Dépouillements

Sur nos tables estivales / Lucie Balme-Leygues in Saveurs, 316 (juillet-août 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 316 (juillet-août 2025) Titre : Sur nos tables estivales : Saveurs à partager. Menus de saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Lucie Balme-Leygues, Auteur ; Martin Balme, Photographe Année : 2025 Article : p. 18-25 Langues : Français (fre) Descripteurs : été : saison recette culinaire Résumé : Fêtons les beaux jours tant attendus avec un repas en plein air. L'ingrédient principal ? La convivialité. Autour d'une plancha ou d'un menu cuit au four, les recettes de Saveurs mettront tout le monde d'accord. Nature du document : documentaire [article] Sur nos tables estivales : Saveurs à partager. Menus de saison [texte imprimé] / Lucie Balme-Leygues, Auteur ; Martin Balme, Photographe . - 2025 . - p. 18-25. Langues : Français (fre) in Saveurs > 316 (juillet-août 2025) Descripteurs : été : saison recette culinaire Résumé : Fêtons les beaux jours tant attendus avec un repas en plein air. L'ingrédient principal ? La convivialité. Autour d'une plancha ou d'un menu cuit au four, les recettes de Saveurs mettront tout le monde d'accord. Nature du document : documentaire

Les marinades joker de l'été / Julie Martory in Saveurs, 316 (juillet-août 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 316 (juillet-août 2025) Titre : Les marinades joker de l'été : Saveurs à partager. Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Julie Martory, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2025 Article : p. 32-41 Langues : Français (fre) Descripteurs : été : saison recette culinaire Mots-clés : marinade : préparation culinaire Résumé : Dans nos barbecues estivaux, elle transforme la plus simple des brochettes en mets goûteux. Entre les mains de grands chefs, elle fait éclore de nouvelles saveurs et textures. Qui est-elle ? La marinade, bien sûr ! Si elle peut s'apparenter à de la magie culinaire, elle exige surtout un grand sens du goût et de l'équilibre. Nature du document : documentaire [article] Les marinades joker de l'été : Saveurs à partager. Gourmet [texte imprimé] / Julie Martory, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2025 . - p. 32-41. Langues : Français (fre) in Saveurs > 316 (juillet-août 2025) Descripteurs : été : saison recette culinaire Mots-clés : marinade : préparation culinaire Résumé : Dans nos barbecues estivaux, elle transforme la plus simple des brochettes en mets goûteux. Entre les mains de grands chefs, elle fait éclore de nouvelles saveurs et textures. Qui est-elle ? La marinade, bien sûr ! Si elle peut s'apparenter à de la magie culinaire, elle exige surtout un grand sens du goût et de l'équilibre. Nature du document : documentaire

Le retsina. L'autre saveur de la Grèce / Bérangère Chanel in Saveurs, 316 (juillet-août 2025)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 316 (juillet-août 2025) Titre : Le retsina. L'autre saveur de la Grèce : Saveurs à partager. Tendances vins Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérangère Chanel, Auteur Année : 2025 Article : p. 42-45 Langues : Français (fre) Descripteurs : Grèce pin résine vin Mots-clés : retsina : vin Résumé : En terre hellénique, il faut redonner une chance au vin à la résine de pin. Sa saveur n'a plus rien à voir avec celle de la production d'antan. Certains vignerons s'y prennent autrement, sans renier le caractère folklorique de ce symbole de la culture culinaire grecque. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.youtube.com/watch?v=25Ww9g5yAxw [article] Le retsina. L'autre saveur de la Grèce : Saveurs à partager. Tendances vins [texte imprimé] / Bérangère Chanel, Auteur . - 2025 . - p. 42-45. Langues : Français (fre) in Saveurs > 316 (juillet-août 2025) Descripteurs : Grèce pin résine vin Mots-clés : retsina : vin Résumé : En terre hellénique, il faut redonner une chance au vin à la résine de pin. Sa saveur n'a plus rien à voir avec celle de la production d'antan. Certains vignerons s'y prennent autrement, sans renier le caractère folklorique de ce symbole de la culture culinaire grecque. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.youtube.com/watch?v=25Ww9g5yAxw

La sardine. Forte et fine / Lorenne Korr in Saveurs, 316 (juillet-août 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 316 (juillet-août 2025) Titre : La sardine. Forte et fine : Saveurs à partager. Chez mon poissonnier Type de document : texte imprimé Auteurs : Lorenne Korr, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2025 Article : p. 46-51 Langues : Français (fre) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : sardine : poisson Résumé : On adore ce petit poisson "bleu" qui sent bon le barbecue de l'été. Facile à préparer, la sardine se plie aussi à toutes les farces et à des recettes gourmandes. Gorgée d'oméga-3, elle mérite d'être invitée à nos tables. Nature du document : documentaire [article] La sardine. Forte et fine : Saveurs à partager. Chez mon poissonnier [texte imprimé] / Lorenne Korr, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2025 . - p. 46-51. Langues : Français (fre) in Saveurs > 316 (juillet-août 2025) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : sardine : poisson Résumé : On adore ce petit poisson "bleu" qui sent bon le barbecue de l'été. Facile à préparer, la sardine se plie aussi à toutes les farces et à des recettes gourmandes. Gorgée d'oméga-3, elle mérite d'être invitée à nos tables. Nature du document : documentaire

La pissaladière / Valéry Drouet in Saveurs, 316 (juillet-août 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 316 (juillet-août 2025) Titre : La pissaladière : Saveurs à partager. Version tradi, version chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2025 Article : p. 52-54 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département recette culinaire Mots-clés : pissaladière : préparation culinaire Résumé : Pâte à pain, oignons confits, anchois, olives : cette spécialité niçoise met tous les gourmands d'accord. Elle se change aussi en une recette raffinée, su un lit de pâte croustillante. Pour quelle version craquerez-vous ? Nature du document : documentaire [article] La pissaladière : Saveurs à partager. Version tradi, version chef [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2025 . - p. 52-54. Langues : Français (fre) in Saveurs > 316 (juillet-août 2025) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département recette culinaire Mots-clés : pissaladière : préparation culinaire Résumé : Pâte à pain, oignons confits, anchois, olives : cette spécialité niçoise met tous les gourmands d'accord. Elle se change aussi en une recette raffinée, su un lit de pâte croustillante. Pour quelle version craquerez-vous ? Nature du document : documentaire

Scones. Des petits pains so british ! / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 316 (juillet-août 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 316 (juillet-août 2025) Titre : Scones. Des petits pains so british ! : Saveurs à partager. L'atelier du pain Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2025 Article : p. 56-57 Langues : Français (fre) Descripteurs : Angleterre pâtisserie recette culinaire Mots-clés : scone : pâtisserie Résumé : D'origine écossaise, ces petits gâteaux ronds, dont la mie est à la fois moelleuse et légèrement friable, se préparent aussi bien nature que garnis de raisins secs, de cranberries... Dans tous les cas, pas de tea time digne de ce nom sans eux ! Nature du document : documentaire [article] Scones. Des petits pains so british ! : Saveurs à partager. L'atelier du pain [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2025 . - p. 56-57. Langues : Français (fre) in Saveurs > 316 (juillet-août 2025) Descripteurs : Angleterre pâtisserie recette culinaire Mots-clés : scone : pâtisserie Résumé : D'origine écossaise, ces petits gâteaux ronds, dont la mie est à la fois moelleuse et légèrement friable, se préparent aussi bien nature que garnis de raisins secs, de cranberries... Dans tous les cas, pas de tea time digne de ce nom sans eux ! Nature du document : documentaire

Ophélie Barès. Une guerrière... bonne pâte / Louis Laurent Grandadam in Saveurs, 316 (juillet-août 2025)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 316 (juillet-août 2025) Titre : Ophélie Barès. Une guerrière... bonne pâte : Saveurs de chef. Portrait de talent Type de document : texte imprimé Auteurs : Louis Laurent Grandadam, Auteur Année : 2025 Article : p. 66-69 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Hauts-de-Seine : département Mots-clés : Barès, Ophélie : 1988-  grande cuisinière Résumé : Cette diplômée de Ferrandi a glané connaissances et reconnaissance dans les restaurants étoilés, avant d'ouvrir sa boulangerie-pâtisserie. Dans ses créations, menthe, basilic, verveine ou autres mélisse et tagète sont la cerise sur le gâteau. Nature du document : documentaire En ligne : https://opheliebares.com/ [article] Ophélie Barès. Une guerrière... bonne pâte : Saveurs de chef. Portrait de talent [texte imprimé] / Louis Laurent Grandadam, Auteur . - 2025 . - p. 66-69. Langues : Français (fre) in Saveurs > 316 (juillet-août 2025) Descripteurs : gastronomie Hauts-de-Seine : département Mots-clés : Barès, Ophélie : 1988-  grande cuisinière Résumé : Cette diplômée de Ferrandi a glané connaissances et reconnaissance dans les restaurants étoilés, avant d'ouvrir sa boulangerie-pâtisserie. Dans ses créations, menthe, basilic, verveine ou autres mélisse et tagète sont la cerise sur le gâteau. Nature du document : documentaire En ligne : https://opheliebares.com/

La feta en 2 recettes veggie / Carole Garnier in Saveurs, 316 (juillet-août 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 316 (juillet-août 2025) Titre : La feta en 2 recettes veggie : Saveurs du marché. Ni viande ni poisson Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2025 Article : p. 82-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : fromage Grèce recette culinaire Mots-clés : feta : fromage Résumé : Fromage emblématique de la cuisine méditerranéenne, la feta est réputée pour sa texture friable et son petit goût salée et acidulé. L'été, elle est parfaite pour habiller nos recettes végétariennes. Nature du document : documentaire [article] La feta en 2 recettes veggie : Saveurs du marché. Ni viande ni poisson [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2025 . - p. 82-87. Langues : Français (fre) in Saveurs > 316 (juillet-août 2025) Descripteurs : fromage Grèce recette culinaire Mots-clés : feta : fromage Résumé : Fromage emblématique de la cuisine méditerranéenne, la feta est réputée pour sa texture friable et son petit goût salée et acidulé. L'été, elle est parfaite pour habiller nos recettes végétariennes. Nature du document : documentaire

Ramène ta (bonne) fraise / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 316 (juillet-août 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 316 (juillet-août 2025) Titre : Ramène ta (bonne) fraise : Saveurs du marché. Alimentation durable Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2025 Article : p. 88-90 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée Mots-clés : fraise : fruit Résumé : Dès le printemps, elles s'annoncent avec leur parfum intense. Mais attention à ne pas toutes les mettre dans le même panier : si la fraise française a de nombreux atouts, la fraise espagnole cumule les points faibles. Tout ce qu'il faut savoir... Nature du document : documentaire [article] Ramène ta (bonne) fraise : Saveurs du marché. Alimentation durable [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2025 . - p. 88-90. Langues : Français (fre) in Saveurs > 316 (juillet-août 2025) Descripteurs : fruit : denrée Mots-clés : fraise : fruit Résumé : Dès le printemps, elles s'annoncent avec leur parfum intense. Mais attention à ne pas toutes les mettre dans le même panier : si la fraise française a de nombreux atouts, la fraise espagnole cumule les points faibles. Tout ce qu'il faut savoir... Nature du document : documentaire

27 adresses oenotourisme. Sur la route des vacances / Aymone Vigière d'Anval in Saveurs, 316 (juillet-août 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 316 (juillet-août 2025) Titre : 27 adresses oenotourisme. Sur la route des vacances : Saveurs d'ici. Escapades Type de document : texte imprimé Auteurs : Aymone Vigière d'Anval, Auteur Année : 2025 Article : p. 92-103 Langues : Français (fre) Descripteurs : France tourisme vin Mots-clés : oenotourisme Résumé : De la côte atlantique à la Provence, en passant par la Champagne ou la Loire, découvrez les domaines viticoles qui ouvrent leurs portes pour faire découvrir leur métier et partager leur passion. De nombreuses expériences attendent les visiteurs. Nature du document : documentaire [article] 27 adresses oenotourisme. Sur la route des vacances : Saveurs d'ici. Escapades [texte imprimé] / Aymone Vigière d'Anval, Auteur . - 2025 . - p. 92-103. Langues : Français (fre) in Saveurs > 316 (juillet-août 2025) Descripteurs : France tourisme vin Mots-clés : oenotourisme Résumé : De la côte atlantique à la Provence, en passant par la Champagne ou la Loire, découvrez les domaines viticoles qui ouvrent leurs portes pour faire découvrir leur métier et partager leur passion. De nombreuses expériences attendent les visiteurs. Nature du document : documentaire

Les algues d'Oléron. Ingrid Peperstraete et Florian Lucas, les paysans de la mer / Patricia Marini in Saveurs, 316 (juillet-août 2025)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 316 (juillet-août 2025) Titre : Les algues d'Oléron. Ingrid Peperstraete et Florian Lucas, les paysans de la mer : Saveurs d'ici. Le haut du panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2025 Article : p. 104-107 Langues : Français (fre) Descripteurs : algue Oléron : île recette culinaire Résumé : On connaît Oléron pour ses fines de claire, ses moules de bouchot, les poissons du port de la Cotinière. On découvre ici ses ressources en algues, qui savent si bien apporter une touche iodée à nos recettes. Nature du document : documentaire En ligne : https://lumialgues.com/ [article] Les algues d'Oléron. Ingrid Peperstraete et Florian Lucas, les paysans de la mer : Saveurs d'ici. Le haut du panier [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2025 . - p. 104-107. Langues : Français (fre) in Saveurs > 316 (juillet-août 2025) Descripteurs : algue Oléron : île recette culinaire Résumé : On connaît Oléron pour ses fines de claire, ses moules de bouchot, les poissons du port de la Cotinière. On découvre ici ses ressources en algues, qui savent si bien apporter une touche iodée à nos recettes. Nature du document : documentaire En ligne : https://lumialgues.com/

Les desserts glacés de Laura / Laura Zavan in Saveurs, 316 (juillet-août 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 316 (juillet-août 2025) Titre : Les desserts glacés de Laura : Saveurs d'ailleurs. L'Italie de Laura Zavan Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2025 Article : p. 108-113 Langues : Français (fre) Descripteurs : glacerie Italie recette culinaire Mots-clés : dessert glacé Résumé : Après les pâtes et les pizzas, les glaces sont indéniablement l'une des spécialités de l'Italie. Onctueuses, aux fruits, à la crème ou aux oléagineux, toujours avec des parfums hautement gourmands, elles nous font fondre ! Nature du document : documentaire [article] Les desserts glacés de Laura : Saveurs d'ailleurs. L'Italie de Laura Zavan [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2025 . - p. 108-113. Langues : Français (fre) in Saveurs > 316 (juillet-août 2025) Descripteurs : glacerie Italie recette culinaire Mots-clés : dessert glacé Résumé : Après les pâtes et les pizzas, les glaces sont indéniablement l'une des spécialités de l'Italie. Onctueuses, aux fruits, à la crème ou aux oléagineux, toujours avec des parfums hautement gourmands, elles nous font fondre ! Nature du document : documentaire

Le sumac. La touche acidulée / Carole Garnier in Saveurs, 316 (juillet-août 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 316 (juillet-août 2025) Titre : Le sumac. La touche acidulée : Saveurs d'ailleurs. Zoom Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Delphine Lebrun, Auteur ; Claire Payen, Photographe Année : 2025 Article : p. 116-119 Langues : Français (fre) Descripteurs : plante aromatique recette culinaire Mots-clés : sumac : plante aromatique Résumé : Venu du Moyen-Orient, le sumac est encore peu connu. Rappelant le goût du citron et du vinaigre balsamique, cette épice rouge vif est une précieuse alliée pour relever les recettes. Originalité au menu ! Nature du document : documentaire [article] Le sumac. La touche acidulée : Saveurs d'ailleurs. Zoom [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Delphine Lebrun, Auteur ; Claire Payen, Photographe . - 2025 . - p. 116-119. Langues : Français (fre) in Saveurs > 316 (juillet-août 2025) Descripteurs : plante aromatique recette culinaire Mots-clés : sumac : plante aromatique Résumé : Venu du Moyen-Orient, le sumac est encore peu connu. Rappelant le goût du citron et du vinaigre balsamique, cette épice rouge vif est une précieuse alliée pour relever les recettes. Originalité au menu ! Nature du document : documentaire