Dépouillements

Juan Arbelaez / Michel Beau Tanguy in Thuriès Magazine, 364 (mai 2025)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 364 (mai 2025) Titre : Juan Arbelaez : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur Année : 2025 Article : p. 10-17 Langues : Français (fre) Descripteurs : Colombie France gastronomie Mots-clés : Arbelaez, Juan : 1988-  grand cuisinier Résumé : Juan Arbelaez est un électron libre, un cuisinier sans frontières devenu entrepreneur. Natif de Bogota, en Colombie, venu en France pour apprendre son métier de cuisinier, son parcours atypique en fait un chef inclassable. Capable de mêler les styles et les influences sans se mettre de barrières, il est aussi passionné de vin, de fête, tout en étant un sportif accompli. A 37 ans, il croque la vie avec un incroyable appétit, convaincu d'une chose : profiter de chaque instant. Nature du document : documentaire En ligne : https://juan-arbelaez.com/ [article] Juan Arbelaez : L'album du chef [texte imprimé] / Michel Beau Tanguy, Auteur . - 2025 . - p. 10-17. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 364 (mai 2025) Descripteurs : Colombie France gastronomie Mots-clés : Arbelaez, Juan : 1988-  grand cuisinier Résumé : Juan Arbelaez est un électron libre, un cuisinier sans frontières devenu entrepreneur. Natif de Bogota, en Colombie, venu en France pour apprendre son métier de cuisinier, son parcours atypique en fait un chef inclassable. Capable de mêler les styles et les influences sans se mettre de barrières, il est aussi passionné de vin, de fête, tout en étant un sportif accompli. A 37 ans, il croque la vie avec un incroyable appétit, convaincu d'une chose : profiter de chaque instant. Nature du document : documentaire En ligne : https://juan-arbelaez.com/

Restaurant David Toutain à Paris / Michel Beau Tanguy in Thuriès Magazine, 364 (mai 2025)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 364 (mai 2025) Titre : Restaurant David Toutain à Paris : Carnet de recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2025 Article : p. 18-35 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Toutain, David : 1981-  grand cuisinier Résumé : David Toutain s'est installé dans son restaurant de la rue Surcouf en 2013. Les lieux ne sont plus tout à fait les mêmes, tout en n'étant pas si différents. Le décor s'est patiné, peaufiné, la salle s'est agrandie, et la cuisine du chef, elle, a aussi évolué. A 44 ans, le cuisinier affiche une totale sérénité, un recul sur la vie et une parfaite maîtrise de son art. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.davidtoutain.com/ [article] Restaurant David Toutain à Paris : Carnet de recettes [texte imprimé] / Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2025 . - p. 18-35. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 364 (mai 2025) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Toutain, David : 1981-  grand cuisinier Résumé : David Toutain s'est installé dans son restaurant de la rue Surcouf en 2013. Les lieux ne sont plus tout à fait les mêmes, tout en n'étant pas si différents. Le décor s'est patiné, peaufiné, la salle s'est agrandie, et la cuisine du chef, elle, a aussi évolué. A 44 ans, le cuisinier affiche une totale sérénité, un recul sur la vie et une parfaite maîtrise de son art. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.davidtoutain.com/

L'artichaut / Chloé Ruellan in Thuriès Magazine, 364 (mai 2025)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 364 (mai 2025) Titre : L'artichaut : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Chloé Ruellan, Auteur ; Michel Beau Tanguy, Auteur Année : 2025 Article : p. 36-43 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : artichaut : légume Résumé : Originaire du bassin méditerranéen, l'artichaut (Cynara scolymus) appartient à la famille des Astéracées, tout comme le tournesol et la pâquerette. Selon le Catalogue Européen des Espèces et Variétés, il en existe près de 50 espèces dans le monde, dont onze sont produites et commercialisées en France et réparties en 2 grandes catégories : les artichauts blancs et les artichauts violets. Nature du document : documentaire [article] L'artichaut : 1 produit, 3 recettes [texte imprimé] / Chloé Ruellan, Auteur ; Michel Beau Tanguy, Auteur . - 2025 . - p. 36-43. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 364 (mai 2025) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : artichaut : légume Résumé : Originaire du bassin méditerranéen, l'artichaut (Cynara scolymus) appartient à la famille des Astéracées, tout comme le tournesol et la pâquerette. Selon le Catalogue Européen des Espèces et Variétés, il en existe près de 50 espèces dans le monde, dont onze sont produites et commercialisées en France et réparties en 2 grandes catégories : les artichauts blancs et les artichauts violets. Nature du document : documentaire

Olivier Valade. Château Saint-Jean à Montluçon / Fabien Breuil in Thuriès Magazine, 364 (mai 2025)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 364 (mai 2025) Titre : Olivier Valade. Château Saint-Jean à Montluçon : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Fabien Breuil, Photographe ; Michel Beau Tanguy, Auteur Année : 2025 Article : p. 44-53 Langues : Français (fre) Descripteurs : Allier : département gastronomie Mots-clés : Valade, Olivier : 1977-  grand cuisinier Résumé : Olivier Valade est depuis 2018, le chef des cuisines du Château Saint-Jean. Ses plats, teintés d'accords terre-mer, sont intimement liés à son adolescence passée entre la Corrèze et la Charente-Maritime. Et c'est dans une chapelle du XIIème siècle que se dégustent des assiettes au dressage soigné. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chateau-saint-jean.com/ [article] Olivier Valade. Château Saint-Jean à Montluçon : A la table de... [texte imprimé] / Fabien Breuil, Photographe ; Michel Beau Tanguy, Auteur . - 2025 . - p. 44-53. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 364 (mai 2025) Descripteurs : Allier : département gastronomie Mots-clés : Valade, Olivier : 1977-  grand cuisinier Résumé : Olivier Valade est depuis 2018, le chef des cuisines du Château Saint-Jean. Ses plats, teintés d'accords terre-mer, sont intimement liés à son adolescence passée entre la Corrèze et la Charente-Maritime. Et c'est dans une chapelle du XIIème siècle que se dégustent des assiettes au dressage soigné. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chateau-saint-jean.com/

Les bières artisanales font le show / Louise Delamarre in Thuriès Magazine, 364 (mai 2025)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 364 (mai 2025) Titre : Les bières artisanales font le show Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delamarre, Auteur Année : 2025 Article : p. 54-55 Langues : Français (fre) Descripteurs : artisanat bière entreprise artisanale France histoire industrie agroalimentaire Mots-clés : brasserie : industrie agroalimentaire  brasserie artisanale Résumé : Né aux Etats-Unis dans les années 1970, le mouvement "craft beer", ou bières artisanales, a connu, un développement mondial. Presque tous les pays produisent aujourd'hui une grande variété de bières, et la France n'échappe pas au phénomène. Nature du document : documentaire [article] Les bières artisanales font le show [texte imprimé] / Louise Delamarre, Auteur . - 2025 . - p. 54-55. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 364 (mai 2025) Descripteurs : artisanat bière entreprise artisanale France histoire industrie agroalimentaire Mots-clés : brasserie : industrie agroalimentaire  brasserie artisanale Résumé : Né aux Etats-Unis dans les années 1970, le mouvement "craft beer", ou bières artisanales, a connu, un développement mondial. Presque tous les pays produisent aujourd'hui une grande variété de bières, et la France n'échappe pas au phénomène. Nature du document : documentaire

Tabata et Ludovic Mey. Ombellule à Lyon / Fabien Breuil in Thuriès Magazine, 364 (mai 2025)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 364 (mai 2025) Titre : Tabata et Ludovic Mey. Ombellule à Lyon : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Fabien Breuil, Photographe ; Michel Beau Tanguy, Auteur Année : 2025 Article : p. 56-65 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Rhône : département Mots-clés : Mey, Ludovic : grand cuisinier  Mey, Tabata : grande cuisinière Résumé : Ombellule, comme une renaissance dans un écrin Art Déco d'un incroyable raffinement. Depuis la fin de l'année 2024, Tabata et Ludovic Mey écrivent un nouveau chapitre de leur histoire culinaire. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.ombellule.fr/ [article] Tabata et Ludovic Mey. Ombellule à Lyon : Ouverture avec... [texte imprimé] / Fabien Breuil, Photographe ; Michel Beau Tanguy, Auteur . - 2025 . - p. 56-65. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 364 (mai 2025) Descripteurs : gastronomie Rhône : département Mots-clés : Mey, Ludovic : grand cuisinier  Mey, Tabata : grande cuisinière Résumé : Ombellule, comme une renaissance dans un écrin Art Déco d'un incroyable raffinement. Depuis la fin de l'année 2024, Tabata et Ludovic Mey écrivent un nouveau chapitre de leur histoire culinaire. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.ombellule.fr/

Jérôme de Oliveira / Michel Beau Tanguy in Thuriès Magazine, 364 (mai 2025)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 364 (mai 2025) Titre : Jérôme de Oliveira : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur Année : 2025 Article : p. 68-75 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Oliveira, Jérôme de : 1985-  pâtissier : métier Résumé : Jérôme de Oliveira est l'un des pâtissiers les plus talentueux de sa génération. A 22 ans, il est le lauréat de la première édition du Mondial des Arts Sucrés ; l'année suivante, il devient le plus jeune champion du monde de pâtisserie. Entrepreneur épanoui, il est aujourd'hui installé à Grasse, dans les Alpes-Maritimes, s'appliquant à trouver le bon équilibre entre vie personnelle et professionnelle. Nature du document : documentaire En ligne : https://jeromedeoliveira.com/ [article] Jérôme de Oliveira : L'album du pâtissier [texte imprimé] / Michel Beau Tanguy, Auteur . - 2025 . - p. 68-75. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 364 (mai 2025) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Oliveira, Jérôme de : 1985-  pâtissier : métier Résumé : Jérôme de Oliveira est l'un des pâtissiers les plus talentueux de sa génération. A 22 ans, il est le lauréat de la première édition du Mondial des Arts Sucrés ; l'année suivante, il devient le plus jeune champion du monde de pâtisserie. Entrepreneur épanoui, il est aujourd'hui installé à Grasse, dans les Alpes-Maritimes, s'appliquant à trouver le bon équilibre entre vie personnelle et professionnelle. Nature du document : documentaire En ligne : https://jeromedeoliveira.com/

Aurélien Cohen à Asnières-sur-Seine / Chloé Ruellan in Thuriès Magazine, 364 (mai 2025)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 364 (mai 2025) Titre : Aurélien Cohen à Asnières-sur-Seine : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Chloé Ruellan, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2025 Article : p. 76-85 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Hauts-de-Seine : département Mots-clés : Cohen, Aurélien : pâtissier Résumé : Installée depuis 2021 dans le quartier de Bécon-le-Bruyères, la pâtisserie d'Aurélien Cohen attire l’œil par sa façade au bleu profond sur laquelle son nom s'affiche en grosses lettres couleur cuivre. Derrière les vitrines, un labo dédié à la Masterclass, et quelques mètres plus loin, la boutique et son lot de gourmandises. A 34 ans, le pâtissier s'est déjà construit une solide réputation, auprès des Asniérois et d'une large communauté via ses réseaux sociaux. En ligne : https://www.aureliencohen.fr [article] Aurélien Cohen à Asnières-sur-Seine : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Chloé Ruellan, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2025 . - p. 76-85. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 364 (mai 2025) Descripteurs : gastronomie Hauts-de-Seine : département Mots-clés : Cohen, Aurélien : pâtissier Résumé : Installée depuis 2021 dans le quartier de Bécon-le-Bruyères, la pâtisserie d'Aurélien Cohen attire l’œil par sa façade au bleu profond sur laquelle son nom s'affiche en grosses lettres couleur cuivre. Derrière les vitrines, un labo dédié à la Masterclass, et quelques mètres plus loin, la boutique et son lot de gourmandises. A 34 ans, le pâtissier s'est déjà construit une solide réputation, auprès des Asniérois et d'une large communauté via ses réseaux sociaux. En ligne : https://www.aureliencohen.fr

Le croissant / Chloé Ruellan in Thuriès Magazine, 364 (mai 2025)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 364 (mai 2025) Titre : Le croissant : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Chloé Ruellan, Auteur ; Pierre Koch, Auteur Année : 2025 Article : p. 86-93 Langues : Français (fre) Descripteurs : produit céréalier recette culinaire Mots-clés : viennoiserie : produit céréalier Résumé : Viennoiserie iconique, le croissant a traversé les siècles et les frontières avant de s'imposer définitivement dans le cœur des Français. De ses racines autrichiennes aux créations plus modernes, il reste aujourd'hui encore l'un des symboles de notre viennoiserie. Nature du document : documentaire [article] Le croissant : 1 produit, 3 recettes [texte imprimé] / Chloé Ruellan, Auteur ; Pierre Koch, Auteur . - 2025 . - p. 86-93. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 364 (mai 2025) Descripteurs : produit céréalier recette culinaire Mots-clés : viennoiserie : produit céréalier Résumé : Viennoiserie iconique, le croissant a traversé les siècles et les frontières avant de s'imposer définitivement dans le cœur des Français. De ses racines autrichiennes aux créations plus modernes, il reste aujourd'hui encore l'un des symboles de notre viennoiserie. Nature du document : documentaire