Dépouillements

Dimitri Droisneau. L'aubergiste libre. La Villa Madie*** - Cassis / Pauline de Waele in Yam., 81 (mai-juin 2025)  

Public ISBD [article]  inYam. > 81 (mai-juin 2025) Titre : Dimitri Droisneau. L'aubergiste libre. La Villa Madie*** - Cassis Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2025 Article : p. 8-53 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie Mots-clés : Droisneau, Dimitri : 1980-  grand cuisinier Résumé : Au sein de la Villa Madie***, à Cassis, le chef Dimitri Droisneau propose une cuisine à son image : lisible, limpide et à la générosité absolue. Dans cet écrin méditerranéen, il crée des recettes ancrées dans le respect du produit. Entretien avec Dimitri Droisneau - En immersion. La Villa Madie signe sa quatrième cuvée - 14 recettes inédites de son restaurant La Villa Madie***. Nature du document : documentaire En ligne : https://lavillamadie.com/ [article] Dimitri Droisneau. L'aubergiste libre. La Villa Madie*** - Cassis [texte imprimé] / Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2025 . - p. 8-53. Langues : Français (fre) in Yam. > 81 (mai-juin 2025) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie Mots-clés : Droisneau, Dimitri : 1980-  grand cuisinier Résumé : Au sein de la Villa Madie***, à Cassis, le chef Dimitri Droisneau propose une cuisine à son image : lisible, limpide et à la générosité absolue. Dans cet écrin méditerranéen, il crée des recettes ancrées dans le respect du produit. Entretien avec Dimitri Droisneau - En immersion. La Villa Madie signe sa quatrième cuvée - 14 recettes inédites de son restaurant La Villa Madie***. Nature du document : documentaire En ligne : https://lavillamadie.com/

Red Katz. Rouge, vibrant, envoûtant / Leslie Gogois in Yam., 81 (mai-juin 2025)  

Public ISBD [article]  inYam. > 81 (mai-juin 2025) Titre : Red Katz. Rouge, vibrant, envoûtant : In situ Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; The Travel Buds, Photographe Année : 2025 Article : p. 56-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : Chine gastronomie Paris Mots-clés : Red Katz : restaurant Résumé : Des destins qui s'entrecroisent, de l'aventure, et c'est la naissance de Red Katz, une table chinoise qui bouleverse les codes parisiens. Nature du document : documentaire En ligne : https://redkatz.fr/ [article] Red Katz. Rouge, vibrant, envoûtant : In situ [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; The Travel Buds, Photographe . - 2025 . - p. 56-61. Langues : Français (fre) in Yam. > 81 (mai-juin 2025) Descripteurs : Chine gastronomie Paris Mots-clés : Red Katz : restaurant Résumé : Des destins qui s'entrecroisent, de l'aventure, et c'est la naissance de Red Katz, une table chinoise qui bouleverse les codes parisiens. Nature du document : documentaire En ligne : https://redkatz.fr/

Beaujolais. L'alignement des planètes / Jean-Michel Déhais in Yam., 81 (mai-juin 2025)  

Public ISBD [article]  inYam. > 81 (mai-juin 2025) Titre : Beaujolais. L'alignement des planètes : A boire Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Déhais, Auteur ; Franck Juery, Photographe Année : 2025 Article : p. 66-77 Langues : Français (fre) Descripteurs : Lyonnais : province vin du Beaujolais Résumé : Après un long purgatoire, les beaujolais retrouvent le chemin des belles tables. Leur fruité, leur riche diversité sont aujourd'hui appréciés. Ce résultat est à mettre à l'actif d'une génération qui a compris que les grands vins se créent non pas dans la cave, mais en travaillant les vignes en harmonie avec le terroir. Reportage : Domaine Les Capréoles. Le révélateur du terroir de Régniée Nature du document : documentaire En ligne : https://www.beaujolais.com/decouvrir/nos-12-appellations/ [article] Beaujolais. L'alignement des planètes : A boire [texte imprimé] / Jean-Michel Déhais, Auteur ; Franck Juery, Photographe . - 2025 . - p. 66-77. Langues : Français (fre) in Yam. > 81 (mai-juin 2025) Descripteurs : Lyonnais : province vin du Beaujolais Résumé : Après un long purgatoire, les beaujolais retrouvent le chemin des belles tables. Leur fruité, leur riche diversité sont aujourd'hui appréciés. Ce résultat est à mettre à l'actif d'une génération qui a compris que les grands vins se créent non pas dans la cave, mais en travaillant les vignes en harmonie avec le terroir. Reportage : Domaine Les Capréoles. Le révélateur du terroir de Régniée Nature du document : documentaire En ligne : https://www.beaujolais.com/decouvrir/nos-12-appellations/

Olives et huiles françaises. Parfums de modernité / Laura Duret in Yam., 81 (mai-juin 2025)

Public ISBD [article]  inYam. > 81 (mai-juin 2025) Titre : Olives et huiles françaises. Parfums de modernité : A manger Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2025 Article : p. 78-91 Langues : Français (fre) Descripteurs : France olive Mots-clés : huile d'olive Résumé : Aujourd'hui, l'huile d'olive française compte neuf AOP. Son large éventail de variétés dévoile une richesse de saveurs qui transforment la filière en véritable nectar culinaire. Yamorama - Yamopédia : l'huile d'olive française vers d'autres perspectives ? - Reportage : olives et huile de Nyons : les élégantes de la Drôme. Nature du document : documentaire [article] Olives et huiles françaises. Parfums de modernité : A manger [texte imprimé] / Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2025 . - p. 78-91. Langues : Français (fre) in Yam. > 81 (mai-juin 2025) Descripteurs : France olive Mots-clés : huile d'olive Résumé : Aujourd'hui, l'huile d'olive française compte neuf AOP. Son large éventail de variétés dévoile une richesse de saveurs qui transforment la filière en véritable nectar culinaire. Yamorama - Yamopédia : l'huile d'olive française vers d'autres perspectives ? - Reportage : olives et huile de Nyons : les élégantes de la Drôme. Nature du document : documentaire

Simon d'Estanque. Coutelier affranchi / Elisa Hendrickx in Yam., 81 (mai-juin 2025)  

Public ISBD [article]  inYam. > 81 (mai-juin 2025) Titre : Simon d'Estanque. Coutelier affranchi : Savoir-faire Type de document : texte imprimé Auteurs : Elisa Hendrickx, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2025 Article : p. 92-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : Aveyron : département ustensile de cuisine Mots-clés : couteau : ustensile de cuisine Résumé : Délicats et robustes à la fois, les couteaux de Simon d'Estanque sont tous confectionnés sur mesure. Leur ligne, singulière, est la signature d'un travail affranchi des codes de la coutellerie. Nature du document : documentaire En ligne : https://lescouteauxdestanque.com/ [article] Simon d'Estanque. Coutelier affranchi : Savoir-faire [texte imprimé] / Elisa Hendrickx, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2025 . - p. 92-97. Langues : Français (fre) in Yam. > 81 (mai-juin 2025) Descripteurs : Aveyron : département ustensile de cuisine Mots-clés : couteau : ustensile de cuisine Résumé : Délicats et robustes à la fois, les couteaux de Simon d'Estanque sont tous confectionnés sur mesure. Leur ligne, singulière, est la signature d'un travail affranchi des codes de la coutellerie. Nature du document : documentaire En ligne : https://lescouteauxdestanque.com/

Rencontre avec un chef étoilé à Saulieu... avec Louis Philippe Vigilant / Leslie Gogois in Yam., 81 (mai-juin 2025)  

Public ISBD [article]  inYam. > 81 (mai-juin 2025) Titre : Rencontre avec un chef étoilé à Saulieu... avec Louis Philippe Vigilant : Myam ! Rencontre avec un chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2025 Article : p. 98-125 Langues : Français (fre) Descripteurs : Côte-d'Or : département gastronomie Mots-clés : Loiseau, Bernard : 1951-2003  Vigilant, Louis Philippe : grand cuisinier  Vigilant, Lucile : grande cuisinière Résumé : La Maison Loiseau, légendaire adresse de Saulieu, fêtera cette année les 50 ans de l'arrivée de Bernard Loiseau. Au sein de ces murs, l'héritage est perpétué par Louis Philippe Vigilant et son équipe animée par cette histoire culinaire riche et vibrante. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bernard-loiseau.com/fr/ [article] Rencontre avec un chef étoilé à Saulieu... avec Louis Philippe Vigilant : Myam ! Rencontre avec un chef [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2025 . - p. 98-125. Langues : Français (fre) in Yam. > 81 (mai-juin 2025) Descripteurs : Côte-d'Or : département gastronomie Mots-clés : Loiseau, Bernard : 1951-2003  Vigilant, Louis Philippe : grand cuisinier  Vigilant, Lucile : grande cuisinière Résumé : La Maison Loiseau, légendaire adresse de Saulieu, fêtera cette année les 50 ans de l'arrivée de Bernard Loiseau. Au sein de ces murs, l'héritage est perpétué par Louis Philippe Vigilant et son équipe animée par cette histoire culinaire riche et vibrante. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bernard-loiseau.com/fr/