Dépouillements

Le whisky français en plein boom / Laurence Marot in Fou de Cuisine, 39 (mars-avril-mai 2025)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 39 (mars-avril-mai 2025) Titre : Le whisky français en plein boom : Spirits Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Marot, Auteur Année : 2025 Article : p. 22-25 ; p. 100 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson alcoolisée France Mots-clés : whisky : eau-de-vie  eau-de-vie de céréales  eau-de-vie : boisson alcoolisée  cocktail : boisson Résumé : Rencontre avec deux figures emblématiques de cette renaissance tricolore. Nature du document : documentaire [article] Le whisky français en plein boom : Spirits [texte imprimé] / Laurence Marot, Auteur . - 2025 . - p. 22-25 ; p. 100. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 39 (mars-avril-mai 2025) Descripteurs : boisson alcoolisée France Mots-clés : whisky : eau-de-vie  eau-de-vie de céréales  eau-de-vie : boisson alcoolisée  cocktail : boisson Résumé : Rencontre avec deux figures emblématiques de cette renaissance tricolore. Nature du document : documentaire

Maxime Vergely et la soubressade / Hélène Borderies in Fou de Cuisine, 39 (mars-avril-mai 2025)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 39 (mars-avril-mai 2025) Titre : Maxime Vergely et la soubressade : Tendances food Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Borderies, Auteur ; Delphine Constantini, Photographe Année : 2025 Article : p. 30 Langues : Français (fre) Descripteurs : charcuterie Espagne Portugal Mots-clés : soubressade : charcuterie Résumé : Chef des cuisines de la Halle aux Grains, le restaurant parisien de la famille Bras, il propose une cuisine portée sur les goûts de l'Aubrac tout en s'amusant avec des inspirations voyageuses, comme la soubressade. Nature du document : documentaire [article] Maxime Vergely et la soubressade : Tendances food [texte imprimé] / Hélène Borderies, Auteur ; Delphine Constantini, Photographe . - 2025 . - p. 30. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 39 (mars-avril-mai 2025) Descripteurs : charcuterie Espagne Portugal Mots-clés : soubressade : charcuterie Résumé : Chef des cuisines de la Halle aux Grains, le restaurant parisien de la famille Bras, il propose une cuisine portée sur les goûts de l'Aubrac tout en s'amusant avec des inspirations voyageuses, comme la soubressade. Nature du document : documentaire

Vers le ravioli et au-delà ! / Gaëlle Robert in Fou de Cuisine, 39 (mars-avril-mai 2025)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 39 (mars-avril-mai 2025) Titre : Vers le ravioli et au-delà ! : Crush Type de document : texte imprimé Auteurs : Gaëlle Robert, Auteur Année : 2025 Article : p. 34-37 ; p. 102-104 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâte alimentaire recette culinaire Mots-clés : raviole : pâte alimentaire Résumé : Dans le pasta game, pas de doute que ceux-ci sont les plus farcis. Ils sont disponibles dans tous les recoins du globe, et leur désirabilité est au max. Du pierogi au jiâozi, vous saurez tout sur les raviolis. Nature du document : documentaire [article] Vers le ravioli et au-delà ! : Crush [texte imprimé] / Gaëlle Robert, Auteur . - 2025 . - p. 34-37 ; p. 102-104. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 39 (mars-avril-mai 2025) Descripteurs : pâte alimentaire recette culinaire Mots-clés : raviole : pâte alimentaire Résumé : Dans le pasta game, pas de doute que ceux-ci sont les plus farcis. Ils sont disponibles dans tous les recoins du globe, et leur désirabilité est au max. Du pierogi au jiâozi, vous saurez tout sur les raviolis. Nature du document : documentaire

Joue la comme Julien Sebbag / Eugénie Pont in Fou de Cuisine, 39 (mars-avril-mai 2025)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 39 (mars-avril-mai 2025) Titre : Joue la comme Julien Sebbag : La panoplie Type de document : texte imprimé Auteurs : Eugénie Pont, Auteur Année : 2025 Article : p. 38-39 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Sebbag, Julien : grand cuisinier Résumé : Entrepreneur dans l'âme, il officie dans plusieurs établissements au sein desquels il s'amuse des codes culinaires. Désormais au firmament de la nouvelle scène gastronomique, il nous parle de lui sans détour. Nature du document : documentaire En ligne : https://fr.gaultmillau.com/fr/people/julien-sebbag [article] Joue la comme Julien Sebbag : La panoplie [texte imprimé] / Eugénie Pont, Auteur . - 2025 . - p. 38-39. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 39 (mars-avril-mai 2025) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Sebbag, Julien : grand cuisinier Résumé : Entrepreneur dans l'âme, il officie dans plusieurs établissements au sein desquels il s'amuse des codes culinaires. Désormais au firmament de la nouvelle scène gastronomique, il nous parle de lui sans détour. Nature du document : documentaire En ligne : https://fr.gaultmillau.com/fr/people/julien-sebbag

Les oeufs reprennent des couleurs / Philippe Toinard in Fou de Cuisine, 39 (mars-avril-mai 2025)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 39 (mars-avril-mai 2025) Titre : Les oeufs reprennent des couleurs : Sur la route Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Nicolas Ceroni, Photographe Année : 2025 Article : p. 44-48 Langues : Français (fre) Descripteurs : couleur oeuf : denrée protection des animaux qualité alimentaire Résumé : Plus qu'une simple tendance, la production d’œufs de couleur permet de remettre sur le devant de la scène certaines races de poules dites anciennes ou rustiques qu'il est urgent de conserver et de protéger. Nature du document : documentaire [article] Les oeufs reprennent des couleurs : Sur la route [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Nicolas Ceroni, Photographe . - 2025 . - p. 44-48. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 39 (mars-avril-mai 2025) Descripteurs : couleur oeuf : denrée protection des animaux qualité alimentaire Résumé : Plus qu'une simple tendance, la production d’œufs de couleur permet de remettre sur le devant de la scène certaines races de poules dites anciennes ou rustiques qu'il est urgent de conserver et de protéger. Nature du document : documentaire

Auprès de la mer, au Casadelmar / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 39 (mars-avril-mai 2025)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 39 (mars-avril-mai 2025) Titre : Auprès de la mer, au Casadelmar : Collection Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe Année : 2025 Article : p. 52-61 ; p. 104-106 Langues : Français (fre) Descripteurs : Corse : région Corse-du-Sud : département gastronomie Mots-clés : Bragagnolo, Fabio : 1968-  grand cuisinier  Pezzetti, Claudio : 1979-  pâtissier : métier Résumé : A l'entrée du golfe de Porto-Vecchio, la seule table doublement étoilée de Corse rend gloire à la mer de Ligurie, la main tendue vers l'Italie. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.casadelmar.fr/fr/ [article] Auprès de la mer, au Casadelmar : Collection [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe . - 2025 . - p. 52-61 ; p. 104-106. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 39 (mars-avril-mai 2025) Descripteurs : Corse : région Corse-du-Sud : département gastronomie Mots-clés : Bragagnolo, Fabio : 1968-  grand cuisinier  Pezzetti, Claudio : 1979-  pâtissier : métier Résumé : A l'entrée du golfe de Porto-Vecchio, la seule table doublement étoilée de Corse rend gloire à la mer de Ligurie, la main tendue vers l'Italie. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.casadelmar.fr/fr/

Marins d'eau douce ! / Philippe Toinard in Fou de Cuisine, 39 (mars-avril-mai 2025)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 39 (mars-avril-mai 2025) Titre : Marins d'eau douce ! : Théma Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2025 Article : p. 62-67 ; p. 107 Langues : Français (fre) Descripteurs : écosystème d'eau douce poisson recette culinaire Résumé : Parce que nous pensions qu'ils avaient un goût de vase et qu'ils étaient pleins d'arêtes, les poissons d'eau douce ont longtemps été les mal-aimés de la cuisine. Les chefs et cheffes d'aujourd'hui nous montrent, à travers leurs brillantes recettes, combien nous avons tort. Nature du document : documentaire [article] Marins d'eau douce ! : Théma [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2025 . - p. 62-67 ; p. 107. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 39 (mars-avril-mai 2025) Descripteurs : écosystème d'eau douce poisson recette culinaire Résumé : Parce que nous pensions qu'ils avaient un goût de vase et qu'ils étaient pleins d'arêtes, les poissons d'eau douce ont longtemps été les mal-aimés de la cuisine. Les chefs et cheffes d'aujourd'hui nous montrent, à travers leurs brillantes recettes, combien nous avons tort. Nature du document : documentaire

Seule en scène / François Blanc in Fou de Cuisine, 39 (mars-avril-mai 2025)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 39 (mars-avril-mai 2025) Titre : Seule en scène : Le grand restaurant Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe Année : 2025 Article : p. 68-78 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Le Quellec, Stéphanie : 1981-  grande cuisinière Résumé : Dans le décor majestueux de son restaurant doublement étoilé, la cheffe au sommet de son art compose une cuisine brillante, vivante, raffinée et toujours sincère. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.la-scene.paris/ [article] Seule en scène : Le grand restaurant [texte imprimé] / François Blanc, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe . - 2025 . - p. 68-78. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 39 (mars-avril-mai 2025) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Le Quellec, Stéphanie : 1981-  grande cuisinière Résumé : Dans le décor majestueux de son restaurant doublement étoilé, la cheffe au sommet de son art compose une cuisine brillante, vivante, raffinée et toujours sincère. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.la-scene.paris/

Kelly Jolivet chez Benoit / Marilou Petricola in Fou de Cuisine, 39 (mars-avril-mai 2025)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 39 (mars-avril-mai 2025) Titre : Kelly Jolivet chez Benoit : Bistronomie Type de document : texte imprimé Auteurs : Marilou Petricola, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe Année : 2025 Article : p. 80-86 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : bistrot : restauration  Jolivet, Kelly : grande cuisinière Résumé : Le seul bistrot étoilé de la capitale n'a rien perdu de sa superbe durant son siècle d'existence, et élève chaque jour la cuisine bourgeoise de tradition à son plus haut niveau. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.benoit-paris.com/ [article] Kelly Jolivet chez Benoit : Bistronomie [texte imprimé] / Marilou Petricola, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe . - 2025 . - p. 80-86. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 39 (mars-avril-mai 2025) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : bistrot : restauration  Jolivet, Kelly : grande cuisinière Résumé : Le seul bistrot étoilé de la capitale n'a rien perdu de sa superbe durant son siècle d'existence, et élève chaque jour la cuisine bourgeoise de tradition à son plus haut niveau. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.benoit-paris.com/

L'Ill aux trésors / Marc Haeberlin in Fou de Cuisine, 39 (mars-avril-mai 2025)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 39 (mars-avril-mai 2025) Titre : L'Ill aux trésors : Ex-Libris Type de document : texte imprimé Auteurs : Marc Haeberlin, Auteur ; Laurent Dupont, Photographe Année : 2025 Article : p. 87-89 ; p. 110 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Haut-Rhin : département Mots-clés : Haeberlin, Marc : 1954-  grand cuisinier Résumé : La mythique auberge fondée par la famille Haeberlin incarne la magie de l'Alsace. Une maison de conte de fées au bord d'une rivière, une cuisine superbe, hommage à ce terroir unique. Dans un magnifique livre, Marc Haeberlin revient sur ce lieu auxquels il a consacré sa vie... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.auberge-de-l-ill.com/fr/ [article] L'Ill aux trésors : Ex-Libris [texte imprimé] / Marc Haeberlin, Auteur ; Laurent Dupont, Photographe . - 2025 . - p. 87-89 ; p. 110. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 39 (mars-avril-mai 2025) Descripteurs : gastronomie Haut-Rhin : département Mots-clés : Haeberlin, Marc : 1954-  grand cuisinier Résumé : La mythique auberge fondée par la famille Haeberlin incarne la magie de l'Alsace. Une maison de conte de fées au bord d'une rivière, une cuisine superbe, hommage à ce terroir unique. Dans un magnifique livre, Marc Haeberlin revient sur ce lieu auxquels il a consacré sa vie... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.auberge-de-l-ill.com/fr/