Dépouillements

Sur nos tables d'automne / Bérengère Abraham in Saveurs, 308 (octobre-novembre 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 308 (octobre-novembre 2024) Titre : Sur nos tables d'automne : Saveurs à partager. Menus de saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2024 Article : p. 18-25 Langues : Français (fre) Descripteurs : automne recette culinaire Résumé : Ramasser des champignons ou cueillir des pommes, une activité agréable à partager, surtout si c'est pour les déguster le soir même ! Manque de temps ? Préparez votre menu le matin, à votre rythme. Nature du document : documentaire [article] Sur nos tables d'automne : Saveurs à partager. Menus de saison [texte imprimé] / Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2024 . - p. 18-25. Langues : Français (fre) in Saveurs > 308 (octobre-novembre 2024) Descripteurs : automne recette culinaire Résumé : Ramasser des champignons ou cueillir des pommes, une activité agréable à partager, surtout si c'est pour les déguster le soir même ! Manque de temps ? Préparez votre menu le matin, à votre rythme. Nature du document : documentaire

Cuisson lente. Les secrets de la tendresse / Julie Martory in Saveurs, 308 (octobre-novembre 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 308 (octobre-novembre 2024) Titre : Cuisson lente. Les secrets de la tendresse : Saveurs à partager. Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Julie Martory, Auteur ; Romain Van Thienen, Auteur ; Audrey Cosson, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe Année : 2024 Article : p. 28-37 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisson mode de cuisson recette culinaire Mots-clés : cuisson lente Résumé : Permettre aux saveurs de se développer lentement, attendrir les viandes, préserver la jutosité, (presque) sans préparation et sans surveillance : les cuissons lentes ont tout pour plaire. D'autant qu'à l'heure du repas, ces plats longuement mitonnés passent sans rougir du four à la table. Nature du document : documentaire [article] Cuisson lente. Les secrets de la tendresse : Saveurs à partager. Gourmet [texte imprimé] / Julie Martory, Auteur ; Romain Van Thienen, Auteur ; Audrey Cosson, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe . - 2024 . - p. 28-37. Langues : Français (fre) in Saveurs > 308 (octobre-novembre 2024) Descripteurs : cuisson mode de cuisson recette culinaire Mots-clés : cuisson lente Résumé : Permettre aux saveurs de se développer lentement, attendrir les viandes, préserver la jutosité, (presque) sans préparation et sans surveillance : les cuissons lentes ont tout pour plaire. D'autant qu'à l'heure du repas, ces plats longuement mitonnés passent sans rougir du four à la table. Nature du document : documentaire

Des vins moins alcoolisés, c'est possible ! / Bérangère Chanel in Saveurs, 308 (octobre-novembre 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 308 (octobre-novembre 2024) Titre : Des vins moins alcoolisés, c'est possible ! : Saveurs à partager. Tendances vins Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérangère Chanel, Auteur Année : 2024 Article : p. 38-41 Langues : Français (fre) Descripteurs : alcool : composé chimique vin Résumé : La désalcoolisation ne constitue pas l'unique remède à l'augmentation du taux d'alcool engendrée par le réchauffement climatique. Dans le Sud-Ouest, des vignerons misent sur des solutions plus naturelles pour concevoir des jus plus faiblement dosés. Nature du document : documentaire [article] Des vins moins alcoolisés, c'est possible ! : Saveurs à partager. Tendances vins [texte imprimé] / Bérangère Chanel, Auteur . - 2024 . - p. 38-41. Langues : Français (fre) in Saveurs > 308 (octobre-novembre 2024) Descripteurs : alcool : composé chimique vin Résumé : La désalcoolisation ne constitue pas l'unique remède à l'augmentation du taux d'alcool engendrée par le réchauffement climatique. Dans le Sud-Ouest, des vignerons misent sur des solutions plus naturelles pour concevoir des jus plus faiblement dosés. Nature du document : documentaire

Le rouget grondin. Plus raffiné qu'il n'y paraît / Lorenne Korr in Saveurs, 308 (octobre-novembre 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 308 (octobre-novembre 2024) Titre : Le rouget grondin. Plus raffiné qu'il n'y paraît : Saveurs à partager. Chez mon poissonnier Type de document : texte imprimé Auteurs : Lorenne Korr, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2024 Article : p. 42-47 Langues : Français (fre) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : rouget-grondin : poisson Résumé : Au mieux, on connaît son rôle dans la bouillabaisse. Pourtant, ce poisson est fin, savoureux et bien moins cher que son cousin, le rouget barbet. La meilleure période pour le déguster s'étend d'octobre à mars : on saisit l'occasion ! Nature du document : documentaire [article] Le rouget grondin. Plus raffiné qu'il n'y paraît : Saveurs à partager. Chez mon poissonnier [texte imprimé] / Lorenne Korr, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2024 . - p. 42-47. Langues : Français (fre) in Saveurs > 308 (octobre-novembre 2024) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : rouget-grondin : poisson Résumé : Au mieux, on connaît son rôle dans la bouillabaisse. Pourtant, ce poisson est fin, savoureux et bien moins cher que son cousin, le rouget barbet. La meilleure période pour le déguster s'étend d'octobre à mars : on saisit l'occasion ! Nature du document : documentaire

Les oeufs mayonnaise / Valéry Drouet in Saveurs, 308 (octobre-novembre 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 308 (octobre-novembre 2024) Titre : Les oeufs mayonnaise : Saveurs à partager. Version tradi, version chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2024 Article : p. 48-50 Langues : Français (fre) Descripteurs : oeuf : denrée recette culinaire Mots-clés : œuf mayonnaise : préparation culinaire Résumé : Icône de la cuisine française servi en entrée dans les bistrots, l’œuf mayo incarne la simplicité de la cuisine populaire. Toujours savoureux en version classique, il surprend dans une recette d'inspiration asiatique. Nature du document : documentaire [article] Les oeufs mayonnaise : Saveurs à partager. Version tradi, version chef [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2024 . - p. 48-50. Langues : Français (fre) in Saveurs > 308 (octobre-novembre 2024) Descripteurs : oeuf : denrée recette culinaire Mots-clés : œuf mayonnaise : préparation culinaire Résumé : Icône de la cuisine française servi en entrée dans les bistrots, l’œuf mayo incarne la simplicité de la cuisine populaire. Toujours savoureux en version classique, il surprend dans une recette d'inspiration asiatique. Nature du document : documentaire

Crackers aux graines. Tout simplement craquants ! / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 308 (octobre-novembre 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 308 (octobre-novembre 2024) Titre : Crackers aux graines. Tout simplement craquants ! : Saveurs à partager. L'atelier du pain Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2024 Article : p. 52-53 Langues : Français (fre) Descripteurs : biscuit recette culinaire Mots-clés : cracker : biscuit Résumé : A l'apéritif pour tremper dans un guacamole, avec du fromage ou au petit déjeuner; ils remplacent parfaitement le pain. Comme ils sont délicieux et faciles à préparer, on en devient accros. Nature du document : documentaire [article] Crackers aux graines. Tout simplement craquants ! : Saveurs à partager. L'atelier du pain [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2024 . - p. 52-53. Langues : Français (fre) in Saveurs > 308 (octobre-novembre 2024) Descripteurs : biscuit recette culinaire Mots-clés : cracker : biscuit Résumé : A l'apéritif pour tremper dans un guacamole, avec du fromage ou au petit déjeuner; ils remplacent parfaitement le pain. Comme ils sont délicieux et faciles à préparer, on en devient accros. Nature du document : documentaire

Les croquetas, fondantes et croustillantes / Vanessa Krstic in Saveurs, 308 (octobre-novembre 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 308 (octobre-novembre 2024) Titre : Les croquetas, fondantes et croustillantes : Saveurs à partager. En pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : Vanessa Krstic, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Emanuela Cino, Photographe Année : 2024 Article : p. 54-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : Espagne recette culinaire Mots-clés : croquette : préparation culinaire Résumé : Servies à l'apéritif dans un esprit convivial, en entrée ou en plat sans chichi avec une salade verte, ces croquettes ibériques sont toujours un succès, surtout lorsqu'elles se déclinent en saveurs et textures originales. Nature du document : documentaire [article] Les croquetas, fondantes et croustillantes : Saveurs à partager. En pratique [texte imprimé] / Vanessa Krstic, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Emanuela Cino, Photographe . - 2024 . - p. 54-59. Langues : Français (fre) in Saveurs > 308 (octobre-novembre 2024) Descripteurs : Espagne recette culinaire Mots-clés : croquette : préparation culinaire Résumé : Servies à l'apéritif dans un esprit convivial, en entrée ou en plat sans chichi avec une salade verte, ces croquettes ibériques sont toujours un succès, surtout lorsqu'elles se déclinent en saveurs et textures originales. Nature du document : documentaire

Thomas Chisholm. Du plaisir avant tout / Patricia Marini in Saveurs, 308 (octobre-novembre 2024)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 308 (octobre-novembre 2024) Titre : Thomas Chisholm. Du plaisir avant tout : Saveurs de chef. Portrait de talent Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur Année : 2024 Article : p. 62-65 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Chisholm, Thomas : 1991-  grand cuisinier Résumé : Trois ans après son ouverture, Chocho, le restaurant parisien de l'ancien candidat de la saison 12 de Top Chef, continue de faire fureur. Et ce n'est pas la notoriété suscitée par l'émission qui fait son succès, mais une cuisine d'auteur audacieuse et raisonnée servie dans un cadre simple, vivant. Nature du document : documentaire En ligne : https://chocho.becsparisiens.fr/le-chef/ [article] Thomas Chisholm. Du plaisir avant tout : Saveurs de chef. Portrait de talent [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur . - 2024 . - p. 62-65. Langues : Français (fre) in Saveurs > 308 (octobre-novembre 2024) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Chisholm, Thomas : 1991-  grand cuisinier Résumé : Trois ans après son ouverture, Chocho, le restaurant parisien de l'ancien candidat de la saison 12 de Top Chef, continue de faire fureur. Et ce n'est pas la notoriété suscitée par l'émission qui fait son succès, mais une cuisine d'auteur audacieuse et raisonnée servie dans un cadre simple, vivant. Nature du document : documentaire En ligne : https://chocho.becsparisiens.fr/le-chef/

Sauces sucrées. On a la technique ! in Saveurs, 308 (octobre-novembre 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 308 (octobre-novembre 2024) Titre : Sauces sucrées. On a la technique ! : Saveurs de chef. Gestes de pro Type de document : texte imprimé Année : 2024 Article : p. 70-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : sauce : préparation culinaire  sauce sucrée Résumé : En quelques gestes habiles, le chocolat, le beurre, les œufs et la crème se transforment en bonus gourmandise pour napper gâteaux, glaces et biscuits. A moins que vous ne préfériez déguster ces sauces telles quelles, en entremets... Nature du document : documentaire [article] Sauces sucrées. On a la technique ! : Saveurs de chef. Gestes de pro [texte imprimé] . - 2024 . - p. 70-73. Langues : Français (fre) in Saveurs > 308 (octobre-novembre 2024) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : sauce : préparation culinaire  sauce sucrée Résumé : En quelques gestes habiles, le chocolat, le beurre, les œufs et la crème se transforment en bonus gourmandise pour napper gâteaux, glaces et biscuits. A moins que vous ne préfériez déguster ces sauces telles quelles, en entremets... Nature du document : documentaire

Sardine en conserve. Elle a tout bon ! / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 308 (octobre-novembre 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 308 (octobre-novembre 2024) Titre : Sardine en conserve. Elle a tout bon ! : Saveurs du marché. Alimentation durable Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2024 Article : p. 78-80 Langues : Français (fre) Descripteurs : conserve alimentaire développement durable poisson Mots-clés : sardine : poisson Résumé : Pratique, économique, recyclable, la boîte de sardines n'a que des vertus. A l'intérieur, une ressource abondante, facile à cuisiner et nutritionnellement intéressante. De bonnes raisons de toujours en avoir dans son placard. Nature du document : documentaire [article] Sardine en conserve. Elle a tout bon ! : Saveurs du marché. Alimentation durable [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2024 . - p. 78-80. Langues : Français (fre) in Saveurs > 308 (octobre-novembre 2024) Descripteurs : conserve alimentaire développement durable poisson Mots-clés : sardine : poisson Résumé : Pratique, économique, recyclable, la boîte de sardines n'a que des vertus. A l'intérieur, une ressource abondante, facile à cuisiner et nutritionnellement intéressante. De bonnes raisons de toujours en avoir dans son placard. Nature du document : documentaire

Les graines de courge en 2 recettes veggie / Vanessa Krstic in Saveurs, 308 (octobre-novembre 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 308 (octobre-novembre 2024) Titre : Les graines de courge en 2 recettes veggie : Saveurs du marché. Ni viande ni poisson Type de document : texte imprimé Auteurs : Vanessa Krstic, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe Année : 2024 Article : p. 82-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : cucurbitacée graine recette culinaire Mots-clés : courge : cucurbitacée Résumé : Petites pépites nutritionnelles, elles font le bonheur des végétariens ! Avec leur petit goût de noisette légèrement amer, elles rehaussent les plats en apportant des nutriments précieux pour la santé. Nature du document : documentaire [article] Les graines de courge en 2 recettes veggie : Saveurs du marché. Ni viande ni poisson [texte imprimé] / Vanessa Krstic, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe . - 2024 . - p. 82-87. Langues : Français (fre) in Saveurs > 308 (octobre-novembre 2024) Descripteurs : cucurbitacée graine recette culinaire Mots-clés : courge : cucurbitacée Résumé : Petites pépites nutritionnelles, elles font le bonheur des végétariens ! Avec leur petit goût de noisette légèrement amer, elles rehaussent les plats en apportant des nutriments précieux pour la santé. Nature du document : documentaire

L'huître Tarbouriech. La Rolls de l'étang de Thau / Dominique Lesbros in Saveurs, 308 (octobre-novembre 2024)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 308 (octobre-novembre 2024) Titre : L'huître Tarbouriech. La Rolls de l'étang de Thau : Saveurs d'ici. Le haut du panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Marie-José Jarry, Auteur Année : 2024 Article : p. 88-91 Langues : Français (fre) Descripteurs : Hérault : département huître recette culinaire Résumé : Sur l'étang de Thau, la plus grande lagune d'Occitanie, l'huître Tarbouriech bénéficie d'un biotope unique et d'un procédé d'élevage novateur. Des spécificités qui lui assurent une texture à la fois croquante et fondante, et une saveur inimitable de noisette. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.tarbouriech.fr/ [article] L'huître Tarbouriech. La Rolls de l'étang de Thau : Saveurs d'ici. Le haut du panier [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Marie-José Jarry, Auteur . - 2024 . - p. 88-91. Langues : Français (fre) in Saveurs > 308 (octobre-novembre 2024) Descripteurs : Hérault : département huître recette culinaire Résumé : Sur l'étang de Thau, la plus grande lagune d'Occitanie, l'huître Tarbouriech bénéficie d'un biotope unique et d'un procédé d'élevage novateur. Des spécificités qui lui assurent une texture à la fois croquante et fondante, et une saveur inimitable de noisette. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.tarbouriech.fr/

La Navarre en 9 étapes / Patricia Marini in Saveurs, 308 (octobre-novembre 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 308 (octobre-novembre 2024) Titre : La Navarre en 9 étapes : Saveurs d'ailleurs. Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2024 Article : p. 92-101 Langues : Français (fre) Descripteurs : Espagne gastronomie Pays Basque : Espagne tourisme international Mots-clés : Navarre : Espagne Résumé : Au nord, une terre d'élevage où les traditions restent vives. Au sud, des vergers fertiles délimités par le désert des Bardenas... La Navarre joue le contraste ! Nature du document : documentaire [article] La Navarre en 9 étapes : Saveurs d'ailleurs. Voyager [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2024 . - p. 92-101. Langues : Français (fre) in Saveurs > 308 (octobre-novembre 2024) Descripteurs : Espagne gastronomie Pays Basque : Espagne tourisme international Mots-clés : Navarre : Espagne Résumé : Au nord, une terre d'élevage où les traditions restent vives. Au sud, des vergers fertiles délimités par le désert des Bardenas... La Navarre joue le contraste ! Nature du document : documentaire

Festin de roi / Lorenne Korr in Saveurs, 308 (octobre-novembre 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 308 (octobre-novembre 2024) Titre : Festin de roi : Saveurs d'ailleurs. Lecture gourmande Type de document : texte imprimé Auteurs : Lorenne Korr, Auteur Année : 2024 Article : p. 102-106 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Royaume-Uni Résumé : Des sandwiches au menu du banquet de couronnement de la reine Elisabeth II, vraiment ? Poussons la porte des cuisines du palais de Buckingham pour découvrir comment les monarques du Royaume-Uni se régalaient ! Nature du document : documentaire [article] Festin de roi : Saveurs d'ailleurs. Lecture gourmande [texte imprimé] / Lorenne Korr, Auteur . - 2024 . - p. 102-106. Langues : Français (fre) in Saveurs > 308 (octobre-novembre 2024) Descripteurs : gastronomie Royaume-Uni Résumé : Des sandwiches au menu du banquet de couronnement de la reine Elisabeth II, vraiment ? Poussons la porte des cuisines du palais de Buckingham pour découvrir comment les monarques du Royaume-Uni se régalaient ! Nature du document : documentaire

La polenta selon Laura / Laura Zavan in Saveurs, 308 (octobre-novembre 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 308 (octobre-novembre 2024) Titre : La polenta selon Laura : Saveurs d'ailleurs. L'Italie de Laura Zavan Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2024 Article : p. 108-113 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie recette culinaire Mots-clés : polenta : préparation culinaire Résumé : Cette fine semoule de maïs, très populaire en Italie, se prépare de mille façons. Fluide, elle se déguste nature avec un peu de beurre, de crème ou d'huile d'olive, ou aromatisée, avec des légumes, du parmesan... Elle est aussi délicieuse en bâtonnets frits à l'huile ou en dessert. Nature du document : documentaire [article] La polenta selon Laura : Saveurs d'ailleurs. L'Italie de Laura Zavan [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2024 . - p. 108-113. Langues : Français (fre) in Saveurs > 308 (octobre-novembre 2024) Descripteurs : gastronomie Italie recette culinaire Mots-clés : polenta : préparation culinaire Résumé : Cette fine semoule de maïs, très populaire en Italie, se prépare de mille façons. Fluide, elle se déguste nature avec un peu de beurre, de crème ou d'huile d'olive, ou aromatisée, avec des légumes, du parmesan... Elle est aussi délicieuse en bâtonnets frits à l'huile ou en dessert. Nature du document : documentaire

La dukkah. Subtil mélange égyptien / Sophie Dupuis-Gaulier in Saveurs, 308 (octobre-novembre 2024)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 308 (octobre-novembre 2024) Titre : La dukkah. Subtil mélange égyptien : Saveurs d'ici. Zoom Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Zoé Agnus-Bogé, Auteur ; Claire Payen, Photographe Année : 2024 Article : p. 116-119 Langues : Français (fre) Descripteurs : condiment Egypte recette culinaire Mots-clés : dukkah : condiment Résumé : Croquant et parfumé, ce condiment pas si connu chez nous est une explosion de saveurs. Un parfum d'été toute l'année pour accompagner nos plats. Nature du document : documentaire [article] La dukkah. Subtil mélange égyptien : Saveurs d'ici. Zoom [texte imprimé] / Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Zoé Agnus-Bogé, Auteur ; Claire Payen, Photographe . - 2024 . - p. 116-119. Langues : Français (fre) in Saveurs > 308 (octobre-novembre 2024) Descripteurs : condiment Egypte recette culinaire Mots-clés : dukkah : condiment Résumé : Croquant et parfumé, ce condiment pas si connu chez nous est une explosion de saveurs. Un parfum d'été toute l'année pour accompagner nos plats. Nature du document : documentaire