la tradition à la modernité. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.27quatre.com/ [article] 27/4. Entre tradition et modernité nippone : In situ [texte imprimé] / Aurélien Peyramaure, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2024 . - p. 56-63.
Langues : Français (fre)
in Yam. > 76 (été 2024)
Descripteurs : gastronomie
Japon
ParisMots-clés : Yoshinaga, Tomoyuki : grand cuisinier Résumé : Ouvert en novembre 2023, l'établissement 27/4, situé dans le 2ème arrondissement de Paris, a été imaginé comme un hommage à la culture nippone. Au rez-de-chaussée se dévoile le bar à saké Omasake et à l'étage le restaurant Sushi Yoshinaga*, du chef Tomoyuki Yoshinaga, le tout dans une ambiance mêlant la tradition à la modernité. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.27quatre.com/ Alexandre Mazzia : "Il faut se mettre au service des athlètes" / Jean-Michel Déhais in Yam., 76 (été 2024)
Titre : Alexandre Mazzia : "Il faut se mettre au service des athlètes" : Parole donnée Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Déhais, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2024 Article : p. 64-67 Langues : Français (fre)
in Yam. > 76 (été 2024)Descripteurs : basket-ball
gastronomie
jeux olympiques
sportMots-clés : Mazzia, Alexandre : 1976- grand cuisinier Résumé : Alexandre Mazzia fait partie des trois chefs français invités à poser leurs griffes sur une partie des repas servis au village olympique. Ce chef qui a longtemps pratiqué le basket de haut niveau tout en réalisant un parcours remarqué dans les grandes brigades, trouve ici l'occasion de conjuguer ses deux grandes passions. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.alexandre-mazzia.com/ [article] Alexandre Mazzia : "Il faut se mettre au service des athlètes" : Parole donnée [texte imprimé] / Jean-Michel Déhais, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2024 . - p. 64-67.
Langues : Français (fre)
in Yam. > 76 (été 2024)
Descripteurs : basket-ball
gastronomie
jeux olympiques
sportMots-clés : Mazzia, Alexandre : 1976- grand cuisinier Résumé : Alexandre Mazzia fait partie des trois chefs français invités à poser leurs griffes sur une partie des repas servis au village olympique. Ce chef qui a longtemps pratiqué le basket de haut niveau tout en réalisant un parcours remarqué dans les grandes brigades, trouve ici l'occasion de conjuguer ses deux grandes passions. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.alexandre-mazzia.com/
Titre : Thé français. Culture haute couture : A boire Type de document : texte imprimé Auteurs : Elisa Hendrickx, Auteur ; Evaine Merle, Photographe Année : 2024 Article : p. 68-79 Langues : Français (fre)
in Yam. > 76 (été 2024)Descripteurs : boisson non alcoolisée
France
théRésumé : Culture inattendue résultant du savoir-faire de quelques amateurs passionnés, le thé français se hisse depuis quelques années au rang de joyau rare. Originaires d'Extrême-Orient, ces feuilles aux nuances d'émeraude s'adaptent et se réinventent sur nos terres grâce à des théiculteurs empreints de contemporanéité. Puisant leur savoir-faire dans des approches ancestrales datant de plusieurs millénaires, ils s'élancent avec avidité dans des systèmes de production harmonieux imprégnés par l'agroécologie. Nature du document : documentaire En ligne : https://filleule-des-fees.fr/ [article] Thé français. Culture haute couture : A boire [texte imprimé] / Elisa Hendrickx, Auteur ; Evaine Merle, Photographe . - 2024 . - p. 68-79.
Langues : Français (fre)
in Yam. > 76 (été 2024)
Descripteurs : boisson non alcoolisée
France
théRésumé : Culture inattendue résultant du savoir-faire de quelques amateurs passionnés, le thé français se hisse depuis quelques années au rang de joyau rare. Originaires d'Extrême-Orient, ces feuilles aux nuances d'émeraude s'adaptent et se réinventent sur nos terres grâce à des théiculteurs empreints de contemporanéité. Puisant leur savoir-faire dans des approches ancestrales datant de plusieurs millénaires, ils s'élancent avec avidité dans des systèmes de production harmonieux imprégnés par l'agroécologie. Nature du document : documentaire En ligne : https://filleule-des-fees.fr/
Titre : La carotte. L'indéracinable : A manger Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Déhais, Auteur ; Franck Juery, Photographe Année : 2024 Article : p. 80-91 Langues : Français (fre)
in Yam. > 76 (été 2024)Descripteurs : ombellifère
recette culinaireMots-clés : carotte : ombellifère Résumé : La carotte, classée au deuxième rang des légumes les plus consommés en France après la pomme de terre, incarne une diversité remarquable avec ses 500 variétés adaptées à une multitude de climats et de saisons. Cette plante polyvalente offre une gamme étourdissante de couleurs et de saveurs. Au cœur de cette diversité foisonnante, les maraîchers se distinguent par leur innovation constante, créant de nouvelles variétés pour répondre aux demandes changeantes du marché et aux défis posés par les pratiques agricoles durables. - Yamorama. - Yamopédia : la diversité en contrechamp. - Reportage : la carotte des sables. L'or rouge de la Manche. Nature du document : documentaire [article] La carotte. L'indéracinable : A manger [texte imprimé] / Jean-Michel Déhais, Auteur ; Franck Juery, Photographe . - 2024 . - p. 80-91.
Langues : Français (fre)
in Yam. > 76 (été 2024)
Descripteurs : ombellifère
recette culinaireMots-clés : carotte : ombellifère Résumé : La carotte, classée au deuxième rang des légumes les plus consommés en France après la pomme de terre, incarne une diversité remarquable avec ses 500 variétés adaptées à une multitude de climats et de saisons. Cette plante polyvalente offre une gamme étourdissante de couleurs et de saveurs. Au cœur de cette diversité foisonnante, les maraîchers se distinguent par leur innovation constante, créant de nouvelles variétés pour répondre aux demandes changeantes du marché et aux défis posés par les pratiques agricoles durables. - Yamorama. - Yamopédia : la diversité en contrechamp. - Reportage : la carotte des sables. L'or rouge de la Manche. Nature du document : documentaire
Titre : Le Marquier. Une cuisine à l'air libre : Savoir-faire Type de document : texte imprimé Auteurs : Elisa Hendrickx, Auteur ; Evaine Merle, Photographe Année : 2024 Article : p. 92-98 Langues : Français (fre)
in Yam. > 76 (été 2024)Descripteurs : cuisson
matériel de cuisine
mode de cuissonMots-clés : plancha : plaque de cuisson Résumé : A Saint-Martin-de-Seignanx, à quelques kilomètres de Bayonne, l'entreprise Le Marquier, spécialiste de la cuisson en extérieur et pionnière de la plancha à la française, continue de perpétuer un savoir-faire vieux de plus d'un demi-siècle. Son identité, la marque souhaite la tracer dans le sillon de son histoire emblématique : enflammée et marquée du sceau de la convivialité. Nature du document : documentaire [article] Le Marquier. Une cuisine à l'air libre : Savoir-faire [texte imprimé] / Elisa Hendrickx, Auteur ; Evaine Merle, Photographe . - 2024 . - p. 92-98.
Langues : Français (fre)
in Yam. > 76 (été 2024)
Descripteurs : cuisson
matériel de cuisine
mode de cuissonMots-clés : plancha : plaque de cuisson Résumé : A Saint-Martin-de-Seignanx, à quelques kilomètres de Bayonne, l'entreprise Le Marquier, spécialiste de la cuisson en extérieur et pionnière de la plancha à la française, continue de perpétuer un savoir-faire vieux de plus d'un demi-siècle. Son identité, la marque souhaite la tracer dans le sillon de son histoire emblématique : enflammée et marquée du sceau de la convivialité. Nature du document : documentaire
Titre : Cuisine et boissons créatives : Spécial Ritz Paris Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline de Waele, Auteur ; Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2024 Article : p. 100-155 Langues : Français (fre)
in Yam. > 76 (été 2024)Descripteurs : gastronomie
ParisMots-clés : Ritz : hôtel Béziat, Eugénie : 1983- Courcy, Romain de : barman grande cuisinière Résumé : depuis l'audacieuse arrivée de la cheffe Eugénie Béziat et du barman Romain de Courcy, un vent d'air frais souffle sur le mythique établissement de la place Vendôme (Paris 1ère). Son identité culinaire, la cheffe la puise dans son histoire personnelle portée par une enfance passée en Afrique centrale, au Gabon, mais aussi en Côte d'Ivoire et au Congo (République du Congo). Le barman dépoussière quant à lui l'univers des cocktails en proposant une carte aux inspirations biodynamiques. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.ritzparis.com/fr [article] Cuisine et boissons créatives : Spécial Ritz Paris [texte imprimé] / Pauline de Waele, Auteur ; Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2024 . - p. 100-155.
Langues : Français (fre)
in Yam. > 76 (été 2024)
Descripteurs : gastronomie
ParisMots-clés : Ritz : hôtel Béziat, Eugénie : 1983- Courcy, Romain de : barman grande cuisinière Résumé : depuis l'audacieuse arrivée de la cheffe Eugénie Béziat et du barman Romain de Courcy, un vent d'air frais souffle sur le mythique établissement de la place Vendôme (Paris 1ère). Son identité culinaire, la cheffe la puise dans son histoire personnelle portée par une enfance passée en Afrique centrale, au Gabon, mais aussi en Côte d'Ivoire et au Congo (République du Congo). Le barman dépoussière quant à lui l'univers des cocktails en proposant une carte aux inspirations biodynamiques. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.ritzparis.com/fr
