Dépouillements

Sur nos tables de février / Pauline Dubois in Saveurs, 311 (février 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 311 (février 2025) Titre : Sur nos tables de février : Saveurs à partager. Menus de saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline Dubois, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe Année : 2025 Article : p. 18-25 Langues : Français (fre) Descripteurs : hiver recette culinaire Résumé : Les dernières semaines de l'hiver nous invitent à savourer des plats réconfortants et parfumés, à l'image des cuissons en cocotte ou des mets sublimant les produits de saison. Pour le plaisir des papilles, composez un menu forestier ou mijoté qui réchauffe les cœurs ! Nature du document : documentaire [article] Sur nos tables de février : Saveurs à partager. Menus de saison [texte imprimé] / Pauline Dubois, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe . - 2025 . - p. 18-25. Langues : Français (fre) in Saveurs > 311 (février 2025) Descripteurs : hiver recette culinaire Résumé : Les dernières semaines de l'hiver nous invitent à savourer des plats réconfortants et parfumés, à l'image des cuissons en cocotte ou des mets sublimant les produits de saison. Pour le plaisir des papilles, composez un menu forestier ou mijoté qui réchauffe les cœurs ! Nature du document : documentaire

Les vins se rebellent / Claudine Abitbol in Saveurs, 311 (février 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 311 (février 2025) Titre : Les vins se rebellent : Saveurs à partager. Flacons choisis Type de document : texte imprimé Auteurs : Claudine Abitbol, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2025 Article : p. 26-27 Langues : Français (fre) Descripteurs : vin Résumé : Saveurs a sélectionné 8 cuvées d'horizons totalement différents mais réunies par l'audace, tant par leur procédé de vinification que par leur complexité de dégustation. Des ovnis à découvrir. Nature du document : documentaire [article] Les vins se rebellent : Saveurs à partager. Flacons choisis [texte imprimé] / Claudine Abitbol, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2025 . - p. 26-27. Langues : Français (fre) in Saveurs > 311 (février 2025) Descripteurs : vin Résumé : Saveurs a sélectionné 8 cuvées d'horizons totalement différents mais réunies par l'audace, tant par leur procédé de vinification que par leur complexité de dégustation. Des ovnis à découvrir. Nature du document : documentaire

Le fromage fait son show / Julie Martory in Saveurs, 311 (février 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 311 (février 2025) Titre : Le fromage fait son show : Saveurs à partager. Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Julie Martory, Auteur ; Coralie Ferreira, Auteur ; David Japy, Photographe Année : 2025 Article : p. 28-37 Langues : Français (fre) Descripteurs : fromage recette culinaire Résumé : Longtemps coincé entre le plat et le dessert - voire purement et simplement évincé de menus déjà trop copieux -, le fromage revient sur le devant de la scène. Cuisiné, travaillé, magnifié, cet ingrédient de choix est propice à une infinie créativité culinaire. Nature du document : documentaire [article] Le fromage fait son show : Saveurs à partager. Gourmet [texte imprimé] / Julie Martory, Auteur ; Coralie Ferreira, Auteur ; David Japy, Photographe . - 2025 . - p. 28-37. Langues : Français (fre) in Saveurs > 311 (février 2025) Descripteurs : fromage recette culinaire Résumé : Longtemps coincé entre le plat et le dessert - voire purement et simplement évincé de menus déjà trop copieux -, le fromage revient sur le devant de la scène. Cuisiné, travaillé, magnifié, cet ingrédient de choix est propice à une infinie créativité culinaire. Nature du document : documentaire

Les vins prennent de l'altitude / Bérangère Chanel in Saveurs, 311 (février 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 311 (février 2025) Titre : Les vins prennent de l'altitude : Saveurs à partager. Tendances vins Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérangère Chanel, Auteur Année : 2025 Article : p. 38-41 Langues : Français (fre) Descripteurs : montagne vin viticulture Résumé : Si les profondeurs marines ont constitué ces dernières années une cave à vins des plus insolites, l'altitude devient un cellier à la hauteur des enjeux imposés par le réchauffement climatique. Nature du document : documentaire [article] Les vins prennent de l'altitude : Saveurs à partager. Tendances vins [texte imprimé] / Bérangère Chanel, Auteur . - 2025 . - p. 38-41. Langues : Français (fre) in Saveurs > 311 (février 2025) Descripteurs : montagne vin viticulture Résumé : Si les profondeurs marines ont constitué ces dernières années une cave à vins des plus insolites, l'altitude devient un cellier à la hauteur des enjeux imposés par le réchauffement climatique. Nature du document : documentaire

Filet mignon de veau. Le fin du fin / Lorenne Korr in Saveurs, 311 (février 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 311 (février 2025) Titre : Filet mignon de veau. Le fin du fin : Saveurs à partager. Chez mon boucher Type de document : texte imprimé Auteurs : Lorenne Korr, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2025 Article : p. 42-47 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire veau Mots-clés : filet de veau  filet mignon : veau Résumé : Composé de fibres fines et longues, ce morceau est d'une tendreté exceptionnelle. Son goût discret et raffiné le prête à de nombreuses recettes. Osez le cuisiner autrement qu'accompagné d'une sauce moutarde en adoptant nos recettes exquises et innovantes. Nature du document : documentaire [article] Filet mignon de veau. Le fin du fin : Saveurs à partager. Chez mon boucher [texte imprimé] / Lorenne Korr, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2025 . - p. 42-47. Langues : Français (fre) in Saveurs > 311 (février 2025) Descripteurs : recette culinaire veau Mots-clés : filet de veau  filet mignon : veau Résumé : Composé de fibres fines et longues, ce morceau est d'une tendreté exceptionnelle. Son goût discret et raffiné le prête à de nombreuses recettes. Osez le cuisiner autrement qu'accompagné d'une sauce moutarde en adoptant nos recettes exquises et innovantes. Nature du document : documentaire

Les purées d'oléagineux. L'atout gourmand / Vanessa Krstic in Saveurs, 311 (février 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 311 (février 2025) Titre : Les purées d'oléagineux. L'atout gourmand : Saveurs à partager. En pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : Vanessa Krstic, Auteur ; Coralie Ferreira, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe Année : 2025 Article : p. 48-53 Langues : Français (fre) Descripteurs : oléagineux recette culinaire Mots-clés : purée : préparation culinaire  purée d'oléagineux Résumé : Délicieuses tartinées en toute simplicité comme cuisinées pour enrichir une sauce ou apporter du liant à un dessert, les purées d'oléagineux se prêtent à mille et une utilisations. Riches en saveurs, elles offrent également un apport nutritionnel précieux. Nature du document : documentaire [article] Les purées d'oléagineux. L'atout gourmand : Saveurs à partager. En pratique [texte imprimé] / Vanessa Krstic, Auteur ; Coralie Ferreira, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe . - 2025 . - p. 48-53. Langues : Français (fre) in Saveurs > 311 (février 2025) Descripteurs : oléagineux recette culinaire Mots-clés : purée : préparation culinaire  purée d'oléagineux Résumé : Délicieuses tartinées en toute simplicité comme cuisinées pour enrichir une sauce ou apporter du liant à un dessert, les purées d'oléagineux se prêtent à mille et une utilisations. Riches en saveurs, elles offrent également un apport nutritionnel précieux. Nature du document : documentaire

La tarte Tatin / Valéry Drouet in Saveurs, 311 (février 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 311 (février 2025) Titre : La tarte Tatin : Saveurs à partager. Version tradi, version chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2025 Article : p. 54-56 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : tarte Tatin : pâtisserie Résumé : Simplissime, ce traditionnel mais délicieux dessert s'anoblit avec des pommes confites, un caramel laitier tout en douceur et un dressage façon gastronomique. Nature du document : documentaire [article] La tarte Tatin : Saveurs à partager. Version tradi, version chef [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2025 . - p. 54-56. Langues : Français (fre) in Saveurs > 311 (février 2025) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : tarte Tatin : pâtisserie Résumé : Simplissime, ce traditionnel mais délicieux dessert s'anoblit avec des pommes confites, un caramel laitier tout en douceur et un dressage façon gastronomique. Nature du document : documentaire

Kouign-amann. Un vrai régal breton / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 311 (février 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 311 (février 2025) Titre : Kouign-amann. Un vrai régal breton : Saveurs à partager. L'atelier du pain Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2025 Article : p. 58-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bretagne : région pâtisserie recette culinaire Mots-clés : kouign-amann : pâtisserie Résumé : Avec ses couches de pâte feuilletée caramélisée et son beurre généreusement incorporé, ce délice croustillant est une ode à la simplicité et à la richesse gustative. Une pure gourmandise ! Nature du document : documentaire [article] Kouign-amann. Un vrai régal breton : Saveurs à partager. L'atelier du pain [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2025 . - p. 58-59. Langues : Français (fre) in Saveurs > 311 (février 2025) Descripteurs : Bretagne : région pâtisserie recette culinaire Mots-clés : kouign-amann : pâtisserie Résumé : Avec ses couches de pâte feuilletée caramélisée et son beurre généreusement incorporé, ce délice croustillant est une ode à la simplicité et à la richesse gustative. Une pure gourmandise ! Nature du document : documentaire

Eugénie Béziat. Une empreinte solaire / Dominique Lesbros in Saveurs, 311 (février 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 311 (février 2025) Titre : Eugénie Béziat. Une empreinte solaire : Saveurs de chef. Portrait de talent Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur Année : 2025 Article : p. 62-65 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Béziat, Eugénie : 1983-  grande cuisinière Résumé : A peine six mois après son ouverture, le restaurant Espadon du Ritz Paris a décroché une étoile au guide Michelin 2024. Une consécration pour le prestigieux établissement de la place Vendôme, Eugénie Béziat. Nature du document : documentaire [article] Eugénie Béziat. Une empreinte solaire : Saveurs de chef. Portrait de talent [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur . - 2025 . - p. 62-65. Langues : Français (fre) in Saveurs > 311 (février 2025) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Béziat, Eugénie : 1983-  grande cuisinière Résumé : A peine six mois après son ouverture, le restaurant Espadon du Ritz Paris a décroché une étoile au guide Michelin 2024. Une consécration pour le prestigieux établissement de la place Vendôme, Eugénie Béziat. Nature du document : documentaire

Sauces asiatiques. On a la technique ! in Saveurs, 311 (février 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 311 (février 2025) Titre : Sauces asiatiques. On a la technique ! : Saveurs de chef. Gestes de pro Type de document : texte imprimé Année : 2025 Article : p. 70-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : Asie recette culinaire Mots-clés : sauce : préparation culinaire Résumé : Salées, fruitées, épicées ou légèrement sucrées, elles sont l'âme des plats chinois ou japonais. On les apprivoise ici dans trois recettes emblématiques (et gourmandes!). Nature du document : documentaire [article] Sauces asiatiques. On a la technique ! : Saveurs de chef. Gestes de pro [texte imprimé] . - 2025 . - p. 70-73. Langues : Français (fre) in Saveurs > 311 (février 2025) Descripteurs : Asie recette culinaire Mots-clés : sauce : préparation culinaire Résumé : Salées, fruitées, épicées ou légèrement sucrées, elles sont l'âme des plats chinois ou japonais. On les apprivoise ici dans trois recettes emblématiques (et gourmandes!). Nature du document : documentaire

Céramiques et crustacés / Lorenne Korr in Saveurs, 311 (février 2025)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 311 (février 2025) Titre : Céramiques et crustacés : Saveurs d'ailleurs. Lecture gourmande Type de document : texte imprimé Auteurs : Lorenne Korr, Auteur ; Julien Hennote, Auteur ; Gilles Baratte, Auteur ; Virginie Brégeon, Auteur ; Germain Herriau, Photographe Année : 2025 Article : p. 74-78 Langues : Français (fre) Descripteurs : 20e siècle céramique crustacé métier : verre et céramique peintre recette culinaire Mots-clés : Méheut, Mathurin : 1882-1958  Hennote, Julien : 1984-  grand cuisinier Résumé : Lorsque l’œuvre d'un artiste, amoureux de la mer autant que des couleurs vibrantes, inspire un chef cuisinier, nous voilà invités à plonger dans un livre de cuisine d'une exquise originalité. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.musee-meheut.fr/ [article] Céramiques et crustacés : Saveurs d'ailleurs. Lecture gourmande [texte imprimé] / Lorenne Korr, Auteur ; Julien Hennote, Auteur ; Gilles Baratte, Auteur ; Virginie Brégeon, Auteur ; Germain Herriau, Photographe . - 2025 . - p. 74-78. Langues : Français (fre) in Saveurs > 311 (février 2025) Descripteurs : 20e siècle céramique crustacé métier : verre et céramique peintre recette culinaire Mots-clés : Méheut, Mathurin : 1882-1958  Hennote, Julien : 1984-  grand cuisinier Résumé : Lorsque l’œuvre d'un artiste, amoureux de la mer autant que des couleurs vibrantes, inspire un chef cuisinier, nous voilà invités à plonger dans un livre de cuisine d'une exquise originalité. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.musee-meheut.fr/

Le miso en 2 recettes vegie / Vanessa Krstic in Saveurs, 311 (février 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 311 (février 2025) Titre : Le miso en 2 recettes vegie : Saveurs du marché. Ni viande ni poisson Type de document : texte imprimé Auteurs : Vanessa Krstic, Auteur ; Delphine Brunet, Auteur ; Eric Fénot, Photographe Année : 2025 Article : p. 84-89 Langues : Français (fre) Descripteurs : Japon pâte alimentaire recette culinaire Mots-clés : miso : pâte alimentaire Résumé : Pâte fermentée à base de soja et de riz ou d'orge, cet ingrédient phare de la cuisine japonaise est aussi riche en saveurs qu'en nutriments essentiels pour la santé. Nature du document : documentaire [article] Le miso en 2 recettes vegie : Saveurs du marché. Ni viande ni poisson [texte imprimé] / Vanessa Krstic, Auteur ; Delphine Brunet, Auteur ; Eric Fénot, Photographe . - 2025 . - p. 84-89. Langues : Français (fre) in Saveurs > 311 (février 2025) Descripteurs : Japon pâte alimentaire recette culinaire Mots-clés : miso : pâte alimentaire Résumé : Pâte fermentée à base de soja et de riz ou d'orge, cet ingrédient phare de la cuisine japonaise est aussi riche en saveurs qu'en nutriments essentiels pour la santé. Nature du document : documentaire

Le beurre sans baratin / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 311 (février 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 311 (février 2025) Titre : Le beurre sans baratin : Saveurs du marché. Alimentation durable Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2025 Article : p. 90-92 Langues : Français (fre) Descripteurs : beurre recette culinaire Résumé : Ingrédient incontournable de la cuisine française, il s'est taillé une belle place sur nos tables. Mais peut-on encore le tartiner sans craindre d'en rajouter une couche à la planète ? Nature du document : documentaire [article] Le beurre sans baratin : Saveurs du marché. Alimentation durable [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2025 . - p. 90-92. Langues : Français (fre) in Saveurs > 311 (février 2025) Descripteurs : beurre recette culinaire Résumé : Ingrédient incontournable de la cuisine française, il s'est taillé une belle place sur nos tables. Mais peut-on encore le tartiner sans craindre d'en rajouter une couche à la planète ? Nature du document : documentaire

Le pays de Savoie Mont-Blanc en 10 étapes / Patricia Marini in Saveurs, 311 (février 2025)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 311 (février 2025) Titre : Le pays de Savoie Mont-Blanc en 10 étapes : Saveurs d'ailleurs. Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2025 Article : p. 94-103 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Haute-Savoie : département Savoie : département tourisme Résumé : Situé entre Chamonix et Megève, ce territoire, doté d'une nature généreuse, offre aux chefs qui en sont devenus les ambassadeurs de quoi alimenter leur inspiration. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.savoie-mont-blanc.com/ [article] Le pays de Savoie Mont-Blanc en 10 étapes : Saveurs d'ailleurs. Voyager [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2025 . - p. 94-103. Langues : Français (fre) in Saveurs > 311 (février 2025) Descripteurs : gastronomie Haute-Savoie : département Savoie : département tourisme Résumé : Situé entre Chamonix et Megève, ce territoire, doté d'une nature généreuse, offre aux chefs qui en sont devenus les ambassadeurs de quoi alimenter leur inspiration. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.savoie-mont-blanc.com/

Les cranberries. Des petites baies pleines de bienfaits / Vanessa Krstic in Saveurs, 311 (février 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 311 (février 2025) Titre : Les cranberries. Des petites baies pleines de bienfaits : Saveurs d'ailleurs. Zoom Type de document : texte imprimé Auteurs : Vanessa Krstic, Auteur ; Delphine Brunet, Auteur ; Eric Fénot, Photographe Année : 2025 Article : p. 104-107 Langues : Français (fre) Descripteurs : Amérique du Nord fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : cranberry : fruit  baie : fruit Résumé : Issues des tourbières d'Amérique du Nord, ces pépites acidulées sont aussi bonnes au goût que pour la santé. A croquer nature ou intégrées dans des recettes, elles apportent une touche de vitalité à nos assiettes. Nature du document : documentaire [article] Les cranberries. Des petites baies pleines de bienfaits : Saveurs d'ailleurs. Zoom [texte imprimé] / Vanessa Krstic, Auteur ; Delphine Brunet, Auteur ; Eric Fénot, Photographe . - 2025 . - p. 104-107. Langues : Français (fre) in Saveurs > 311 (février 2025) Descripteurs : Amérique du Nord fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : cranberry : fruit  baie : fruit Résumé : Issues des tourbières d'Amérique du Nord, ces pépites acidulées sont aussi bonnes au goût que pour la santé. A croquer nature ou intégrées dans des recettes, elles apportent une touche de vitalité à nos assiettes. Nature du document : documentaire

Les bons petits plats d'hiver de Laura / Laura Zavan in Saveurs, 311 (février 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 311 (février 2025) Titre : Les bons petits plats d'hiver de Laura : Saveurs d'ailleurs. L'Italie de Laura Zavan Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2025 Article : p. 108-113 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie hiver Italie Résumé : Pizzoccheri rustiques, risotto crémeux, scarole (encore un peu) festive, minestrone réconfortant et gâteau fondant : que de générosité pour réchauffer vos dîners ! Nature du document : documentaire [article] Les bons petits plats d'hiver de Laura : Saveurs d'ailleurs. L'Italie de Laura Zavan [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2025 . - p. 108-113. Langues : Français (fre) in Saveurs > 311 (février 2025) Descripteurs : gastronomie hiver Italie Résumé : Pizzoccheri rustiques, risotto crémeux, scarole (encore un peu) festive, minestrone réconfortant et gâteau fondant : que de générosité pour réchauffer vos dîners ! Nature du document : documentaire

Pépins de courge. L'or vert de Styrie / Dominique Lesbros in Saveurs, 311 (février 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 311 (février 2025) Titre : Pépins de courge. L'or vert de Styrie : Saveurs d'ailleurs. Le haut du panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2025 Article : p. 114-117 Langues : Français (fre) Descripteurs : Autriche cucurbitacée recette culinaire Mots-clés : pépin de courge  courge : cucurbitacée  Styrie : Autriche Résumé : Rien de tel qu'une pluie de graines de courge pour faire swinguer une salade ou un muesli. Dans la province de Styrie, on cultive une certaine variété de courge pour en récolter les pépins. A consommer tels quels ou transformés en huile d'excellence dotée d'une IGP. Nature du document : documentaire [article] Pépins de courge. L'or vert de Styrie : Saveurs d'ailleurs. Le haut du panier [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2025 . - p. 114-117. Langues : Français (fre) in Saveurs > 311 (février 2025) Descripteurs : Autriche cucurbitacée recette culinaire Mots-clés : pépin de courge  courge : cucurbitacée  Styrie : Autriche Résumé : Rien de tel qu'une pluie de graines de courge pour faire swinguer une salade ou un muesli. Dans la province de Styrie, on cultive une certaine variété de courge pour en récolter les pépins. A consommer tels quels ou transformés en huile d'excellence dotée d'une IGP. Nature du document : documentaire