Dépouillements

King cacao / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 69 (mars-avril 2025)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 69 (mars-avril 2025) Titre : King cacao : D'ici et d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur Année : 2025 Article : p. 16-22 ; p. 92-94 Langues : Français (fre) Descripteurs : cacao chocolat pâtisserie recette culinaire Résumé : Matière vivante, désirable et désirée, le chocolat ne cesse de se réinventer dans les labos de nos meilleurs pâtissiers. Nature du document : documentaire [article] King cacao : D'ici et d'ailleurs [texte imprimé] / François Blanc, Auteur . - 2025 . - p. 16-22 ; p. 92-94. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 69 (mars-avril 2025) Descripteurs : cacao chocolat pâtisserie recette culinaire Résumé : Matière vivante, désirable et désirée, le chocolat ne cesse de se réinventer dans les labos de nos meilleurs pâtissiers. Nature du document : documentaire

Ca beignet ? / Gaëlle Robert in Fou de Pâtisserie, 69 (mars-avril 2025)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 69 (mars-avril 2025) Titre : Ca beignet ? : Crush Type de document : texte imprimé Auteurs : Gaëlle Robert, Auteur Année : 2025 Article : p. 24-26 ; p. 95 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : beignet : préparation culinaire Résumé : Après la bûche de Noël, les galettes de l'Epiphanie et les crêpes de la Chandeleur, les beignets sont à l'honneur lors de Mardi gras. Vous n'êtes pas tombés dans la friteuse lorsque vous étiez petit ? Suivez-nous, on vous dit tout ! Nature du document : documentaire [article] Ca beignet ? : Crush [texte imprimé] / Gaëlle Robert, Auteur . - 2025 . - p. 24-26 ; p. 95. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 69 (mars-avril 2025) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : beignet : préparation culinaire Résumé : Après la bûche de Noël, les galettes de l'Epiphanie et les crêpes de la Chandeleur, les beignets sont à l'honneur lors de Mardi gras. Vous n'êtes pas tombés dans la friteuse lorsque vous étiez petit ? Suivez-nous, on vous dit tout ! Nature du document : documentaire

Titouan Claudet et le sakura / Hélène Borderies in Fou de Pâtisserie, 69 (mars-avril 2025)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 69 (mars-avril 2025) Titre : Titouan Claudet et le sakura : Curiosités. Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Borderies, Auteur Année : 2025 Article : p. 28 Langues : Français (fre) Descripteurs : fleur fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : fleur de cerisier  sakura : cerisier  Claudet, Titouan : pâtissier  pâtissier : métier Résumé : En charge de toute la partie sucrée de l'hôtel The Woodward à Genève, ses créations sont souvent assaisonnées de parfums d'ailleurs, comme la fleur de cerisier "sakura". Nature du document : documentaire [article] Titouan Claudet et le sakura : Curiosités. Un chef un produit [texte imprimé] / Hélène Borderies, Auteur . - 2025 . - p. 28. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 69 (mars-avril 2025) Descripteurs : fleur fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : fleur de cerisier  sakura : cerisier  Claudet, Titouan : pâtissier  pâtissier : métier Résumé : En charge de toute la partie sucrée de l'hôtel The Woodward à Genève, ses créations sont souvent assaisonnées de parfums d'ailleurs, comme la fleur de cerisier "sakura". Nature du document : documentaire

Cédric Grolet. Fast and curious / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 69 (mars-avril 2025)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 69 (mars-avril 2025) Titre : Cédric Grolet. Fast and curious : Edition spéciale Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Calvin Courjon, Photographe ; Natalia Khoroshayeva, Photographe ; Pierre Monetta, Photographe Année : 2025 Article : p. 44-63 ; p. 97-99 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Grolet, Cédric : 1985-  pâtissier : métier Résumé : Vingt ans après son arrivée à paris, le garçon de Monistrol-sur-Loire est devenu le pâtissier le plus célèbre du monde. Chef d'entreprise, surdoué des réseaux, créateur de génie, il est un bourreau de travail et un enfant du siècle. Il nous ouvre les portes de son entreprise pour vous faire découvrir le monde sucré selon Cédric Grolet. - Dream team : l'entreprise Grolet, ce n'est pas que Cédric : bientôt 400 collaborateurs, chacun avec son talent et son parcours, entourent le chef et participent à son succès. Plein les yeux : juste pour le plaisir, une sélection des créations signées Cédric Grolet, belles, inspirantes, fondamentalement appétissantes. - Masterclass : le pop-corn par Cédric Grolet, François Deshayes et leurs équipes (Le Meurice, Paris). - Style : mode, déco, art, tout ce qui inspire et fait l'univers esthétique du chef et de ses équipes. - A travers le monde : petit tour d'horizon des boutiques à l'enseigne de Cédric Grolet, un ensemble aux multiples dimensions, qui dessinent le portrait d'une marque à forte identité. Nature du document : documentaire En ligne : https://cedric-grolet.com/ [article] Cédric Grolet. Fast and curious : Edition spéciale [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Calvin Courjon, Photographe ; Natalia Khoroshayeva, Photographe ; Pierre Monetta, Photographe . - 2025 . - p. 44-63 ; p. 97-99. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 69 (mars-avril 2025) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Grolet, Cédric : 1985-  pâtissier : métier Résumé : Vingt ans après son arrivée à paris, le garçon de Monistrol-sur-Loire est devenu le pâtissier le plus célèbre du monde. Chef d'entreprise, surdoué des réseaux, créateur de génie, il est un bourreau de travail et un enfant du siècle. Il nous ouvre les portes de son entreprise pour vous faire découvrir le monde sucré selon Cédric Grolet. - Dream team : l'entreprise Grolet, ce n'est pas que Cédric : bientôt 400 collaborateurs, chacun avec son talent et son parcours, entourent le chef et participent à son succès. Plein les yeux : juste pour le plaisir, une sélection des créations signées Cédric Grolet, belles, inspirantes, fondamentalement appétissantes. - Masterclass : le pop-corn par Cédric Grolet, François Deshayes et leurs équipes (Le Meurice, Paris). - Style : mode, déco, art, tout ce qui inspire et fait l'univers esthétique du chef et de ses équipes. - A travers le monde : petit tour d'horizon des boutiques à l'enseigne de Cédric Grolet, un ensemble aux multiples dimensions, qui dessinent le portrait d'une marque à forte identité. Nature du document : documentaire En ligne : https://cedric-grolet.com/

Citron et ses frères / Matthieu Aussudre in Fou de Pâtisserie, 69 (mars-avril 2025)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 69 (mars-avril 2025) Titre : Citron et ses frères : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : Matthieu Aussudre, Auteur Année : 2025 Article : p. 70-74 ; p. 101-103 Langues : Français (fre) Descripteurs : agrume pâtisserie recette culinaire Mots-clés : citron : agrume Résumé : Le citron. Oui, mais lequel ? Variétés, appellations, provenance, il s'est considérablement spécialisé depuis quelques années, cessant d'être un simple pourvoyeur d'acidité pour devenir la star de nos desserts préférés. Nature du document : documentaire [article] Citron et ses frères : Fruitissime [texte imprimé] / Matthieu Aussudre, Auteur . - 2025 . - p. 70-74 ; p. 101-103. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 69 (mars-avril 2025) Descripteurs : agrume pâtisserie recette culinaire Mots-clés : citron : agrume Résumé : Le citron. Oui, mais lequel ? Variétés, appellations, provenance, il s'est considérablement spécialisé depuis quelques années, cessant d'être un simple pourvoyeur d'acidité pour devenir la star de nos desserts préférés. Nature du document : documentaire

Pourquoi mon feuillage est raté ? / Jean Mathat-Christol in Fou de Pâtisserie, 69 (mars-avril 2025)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 69 (mars-avril 2025) Titre : Pourquoi mon feuillage est raté ? : Pourquoi ça marche pas ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Mathat-Christol, Auteur Année : 2025 Article : p. 90 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire technique professionnelle Mots-clés : feuilletage : préparation culinaire  feuilleté : pâtisserie Résumé : La pâte feuilletée remonte sans doute, dans sa forme la plus archaïque, à l'Antiquité romaine : elle ne date pas d'hier ! Alors, pourquoi la vôtre ne gonfle-t-elle pas ? Pourquoi les feuillets sont-ils mal séparés ? Pourquoi votre mille-feuille n'est qu'un pavé indigeste ? Nature du document : documentaire [article] Pourquoi mon feuillage est raté ? : Pourquoi ça marche pas ? [texte imprimé] / Jean Mathat-Christol, Auteur . - 2025 . - p. 90. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 69 (mars-avril 2025) Descripteurs : recette culinaire technique professionnelle Mots-clés : feuilletage : préparation culinaire  feuilleté : pâtisserie Résumé : La pâte feuilletée remonte sans doute, dans sa forme la plus archaïque, à l'Antiquité romaine : elle ne date pas d'hier ! Alors, pourquoi la vôtre ne gonfle-t-elle pas ? Pourquoi les feuillets sont-ils mal séparés ? Pourquoi votre mille-feuille n'est qu'un pavé indigeste ? Nature du document : documentaire