Dépouillements

Pierre Gagnaire : trois salles, trois ambiances / Pauline de Waele in Yam., 78 (novembre-décembre 2024)  

Public ISBD [article]  inYam. > 78 (novembre-décembre 2024) Titre : Pierre Gagnaire : trois salles, trois ambiances : Grande table. Spécial Pierre Gagnaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2024 Article : p. 10-89 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Gagnaire, Pierre : 1950-  grand cuisinier Résumé : Doté d'une humilité rare, Pierre Gagnaire est l'un des plus grands chefs au monde. Au fil des années, il a su fédérer autour de lui une équipe aussi soudée que passionnée, condition sine qua non d'une cuisine touchant de plein fouet le cœur et l'esprit. En véritable humaniste, Pierre Gagnaire est parvenu à faire de chacun de ses établissements des lieux chargés d'âme, ayant pour fil conducteur sa très personnelle poésie des saveurs. Nature du document : documentaire En ligne : https://pierregagnaire.com/ [article] Pierre Gagnaire : trois salles, trois ambiances : Grande table. Spécial Pierre Gagnaire [texte imprimé] / Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2024 . - p. 10-89. Langues : Français (fre) in Yam. > 78 (novembre-décembre 2024) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Gagnaire, Pierre : 1950-  grand cuisinier Résumé : Doté d'une humilité rare, Pierre Gagnaire est l'un des plus grands chefs au monde. Au fil des années, il a su fédérer autour de lui une équipe aussi soudée que passionnée, condition sine qua non d'une cuisine touchant de plein fouet le cœur et l'esprit. En véritable humaniste, Pierre Gagnaire est parvenu à faire de chacun de ses établissements des lieux chargés d'âme, ayant pour fil conducteur sa très personnelle poésie des saveurs. Nature du document : documentaire En ligne : https://pierregagnaire.com/

"L"Auberge Sauvage". Berceau des nourritures terrestres / Elisa Hendrickx in Yam., 78 (novembre-décembre 2024)  

Public ISBD [article]  inYam. > 78 (novembre-décembre 2024) Titre : "L"Auberge Sauvage". Berceau des nourritures terrestres : In situ Type de document : texte imprimé Auteurs : Elisa Hendrickx, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe Année : 2024 Article : p. 92-96 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Manche : département Mots-clés : Benady, Thomas : grand cuisinier Résumé : A Servon, dans la baie du Mont-Saint-Michel, il existe une étendue sauvage aux allures de paradis retrouvé, abritant, en lieu et place d'un ancien presbytère, un établissement ne ressemblant à aucun autre : "L'Auberge Sauvage". Dans cet espace, entièrement imaginé par Thomas Benady et Jessica Shein, le moindre détail puise son inspiration de la nature environnante, et plus particulièrement du potager nourricier attenant. Avec grâce, cet écrin parvient à offrir une parenthèse inattendue à ses visiteurs d'un soir en quête d'une gastronomie bien pensée et bienfaisante. Nature du document : documentaire En ligne : https://aubergesauvage.fr/ [article] "L"Auberge Sauvage". Berceau des nourritures terrestres : In situ [texte imprimé] / Elisa Hendrickx, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe . - 2024 . - p. 92-96. Langues : Français (fre) in Yam. > 78 (novembre-décembre 2024) Descripteurs : gastronomie Manche : département Mots-clés : Benady, Thomas : grand cuisinier Résumé : A Servon, dans la baie du Mont-Saint-Michel, il existe une étendue sauvage aux allures de paradis retrouvé, abritant, en lieu et place d'un ancien presbytère, un établissement ne ressemblant à aucun autre : "L'Auberge Sauvage". Dans cet espace, entièrement imaginé par Thomas Benady et Jessica Shein, le moindre détail puise son inspiration de la nature environnante, et plus particulièrement du potager nourricier attenant. Avec grâce, cet écrin parvient à offrir une parenthèse inattendue à ses visiteurs d'un soir en quête d'une gastronomie bien pensée et bienfaisante. Nature du document : documentaire En ligne : https://aubergesauvage.fr/

Ryoko Sekiguchi. Appréhender les odeurs en cuisine / Elisa Hendrickx in Yam., 78 (novembre-décembre 2024)

Public ISBD [article]  inYam. > 78 (novembre-décembre 2024) Titre : Ryoko Sekiguchi. Appréhender les odeurs en cuisine : Parole donnée Type de document : texte imprimé Auteurs : Elisa Hendrickx, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe Année : 2024 Article : p. 98-101 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisine professionnelle odorat restauration Résumé : Dans chacun de ses ouvrages, l'écrivaine Ryoko Sekiguchi nous ouvre les clefs d'un univers enchanteur porté par l'éveil de nos sens. Dans ses écrits, comme en cuisine, les odeurs, fils d'Ariane de notre propre labyrinthe sensoriel, déroulent avec grâce un chemin vers l'exploration du vivant. L'auteure nous rappelle qu'en nous convoquant, ces émanations volatiles possèdent la capacité de nous transporter au travers des époques et des espaces. Pouvoir les comprendre, c'est ouvrir un nouveau champ des possibles ; celui d'une expérience gastronomique totale. Nature du document : documentaire [article] Ryoko Sekiguchi. Appréhender les odeurs en cuisine : Parole donnée [texte imprimé] / Elisa Hendrickx, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe . - 2024 . - p. 98-101. Langues : Français (fre) in Yam. > 78 (novembre-décembre 2024) Descripteurs : cuisine professionnelle odorat restauration Résumé : Dans chacun de ses ouvrages, l'écrivaine Ryoko Sekiguchi nous ouvre les clefs d'un univers enchanteur porté par l'éveil de nos sens. Dans ses écrits, comme en cuisine, les odeurs, fils d'Ariane de notre propre labyrinthe sensoriel, déroulent avec grâce un chemin vers l'exploration du vivant. L'auteure nous rappelle qu'en nous convoquant, ces émanations volatiles possèdent la capacité de nous transporter au travers des époques et des espaces. Pouvoir les comprendre, c'est ouvrir un nouveau champ des possibles ; celui d'une expérience gastronomique totale. Nature du document : documentaire

Crème de cassis. La perle noire / Aurélien Peyramaure in Yam., 78 (novembre-décembre 2024)

Public ISBD [article]  inYam. > 78 (novembre-décembre 2024) Titre : Crème de cassis. La perle noire : A boire Type de document : texte imprimé Auteurs : Aurélien Peyramaure, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe Année : 2024 Article : p. 102-114 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée liqueur Mots-clés : cassis : fruit  crème : liqueur Résumé : La crème de cassis est renommée pour son rôle dans le Kir, où elle s'associe harmonieusement avec du vin blanc. Cependant, peu connaissent ses véritables origines. Cette liqueur possède pourtant une histoire aussi riche que ses arômes, tissée de passion pour le terroir et d'une maîtrise exceptionnelle. Reportage : Edmond Briottet. L'artisan du cassis. Nature du document : documentaire [article] Crème de cassis. La perle noire : A boire [texte imprimé] / Aurélien Peyramaure, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe . - 2024 . - p. 102-114. Langues : Français (fre) in Yam. > 78 (novembre-décembre 2024) Descripteurs : fruit : denrée liqueur Mots-clés : cassis : fruit  crème : liqueur Résumé : La crème de cassis est renommée pour son rôle dans le Kir, où elle s'associe harmonieusement avec du vin blanc. Cependant, peu connaissent ses véritables origines. Cette liqueur possède pourtant une histoire aussi riche que ses arômes, tissée de passion pour le terroir et d'une maîtrise exceptionnelle. Reportage : Edmond Briottet. L'artisan du cassis. Nature du document : documentaire

La figue. Fleur de l'été retrouvé / Elisa Hendrickx in Yam., 78 (novembre-décembre 2024)

Public ISBD [article]  inYam. > 78 (novembre-décembre 2024) Titre : La figue. Fleur de l'été retrouvé : A manger Type de document : texte imprimé Auteurs : Elisa Hendrickx, Auteur ; Evaine Merle, Photographe Année : 2024 Article : p. 116-130 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : figue : fruit Résumé : Importé d'Orient, le figuier prospère depuis des millénaires sur le pourtour méditerranée. Son opulente présence à l'état sauvage confère à ces régions, où le soleil semble toujours à son zénith, leur parfum enivrant su particulier, subtil mélange entre la douceur laiteuse de sa sève, la fraîcheur herbacée de ses feuilles et les notes miellées de son vénéré trésor, la figue. Rareté botanique ne comptent à ce jour qu'une seule AOP, cette "petite poire baroque", comme la nommait l'écrivain Francis Ponge, est en vérité un réceptacle floral charnu renfermant en son antre plusieurs centaines de fruits. Yamorama de la figue - Yamopédia : une rareté végétale - Deux chefs cuisinent la figue - Reportage : Pépinières Baud, une anthologie de la figue. Nature du document : documentaire [article] La figue. Fleur de l'été retrouvé : A manger [texte imprimé] / Elisa Hendrickx, Auteur ; Evaine Merle, Photographe . - 2024 . - p. 116-130. Langues : Français (fre) in Yam. > 78 (novembre-décembre 2024) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : figue : fruit Résumé : Importé d'Orient, le figuier prospère depuis des millénaires sur le pourtour méditerranée. Son opulente présence à l'état sauvage confère à ces régions, où le soleil semble toujours à son zénith, leur parfum enivrant su particulier, subtil mélange entre la douceur laiteuse de sa sève, la fraîcheur herbacée de ses feuilles et les notes miellées de son vénéré trésor, la figue. Rareté botanique ne comptent à ce jour qu'une seule AOP, cette "petite poire baroque", comme la nommait l'écrivain Francis Ponge, est en vérité un réceptacle floral charnu renfermant en son antre plusieurs centaines de fruits. Yamorama de la figue - Yamopédia : une rareté végétale - Deux chefs cuisinent la figue - Reportage : Pépinières Baud, une anthologie de la figue. Nature du document : documentaire

Fabrice Pleinchêne. L'impression 3D au service de la pâtisserie / Elisa Hendrickx in Yam., 78 (novembre-décembre 2024)

Public ISBD [article]  inYam. > 78 (novembre-décembre 2024) Titre : Fabrice Pleinchêne. L'impression 3D au service de la pâtisserie : Savoir-faire Type de document : texte imprimé Auteurs : Elisa Hendrickx, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe Année : 2024 Article : p. 132-138 Langues : Français (fre) Descripteurs : innovation technologique pâtisserie procédé d'impression technique de l'alimentation Mots-clés : impression 3D Résumé : Dans son atelier bordelais, Fabrice Pleinchêne confectionne des moules en silicone uniques grâce à une technologie innovante : l'impression 3D. Fruits de sa maîtrise et de l’imaginaire incommensurable des chefs avec lesquels il travaille, ses créations signent les prémices de desserts haute voltige où les limites du réel ont rarement leur mot à dire. Nature du document : documentaire [article] Fabrice Pleinchêne. L'impression 3D au service de la pâtisserie : Savoir-faire [texte imprimé] / Elisa Hendrickx, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe . - 2024 . - p. 132-138. Langues : Français (fre) in Yam. > 78 (novembre-décembre 2024) Descripteurs : innovation technologique pâtisserie procédé d'impression technique de l'alimentation Mots-clés : impression 3D Résumé : Dans son atelier bordelais, Fabrice Pleinchêne confectionne des moules en silicone uniques grâce à une technologie innovante : l'impression 3D. Fruits de sa maîtrise et de l’imaginaire incommensurable des chefs avec lesquels il travaille, ses créations signent les prémices de desserts haute voltige où les limites du réel ont rarement leur mot à dire. Nature du document : documentaire