Dépouillements

César Troisgros. Nouvelle vague. Le Bois sans feuilles*** - Ouches / Leslie Gogois in Yam., 79 (janvier-février 2025)  

Public ISBD [article]  inYam. > 79 (janvier-février 2025) Titre : César Troisgros. Nouvelle vague. Le Bois sans feuilles*** - Ouches : Grande table Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2025 Article : p. 8-51 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Loire : département Mots-clés : Troisgros, César : 1986-  grand cuisinier Résumé : Le chef César Troisgros incarne la quatrième génération de la légendaire famille Troisgros. A la tête de leur table gastronomique triplement étoilée, Le Bois sans feuilles***, niché au cœur de la nature à Ouches, ainsi que leur brasserie à Roanne, "Central", le fils de Michel Troisgros s'attache à perpétuer l'héritage familial. Entretien avec César Troisgros - En immersion, le fournil Troisgros - En immersion, du gin sur mesure - 14 recettes inédites de son restaurant Le Bois sans feuilles*** à Ouches (Loire). Nature du document : documentaire En ligne : https://www.troisgros.fr/ [article] César Troisgros. Nouvelle vague. Le Bois sans feuilles*** - Ouches : Grande table [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2025 . - p. 8-51. Langues : Français (fre) in Yam. > 79 (janvier-février 2025) Descripteurs : gastronomie Loire : département Mots-clés : Troisgros, César : 1986-  grand cuisinier Résumé : Le chef César Troisgros incarne la quatrième génération de la légendaire famille Troisgros. A la tête de leur table gastronomique triplement étoilée, Le Bois sans feuilles***, niché au cœur de la nature à Ouches, ainsi que leur brasserie à Roanne, "Central", le fils de Michel Troisgros s'attache à perpétuer l'héritage familial. Entretien avec César Troisgros - En immersion, le fournil Troisgros - En immersion, du gin sur mesure - 14 recettes inédites de son restaurant Le Bois sans feuilles*** à Ouches (Loire). Nature du document : documentaire En ligne : https://www.troisgros.fr/

Maison Baccarat. L'alchimie du cristal / Leslie Gogois in Yam., 79 (janvier-février 2025)  

Public ISBD [article]  inYam. > 79 (janvier-février 2025) Titre : Maison Baccarat. L'alchimie du cristal : In situ Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2025 Article : p. 54-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Baccarat : restaurant Résumé : L'ancien hôtel particulier de Marie-Laure de Noailles, mécène renommé du XXème siècle, a été réinventé pour devenir un lieu dédié à la culture et à la gastronomie, où art et joie sont distillés çà et là. Aux commandes de cette incroyable Maison Baccarat, le chef visionnaire Alain Ducasse. Il s'est, comme toujours, entouré d'une équipe talentueuse, avec son chef Christophe Saintagne éidé de son second Robin Schroeder en cuisine, Fabrice Langlois en sommellerie et Margot Lecarpentier pour la partie mixologie. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.baccarat.com/fr_fr/maison-baccarat-paris-ducasse-baccarat.html [article] Maison Baccarat. L'alchimie du cristal : In situ [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2025 . - p. 54-59. Langues : Français (fre) in Yam. > 79 (janvier-février 2025) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Baccarat : restaurant Résumé : L'ancien hôtel particulier de Marie-Laure de Noailles, mécène renommé du XXème siècle, a été réinventé pour devenir un lieu dédié à la culture et à la gastronomie, où art et joie sont distillés çà et là. Aux commandes de cette incroyable Maison Baccarat, le chef visionnaire Alain Ducasse. Il s'est, comme toujours, entouré d'une équipe talentueuse, avec son chef Christophe Saintagne éidé de son second Robin Schroeder en cuisine, Fabrice Langlois en sommellerie et Margot Lecarpentier pour la partie mixologie. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.baccarat.com/fr_fr/maison-baccarat-paris-ducasse-baccarat.html

Le sauternes. Tradition et modernité en équilibre / Laura Duret in Yam., 79 (janvier-février 2025)  

Public ISBD [article]  inYam. > 79 (janvier-février 2025) Titre : Le sauternes. Tradition et modernité en équilibre : A boire Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Duret, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2025 Article : p. 64-75 Langues : Français (fre) Descripteurs : vin de Bordeaux Mots-clés : vin liquoreux  Sauternes : vin Résumé : Les liquoreux n'ont plus la cote et le sauternes, malgré son aura, l'échappe pas aux aléas des modes. Mais c'est dans l'adversité qu'arrive le renouveau. Le vin se présente sous un jour neuf, toujours fier de ses grands crus classés et de ses millésimes prestigieux, mais désormais impatient de faire découvrir des vins plus jeunes et des accords audacieux. Reportage : Château Lafaurie-Peyraguey, l'audacieux. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.sauternes.com/ [article] Le sauternes. Tradition et modernité en équilibre : A boire [texte imprimé] / Laura Duret, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2025 . - p. 64-75. Langues : Français (fre) in Yam. > 79 (janvier-février 2025) Descripteurs : vin de Bordeaux Mots-clés : vin liquoreux  Sauternes : vin Résumé : Les liquoreux n'ont plus la cote et le sauternes, malgré son aura, l'échappe pas aux aléas des modes. Mais c'est dans l'adversité qu'arrive le renouveau. Le vin se présente sous un jour neuf, toujours fier de ses grands crus classés et de ses millésimes prestigieux, mais désormais impatient de faire découvrir des vins plus jeunes et des accords audacieux. Reportage : Château Lafaurie-Peyraguey, l'audacieux. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.sauternes.com/

Condiments fermentés. Artisans du savoureux / Laura Duret in Yam., 79 (janvier-février 2025)

Public ISBD [article]  inYam. > 79 (janvier-février 2025) Titre : Condiments fermentés. Artisans du savoureux : A manger Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe Année : 2025 Article : p. 76-86 Langues : Français (fre) Descripteurs : condiment fermentation recette culinaire Mots-clés : condiment fermenté Résumé : La cuisine française aime exaucer les goûts. Elle s'est toujours nourrie d'un arsenal de condiments et d'aromates venant nuancer les plats. Ainsi, elle a fait une place, progressivement, à des produits venus d'ailleurs. A la faveur des cuisines fusion, les sauces soja et nuoc-mâm ont gagné leurs galons. Au-delà de leur attrait exotique, ces condiments ont été aux prémices d'un intérêt nouveau pour les goûts issus de la fermentation. Les misos et les garums, des recettes millénaires, trouvent à leur tour une place dans la gastronomie pour leur capacité à révéler les aliments, mais aussi pour leur pouvoir subtil, celui de faire jaillir l'umami, la cinquième saveur. Yamorama : garum, sauce soja, nuoc-mâm, miso - Yamopédia : dans les secrets de l'umami - Reportage : Misos Sanga. Le koji veille au grain Nature du document : documentaire [article] Condiments fermentés. Artisans du savoureux : A manger [texte imprimé] / Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe . - 2025 . - p. 76-86. Langues : Français (fre) in Yam. > 79 (janvier-février 2025) Descripteurs : condiment fermentation recette culinaire Mots-clés : condiment fermenté Résumé : La cuisine française aime exaucer les goûts. Elle s'est toujours nourrie d'un arsenal de condiments et d'aromates venant nuancer les plats. Ainsi, elle a fait une place, progressivement, à des produits venus d'ailleurs. A la faveur des cuisines fusion, les sauces soja et nuoc-mâm ont gagné leurs galons. Au-delà de leur attrait exotique, ces condiments ont été aux prémices d'un intérêt nouveau pour les goûts issus de la fermentation. Les misos et les garums, des recettes millénaires, trouvent à leur tour une place dans la gastronomie pour leur capacité à révéler les aliments, mais aussi pour leur pouvoir subtil, celui de faire jaillir l'umami, la cinquième saveur. Yamorama : garum, sauce soja, nuoc-mâm, miso - Yamopédia : dans les secrets de l'umami - Reportage : Misos Sanga. Le koji veille au grain Nature du document : documentaire

Cristel. Le symbole de la persévérance / Aurélien Peyramaure in Yam., 79 (janvier-février 2025)  

Public ISBD [article]  inYam. > 79 (janvier-février 2025) Titre : Cristel. Le symbole de la persévérance : Savoir-faire Type de document : texte imprimé Auteurs : Aurélien Peyramaure, Auteur ; Franck Juery, Photographe Année : 2025 Article : p. 88-93 Langues : Français (fre) Descripteurs : acier marque commerciale ustensile de cuisine Mots-clés : Cristel : marque commerciale  inox : acier inoxydable Résumé : Le fabricant d'ustensiles de cuisine en inox Cristel, fondé en 1983, se trouve au cœur du Doubs, où il possède une usine historique née des vestiges de l'empire industriel Japy. Soutenue par d'anciens collaborateurs ainsi que par la famille Dodane, aujourd'hui à la tête de l'entreprise, Cristel a su, au fil des années, séduire les gastronomes et les chefs les plus exigeants. Sa recette du succès repose sur trois valeurs fondamentales : innovation, praticité et design. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.cristel.com/ [article] Cristel. Le symbole de la persévérance : Savoir-faire [texte imprimé] / Aurélien Peyramaure, Auteur ; Franck Juery, Photographe . - 2025 . - p. 88-93. Langues : Français (fre) in Yam. > 79 (janvier-février 2025) Descripteurs : acier marque commerciale ustensile de cuisine Mots-clés : Cristel : marque commerciale  inox : acier inoxydable Résumé : Le fabricant d'ustensiles de cuisine en inox Cristel, fondé en 1983, se trouve au cœur du Doubs, où il possède une usine historique née des vestiges de l'empire industriel Japy. Soutenue par d'anciens collaborateurs ainsi que par la famille Dodane, aujourd'hui à la tête de l'entreprise, Cristel a su, au fil des années, séduire les gastronomes et les chefs les plus exigeants. Sa recette du succès repose sur trois valeurs fondamentales : innovation, praticité et design. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.cristel.com/

Rencontre avec le chef lyonnais Joseph Viola / Pauline de Waele in Yam., 79 (janvier-février 2025)  

Public ISBD [article]  inYam. > 79 (janvier-février 2025) Titre : Rencontre avec le chef lyonnais Joseph Viola : Myam ! Rencontre avec un chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2025 Article : p. 94-123 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Rhône : département Mots-clés : Viola, Joseph : 1965-  grand cuisinier Résumé : "Faire vivre cette cuisine bourgeoise, que j'affectionne tant, à des prix accessibles." Joseph Viola - Le défenseur des bouchons lyonnais. Nature du document : documentaire En ligne : https://danieletdenise.fr/chef-joseph-viola/ [article] Rencontre avec le chef lyonnais Joseph Viola : Myam ! Rencontre avec un chef [texte imprimé] / Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2025 . - p. 94-123. Langues : Français (fre) in Yam. > 79 (janvier-février 2025) Descripteurs : gastronomie Rhône : département Mots-clés : Viola, Joseph : 1965-  grand cuisinier Résumé : "Faire vivre cette cuisine bourgeoise, que j'affectionne tant, à des prix accessibles." Joseph Viola - Le défenseur des bouchons lyonnais. Nature du document : documentaire En ligne : https://danieletdenise.fr/chef-joseph-viola/