Dépouillements

Manon Fleury. Restaurant Datil à Paris / Michel Beau Tanguy in Thuriès Magazine, 362 (janvier 2025)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 362 (janvier 2025) Titre : Manon Fleury. Restaurant Datil à Paris : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur Année : 2025 Article : p. 10-19 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Fleury, Manon : 1991-  grande cuisinière Résumé : Si Manon Fleury s'est faite la porte-parole des femmes en cuisine, elle est avant tout une cheffe de talent dont les assiettes ont vite remporté les suffrages unanimes des clients et des critiques. Après un parcours fulgurant entre Paris, New York et Monaco, c'est à Datil, son premier restaurant, qu'elle distille depuis le mois de septembre 2023 une cuisine délicate et enveloppante, portée par un service qui l'est tout autant. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.datil-restaurant.fr/ [article] Manon Fleury. Restaurant Datil à Paris : L'album du chef [texte imprimé] / Michel Beau Tanguy, Auteur . - 2025 . - p. 10-19. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 362 (janvier 2025) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Fleury, Manon : 1991-  grande cuisinière Résumé : Si Manon Fleury s'est faite la porte-parole des femmes en cuisine, elle est avant tout une cheffe de talent dont les assiettes ont vite remporté les suffrages unanimes des clients et des critiques. Après un parcours fulgurant entre Paris, New York et Monaco, c'est à Datil, son premier restaurant, qu'elle distille depuis le mois de septembre 2023 une cuisine délicate et enveloppante, portée par un service qui l'est tout autant. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.datil-restaurant.fr/

Christophe Moret. Le Domaine des Crayères à Reims / Michel Beau Tanguy in Thuriès Magazine, 362 (janvier 2025)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 362 (janvier 2025) Titre : Christophe Moret. Le Domaine des Crayères à Reims : Carnet de recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2025 Article : p. 20-39 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Marne : département Mots-clés : Moret, Christophe : 1966-  grand cuisinier Résumé : "Le Domaine des Crayères", propriété de la famille Gardinier à Reims, est un écrin verdoyant de 7 ha, avec sa superbe demeure construite en 1904 par la famille de Polignac et entièrement réaménagée par l'architecte d'intérieur Pierre-Yves Rochon dans un style classique français. L'hôtel de 20 chambres et suites, la brasserie "Le Jardin" et le restaurant "Le Parc", doublement étoilé au guide Michelin, font de cette institution de la région champenoise un haut lieu de l'art de vivre et de la gastronomie. Et c'est au chef Christophe Moret que Laurent et Thierry Gardinier ont confié, depuis le mois de mars 2024, la direction de leurs cuisines. Nature du document : documentaire En ligne : https://lescrayeres.com/fr/ [article] Christophe Moret. Le Domaine des Crayères à Reims : Carnet de recettes [texte imprimé] / Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2025 . - p. 20-39. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 362 (janvier 2025) Descripteurs : gastronomie Marne : département Mots-clés : Moret, Christophe : 1966-  grand cuisinier Résumé : "Le Domaine des Crayères", propriété de la famille Gardinier à Reims, est un écrin verdoyant de 7 ha, avec sa superbe demeure construite en 1904 par la famille de Polignac et entièrement réaménagée par l'architecte d'intérieur Pierre-Yves Rochon dans un style classique français. L'hôtel de 20 chambres et suites, la brasserie "Le Jardin" et le restaurant "Le Parc", doublement étoilé au guide Michelin, font de cette institution de la région champenoise un haut lieu de l'art de vivre et de la gastronomie. Et c'est au chef Christophe Moret que Laurent et Thierry Gardinier ont confié, depuis le mois de mars 2024, la direction de leurs cuisines. Nature du document : documentaire En ligne : https://lescrayeres.com/fr/

Les courges / Frédéric Bacquié in Thuriès Magazine, 362 (janvier 2025)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 362 (janvier 2025) Titre : Les courges : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Bacquié, Auteur Année : 2025 Article : p. 40-47 Langues : Français (fre) Descripteurs : cucurbitacée recette culinaire Mots-clés : courge : cucurbitacée Résumé : Les courges, de la grande famille des cucurbitacées, se distinguent par une multitude de variétés recensées à travers le monde. Rapportées en Europe au XVème siècle par Christophe Colomb, Antoine Nicolas Duchesne, agronome du potager du Roi à Versailles, en dénombre déjà plus d'une centaine dans son ouvrage Histoire naturelle des courges en 1786. Aujourd'hui, même si les sources diffèrent, il en existerait près de 800. Dans le catalogue français des variétés d'espèces légumières, 143 sont inscrites dans la liste des courges commercialisables. Nature du document : documentaire [article] Les courges : 1 produit, 3 recettes [texte imprimé] / Frédéric Bacquié, Auteur . - 2025 . - p. 40-47. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 362 (janvier 2025) Descripteurs : cucurbitacée recette culinaire Mots-clés : courge : cucurbitacée Résumé : Les courges, de la grande famille des cucurbitacées, se distinguent par une multitude de variétés recensées à travers le monde. Rapportées en Europe au XVème siècle par Christophe Colomb, Antoine Nicolas Duchesne, agronome du potager du Roi à Versailles, en dénombre déjà plus d'une centaine dans son ouvrage Histoire naturelle des courges en 1786. Aujourd'hui, même si les sources diffèrent, il en existerait près de 800. Dans le catalogue français des variétés d'espèces légumières, 143 sont inscrites dans la liste des courges commercialisables. Nature du document : documentaire

Vincent Favre Félix à Annecy / Michel Beau Tanguy in Thuriès Magazine, 362 (janvier 2025)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 362 (janvier 2025) Titre : Vincent Favre Félix à Annecy : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2025 Article : p. 48-57 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Savoie : département Mots-clés : Favre Félix, Vincent : 1977-  grand cuisinier Résumé : Né à Annecy le 26 août 1977, d'un père restaurateur et bûcheron, Vincent Favre Félix se prédestinait à être guide de haute montagne. La vie en a décidé autrement. Le jeune montagnard choisira finalement la cuisine. A 47 ans, étoilé depuis 2021, il reçoit comme à la maison dans restaurant sur les hauteurs d'Annecy. Sa cuisine s'inspire des produits locaux et raconte avec simplicité. Le service est un lien évident, tant pour le chef que pour le personnel de salle. Nature du document : documentaire En ligne : https://restaurant-vff.com/fr/ [article] Vincent Favre Félix à Annecy : A la table de... [texte imprimé] / Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2025 . - p. 48-57. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 362 (janvier 2025) Descripteurs : gastronomie Savoie : département Mots-clés : Favre Félix, Vincent : 1977-  grand cuisinier Résumé : Né à Annecy le 26 août 1977, d'un père restaurateur et bûcheron, Vincent Favre Félix se prédestinait à être guide de haute montagne. La vie en a décidé autrement. Le jeune montagnard choisira finalement la cuisine. A 47 ans, étoilé depuis 2021, il reçoit comme à la maison dans restaurant sur les hauteurs d'Annecy. Sa cuisine s'inspire des produits locaux et raconte avec simplicité. Le service est un lien évident, tant pour le chef que pour le personnel de salle. Nature du document : documentaire En ligne : https://restaurant-vff.com/fr/

Les softs se réinventent / Louise Delamarre in Thuriès Magazine, 362 (janvier 2025)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 362 (janvier 2025) Titre : Les softs se réinventent Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delamarre, Auteur Année : 2025 Article : p. 58-60 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson non alcoolisée Mots-clés : tonic : boisson non alcoolisée  cocktail : boisson Résumé : Si les tonics ont longtemps été réduits à la partie congrue de la mixologie, ils représentent pourtant souvent la majeure partie des cocktails. D'où l'importance de choisir les bons mixers. Quitte à s'éloigner des sentiers battus avec de nouvelles propositions. Nature du document : documentaire [article] Les softs se réinventent [texte imprimé] / Louise Delamarre, Auteur . - 2025 . - p. 58-60. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 362 (janvier 2025) Descripteurs : boisson non alcoolisée Mots-clés : tonic : boisson non alcoolisée  cocktail : boisson Résumé : Si les tonics ont longtemps été réduits à la partie congrue de la mixologie, ils représentent pourtant souvent la majeure partie des cocktails. D'où l'importance de choisir les bons mixers. Quitte à s'éloigner des sentiers battus avec de nouvelles propositions. Nature du document : documentaire

Kevin de Porre. Fario à Céret / Michel Beau Tanguy in Thuriès Magazine, 362 (janvier 2025)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 362 (janvier 2025) Titre : Kevin de Porre. Fario à Céret : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2025 Article : p. 62-71 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Pyrénées-Orientales : département Mots-clés : Porre, Kevin de : grand cuisinier Résumé : Les Parisiens ont connu Kevin de Porre comme chef du restaurant "Contraste" dans le 8ème arrondissement parisien. Depuis le mois de septembre 2024, ce sont les Catalans qui peuvent profiter de ses talents culinaires. Le jeune chef a su donner une adresse, auparavant bistronomique, un véritable charme, du caractère et une cuisine pleine d'allant. Ses assiettes, entre terre et mer, jouent avec grâce les contrastes de textures et de saveurs. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.farioceret.fr/ [article] Kevin de Porre. Fario à Céret : Ouverture avec... [texte imprimé] / Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2025 . - p. 62-71. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 362 (janvier 2025) Descripteurs : gastronomie Pyrénées-Orientales : département Mots-clés : Porre, Kevin de : grand cuisinier Résumé : Les Parisiens ont connu Kevin de Porre comme chef du restaurant "Contraste" dans le 8ème arrondissement parisien. Depuis le mois de septembre 2024, ce sont les Catalans qui peuvent profiter de ses talents culinaires. Le jeune chef a su donner une adresse, auparavant bistronomique, un véritable charme, du caractère et une cuisine pleine d'allant. Ses assiettes, entre terre et mer, jouent avec grâce les contrastes de textures et de saveurs. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.farioceret.fr/

Pierre Marcolini / Michel Beau Tanguy in Thuriès Magazine, 362 (janvier 2025)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 362 (janvier 2025) Titre : Pierre Marcolini : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur Année : 2025 Article : p. 74-83 Langues : Français (fre) Descripteurs : chocolat pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Marcolini, Pierre : 1964-  pâtissier : métier  chocolatier : métier Résumé : Pierre Marcolini est le plus belge des Italiens. Immigré en Belgique avec sa mère dans les années 1960, il aura cédé à la pâtisserie par péché de gourmandise et choisi le chocolat pour la magie qu'il représente. En 30 ans, le pâtissier-chocolatier installé à Bruxelles s'est forgé un nom et une réputation au-delà des frontières de son pays d'adoption. Au Japon, où il a plus de 20 boutiques, mais aussi en France, avec 6 boutiques à Paris. Nature du document : documentaire En ligne : https://eu.marcolini.com/fr/ [article] Pierre Marcolini : L'album du pâtissier [texte imprimé] / Michel Beau Tanguy, Auteur . - 2025 . - p. 74-83. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 362 (janvier 2025) Descripteurs : chocolat pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Marcolini, Pierre : 1964-  pâtissier : métier  chocolatier : métier Résumé : Pierre Marcolini est le plus belge des Italiens. Immigré en Belgique avec sa mère dans les années 1960, il aura cédé à la pâtisserie par péché de gourmandise et choisi le chocolat pour la magie qu'il représente. En 30 ans, le pâtissier-chocolatier installé à Bruxelles s'est forgé un nom et une réputation au-delà des frontières de son pays d'adoption. Au Japon, où il a plus de 20 boutiques, mais aussi en France, avec 6 boutiques à Paris. Nature du document : documentaire En ligne : https://eu.marcolini.com/fr/

Pierre-Henry Lecompte. Pâtisserie "Quelque Part... La Matière" à Paris / Chloé Ruellan in Thuriès Magazine, 362 (janvier 2025)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 362 (janvier 2025) Titre : Pierre-Henry Lecompte. Pâtisserie "Quelque Part... La Matière" à Paris : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Chloé Ruellan, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2025 Article : p. 84-93 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Lecompte, Pierre-Henry : pâtissier  pâtissier : métier Résumé : Associé au cuisinier Florian Barbarot dans son restaurant "Quelque Part... Les Abysses", Pierre-Henry Lecompte décline la marque dans une pâtisserie aux murs sombres dont les grandes vitrines attirent immédiatement le regard sur une gamme de pâtisseries colorées aux lignes épurées. Le pâtissier, en plus d'une grande maîtrise technique, aime imaginer des associations de saveurs percutantes où les infusions d'herbes viennent apporter le twist nécessaire. Nature du document : documentaire En ligne : https://quelquepart.net/les-chefs/ [article] Pierre-Henry Lecompte. Pâtisserie "Quelque Part... La Matière" à Paris : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Chloé Ruellan, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2025 . - p. 84-93. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 362 (janvier 2025) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Lecompte, Pierre-Henry : pâtissier  pâtissier : métier Résumé : Associé au cuisinier Florian Barbarot dans son restaurant "Quelque Part... Les Abysses", Pierre-Henry Lecompte décline la marque dans une pâtisserie aux murs sombres dont les grandes vitrines attirent immédiatement le regard sur une gamme de pâtisseries colorées aux lignes épurées. Le pâtissier, en plus d'une grande maîtrise technique, aime imaginer des associations de saveurs percutantes où les infusions d'herbes viennent apporter le twist nécessaire. Nature du document : documentaire En ligne : https://quelquepart.net/les-chefs/

La galette des roix in Thuriès Magazine, 362 (janvier 2025)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 362 (janvier 2025) Titre : La galette des roix : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Année : 2025 Article : p. 94-101 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : galette des rois : pâtisserie Résumé : Qu'elle se nomme galette ou gâteau des Rois, cette tradition pâtissière ne prend pas une ride. Avec en moyenne 25 millions de galettes et brioches des Rois artisanales consommées chaque année, auxquelles s'ajoutent les 23 millions de gâteaux industriels, après Noël et avant Pâques, cette célébration crée l'effervescence dans les boulangeries-pâtisseries de l'Hexagone. mais quelle est l'origine de cette ancestrale pâtisserie ? D'où vient le nom de frangipane ? Voici quelques éléments de réponse. Nature du document : documentaire [article] La galette des roix : 1 produit, 3 recettes [texte imprimé] . - 2025 . - p. 94-101. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 362 (janvier 2025) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : galette des rois : pâtisserie Résumé : Qu'elle se nomme galette ou gâteau des Rois, cette tradition pâtissière ne prend pas une ride. Avec en moyenne 25 millions de galettes et brioches des Rois artisanales consommées chaque année, auxquelles s'ajoutent les 23 millions de gâteaux industriels, après Noël et avant Pâques, cette célébration crée l'effervescence dans les boulangeries-pâtisseries de l'Hexagone. mais quelle est l'origine de cette ancestrale pâtisserie ? D'où vient le nom de frangipane ? Voici quelques éléments de réponse. Nature du document : documentaire