Dépouillements

Arnaud Faye. Epicure***. Le nouveau souffle du Bristol Paris / Leslie Gogois in Yam., 80 (mars-avril 2025)  

Public ISBD [article]  inYam. > 80 (mars-avril 2025) Titre : Arnaud Faye. Epicure***. Le nouveau souffle du Bristol Paris : Grande table Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2025 Article : p. 8-51 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Faye, Arnaud : 1978-  grand cuisinier Résumé : Le chef a pris la succession d'Eric Frechon aux cuisines du bristol Paris, et de sa table étoilée Epicure***. Son arrivée en septembre 2024 marque une transition respectueuse et audacieuse, mêlant héritage et renouveau. Entretien avec Arnaud Faye - En aparté, la transmission comme valeur - 14 recettes inédites de son restaurant Epicure***. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.oetkercollection.com/fr/hotels/le-bristol-paris/ [article] Arnaud Faye. Epicure***. Le nouveau souffle du Bristol Paris : Grande table [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2025 . - p. 8-51. Langues : Français (fre) in Yam. > 80 (mars-avril 2025) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Faye, Arnaud : 1978-  grand cuisinier Résumé : Le chef a pris la succession d'Eric Frechon aux cuisines du bristol Paris, et de sa table étoilée Epicure***. Son arrivée en septembre 2024 marque une transition respectueuse et audacieuse, mêlant héritage et renouveau. Entretien avec Arnaud Faye - En aparté, la transmission comme valeur - 14 recettes inédites de son restaurant Epicure***. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.oetkercollection.com/fr/hotels/le-bristol-paris/

Pur'*. La garçonnière de Jean-François Rouquette / Aurélien Peyramaure in Yam., 80 (mars-avril 2025)  

Public ISBD [article]  inYam. > 80 (mars-avril 2025) Titre : Pur'*. La garçonnière de Jean-François Rouquette : In situ Type de document : texte imprimé Auteurs : Aurélien Peyramaure, Auteur ; William Jesse Laird, Photographe Année : 2025 Article : p. 54-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Rouquette, Jean-François : 1966-  grand cuisinier Résumé : Ecrin gastronomique niché au cœur du Park Hyatt Paris-Vendôme, l'établissement Pur'* a été pensé par l'artiste architecte Hugo Toro. Appartement intimiste, ce lieu reflète parfaitement l'univers masculin de Jean-François Rouquette. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.hyatt.com/fr-FR/hotel/france/park-hyatt-paris-vendome/parph [article] Pur'*. La garçonnière de Jean-François Rouquette : In situ [texte imprimé] / Aurélien Peyramaure, Auteur ; William Jesse Laird, Photographe . - 2025 . - p. 54-59. Langues : Français (fre) in Yam. > 80 (mars-avril 2025) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Rouquette, Jean-François : 1966-  grand cuisinier Résumé : Ecrin gastronomique niché au cœur du Park Hyatt Paris-Vendôme, l'établissement Pur'* a été pensé par l'artiste architecte Hugo Toro. Appartement intimiste, ce lieu reflète parfaitement l'univers masculin de Jean-François Rouquette. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.hyatt.com/fr-FR/hotel/france/park-hyatt-paris-vendome/parph

Alain Ducasse. Chef de file de la Naturalité / Elisa Hendrickx in Yam., 80 (mars-avril 2025)  

Public ISBD [article]  inYam. > 80 (mars-avril 2025) Titre : Alain Ducasse. Chef de file de la Naturalité : Parole donnée Type de document : texte imprimé Auteurs : Elisa Hendrickx, Auteur Année : 2025 Article : p. 60-62 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : Ducasse, Alain : 1956-  grand cuisinier  naturalité : tendance culinaire Résumé : Depuis dix ans, Alain Ducasse bouscule les codes de la haute gastronomie avec une philosophie du goût très personnelle et naturelle qu'il a savamment nommée la Naturalité. Cette poursuite de l'essentialité en cuisine, avec pour point d'orgue la mise en lumière du monde végétal, le chef, jamais las, continue de l'écrire avec émotion et conviction. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.gillespudlowski.com/133100/livres/quand-ducasse-vante-la-naturalite [article] Alain Ducasse. Chef de file de la Naturalité : Parole donnée [texte imprimé] / Elisa Hendrickx, Auteur . - 2025 . - p. 60-62. Langues : Français (fre) in Yam. > 80 (mars-avril 2025) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : Ducasse, Alain : 1956-  grand cuisinier  naturalité : tendance culinaire Résumé : Depuis dix ans, Alain Ducasse bouscule les codes de la haute gastronomie avec une philosophie du goût très personnelle et naturelle qu'il a savamment nommée la Naturalité. Cette poursuite de l'essentialité en cuisine, avec pour point d'orgue la mise en lumière du monde végétal, le chef, jamais las, continue de l'écrire avec émotion et conviction. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.gillespudlowski.com/133100/livres/quand-ducasse-vante-la-naturalite

Vins des profondeurs / Julia Castaing in Yam., 80 (mars-avril 2025)  

Public ISBD [article]  inYam. > 80 (mars-avril 2025) Titre : Vins des profondeurs : A boire Type de document : texte imprimé Auteurs : Julia Castaing, Auteur ; Sarah Witt, Photographe Année : 2025 Article : p. 64-65 Langues : Français (fre) Descripteurs : écosystème aquatique élevage du vin milieu sous-marin vin Résumé : Lacs de Savoie, baie de Saint-Jean-de-Luz ou lacs auvergnats... C'est dans les tréfonds aquatiques que voyage parfois le vin avant de finir dans nos verres. En vinification ou en élevage, l'obscurité, les températures stables et les remous de l'eau lui apportent des qualités exquises. Reportage : du vin au rythme de la houle Nature du document : documentaire En ligne : https://www.egiategia.fr/ [article] Vins des profondeurs : A boire [texte imprimé] / Julia Castaing, Auteur ; Sarah Witt, Photographe . - 2025 . - p. 64-65. Langues : Français (fre) in Yam. > 80 (mars-avril 2025) Descripteurs : écosystème aquatique élevage du vin milieu sous-marin vin Résumé : Lacs de Savoie, baie de Saint-Jean-de-Luz ou lacs auvergnats... C'est dans les tréfonds aquatiques que voyage parfois le vin avant de finir dans nos verres. En vinification ou en élevage, l'obscurité, les températures stables et les remous de l'eau lui apportent des qualités exquises. Reportage : du vin au rythme de la houle Nature du document : documentaire En ligne : https://www.egiategia.fr/

Fromages de chèvre. Des nuances à cultiver / Laura Duret in Yam., 80 (mars-avril 2025)

Public ISBD [article]  inYam. > 80 (mars-avril 2025) Titre : Fromages de chèvre. Des nuances à cultiver : A manger Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2025 Article : p. 76-86 Langues : Français (fre) Descripteurs : chèvre fromage Mots-clés : fromage de chèvre Résumé : La France est le premier producteur mondial de fromages de chèvre. Grâce à la diversité des terroirs et des races, parfois anciennes, une centaine de variétés enrichissent notre patrimoine gastronomique. Complexes à fabriquer, ces produits le sont tout autant à amener à maturité. Certains affineurs en ont fait leur spécialité et manient avec délicatesse la microflore des caves dédiées. Du côté des éleveurs aussi, certains empruntent des voies moins conventionnelles, à l'instar d'Arnaud Bignon qui a choisi de mener son troupeau en lactation continue, par éthique et pour la qualité du lait. Yamorama des fromages de chèvre... - Yamopédia : les fromages doivent montrer patte blanche - Reportage : Arnaud Bignon : les vertus de la traite en hiver Nature du document : documentaire [article] Fromages de chèvre. Des nuances à cultiver : A manger [texte imprimé] / Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2025 . - p. 76-86. Langues : Français (fre) in Yam. > 80 (mars-avril 2025) Descripteurs : chèvre fromage Mots-clés : fromage de chèvre Résumé : La France est le premier producteur mondial de fromages de chèvre. Grâce à la diversité des terroirs et des races, parfois anciennes, une centaine de variétés enrichissent notre patrimoine gastronomique. Complexes à fabriquer, ces produits le sont tout autant à amener à maturité. Certains affineurs en ont fait leur spécialité et manient avec délicatesse la microflore des caves dédiées. Du côté des éleveurs aussi, certains empruntent des voies moins conventionnelles, à l'instar d'Arnaud Bignon qui a choisi de mener son troupeau en lactation continue, par éthique et pour la qualité du lait. Yamorama des fromages de chèvre... - Yamopédia : les fromages doivent montrer patte blanche - Reportage : Arnaud Bignon : les vertus de la traite en hiver Nature du document : documentaire

Ben & Manu. Sculpteurs des montagnes / Elisa Hendrickx in Yam., 80 (mars-avril 2025)  

Public ISBD [article]  inYam. > 80 (mars-avril 2025) Titre : Ben & Manu. Sculpteurs des montagnes : Savoir-faire Type de document : texte imprimé Auteurs : Elisa Hendrickx, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe Année : 2025 Article : p. 88-93 Langues : Français (fre) Descripteurs : bois ébénisterie métier : arts appliqués et artisanat montagne oeuvre artistique restauration sculpture vie quotidienne Résumé : Dans leur atelier installé à la Petite-Raon, une commune située dans le massif des Vosges, les artistes ébénistes Ben & Manu imaginent et sculptent des objets du quotidien ornementés de leurs montagnes rêvées. Aujourd'hui, ces compositions uniques, parfois confectionnées sur mesure, ont les faveurs de chefs pour qui les paysages d'altitude incarnent l'essence même du sacré. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.benetmanu.com/ [article] Ben & Manu. Sculpteurs des montagnes : Savoir-faire [texte imprimé] / Elisa Hendrickx, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe . - 2025 . - p. 88-93. Langues : Français (fre) in Yam. > 80 (mars-avril 2025) Descripteurs : bois ébénisterie métier : arts appliqués et artisanat montagne oeuvre artistique restauration sculpture vie quotidienne Résumé : Dans leur atelier installé à la Petite-Raon, une commune située dans le massif des Vosges, les artistes ébénistes Ben & Manu imaginent et sculptent des objets du quotidien ornementés de leurs montagnes rêvées. Aujourd'hui, ces compositions uniques, parfois confectionnées sur mesure, ont les faveurs de chefs pour qui les paysages d'altitude incarnent l'essence même du sacré. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.benetmanu.com/

Avec Julien Lemarié. Ima* et Yoko. Rencontre avec un chef globe-trotteur / Alice Mariette in Yam., 80 (mars-avril 2025)  

Public ISBD [article]  inYam. > 80 (mars-avril 2025) Titre : Avec Julien Lemarié. Ima* et Yoko. Rencontre avec un chef globe-trotteur : Myam ! Rencontre avec un chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Alice Mariette, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2025 Article : p. 94-123 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Ille-et-Vilaine : département Mots-clés : Lemarié, Julien : 1977-  grand cuisinier Résumé : "le voyage est une constante dans ma manière de concevoir la cuisine." - Julien Lemarié, l'équilibriste - "Ma cuisine repose sur quatre éléments majeurs : l'iode, le barbecue, le piquant et l'acidité." - En immersion : Pierre-Marie Philouze, gardien du temple Nature du document : documentaire En ligne : https://ima.restaurant/ [article] Avec Julien Lemarié. Ima* et Yoko. Rencontre avec un chef globe-trotteur : Myam ! Rencontre avec un chef [texte imprimé] / Alice Mariette, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2025 . - p. 94-123. Langues : Français (fre) in Yam. > 80 (mars-avril 2025) Descripteurs : gastronomie Ille-et-Vilaine : département Mots-clés : Lemarié, Julien : 1977-  grand cuisinier Résumé : "le voyage est une constante dans ma manière de concevoir la cuisine." - Julien Lemarié, l'équilibriste - "Ma cuisine repose sur quatre éléments majeurs : l'iode, le barbecue, le piquant et l'acidité." - En immersion : Pierre-Marie Philouze, gardien du temple Nature du document : documentaire En ligne : https://ima.restaurant/