Dépouillements

Sur nos tables de mars / Delphine Brunet in Saveurs, 312 (mars 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 312 (mars 2025) Titre : Sur nos tables de mars : Saveurs à partager. Menus de saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Delphine Brunet, Auteur ; Eric Fénot, Auteur Année : 2025 Article : p. 16-23 Langues : Français (fre) Descripteurs : hiver recette culinaire Résumé : Envie de saveurs acidulées, qui apportent de la fraîcheur à nos menus ? Ou de plats aux arômes d'ailleurs, qui nous transportent hors de nos frontières ? Ces recettes parfumées aux agrumes ou aux épices envoûtantes réveilleront nos tables d'hiver ! Nature du document : documentaire [article] Sur nos tables de mars : Saveurs à partager. Menus de saison [texte imprimé] / Delphine Brunet, Auteur ; Eric Fénot, Auteur . - 2025 . - p. 16-23. Langues : Français (fre) in Saveurs > 312 (mars 2025) Descripteurs : hiver recette culinaire Résumé : Envie de saveurs acidulées, qui apportent de la fraîcheur à nos menus ? Ou de plats aux arômes d'ailleurs, qui nous transportent hors de nos frontières ? Ces recettes parfumées aux agrumes ou aux épices envoûtantes réveilleront nos tables d'hiver ! Nature du document : documentaire

La Corse et ses grands vins / Claudine Abitbol in Saveurs, 312 (mars 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 312 (mars 2025) Titre : La Corse et ses grands vins : Saveurs à partager. Flacons choisis Type de document : texte imprimé Auteurs : Claudine Abitbol, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2025 Article : p. 24-25 Langues : Français (fre) Descripteurs : Corse : région vin Résumé : Si les rosés d'été font aimer la Corse, les grands rouges et blancs de l'île de Beauté font aimer le vin. Une renommée antique renouvelée et amplifiée par ces huit cuvées iconiques. Nature du document : documentaire [article] La Corse et ses grands vins : Saveurs à partager. Flacons choisis [texte imprimé] / Claudine Abitbol, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2025 . - p. 24-25. Langues : Français (fre) in Saveurs > 312 (mars 2025) Descripteurs : Corse : région vin Résumé : Si les rosés d'été font aimer la Corse, les grands rouges et blancs de l'île de Beauté font aimer le vin. Une renommée antique renouvelée et amplifiée par ces huit cuvées iconiques. Nature du document : documentaire

Le curry. Un plat universel / Julie Martory in Saveurs, 312 (mars 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 312 (mars 2025) Titre : Le curry. Un plat universel : Saveurs à partager. Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Julie Martory, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Rose Aubert, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2025 Article : p. 26-35 Langues : Français (fre) Descripteurs : plante aromatique recette culinaire Mots-clés : curry : épice  épice : plante aromatique Résumé : S'il est originaire d'Inde, le curry a été adopté par toutes les cultures, chacune déclinant ses propres combinaisons de condiments... et différents degrés sur l'échelle du pimenté. Un bel exemple d'universalité, devenu un incontournable. Nature du document : documentaire [article] Le curry. Un plat universel : Saveurs à partager. Gourmet [texte imprimé] / Julie Martory, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Rose Aubert, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2025 . - p. 26-35. Langues : Français (fre) in Saveurs > 312 (mars 2025) Descripteurs : plante aromatique recette culinaire Mots-clés : curry : épice  épice : plante aromatique Résumé : S'il est originaire d'Inde, le curry a été adopté par toutes les cultures, chacune déclinant ses propres combinaisons de condiments... et différents degrés sur l'échelle du pimenté. Un bel exemple d'universalité, devenu un incontournable. Nature du document : documentaire

Hydromel. Le nouveau nectar / Bérangère Chanel in Saveurs, 312 (mars 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 312 (mars 2025) Titre : Hydromel. Le nouveau nectar : Saveurs à partager. Tendances vins Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérangère Chanel, Auteur Année : 2025 Article : p. 36-39 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson alcoolisée miel Mots-clés : hydromel : boisson alcoolisée Résumé : Méconnu en France, ce breuvage alcoolisé à base de miel pique la curiosité d'une nouvelle génération d'entrepreneurs qui ont à cœur de dépoussiérer sa recette. Résultat : les chefs le convient de plus en plus à leur table. Nature du document : documentaire [article] Hydromel. Le nouveau nectar : Saveurs à partager. Tendances vins [texte imprimé] / Bérangère Chanel, Auteur . - 2025 . - p. 36-39. Langues : Français (fre) in Saveurs > 312 (mars 2025) Descripteurs : boisson alcoolisée miel Mots-clés : hydromel : boisson alcoolisée Résumé : Méconnu en France, ce breuvage alcoolisé à base de miel pique la curiosité d'une nouvelle génération d'entrepreneurs qui ont à cœur de dépoussiérer sa recette. Résultat : les chefs le convient de plus en plus à leur table. Nature du document : documentaire

Gravlax. Le goût du max / Audrey Cosson in Saveurs, 312 (mars 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 312 (mars 2025) Titre : Gravlax. Le goût du max : Saveurs à partager. En pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : Audrey Cosson, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe Année : 2025 Article : p. 40-45 Langues : Français (fre) Descripteurs : conservation des aliments recette culinaire Mots-clés : gravlax : préparation culinaire Résumé : Technique ancestrale de conservation, la préparation en gravlax permet d'aromatiser les aliments et de transformer leur texture... Des recettes bluffantes, sans cuisson ! Nature du document : documentaire [article] Gravlax. Le goût du max : Saveurs à partager. En pratique [texte imprimé] / Audrey Cosson, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe . - 2025 . - p. 40-45. Langues : Français (fre) in Saveurs > 312 (mars 2025) Descripteurs : conservation des aliments recette culinaire Mots-clés : gravlax : préparation culinaire Résumé : Technique ancestrale de conservation, la préparation en gravlax permet d'aromatiser les aliments et de transformer leur texture... Des recettes bluffantes, sans cuisson ! Nature du document : documentaire

Le bulot. Pas seulement à l'apéro ! / Carole Garnier in Saveurs, 312 (mars 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 312 (mars 2025) Titre : Le bulot. Pas seulement à l'apéro ! : Saveurs à partager. Chez mon poissonnier Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2025 Article : p. 46-51 Langues : Français (fre) Descripteurs : mollusque recette culinaire Mots-clés : bulot : mollusque Résumé : Les bulots, souvent servis en apéritif ou proposés sur un plateau, avec une mayonnaise ou un aïoli, méritent de devenir l'ingrédient phare de recettes originales. Découverte garantie ! Nature du document : documentaire [article] Le bulot. Pas seulement à l'apéro ! : Saveurs à partager. Chez mon poissonnier [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2025 . - p. 46-51. Langues : Français (fre) in Saveurs > 312 (mars 2025) Descripteurs : mollusque recette culinaire Mots-clés : bulot : mollusque Résumé : Les bulots, souvent servis en apéritif ou proposés sur un plateau, avec une mayonnaise ou un aïoli, méritent de devenir l'ingrédient phare de recettes originales. Découverte garantie ! Nature du document : documentaire

Pletzels. Aux oignons et si bons ! / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 312 (mars 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 312 (mars 2025) Titre : Pletzels. Aux oignons et si bons ! : Saveurs à partager. L'atelier du pain Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2025 Article : p. 52-53 Langues : Français (fre) Descripteurs : pain recette culinaire Mots-clés : pletzel : pain brioché Résumé : Ces petits pains briochés aux oignons frits et aux graines de pavot sont délicieux tels quels ou garnis. Vous n'en ferez assurément qu'une bouchée. Nature du document : documentaire [article] Pletzels. Aux oignons et si bons ! : Saveurs à partager. L'atelier du pain [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2025 . - p. 52-53. Langues : Français (fre) in Saveurs > 312 (mars 2025) Descripteurs : pain recette culinaire Mots-clés : pletzel : pain brioché Résumé : Ces petits pains briochés aux oignons frits et aux graines de pavot sont délicieux tels quels ou garnis. Vous n'en ferez assurément qu'une bouchée. Nature du document : documentaire

L'andouillette sauce moutarde / Valéry Drouet in Saveurs, 312 (mars 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 312 (mars 2025) Titre : L'andouillette sauce moutarde : Saveurs à partager. Version tradi, version chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2025 Article : p. 54-56 Langues : Français (fre) Descripteurs : charcuterie recette culinaire Mots-clés : andouillette : charcuterie Résumé : Tendre et savoureuse, l'andouillette se sert la plupart du temps grillée, "à la bonne franquette". Elle peut gagner en élégance en se parant d'une panure croustillante. Nature du document : documentaire [article] L'andouillette sauce moutarde : Saveurs à partager. Version tradi, version chef [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2025 . - p. 54-56. Langues : Français (fre) in Saveurs > 312 (mars 2025) Descripteurs : charcuterie recette culinaire Mots-clés : andouillette : charcuterie Résumé : Tendre et savoureuse, l'andouillette se sert la plupart du temps grillée, "à la bonne franquette". Elle peut gagner en élégance en se parant d'une panure croustillante. Nature du document : documentaire

Jessica Préalpato. Le tea time réinventé / Dominique Lesbros in Saveurs, 312 (mars 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 312 (mars 2025) Titre : Jessica Préalpato. Le tea time réinventé : Saveurs de chef. Portrait de talent Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur Année : 2025 Article : p. 60-63 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Préalpato, Jessica : 1986-  pâtissière : métier Résumé : Cette jeune cheffe pâtissière a remis au goût du jour la tradition du dessert à l'assiette. Elle orchestre un goûter d'exception dans un boudoir intimiste, dont l'adresse est encore très confidentielle. Secret d'initiés... Nature du document : documentaire [article] Jessica Préalpato. Le tea time réinventé : Saveurs de chef. Portrait de talent [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur . - 2025 . - p. 60-63. Langues : Français (fre) in Saveurs > 312 (mars 2025) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Préalpato, Jessica : 1986-  pâtissière : métier Résumé : Cette jeune cheffe pâtissière a remis au goût du jour la tradition du dessert à l'assiette. Elle orchestre un goûter d'exception dans un boudoir intimiste, dont l'adresse est encore très confidentielle. Secret d'initiés... Nature du document : documentaire

Salades. Pas si vertes ? / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 312 (mars 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 312 (mars 2025) Titre : Salades. Pas si vertes ? : Saveurs du marché. Alimentation durable Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2025 Article : p. 76-78 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : salade verte Résumé : Laitue, frisée, roquette... Elles se mélangent dans nos saladiers. Si, d'un point de vue nutritionnel, elles regorgent de vertus, les salades ne sont pas pour autant aussi irréprochables qu'on le croit. Nature du document : documentaire [article] Salades. Pas si vertes ? : Saveurs du marché. Alimentation durable [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2025 . - p. 76-78. Langues : Français (fre) in Saveurs > 312 (mars 2025) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : salade verte Résumé : Laitue, frisée, roquette... Elles se mélangent dans nos saladiers. Si, d'un point de vue nutritionnel, elles regorgent de vertus, les salades ne sont pas pour autant aussi irréprochables qu'on le croit. Nature du document : documentaire

Le chanvre en 2 recettes veggie / Carole Garnier in Saveurs, 312 (mars 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 312 (mars 2025) Titre : Le chanvre en 2 recettes veggie : Saveurs du marché. Ni viande ni poisson Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Delphine Lebrun, Auteur ; Claire Payen, Photographe Année : 2025 Article : p. 80-85 Langues : Français (fre) Descripteurs : chanvre recette culinaire régime alimentaire Mots-clés : veganisme : mode de vie Résumé : Très riche en protéines, cette plante se décline en graines, en huile et en farine pour agrémenter nos assiettes végétariennes. A découvrir pour élargir la palette des possibilités ! Nature du document : documentaire [article] Le chanvre en 2 recettes veggie : Saveurs du marché. Ni viande ni poisson [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Delphine Lebrun, Auteur ; Claire Payen, Photographe . - 2025 . - p. 80-85. Langues : Français (fre) in Saveurs > 312 (mars 2025) Descripteurs : chanvre recette culinaire régime alimentaire Mots-clés : veganisme : mode de vie Résumé : Très riche en protéines, cette plante se décline en graines, en huile et en farine pour agrémenter nos assiettes végétariennes. A découvrir pour élargir la palette des possibilités ! Nature du document : documentaire

Groix en 8 étapes / Pierrick Jégu in Saveurs, 312 (mars 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 312 (mars 2025) Titre : Groix en 8 étapes : Saveurs d'ici. Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe Année : 2025 Article : p. 86-95 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bretagne : région gastronomie île du Ponant tourisme Mots-clés : Groix : île du Ponant Résumé : Au large de Lorient, cette île du Morbihan attire de plus en plus de touristes. Ses arguments ? Sa géographie séduisante, pur concentré de Bretagne, et une scène gastronomique assez épatante pour ce petit bout de monde.... Nature du document : documentaire [article] Groix en 8 étapes : Saveurs d'ici. Voyager [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe . - 2025 . - p. 86-95. Langues : Français (fre) in Saveurs > 312 (mars 2025) Descripteurs : Bretagne : région gastronomie île du Ponant tourisme Mots-clés : Groix : île du Ponant Résumé : Au large de Lorient, cette île du Morbihan attire de plus en plus de touristes. Ses arguments ? Sa géographie séduisante, pur concentré de Bretagne, et une scène gastronomique assez épatante pour ce petit bout de monde.... Nature du document : documentaire

Pecorino de Pienza. Un joyau toscan / Dominique Lesbros in Saveurs, 312 (mars 2025)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 312 (mars 2025) Titre : Pecorino de Pienza. Un joyau toscan : Saveurs d'ailleurs. Le haut du panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2025 Article : p. 96-99 Langues : Français (fre) Descripteurs : fromage Italie recette culinaire Mots-clés : pecorino : fromage  Pienza : Toscane  Toscane : Italie Résumé : Fromage à pâte pressée fabriqué à partir de lait de brebis, le pecorino est la star des fromages de Toscane. Celui de Plenza, ville du pape Pie II, est très certainement le meilleur... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.pecorinoromano.com/ [article] Pecorino de Pienza. Un joyau toscan : Saveurs d'ailleurs. Le haut du panier [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2025 . - p. 96-99. Langues : Français (fre) in Saveurs > 312 (mars 2025) Descripteurs : fromage Italie recette culinaire Mots-clés : pecorino : fromage  Pienza : Toscane  Toscane : Italie Résumé : Fromage à pâte pressée fabriqué à partir de lait de brebis, le pecorino est la star des fromages de Toscane. Celui de Plenza, ville du pape Pie II, est très certainement le meilleur... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.pecorinoromano.com/

Les primi piatti de Laura / Laura Zavan in Saveurs, 312 (mars 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 312 (mars 2025) Titre : Les primi piatti de Laura : Saveurs d'ailleurs. L'Italie de Laura Zavan Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2025 Article : p. 100-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : primo piatto : plat principal Résumé : En Italie, les repas suivent une certaine structure : des antipasti en apéritif, un primo piatto (soupes, pâtes, riz...), puis le segundo piatto (viande ou poisson). Découvrons avec Laura ses "premiers plats" favoris. Nature du document : documentaire [article] Les primi piatti de Laura : Saveurs d'ailleurs. L'Italie de Laura Zavan [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2025 . - p. 100-105. Langues : Français (fre) in Saveurs > 312 (mars 2025) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : primo piatto : plat principal Résumé : En Italie, les repas suivent une certaine structure : des antipasti en apéritif, un primo piatto (soupes, pâtes, riz...), puis le segundo piatto (viande ou poisson). Découvrons avec Laura ses "premiers plats" favoris. Nature du document : documentaire

Le café. Mi-boisson, mi-épice / Carole Garnier in Saveurs, 312 (mars 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 312 (mars 2025) Titre : Le café. Mi-boisson, mi-épice : Saveurs d'ailleurs. Zoom Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Lucie Balme-Leygues, Auteur ; Martin Balme, Photographe Année : 2025 Article : p. 106-110 Langues : Français (fre) Descripteurs : café : denrée recette culinaire Résumé : Boisson universelle aux arômes profonds, le café ne se contente pas de sa place au petit déjeuner ou après le repas ! Véritable épice, il s'invite en cuisine, révélant ses notes complexes dans des plats sucrés et salés. Nature du document : documentaire [article] Le café. Mi-boisson, mi-épice : Saveurs d'ailleurs. Zoom [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Lucie Balme-Leygues, Auteur ; Martin Balme, Photographe . - 2025 . - p. 106-110. Langues : Français (fre) in Saveurs > 312 (mars 2025) Descripteurs : café : denrée recette culinaire Résumé : Boisson universelle aux arômes profonds, le café ne se contente pas de sa place au petit déjeuner ou après le repas ! Véritable épice, il s'invite en cuisine, révélant ses notes complexes dans des plats sucrés et salés. Nature du document : documentaire

Le Mexique de Beatriz Gonzalez / Carole Garnier in Saveurs, 312 (mars 2025)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 312 (mars 2025) Titre : Le Mexique de Beatriz Gonzalez : Saveurs d'ailleurs. Lecture gourmande Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur Année : 2025 Article : p. 112-117 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Mexique Mots-clés : Gonzalez, Beatriz : 1981-  grande cuisinière Résumé : Haute en couleur, en arômes, en saveurs - souvent pimentées -, la cuisine mexicaine est empreinte de générosité et de partage. La cheffe Beatriz Gonzalez nous confie ses recettes familiales, réinterprétées à sa façon. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.nevacuisineparis.com/ [article] Le Mexique de Beatriz Gonzalez : Saveurs d'ailleurs. Lecture gourmande [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur . - 2025 . - p. 112-117. Langues : Français (fre) in Saveurs > 312 (mars 2025) Descripteurs : gastronomie Mexique Mots-clés : Gonzalez, Beatriz : 1981-  grande cuisinière Résumé : Haute en couleur, en arômes, en saveurs - souvent pimentées -, la cuisine mexicaine est empreinte de générosité et de partage. La cheffe Beatriz Gonzalez nous confie ses recettes familiales, réinterprétées à sa façon. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.nevacuisineparis.com/