Dépouillements

Galettes / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 68 (janvier-février 2025)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 68 (janvier-février 2025) Titre : Galettes : D'ici et d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur Année : 2025 Article : p. 19-25 ; p. 94-96 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : galette des rois : pâtisserie Résumé : Défenseurs de frangipane ou de la brioche des rois ? L'Epiphanie est un sujet qui déchaîne les passions. Faites-vous votre opinion avec notre sélection annuelle des galettes les plus chouettes. Nature du document : documentaire [article] Galettes : D'ici et d'ailleurs [texte imprimé] / François Blanc, Auteur . - 2025 . - p. 19-25 ; p. 94-96. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 68 (janvier-février 2025) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : galette des rois : pâtisserie Résumé : Défenseurs de frangipane ou de la brioche des rois ? L'Epiphanie est un sujet qui déchaîne les passions. Faites-vous votre opinion avec notre sélection annuelle des galettes les plus chouettes. Nature du document : documentaire

Benoît Castel. Curieux par nature / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 68 (janvier-février 2025)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 68 (janvier-février 2025) Titre : Benoît Castel. Curieux par nature : Biopic Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2025 Article : p. 26-31 ; p. 97 Langues : Français (fre) Descripteurs : boulangerie Paris pâtisserie Mots-clés : Castel, Benoit : pâtissier Résumé : Entre posséder une belle voiture pour flamber devant les autres ou être propriétaire d'un potager, Benoît Castel a préféré le second choix. Il aime s'y retrouver, en Bretagne, pour rester en contact avec la terre et ses richesse. Il rapporte ces trésors à Paris pour les transformer dans ses boulangeries, pâtisseries et épiceries de l'Est parisien. Nature du document : documentaire En ligne : https://benoitcastel.com/ [article] Benoît Castel. Curieux par nature : Biopic [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2025 . - p. 26-31 ; p. 97. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 68 (janvier-février 2025) Descripteurs : boulangerie Paris pâtisserie Mots-clés : Castel, Benoit : pâtissier Résumé : Entre posséder une belle voiture pour flamber devant les autres ou être propriétaire d'un potager, Benoît Castel a préféré le second choix. Il aime s'y retrouver, en Bretagne, pour rester en contact avec la terre et ses richesse. Il rapporte ces trésors à Paris pour les transformer dans ses boulangeries, pâtisseries et épiceries de l'Est parisien. Nature du document : documentaire En ligne : https://benoitcastel.com/

So danish / Gaëlle Robert in Fou de Pâtisserie, 68 (janvier-février 2025)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 68 (janvier-février 2025) Titre : So danish : Crush Type de document : texte imprimé Auteurs : Gaëlle Robert, Auteur Année : 2025 Article : p. 32-34 ; p. 98 Langues : Français (fre) Descripteurs : Autriche Danemark pâtisserie recette culinaire Mots-clés : danish : pâtisserie  feuilleté : pâtisserie Résumé : Les néo-boulangeries scandinaves fleurissent en France. Elles sont fait connaître ce feuilleté carré garni de fruits, qui a su s'imposer au-delà des frontières danoises (et viennoises) d'où il est originaire. Nature du document : documentaire [article] So danish : Crush [texte imprimé] / Gaëlle Robert, Auteur . - 2025 . - p. 32-34 ; p. 98. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 68 (janvier-février 2025) Descripteurs : Autriche Danemark pâtisserie recette culinaire Mots-clés : danish : pâtisserie  feuilleté : pâtisserie Résumé : Les néo-boulangeries scandinaves fleurissent en France. Elles sont fait connaître ce feuilleté carré garni de fruits, qui a su s'imposer au-delà des frontières danoises (et viennoises) d'où il est originaire. Nature du document : documentaire

Joue-la comme Mercotte / Eugénie Pont in Fou de Pâtisserie, 68 (janvier-février 2025)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 68 (janvier-février 2025) Titre : Joue-la comme Mercotte : La panoplie Type de document : texte imprimé Auteurs : Eugénie Pont, Auteur Année : 2025 Article : p. 38-39 Langues : Français (fre) Descripteurs : émission de télévision France pâtisserie Mots-clés : Mercorelli, Jacqueline dit Mercotte : 1942- Résumé : La plus célèbre et la plus aimée des expertes en pâtisserie ne partage pas ici un conseil technique, mais ce qui fait son bonheur au quotidien. On adore. Nature du document : documentaire [article] Joue-la comme Mercotte : La panoplie [texte imprimé] / Eugénie Pont, Auteur . - 2025 . - p. 38-39. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 68 (janvier-février 2025) Descripteurs : émission de télévision France pâtisserie Mots-clés : Mercorelli, Jacqueline dit Mercotte : 1942- Résumé : La plus célèbre et la plus aimée des expertes en pâtisserie ne partage pas ici un conseil technique, mais ce qui fait son bonheur au quotidien. On adore. Nature du document : documentaire

Florian Barbarot & Pierre-Henry Lecompte et la graine de coriandre / Hélène Borderies in Fou de Pâtisserie, 68 (janvier-février 2025)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 68 (janvier-février 2025) Titre : Florian Barbarot & Pierre-Henry Lecompte et la graine de coriandre : Curiosités. Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Borderies, Auteur Année : 2025 Article : p. 42 Langues : Français (fre) Descripteurs : plante aromatique recette culinaire Mots-clés : coriandre : plante aromatique  graine de coriandre Résumé : Ensemble, ils sont à la tête de "Quelque part...", qui regroupe un restaurant gastronomique et une pâtisserie. La fusion de leurs deux univers les passe à intégrer des ingrédients surprenants tels que la graine de coriandre. Nature du document : documentaire [article] Florian Barbarot & Pierre-Henry Lecompte et la graine de coriandre : Curiosités. Un chef un produit [texte imprimé] / Hélène Borderies, Auteur . - 2025 . - p. 42. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 68 (janvier-février 2025) Descripteurs : plante aromatique recette culinaire Mots-clés : coriandre : plante aromatique  graine de coriandre Résumé : Ensemble, ils sont à la tête de "Quelque part...", qui regroupe un restaurant gastronomique et une pâtisserie. La fusion de leurs deux univers les passe à intégrer des ingrédients surprenants tels que la graine de coriandre. Nature du document : documentaire

Voyage sucré à travers le monde / Michel Tanguy in Fou de Pâtisserie, 68 (janvier-février 2025)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 68 (janvier-février 2025) Titre : Voyage sucré à travers le monde : Tea time Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Emilie Guelpa, Photographe Année : 2025 Article : p. 57-61 ; p. 103-104 Langues : Français (fre) Descripteurs : monde pâtisserie recette culinaire Résumé : Quel est le goût d'un voyage ? Celui des délicieux gâteaux mangés sur le chemin pardi ! Grâce au très érudit et passionné Michel Tanguy, pas besoin de quitter notre salon pour découvrir les délicieuses spécialités du monde, et les reproduire chez nous. Embarquement immédiat... Nature du document : documentaire [article] Voyage sucré à travers le monde : Tea time [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Emilie Guelpa, Photographe . - 2025 . - p. 57-61 ; p. 103-104. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 68 (janvier-février 2025) Descripteurs : monde pâtisserie recette culinaire Résumé : Quel est le goût d'un voyage ? Celui des délicieux gâteaux mangés sur le chemin pardi ! Grâce au très érudit et passionné Michel Tanguy, pas besoin de quitter notre salon pour découvrir les délicieuses spécialités du monde, et les reproduire chez nous. Embarquement immédiat... Nature du document : documentaire

La noix de pécan / Matthieu Aussudre in Fou de Pâtisserie, 68 (janvier-février 2025)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 68 (janvier-février 2025) Titre : La noix de pécan : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : Matthieu Aussudre, Auteur Année : 2025 Article : p. 62-67 ; p. 100-102 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée fruit exotique recette culinaire Mots-clés : noix de pécan : fruit Résumé : Origine d'Amérique du Nord, elle ne cesse de séduire les pâtissiers, qui lui accordent de plus en plus de place dans leurs créations. Jusqu'où ira la pécan mania ? Nature du document : documentaire [article] La noix de pécan : Fruitissime [texte imprimé] / Matthieu Aussudre, Auteur . - 2025 . - p. 62-67 ; p. 100-102. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 68 (janvier-février 2025) Descripteurs : fruit : denrée fruit exotique recette culinaire Mots-clés : noix de pécan : fruit Résumé : Origine d'Amérique du Nord, elle ne cesse de séduire les pâtissiers, qui lui accordent de plus en plus de place dans leurs créations. Jusqu'où ira la pécan mania ? Nature du document : documentaire

Pourquoi mon caramel n'est pas professionnel ? / Jean Mathat-Christol in Fou de Pâtisserie, 68 (janvier-février 2025)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 68 (janvier-février 2025) Titre : Pourquoi mon caramel n'est pas professionnel ? : Pourquoi ça marche pas ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Mathat-Christol, Auteur Année : 2025 Article : p. 89 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire technique professionnelle Mots-clés : caramel : produit sucré Résumé : Terrible exercice ! Pourtant, avec une poignée d'ingrédients, sa fabrication n'est guère plus compliquée que celle d'un crumble... Alors pourquoi votre caramel mou est dur et votre nougatine molle ? Pourquoi votre fudge est-il aquatique, votre Tatin brûlée et vos chouchous, moisis ? Nature du document : documentaire [article] Pourquoi mon caramel n'est pas professionnel ? : Pourquoi ça marche pas ? [texte imprimé] / Jean Mathat-Christol, Auteur . - 2025 . - p. 89. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 68 (janvier-février 2025) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire technique professionnelle Mots-clés : caramel : produit sucré Résumé : Terrible exercice ! Pourtant, avec une poignée d'ingrédients, sa fabrication n'est guère plus compliquée que celle d'un crumble... Alors pourquoi votre caramel mou est dur et votre nougatine molle ? Pourquoi votre fudge est-il aquatique, votre Tatin brûlée et vos chouchous, moisis ? Nature du document : documentaire