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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheLe boeuf et le mouton dans l'art / Centre d'Information des Viandes / Centre d'Information des Viandes (2002)
Titre : Le boeuf et le mouton dans l'art Type de document : document multimédia Auteurs : Centre d'Information des Viandes, Auteur ; Gérard Marot, Auteur Editeur : Centre d'Information des Viandes, 2002 Description : cédérom compatible PC Descripteurs : art
boeuf
moutonNote de contenu : Fruit d'un projet culturel du CIV, inspiré par la place prépondérante du Boeuf et du Mouton dans nos civilisations de l'antiquité à nos jours, ce Cd-Rom répertorie 1 500 oeuvres exposées pour la plupart dans les Musées de France. La richesse des supports, la qualité des oeuvres et la diversité des commentaires en font un document unique.
Nature du document : documentaire En ligne : http://www.civ-viande.org/ebn.ebn?pid=50 Le boeuf et le mouton dans l'art [document multimédia] / Centre d'Information des Viandes, Auteur ; Gérard Marot, Auteur . - Centre d'Information des Viandes, 2002 . - cédérom compatible PC.
Descripteurs : art
boeuf
moutonNote de contenu : Fruit d'un projet culturel du CIV, inspiré par la place prépondérante du Boeuf et du Mouton dans nos civilisations de l'antiquité à nos jours, ce Cd-Rom répertorie 1 500 oeuvres exposées pour la plupart dans les Musées de France. La richesse des supports, la qualité des oeuvres et la diversité des commentaires en font un document unique.
Nature du document : documentaire En ligne : http://www.civ-viande.org/ebn.ebn?pid=50 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 004659 CDR 0129 cédérom CDI documentaire Disponible
Titre : La découpe du boeuf Type de document : document graphique à deux dimensions Auteurs : Centre d'Information des Viandes, Auteur Editeur : CIV, 1989 Description : affiche de 60 x 90 sur panneau Descripteurs : boeuf
mode de cuisson
viande de boucherieMots-clés : découpe : boucherie Résumé : La découpe du boeuf. Destinations culinaires (à griller, à griller ou à rôtir, à braiser, pot-au-feu ou à bouillir. Teneur en lipides sur viande crue parée
Nature du document : documentaire La découpe du boeuf [document graphique à deux dimensions] / Centre d'Information des Viandes, Auteur . - CIV, 1989 . - affiche de 60 x 90 sur panneau.
Descripteurs : boeuf
mode de cuisson
viande de boucherieMots-clés : découpe : boucherie Résumé : La découpe du boeuf. Destinations culinaires (à griller, à griller ou à rôtir, à braiser, pot-au-feu ou à bouillir. Teneur en lipides sur viande crue parée
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 004385 AFF00033 affiche CDI documentaire Disponible Découvrez les fiches techniques pour faciliter l'achat des viandes en restauration collective / Service Qualité des Viandes de l'Institut de l'Elevage / Interbev (2016)
Titre : Découvrez les fiches techniques pour faciliter l'achat des viandes en restauration collective Type de document : texte imprimé Auteurs : Service Qualité des Viandes de l'Institut de l'Elevage, Auteur ; Centre d'Information des Viandes, Auteur ; Interbev, Auteur Editeur : Interbev, 2016 Description : non paginé Langues : Français (fre) Descripteurs : achat
caractéristique
restauration collective
viande de boucherieRésumé : INTERBEV a créé des outils spécifiques pour faciliter l’achat des viandes en restauration collective. Parmi ces outils, les fiches techniques d’achat en RHD pour les différents plats à base de viande ont été extraites du CCP, mises à jour, et individualisées. Elles ont aussi été complétées par un certain nombre d’informations sur les recommandations nutritionnelles du GEM RCN, les valeurs nutritionnelles moyennes des différents produits et les cotations à préconiser au fournisseur. En vue de guider au mieux l’acheteur, elles répondent ainsi aux 3 objectifs clés suivants : faciliter l’achat des viandes en commandant un plat et non un muscle, acheter un produit correspondant à ses attentes en termes de qualité et d’utilisation culinaire, acheter au meilleur prix en privilégiant l’utilisation de plusieurs muscles pour la préparation d’un même plat et en proposant des cotations proches de la réalité du marché. Ces fiches indiquent pour chaque plat (rôti, steak, escalope...) : les différents muscles pouvant être utilisés, et leur cotations de référence, leur niveau d’élaboration, leur mode de conditionnement, leurs valeurs nutritionnelles, les grammage et les fréquences recommandés. Ces fiches permettent par conséquent de définir les besoins en viande avec une approche par le plat et non par le muscle. Elles contribuent à favoriser le dialogue entre le chef de cuisine, le responsable des achats et les opérateurs de la filière viande et à guider le responsable des achats dans la rédaction des spécifications techniques de l’appel d’offre. Fiches techniques "Boeuf" ; fiches techniques "Veau" ; fiches techniques "Agneau" ; fiches techniques "Viandes Hachées" ; Guide d’utilisation des fiches techniques d’achat ; fiches techniques "Porc" ; fiches techniques "Charcuterie" ; critères de la qualité des viandes bovines. Nature du document : documentaire Découvrez les fiches techniques pour faciliter l'achat des viandes en restauration collective [texte imprimé] / Service Qualité des Viandes de l'Institut de l'Elevage, Auteur ; Centre d'Information des Viandes, Auteur ; Interbev, Auteur . - Interbev, 2016 . - non paginé.
Langues : Français (fre)
Descripteurs : achat
caractéristique
restauration collective
viande de boucherieRésumé : INTERBEV a créé des outils spécifiques pour faciliter l’achat des viandes en restauration collective. Parmi ces outils, les fiches techniques d’achat en RHD pour les différents plats à base de viande ont été extraites du CCP, mises à jour, et individualisées. Elles ont aussi été complétées par un certain nombre d’informations sur les recommandations nutritionnelles du GEM RCN, les valeurs nutritionnelles moyennes des différents produits et les cotations à préconiser au fournisseur. En vue de guider au mieux l’acheteur, elles répondent ainsi aux 3 objectifs clés suivants : faciliter l’achat des viandes en commandant un plat et non un muscle, acheter un produit correspondant à ses attentes en termes de qualité et d’utilisation culinaire, acheter au meilleur prix en privilégiant l’utilisation de plusieurs muscles pour la préparation d’un même plat et en proposant des cotations proches de la réalité du marché. Ces fiches indiquent pour chaque plat (rôti, steak, escalope...) : les différents muscles pouvant être utilisés, et leur cotations de référence, leur niveau d’élaboration, leur mode de conditionnement, leurs valeurs nutritionnelles, les grammage et les fréquences recommandés. Ces fiches permettent par conséquent de définir les besoins en viande avec une approche par le plat et non par le muscle. Elles contribuent à favoriser le dialogue entre le chef de cuisine, le responsable des achats et les opérateurs de la filière viande et à guider le responsable des achats dans la rédaction des spécifications techniques de l’appel d’offre. Fiches techniques "Boeuf" ; fiches techniques "Veau" ; fiches techniques "Agneau" ; fiches techniques "Viandes Hachées" ; Guide d’utilisation des fiches techniques d’achat ; fiches techniques "Porc" ; fiches techniques "Charcuterie" ; critères de la qualité des viandes bovines. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010582 641.36 INT livre CDI documentaire Disponible
Titre : Elevage bovin et ovin Type de document : texte imprimé Auteurs : Centre d'Information des Viandes, Auteur Editeur : Centre d'Information des Viandes, 1998 Description : non paginé Descripteurs : contrôle de qualité
élevage bovin
élevage ovin
étiquetage
histoire
information du consommateur
qualité alimentaire
recette culinaireMots-clés : traçabilité Résumé : De tout temps... la viande une ressource essentielle.
Nature du document : documentaire Elevage bovin et ovin [texte imprimé] / Centre d'Information des Viandes, Auteur . - Centre d'Information des Viandes, 1998 . - non paginé.
Descripteurs : contrôle de qualité
élevage bovin
élevage ovin
étiquetage
histoire
information du consommateur
qualité alimentaire
recette culinaireMots-clés : traçabilité Résumé : De tout temps... la viande une ressource essentielle.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 001793 636 CIV livre CDI documentaire Disponible
Titre : Equilibrio Type de document : objet à 3 dimensions, artefacts, ... Auteurs : Centre d'Information des Viandes, Auteur Editeur : Centre d'Information des Viandes, 2002 Description : 80 cartes à jouer : ill. Descripteurs : besoin nutritionnel
équilibre alimentaire
jeu de société
recette culinaireRésumé : Avec Equilibrio, le CIV propose d'apprendre à manger de façon équilibrée en s'amusant et en partant à la découverte des 7 groupes d'aliments, en compagnie de ses 7 personnages : Quentin l'enfant, Coralie l'adolescente, Sébastien le sportif, Emma la femme enceinte, Christophe l'homme adulte, Elisabeth la femme adulte et Pierre le senior. Le but du jeu est de composer pour chacun le menu qui convient à ses besoins nutritionnels spécifiques tout en tenant compte de ses goûts...
Note de contenu : De 7 à 77 ans, en famille ou entre amis...
Nature du document : documentaire Genre : jeu En ligne : http://www.centre-info-viande.asso.fr Equilibrio [objet à 3 dimensions, artefacts, ...] / Centre d'Information des Viandes, Auteur . - Centre d'Information des Viandes, 2002 . - 80 cartes à jouer : ill.
Descripteurs : besoin nutritionnel
équilibre alimentaire
jeu de société
recette culinaireRésumé : Avec Equilibrio, le CIV propose d'apprendre à manger de façon équilibrée en s'amusant et en partant à la découverte des 7 groupes d'aliments, en compagnie de ses 7 personnages : Quentin l'enfant, Coralie l'adolescente, Sébastien le sportif, Emma la femme enceinte, Christophe l'homme adulte, Elisabeth la femme adulte et Pierre le senior. Le but du jeu est de composer pour chacun le menu qui convient à ses besoins nutritionnels spécifiques tout en tenant compte de ses goûts...
Note de contenu : De 7 à 77 ans, en famille ou entre amis...
Nature du document : documentaire Genre : jeu En ligne : http://www.centre-info-viande.asso.fr Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 002225 J0008 jeu CDI documentaire Disponible 002385 J0011 jeu CDI documentaire Disponible
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